Mukekashi (Potager d'un curieux, 1899)
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Nom accepté : Adenophora triphylla
Cette plante (fig. 55) est souvent cultivée dans les jardins botaniques ; elle est assez ornementale. Au Japon, on mange ses racines, soit fraîches, aussitôt récoltées, soit séchées, ce qui permet d'en faire des provisions : on les consomme après les avoir fait bouillir, en les mélangeant quelquefois à des Fèves. Les feuilles sont souvent mises dans la soupe1 (Batchelor et Kingo Miyabe, Ainu Economic plants. Transactions of the Asiatic Society of Japan, p. 224).
Nous avons semé des graines de Mukekashi, au printemps 1896. Les jeunes plantes ont été repiquées en planches, en espaçant les pieds d'environ 40 cent., et ont été recouvertes de coffres vitrés, à l'entrée de l'hiver. (Sous le climat de Paris, la plante est d'une rusticité absolue et nous avons reconnu l'inutilité de cette précaution). Au printemps, les touffes étaient devenues très volumineuses et nous en avons arraché quelques-unes pour nous rendre compte de leur valeur alimentaire.
Les racines, assez nombreuses, épaisses et charnues, ont à peu près la saveur de celle de la Raiponce. Cuites à l'eau un peu salée, les plus jeunes étaient tendres, un peu aromatiques, mais mangeables, les plus grosse avaient une saveur aromatique accentuée.
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Les feuilles cuites étaient tendres, de saveur presque nulle, mais agréable.
Fig. 55. — Adenophora verticillata.
Les jeunes tiges étaient un peu filandreuses, et avaient une faible saveur de Laitue.
