Cressons de Koppert

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Page générale sur les cressons : Cresson.

La firme Koppert s'est fait une spécialité de vente de plantules en petites barquettes. Appelées "cress", il s'agit en fait surtout de plantes d'allure et de goût particuliers, que les restaurateurs utilisent plus pour la décoration que comme fournitures de salade.

Les seules photos disponibles sont sur la page Koppertcress

Les noms sont tous des noms de fantaisie, nombre d'entre eux étant déposés comme marques commerciales. Les textes sont reproduits tels quels du site de Koppert. Ils sont délibérément écrits pour empêcher l'identification. Nous donnons quelques indices et essais d'identification. Merci de nous aider à identifier ces plantes.

Aclla Cress

Aclla Cress est originaire d'Amérique du Sud, où cette plante pousse dans les prairies péruviennes. La population locale lui connaissait déjà diverses utilisations. Généralement transformée en boisson chaude ou froide, cette plante devait surtout sa popularité à ses prétendues vertus médicinales.

Aclla-cuna singifie en quechua "femmes de l'Inca", qui étaient sequestrées. (voir Wikipédia)

Adji Cress

Adji Cress est une plante qui trouve son origine en Asie orientale, notamment au Japon, en Corée du Sud et en Chine. Au Japon, c'est depuis toujours un mets délicat servi avec du poisson gras. Utilisées comme légume, les feuilles étaient, dans la médecine traditionnelle, un remède aux prétendues vertus rafraîchissantes et coagulantes.

Affilla Cress

pois de type Afila (sans folioles), Pisum sativum

Atsina Cress

Atsina Cress est originaire d’Amérique du Nord où les Indiens de la tribu Atsina l’utilisaient en infusion, non seulement pour son goût sucré prononcé et sa touche de réglisse mais également pour ses vertus curatives face aux problèmes respiratoires.

Les Atsinas sont une tribu algonquienne.

agastache réglisse, Agastache foeniculum

Baby Clover Cress

Baby Clover Cress appartient à la famille de l'oseille sauvage, une espèce principalement rencontrée au Chili et en Argentine. Au départ, les feuilles de cette plante sont utilisées pour donner aux plats une saveur acide. Elles peuvent remplacer le citron (acide citrique).

Le trèfle à trois folioles est l’un des symboles nationaux de l'Irlande et représente la sainte Trinité. Détail surprenant : ce produit était utilisé par le passé pour garantir le bon fonctionnement des armes.

Oxalis ?

Basil Cress

Le basilic est une plante aromatique utilisée dans le monde entier, qui évoque immédiatement la cuisine italienne et méditerranéenne. Ce qui est moins connu, c'est l'utilisation du basilic dans la cuisine indonésienne et thaï. En Inde, le basilic est une plante aromatique sacrée qui est offerte aux dieux hindous.

Ocimum basilicum

BlinQ Cress

BlinQ Cress est originaire d'Afrique du Sud, mais s'est répandu notamment sur le pourtour méditerranéen. Cette plante est rencontrée dans les régions sèches et rocailleuses. BlinQ Cress est réputée avoir des vertus adoucissantes pour la gorge et est utilisée traditionnellement pour lutter contre les inflammations des muqueuses. Les minuscules cristaux visibles sur les feuilles donnent à cette plante sa belle apparence mais aussi sa note croquante.

ficoïde glaciale, Mesembryanthemum crystallinum ?

Borage cress

bourrache, Borago officinalis

BroccoCress

Brassica oleracea Groupe Cymosa

Chilli Cress

Chilli Cress est originaire de Chine où cet ingrédient est très populaire et utilisé dans de nombreux plats. A maturité, Chilli Cress devient un grand navet rouge souvent utilisé dans un plat pour en relever le goût. tige rouge

Cresson alénois

Garden cress, Lepidium sativum

Daikon Cress

La Daikon Cress est très populaire au Japon sous le nom de ‘kaiware’. Il provient de la même famille que celle du radis rouge, (d’où le nom de daikon qui signifie radis en Japonais) mais il possède un goût plus prononcé.

Raphanus sativus

Ghoa Cress

Ghoa Cress doit son nom a son origine indienne, où l’on retrouve ses feuilles sur presque tous les plats sous forme de cari dans: salades, soupes, volaille sauces piquantes… ; Goa est un territoire de l’Inde située sur la côte Sud-Ouest. La venue de nombreux occidentaux a engendré dans cette région une variante plus douce de la cuisine indienne. vraies feuilles dentées

Honny Cress

Stevia rebaudiana

Jeere Cress

un cumin, Cuminum cyminum ?

Limon Cress

Saveur: anis, citron

Ocimum basilicum, chimiotype citronné

Lupine Cress

Le Lupine Cress vient de la région méditerranéenne et fut principalement découvert sur la péninsule ibérique et en Grèce. L’Italie fait cependant également partie de son histoire. Les grosses graines étaient utilisées comme monnaie aux jeux dans l’Empire romain.

Lupinus albus

Motti Cress

Motti Cress est la jeune plante d'une épice qui est originaire d'Asie. Les membres de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales l'ont rapidement découverte à l'époque et se sont chargés de la faire connaître dans bon nombre de pays. Cette plante est également qualifiée d'antibiotique naturel, a de prétendues vertus purifiantes sur l'organisme et contient de la vitamine A, B et C.

Mustard Cress

Les champs de moutarde aux Pays-Bas ne sont pas un phénomène rare. Durant l’été les champs colorés en jaune sont souvent associés à des champs de colza mais ce sont souvent des champs de moutarde. La moutarde est souvent utilisée comme engrais vert. Mais pour Koppert Cress et les industries de moutarde ce seront les graines qui seront récoltées.

Sinapis alba ?

Persinette Cress

persil

Petroselinum crispum

Piros cress

au gout basilic

basilic rouge, Ocimum basilicum ?

Red Mustard Cress

Red Mustard Cress est un produit typiquement hollandais qui continue d'être cultivé aux Pays-Bas.

Brassica juncea ?

Rock Chives

Rock Chives est une sorte de ciboulette provenant des montagnes de l’Asie de l’Est. Elle est connue pour son goût corsé. La famille des alliacées est très large, cela varie du lis à l’échalote. Rock Chives appartient au groupe pouvant être cultivé à partir de graines.

Allium sp.

RucolaCress

La roquette est l’un des ingrédients les plus renommés dans la cuisine méditerranéenne, indispensable dans la cuisine italienne, grecque, portugaise ou espagnole. Sans oublier le Moyen-Orient, l’Egypte et également le reste de l’Afrique. Il peut être consommé aussi bien cru que cuit.

roquette, Eruca vesicaria

Salicornia cress

salicorne, Salicornia europaea

Sakura Cress

radis rouge ? sakura = fleur de cerisier en japonais

Raphanus sativus

Scarlet Cress

Scarlet Cress fait partie d’une famille de plantes très nourrissantes, consommées en légumes ou en grains. Cette plante est une source riche en vitamines et minéraux. Ses graines auraient même une plus haute teneur en protéines que le blé.

Amaranthus tricolor ?

Sechuan Cress

Cette petite feuille vert clair a un effet en bouche allant d’un léger picotement à une sensation délicatement anesthésiante. Ce Cress est issu de la même plante ayant le Sechuan Button comme fleur.

brède mafane, Acmella oleracea

Shiso Green

Shiso Green appartient à la même famille que le Shiso Purple, à savoir la famille de l’ortie. Le goût est plus puissant que celui du Shiso Purple, sans être dominant.

Perilla frutescens

Shiso Purple

Le Shiso Purple est un produit typique du nord-est de l’Asie. Il est consommé en Chine, au Japon et en Corée. La couleur pourpre a une grande importance dans ces cuisines. Le Shiso a un effet naturel de conservation et beaucoup de produits en conserve en Asie ont une couleur rouge, dû à l’addition de feuille de Shiso.

Perilla frutescens

Tahoon Cress

Tahoon Cress sont les jeunes pousses d’un arbre qui se retrouve dans l’Himalaya. À l’approche du printemps, les femmes récoltent les graines fraîchement germées de cet arbre. Les germes sont utilisés dans les plats de la cuisine locale.

Toona sinensis

Time Cress

Time Cress est un Cress à la saveur de thym doux. Time Cress est originaire du bassin méditerranéen. Il était largement apprécié dans l'Égypte antique et l'antiquité romaine où on l'utilisait non seulement pour la cuisine mais encore pour ses vertus médicinales.

Thymus vulgaris

Vene Cress

oseille, scorbut ? Vene Cress est la jeune plante d'une épice qui trouve ses origines en Europe mais aussi dans des contrées lointaines comme l'Asie. Riche en acide ascorbique, elle est utilisée depuis des siècles déjà. Son histoire remontre à l'époque des Romains, qui mangeaient cette variante à l'oseille pour se protéger du scorbut. Ils utilisaient également cette épice pour faciliter la digestion des aliments riches (et gras) qu'ils consommaient. La petite feuille verte aux fines nervures rouges complète joliment la décoration de votre plat. Son goût légèrement acide en fait l'ingrédient idéal pour des utilisations aussi nombreuses que variées.

oseille rouge 'Red Stripe', Rumex rugosus ?

Zorri Cress

Zorri Cress est la jeune pousse de la Capucine, une plante (décorative) épicée rencontrée dans les jardins depuis des siècles. Originaire des Andes, cette plante est arrivée en Europe au XVIe siècle via le Pérou. Sa feuille peltée rappelle la forme d'un bouclier, raison pour laquelle cette plante était souvent vue comme un symbole de la victoire.

Tropaeolum sp.

Yka Leaves

Amérique du Sud

Oxalis triangularis