Cressons de Koppert

De PlantUse Français
Aller à : navigation, rechercher

Page générale sur les cressons : Cresson.

La firme Koppert s'est fait une spécialité de vente de plantules en petites barquettes. Appelées "cress", il s'agit en fait surtout de plantes d'allure et de goût particuliers, que les restaurateurs utilisent plus pour la décoration que comme fournitures de salade.

Les seules photos disponibles sont sur la page Koppertcress

Les noms sont tous des noms de fantaisie, nombre d'entre eux étant déposés comme marques commerciales. Les textes sont reproduits tels quels du site de Koppert. Ils sont délibérément écrits pour empêcher l'identification. Nous donnons quelques indices et essais d'identification. Merci de nous aider à identifier ces plantes.

Aclla Cress

Aclla Cress est originaire d'Amérique du Sud, où cette plante pousse dans les prairies péruviennes. La population locale lui connaissait déjà diverses utilisations. Généralement transformée en boisson chaude ou froide, cette plante devait surtout sa popularité à ses prétendues vertus médicinales.

Aclla-cuna singifie en quechua "femmes de l'Inca", qui étaient sequestrées. (voir Wikipédia)

Adji Cress

Adji Cress est une plante qui trouve son origine en Asie orientale, notamment au Japon, en Corée du Sud et en Chine. Au Japon, c'est depuis toujours un mets délicat servi avec du poisson gras. Utilisées comme légume, les feuilles étaient, dans la médecine traditionnelle, un remède aux prétendues vertus rafraîchissantes et coagulantes.

Affilla Cress

pois de type Afila (sans folioles), Pisum sativum

Aikiba

Les Aikiba® Leaves, aussi appelées « lady fingers », « épinards de la jungle » ou « ochro » sont des feuilles comestibles avec une saveur aigre-douce. Les Aikiba Leaves sont originaires de la Papouasie-Nouvelle-Guinée, des Îles du Détroit de Torrès, des Tonga, des Samoa et des Îles Salomon.

Anise Blossom

Anise Blossom présente une saveur anisée avec une pointe d'estragon. La saveur aromatisée de l'estragon provient de la tige, le goût d'anis étant dans la fleur. La plante trouve son origine au Mexique et Amérique centrale. Elle est utilisée depuis le temps des Aztèques à des fins médicinales et religieuses. La plante

Apple Blossom

Apple Blossom appartient à une large famille de plantes décoratives. Seul un petit nombre d’entre elles est comestible.

Atsina Cress

Atsina Cress est originaire d’Amérique du Nord où les Indiens de la tribu Atsina l’utilisaient en infusion, non seulement pour son goût sucré prononcé et sa touche de réglisse mais également pour ses vertus curatives face aux problèmes respiratoires.

Les Atsinas sont une tribu algonquienne.

agastache réglisse, Agastache foeniculum

Baby Clover Cress

Baby Clover Cress appartient à la famille de l'oseille sauvage, une espèce principalement rencontrée au Chili et en Argentine. Au départ, les feuilles de cette plante sont utilisées pour donner aux plats une saveur acide. Elles peuvent remplacer le citron (acide citrique).

Le trèfle à trois folioles est l’un des symboles nationaux de l'Irlande et représente la sainte Trinité. Détail surprenant : ce produit était utilisé par le passé pour garantir le bon fonctionnement des armes.

Oxalis corniculata ?

Basil Cress

Le basilic est une plante aromatique utilisée dans le monde entier, qui évoque immédiatement la cuisine italienne et méditerranéenne. Ce qui est moins connu, c'est l'utilisation du basilic dans la cuisine indonésienne et thaï. En Inde, le basilic est une plante aromatique sacrée qui est offerte aux dieux hindous.

Ocimum basilicum

Bean Blossom

Bean Blossom est la fleur d’une légumineuse utilisable de plusieurs manières, qui n’est autre qu’une des plus anciennes plantes cultivées. Cette plante est cultivée depuis toujours en Inde. Les jeunes cosses immatures sont cuites et mangées comme des haricots verts. Les jeunes feuilles se mangent crues dans des salades, tandis que les feuilles matures sont cuites et mangées comme des épinards. Les fleurs se mangent crues ou cuites à la vapeur.

BlinQ Cress

BlinQ Cress est originaire d'Afrique du Sud, mais s'est répandu notamment sur le pourtour méditerranéen. Cette plante est rencontrée dans les régions sèches et rocailleuses. BlinQ Cress est réputée avoir des vertus adoucissantes pour la gorge et est utilisée traditionnellement pour lutter contre les inflammations des muqueuses. Les minuscules cristaux visibles sur les feuilles donnent à cette plante sa belle apparence mais aussi sa note croquante.

ficoïde glaciale, Mesembryanthemum crystallinum ?

Borage cress

bourrache, Borago officinalis

BroccoCress

Brassica oleracea Groupe Cymosa

Cardamom Leaves

Cardamom Leaves est l'une des épices les plus anciennes et les plus chères du monde. Sa saveur et son arôme sont absolument uniques. Aussi bien les feuilles que les graines de cette plante peuvent être utilisées. Cette épice appartient à la famille du gingembre et trouve ses origines en Inde, au Pakistan et au Népal.

Chilli Cress

Chilli Cress est originaire de Chine où cet ingrédient est très populaire et utilisé dans de nombreux plats. A maturité, Chilli Cress devient un grand navet rouge souvent utilisé dans un plat pour en relever le goût. tige rouge.

Citra Leaves

Citra Leaves® est le nom de marque utilisé par Koppert Cress pour une feuille comestible. Feuilles décoratives avec face intérieure argentée. Les Citra Leaves se caractérisent par une puissante saveur acidulée d'agrumes. Les Citra Leaves sont originaires de la cordillère des Andes au Chili, où elles étaient parfois utilisées pour remplacer le vinaigre. On les appréciait beaucoup car elles étaient très rafraîchissantes à mâcher en raison de leur saveur acidulée.

Oxalis ?

Cornabria Blossom

Les Cornabria Blossom appartiennent à la famille des violettes des bois et existent dans de nombreuses couleurs. Cette plante trouve son origine dans les hautes montagnes du Pays basque espagnol. Les violettes se déclinent dans des couleurs et tailles aussi nombreuses que variées. Nous avons opté pour les variétés les plus belles et au format maniable.

Cresson alénois

Garden cress, Lepidium sativum

Cuzco Leaves

Les Cuzco Leaves sont les feuilles d’une plante apparentée au concombre, provenant d’Amérique du Sud. Au Pérou, cette plante est toujours cultivée pour ses fruits. Les jeunes pousses, les feuilles et les vrilles peuvent être utilisées comme légumes à feuilles.

Daikon Cress

La Daikon Cress est très populaire au Japon sous le nom de ‘kaiware’. Il provient de la même famille que celle du radis rouge, (d’où le nom de daikon qui signifie radis en Japonais) mais il possède un goût plus prononcé.

Raphanus sativus

Dushi Buttons

La plante est depuis plusieurs siècles en Europe, grâce à des explorateurs espagnols charmés par sa délicieuse saveur sucrée. Dushi Buttons contient un peu de camphre, ainsi il n’est pas recommandé d’en faire un concentré. Vous ne le retrouverez pas comme substituant du sucre mais seulement dans sa forme naturelle. Le nom Dushi (signifiant trésor en créole) rappelle son origine sud américaine.

Floregano

Floregano trouve son origine dans la région méditerranéenne. Le puissant caractère de cette fleur est reconnaissable à son arôme et à sa couleur.

Gangnam Tops

Les Gangnam Tops sont les tiges d’une plante originaire de Corée du Sud, rencontrée également en Chine et en Thaïlande. Les Gangnam Tops appartiennent à la famille des sedum. Nous connaissons surtout le sedum en tant que couvre-sol. Ce que l’on sait moins, c'est que de nombreuses variétés sont également comestibles. Au XVIe et au XVIIe siècles, le sedum était déjà utilisé dans la cuisine coréenne en tant que légume sauvage, Namul, et dans des plats comme le Dolnamul. Cette plante est toutefois uniquement rencontrée à l’état sauvage.

Ghoa Cress

Ghoa Cress doit son nom a son origine indienne, où l’on retrouve ses feuilles sur presque tous les plats sous forme de cari dans: salades, soupes, volaille sauces piquantes… ; Goa est un territoire de l’Inde située sur la côte Sud-Ouest. La venue de nombreux occidentaux a engendré dans cette région une variante plus douce de la cuisine indienne. Vraies feuilles dentées

Hippo Tops

Hippo Tops est une sélection de cresson de fontaine, caractérisée par un dessin mauve sur l'extrémité des feuilles. Ce cresson s'utilise en toute facilité et se combine à merveille avec une multitude de plats.

Honny Cress

Stevia rebaudiana

Hummus Leaves

Les Hummus Leaves sont les feuilles fermes de la plante originale du pois chiche, connu comme étant la base du hummus populaire.

Jasmin Blossom

Jasmin Blossom est surtout connu comme ingrédient pour le thé mais peut être utilisé de multiples façons. Jasminum

Jeere Cress

un cumin, Cuminum cyminum ?

Kaffir Lime Leaves

Les Kaffir Lime Leaves sont originaires de régions d'Asie du Sud-Est, comme le Laos, la Birmanie (Myanmar) et aux Pays-Bas, il est pratiquement impossible de se procurer des feuilles fraîches.

Kikuna Leaves

En Asie, cette plante est utilisée depuis des siècles déjà, principalement en tant qu'herbe aromatique, pour assaisonner des plats divers. Toutes les parties de cette plante sont comestibles, mais la préférence va généralement aux jeunes feuilles.

Kyona Mustard Cress

Kyona Mustard Cress est un produit typiquement hollandais qui continue d'être cultivé aux Pays-Bas. Les champs jaunes que l'on voit en été ne sont pas tous des cultures de colza. C'est le contraire qui est vrai. La plupart des champs sont des cultures de moutarde.

Limon Cress

Saveur: anis, citron

Lupine Cress

Le Lupine Cress vient de la région méditerranéenne et fut principalement découvert sur la péninsule ibérique et en Grèce. L’Italie fait cependant également partie de son histoire. Les grosses graines étaient utilisées comme monnaie aux jeux dans l’Empire romain.

Majii Leaves

Majii Leaves sont des feuilles en forme de goutte d’eau issues d’une plante grasse originaire d’Afrique. Les feuilles servent de réserve d’eau en période de sécheresse. Cela explique leur nom, Majii signifiant ‘eau’ en swahili.

Melissa Cress

Melissa Cress est le jeune plant de la mélisse officinale. Son appellation botanique « Melissa » est dérivée du mot latin pour abeille mellifère et fait référence à la grande quantité de nectar contenue dans les leurs. Rencontrée au départ dans le sud de l’Europe et le bassin méditerranéen jusqu’en Asie centrale, cette variété s'est ensuite répandue en tant que plante exotique dans le reste du monde. Cette plante est aussi appelée mélisse citronnée ou plus communément menthe balsamique.

Moai Caviar

C’est une algue marine comestible, avec des petites billes attachées à une tige, qui rappelle une micro grappe de raisins verts ou d’œufs de poissons. Les billes se croquent facilement et libèrent une saveur légèrement salée rappelant l’iode frais des mers du sud. Les raisins de mer sont utilisés comme légumes salés, contiennent des nutriments essentielles et toutes la plante est comestible.

Motti Cress

Motti Cress est la jeune plante d'une épice qui est originaire d'Asie. Les membres de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales l'ont rapidement découverte à l'époque et se sont chargés de la faire connaître dans bon nombre de pays. Cette plante est également qualifiée d'antibiotique naturel, a de prétendues vertus purifiantes sur l'organisme et contient de la vitamine A, B et C.

Mustard Cress

Les champs de moutarde aux Pays-Bas ne sont pas un phénomène rare. Durant l’été les champs colorés en jaune sont souvent associés à des champs de colza mais ce sont souvent des champs de moutarde. La moutarde est souvent utilisée comme engrais vert. Mais pour Koppert Cress et les industries de moutarde ce seront les graines qui seront récoltées.

Oyster leaves

Oyster leaves sont des feuilles au goût salé rappelant l’huître. Oyster Leaves trouvent leur origine le long des côtes de l’Europe du nord et d’Amérique. Les feuilles que nous proposons sont issues d’une variété spécialement sélectionnée pour son goût marqué et sa texture unique.

Paztizz Tops

Paztizz Tops® est le nom de marque utilisé par Koppert Cress pour une feuille comestible. Ingrédient à la saveur anisée prononcée, Paztizz Tops se prête à une grande variété d'utilisations. Cette plante est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, contrées où ses feuilles sont notamment utilisées pour la préparation du thé mais sont également réputées pour leurs vertus médicinales.

Pepquiño

Pepquiño est une ancienne variété appartenant à la famille des cucurbitacées. L’origine exacte est difficile à définir mais nos recherches se tournent vers l’Amérique du Sud pour ce micro-concombre d’environ 3 cm.

Persinette Cress

persil

Petroselinum crispum

Piros cress

au gout basilic

basilic rouge, Ocimum basilicum ?

Purper Cress

Purper Cress a la saveur du chou et sa belle couleur rouge foncé est très décorative sur les plats.

Red Mustard Cress

Red Mustard Cress est un produit typiquement hollandais qui continue d'être cultivé aux Pays-Bas.

Red Mustard Cress

Red Mustard Cress est un produit typiquement hollandais qui continue d'être cultivé aux Pays-Bas. Les champs jaunes que l'on voit en été ne sont pas tous des cultures de colza. C'est le contraire qui est vrai. La plupart des champs sont des cultures de moutarde.

Rock Chives

Rock Chives est une sorte de ciboulette provenant des montagnes de l’Asie de l’Est. Elle est connue pour son goût corsé. La famille des alliacées est très large, cela varie du lis à l’échalote. Rock Chives appartient au groupe pouvant être cultivé à partir de graines.

RucolaCress

La roquette est l’un des ingrédients les plus renommés dans la cuisine méditerranéenne, indispensable dans la cuisine italienne, grecque, portugaise ou espagnole. Sans oublier le Moyen-Orient, l’Egypte et également le reste de l’Afrique. Il peut être consommé aussi bien cru que cuit.

roquette, Eruca vesicaria

Salad Pea

Salad Pea est le résultat d’une sélection traditionnelle, avec davantage de feuilles que sur une plante normale. En Chine, les pousses de pois sont les premiers légumes frais disponibles au printemps. Dès les premiers rayons de soleil, les graines placées sur le rebord des fenêtres germent, officialisant ainsi l’arrivée du printemps.

Sakura Cress

radis rouge ? sakura = fleur de cerisier en japonais

Salicornia cress

La salicorne est récoltée le long des plages de différentes régions, c’est un produit saisonnier. Contrairement à la salicorne conventionnelle présente sur le marché, Salicornia Cress est cultivé toute l’année sous serre. Il est par conséquent un produit de haute qualité et avec un prix fixe.

salicorne, Salicornia europaea

Salty Fingers

Salty Fingers est une plante originaire des côtes de l'Amérique tropicale et d’Asie. Elle est très tolérante au sel et nourrissante. Elle contient des protéines, des hydrates de carbone et des huiles. Certaines espèces étaient ainsi consommées comme légume par la population locale.

Scarlet Cress

Scarlet Cress fait partie d’une famille de plantes très nourrissantes, consommées en légumes ou en grains. Cette plante est une source riche en vitamines et minéraux. Ses graines auraient même une plus haute teneur en protéines que le blé. tiges et feuilles rouge sombre

Sea Fennel

La plante se retrouve des plages de la mer Noire jusqu’au littoral atlantique. Dans la Nature, cette plante est menacée d’extinction, c’est une espèce protégée dans diverses régions. Le fenouil de mer

Sechuan Buttons

Sechuan Buttons® est le nom de marque utilisé par Koppert Cress pour une fleur comestible. Le goût peut être décrit au mieux comme ‘électrique’. Tout commence par un léger pétillement sur la langue comparable à celui du champagne, puis un effet anesthésiant suivi d’un flux de salive.

Sechuan Cress

Cette petite feuille vert clair a un effet en bouche allant d’un léger picotement à une sensation délicatement anesthésiante. Ce Cress est issu de la même plante ayant le Sechuan Button comme fleur.

brède mafane, Acmella oleracea

Shiso Green

Shiso Green appartient à la même famille que le Shiso Purple, à savoir la famille de l’ortie. Le goût est plus puissant que celui du Shiso Purple, sans être dominant.

Shiso Purple

Le Shiso Purple est un produit typique du nord-est de l’Asie. Il est consommé en Chine, au Japon et en Corée. La couleur pourpre a une grande importance dans ces cuisines. Le Shiso a un effet naturel de conservation et beaucoup de produits en conserve en Asie ont une couleur rouge, dû à l’addition de feuille de Shiso.

Sweet Lov

Le Sweet Lov est un grain de maïs fraîchement germé. Notre mode de culture « cress » nous permet d’obtenir de jeunes plantules de maïs qui restent croquantes et conservent leur goût sucré et juteux unique en son genre.

Sweet Peeper

La patate douce est originaire du Mexique. Contrairement à ce que son nom pourrait faire penser, elle n’appartient pas à la famille de la pomme de terre.

Syrha Leaves

Syrha Leaves sont les feuilles d'une plante qui était déjà particulièrement appréciée des Égyptiens et des Grecs. Cette variété pousse un peu partout en Europe. Cette saveur, ce cresson le doit à l'acide oxalique et ascorbique naturel qu'il contient. feuilles en violon, à lobes arrondis.

Tahoon Cress

Tahoon Cress sont les jeunes pousses d’un arbre qui se retrouve dans l’Himalaya. À l’approche du printemps, les femmes récoltent les graines fraîchement germées de cet arbre. Les germes sont utilisés dans les plats de la cuisine locale.

Time Cress

Time Cress est un Cress à la saveur de thym doux. Time Cress est originaire du bassin méditerranéen. Il était largement apprécié dans l'Égypte antique et l'antiquité romaine où on l'utilisait non seulement pour la cuisine mais encore pour ses vertus médicinales.

Vene Cress

oseille, scorbut ? Vene Cress est la jeune plante d'une épice qui trouve ses origines en Europe mais aussi dans des contrées lointaines comme l'Asie. Riche en acide ascorbique, elle est utilisée depuis des siècles déjà. Son histoire remontre à l'époque des Romains, qui mangeaient cette variante à l'oseille pour se protéger du scorbut. Ils utilisaient également cette épice pour faciliter la digestion des aliments riches (et gras) qu'ils consommaient. La petite feuille verte aux fines nervures rouges complète joliment la décoration de votre plat. Son goût légèrement acide en fait l'ingrédient idéal pour des utilisations aussi nombreuses que variées.

Rumex rugosus ? Rumex sanguineum - oseille rouge 'Red Stripe'

Venus Vase

Le Venus Vase appartient à la famille des plantes carnivores qui se retrouvent surtout dans la forêt tropicale d’Asie du Sud Est. La plante se nourrit d’insectes attirés par un nectar attrayant. La coupe est très résistante et convient aux boissons alcoolisées et non alcoolisées. Bien que le vase de Venus ne soit pas comestible, il peut tout à fait être utilisé pour servir des boissons. Il est très résistant et peut être rincé plusieurs fois avec à l’eau tiède.

Wheat Grass

Wheat Grass doit être pressé pour en obtenir un jus sucré. A l'origine les pousses de blé étaient utilisées du Proche-Orient jusqu'au Moyen-Orient comme produit alimentaire.

Yka Leaves

Yka Leaves sont originaires d'Amérique du Sud, notamment du Brésil où elles poussent en grand nombre dans la nature. Les Yka Leaves font partie d'une grande famille: plus 900 variétés différentes sont en effet répertoriées. Amérique du Sud

Zallotti Blossom

La Zallotti Blossom est une petite tige décorative du Basilic Africain portant de petites fleurs violettes, au goût prononcé de basilic et de menthe. Plante très ornementale, ses fleurs peuvent également être utilisées séparément.

Zorri Cress

Zorri Cress est la jeune pousse de la Capucine, une plante (décorative) épicée rencontrée dans les jardins depuis des siècles. Originaire des Andes, cette plante est arrivée en Europe au XVIe siècle via le Pérou. Sa feuille peltée rappelle la forme d'un bouclier, raison pour laquelle cette plante était souvent vue comme un symbole de la victoire.

Récupérée de « https://uses.plantnet-project.org/f/index.php?title=Cressons_de_Koppert&oldid=308796 »