Paillieux et Bois, Potager d'un curieux

De PlantUse Français
Aller à : navigation, rechercher


Le Potager d'un curieux est un ouvrage culte pour les amateurs de légumes anciens ou exotiques. Il a été écrit par Désiré Bois, professeur à la chaire des cultures au Museum national d'histoire naturelle (voir Wikipédia) et Auguste Paillieux, industriel retraité et passionné de jardinage, dont le jardin était situé à Crosne (Essonne). Des très nombreux essais de culture qu'ils ont réalisés, un seul a connu la notoriété ; Paillieux a donné précisément à ce légume le nom de crosne, et l'a lancé en en faisant un véritable marketing. Le crosne était donc alors un "légume nouveau", qui a ensuite failli disparaître pour être maintenant considéré comme un "légume oublié". D'autres ont connu une vogue pour être ensuite oubliés, comme le physalis du Pérou, et le radis rose d'hiver de Chine est devenu un légume local en Poitou. Aujourd'hui, on sait qu'il ne suffit pas "d'acclimater" les plantes, mais qu'il faut souvent procéder à un travail de sélection. Dans le cas du soja, auquel les auteurs consacrent un long développement, il a fallu découvrir qu'il avait besoin d'un Rhizobium spécial inexistant en Europe.

En parcourant le livre, on est frappé par l'ouverture d'esprit des auteurs, qui ont essayé de goûter et de cuisiner toutes les plantes attestées comme légumes, qu'elles proviennent de peuples "civilisés" ou de "sauvages". Toutes leurs données sont précises et précieuses : les données venant de la littérature sont accompagnées de leur source ; ils détaillent le contenu des lettres que leur ont envoyées leurs informateurs, botanistes, voyageurs, diplomates, missionnaires, et ces lettres constituent des témoignages de première main ; enfin, ils donnent leur jugement personnel sur le résultat de leurs aventures culturales et culinaires. Cela contraste avec bien des ouvrages de vulgarisation d'aujourd'hui, qui compilent de façon indiscriminée des données de seconde main dont on ne sait que faire.

L'ouvrage a fait l'objet de trois éditions, le nombre d'espèces augmentant à chaque fois. Nous avons choisi de mettre en ligne la dernière et plus complète.

  • Paillieux, Auguste & Bois, Désiré, 1885. Le Potager d'un curieux : histoire, culture et usages de 100 plantes comestibles peu connues ou inconnues. Paris, Librairie agricole de la Maison rustique. 294 p., fig.
  • Paillieux, Auguste & Bois, Désiré, 1892. Le Potager d'un curieux, histoire, culture et usages de 200 plantes comestibles peu connues ou inconnues. 2e édition, entièrement refaite. Paris, Librairie agricole de la Maison rustique. XII-589 p., fig.
  • Paillieux, Auguste & Bois, Désiré, 1899. Le Potager d'un curieux, histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues. 3e édition, entièrement refaite... Paris, Librairie agricole de la Maison rustique. XVI-678 p., fig. en ligne sur Gallica.

Liste des espèces avec les noms utilisés dans le livre

Un Index des noms scientifiques acceptés est en cours de constitution.


Quelques articles ont été regroupés quand ils traitaient de taxons proches.


Récupérée de « https://uses.plantnet-project.org/f/index.php?title=Paillieux_et_Bois,_Potager_d%27un_curieux&oldid=107593 »