Provatza (Potager d'un curieux, 1899)

[520]

Nom accepté : Limonium sinuatum

Le Statice sinuata est une plante vivace qui croît à l'état sauvage dans toute la région méditerranéenne, mais qui, en France, n'existe qu'aux lles d'Hyères. La tige atteint 10 à 30 centimètres de hauteur. Les feuilles radicales, disposées en rosette, sont découpées en lobes arrondis et portent des poils épars. Les fleurs, en bouquets denses, terminaux, sont grandes, bleues, avec des pétales jaune pâle.

Cette espèce nous a été signalée par M. le Dr de Heldreich, Directeur du Jardin botanique d'Athènes, à l'occasion de la publication de la deuxième édition du Potager d'un Curieux. Il nous disait, dans une lettre qui nous est parvenue le 10 juin 1892 : « Si j'avais su que vous prépariez une nouvelle édition de votre intéressant ouvrage, j'aurais pu vous offrir encore quelques matériaux de ce pays, notamment le Provatza (jeune plante de Statice sinuata, excellente en salade cuite). »

Nous avons cultivé le Statice sinuata, en semant dru, à l'automne; nous avons obtenu, l'été suivant, des feuilles abondantes, très tendres, et de saveur excellente à l'état cuit. A l'état cru, en salade, les jeunes feuilles sont très acceptables. La saveur en est douce et agréable.