Nymphéacées alimentaires (Potager d'un curieux, 1899)

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Nom accepté : [[]]

NYMPHÉACÉES ALIMENTAIRES

Euryale ferox Salisb. Ti-teou-mi.

« Cultivé en Chine et au Japon pour ses rhizomes et pour ses graines, dont on a relire une sorte de farine. » (Naudin et Mueller, Manuel de l'Acclimateur.) « Cette substance ne se mange que cuite et est moins appréciée que ses congénères ; cependant, la basse classe de Pékin ne la dédaigne pas » (A. Billequin, professeur de chimie au collège de Pékin.)

Nuphar advenum Ait. Ta-wah-pah.

Espèce de l'Amérique septentrionale. Ses racines croissent à 4 ou 5 pieds de profondeur dans l'eau et les femmes indiennes les arrachent et en recueillent de grandes quantités. Ces racines mesurent de 1 à 2 pieds de long ; elles sont poreuses, de saveur douce et glutineuses ; on les mange généralement bouillies avec des oiseaux sauvages, mais souvent grillées. De grandes quantités de ces racines sont conservées dans les habi-

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tations, comme provision d'hiver. La plante est nommée Ta-wah-pah par les Indiens Dakota. Les graines constituent un important article d'alimentation pour les Indiens Klamath de Californie, qui les pulvérisent pour en faire du pain ; on les mange aussi grillées ⁽¹⁾.

Nuphar multisepalum Engelm.

Espèce originaire de l'Amérique du Nord occidentale. Mueller (Select extra tropical Plants) dit qu'elle produit des graines nutritives dont le goût rappelle celui des graines de Genêt et qui sont localement employées comme aliment, mais sont particulièrement utiles pour la nourriture de la volaille aquatique.

Nymphæa lotus L. Castalia mystica Salisb.

Les anciens Égyptiens faisaient du pain avec ses graines. Son rhizome, d'une saveur douce et très féculent, se mange comme la Pomme de terre.

Nymphæa edulis DC. N. esculenta Roxb. ; Castalia edulis Salisb.

Espèce de l'Inde, à racines comestibles.

Nymphæa rubra Roxb. Castalia magnifica Salisb.

Espèce de l'Inde, à graines et à racines comestibles.

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(1) Rapport du commissaire de l'Agriculture pour l'année 1870 ; Washington.

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Nymphæa cœrulea Savign. Castalia cœrulea Tratt.

Au Sénégal, les graines de cette espèce fournissent une nourriture saine aux indigènes, surtout dans les cas de disette. Ils les mangent crues, ou bouillies à la manière de la farine de Millet, mais après leur avoir fait subir une sorte de torréfaction qui leur fait acquérir une saveur agréable.

Les rhizomes farineux sont également mangés après avoir été cuits sous la cendre. Leur saveur rappelle celle de la Pomme de terre (De Lanessan, Les Plantes utiles des colonies françaises).

Les N. rubescens Guill. et Perr., micrantha Guill. et Perr., abbreviata Guill. et Perr., originaires de la même région, sont recherchés pour les mêmes usages.

Nymphæa Rudgeana Mey

Guadeloupe. La fécule que renferment sa souche et son embryon est nutritive et analeptique (De Lanessan, loc. cit.).