Salicornia europaea
Salicornia europaea L.
| Ordre | Caryophyllales |
|---|---|
| Famille | Amaranthaceae |
| Genre | Salicornia |
2n = 18
Origine : Eurasie
sauvage et semi-cultivé
| Français | salicorne |
|---|---|
| Anglais | marsh samphire |
- cueillie comme légume
- soude produite par incinération
- fourrage
Description
jeune plante
plante rouge
habitat dans un marais salé en Frise
habitat dans le lac salé de Baskunchak (Russie)
plante en fleurs
en Ouzbekistan
en Ouzbekistan
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- plante herbacée annuelle, vivant dans la zone intertidale en bord de mer
- gaines des feuilles opposées soudées en manchon autour de la tige, formant des articles
- fleurs à peine visibles à chaque article
- plante devenant rouge à la fructification
La plante tolère de hauts niveaux de sel, et pousse dans les marais maritimes et la zone intertidale, ainsi que dans les lacs salés.
Noms populaires
| français | salicorne, perce-pierre, passe-pierre |
| anglais | marsh samphire, glasswort |
| allemand | Salzkraut, Glasschmalz, Queller |
| néerlandais | zeekraal |
| espagnol | sosa de las salinas |
| portugais | salicórnia |
| italien | bacicci, salicornia |
- Voir les noms de la Flore populaire d'Eugène Rolland
- Voir l'étymologie de Salicornia
Classification
Salicornia europaea L. (1753)
synonyme : S. herbacea (L.) L. (1762)
Histoire
Tragos (Dodoens 1554)
Salicornia (Dodoens 1583)
Kellu I Alpin 1735, De Plantis Aegypti, 50r ; 58
Flora Batava, 1828
Thomé, Flora von Deutschland, 1885
L'illustration de Dodoens (1554) est la première connue en Europe.
La salicorne est utilisée depuis longtemps comme légume ou comme condiment un peu partout en Angleterre et en France sur le littoral atlantique et de la Manche, ainsi qu’en Lorraine. Bien qu’elle croisse dans des milieux différents, la salicorne porte souvent les mêmes noms que la criste-marine Crithmum maritimum.
De nombreuses tentatives de promotion ont eu lieu dans l'histoire :
- En Angleterre, Thomas More considérait qu’elle "améliorerait le potage de maint fripon, et lui fournirait un condiment pour sa bouchée de viande salée".
- En France, René Viau a entrepris en 1847 de promouvoir l’usage des conserves de salicornes pour l’alimentation des marins
- En 1920, Eugène Lemesle se lance dans la même croisade en faveur du “ haricot de mer ”, ce qui incite Auguste Chevalier à faire le point sur ces espèces.
Tous ces efforts n’ont pas survécu aux périodes de pénurie, et la salicorne reste méconnue de la plupart des consommateurs.
Usages
ramassage de salicorne sur la côte du North Norfolk (Angleterre)
salicorne sur un marché israélien
La salicorne est traditionnellement cueillie en baie de Somme et dans les marais de Guérande (Loire-Atlantique). Elle est consommée cuite en accompagnement du poisson, ou confite au vinaigre. Mais elle prend facilement une consistance molle, et on peut lui préférer la criste-marine, de goût plus iodé mais qui reste plus croquante. De plus, l’axe central des tiges de salicorne tend à être ligneux à la base.
La salicorne est vendue sur les marchés par les poissonniers en France et en Belgique. On la trouve également en bocaux. Mais il s’agit plutôt d’une curiosité que d’un produit d’usage courant.
- Voir les Plantes médicinales de Cazin (1868)
- Voir Rangelands of the arid and semi-arid zones in Uzbekistan de Gintzburger et al. (2003) (Salicornia herbacea)
Références
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 33)
- Chevalier Auguste, 1922. Les salicornes et leur emploi dans l'alimentation. Etude historique, botanique, économique. Rev. Bot. Appl. Agric. Col., 2 : 697-777. en ligne sur Persée
- Digaire F., 1993. Dynamique et hétérogénéité spatio-temporelle des populations de salicornia europea agg. dans la Baie du mont Saint-Michel. Rennes, Université de Rennes I; Laboratoire d'Ecologie Végétale. rapport diplômant. 32 p.
- Eudeline B., 1993. La salicorne, de la cueillette a la culture. Résultats des premiers travaux de recherche et perspectives. rapport diplômant. Université de Caen, Saint Laurent de la Pree : INRA-SAD. 97 p.
- Künnemann, Thorsten-D., 1997. Salzwiesen. Überleben zwischen Land und Meer. Mit Abbildungen von Gunnar Gad. Oldenburg, Isensee Verlag. 64 p.
- Lahondère, C., 2004. Les salicornes s. l. (Salicornia L., Sarcocornia A. J. Scott et Arthrocnemum Moq.) sur les côtes françaises. Jarnac, Société botanique du Centre-Ouest. Numéro spécial 24. 122 p.
- Le Goff, F., 1999. Analyse des paramètres biotiques et abiotiques pour une exploitation maîtrisée des salicornes : de la plante sauvage à la plante domestique. thèse. Rennes, UFR;Université des sciences de la vie et de l'environnement. 241 p.
- Le Goff, F., 2000. Maîtrise de la production de salicornes - compte-rendu final. INRA; SAD; Domaine expérimental de St Laurent de la Prée
- Le Goff, F. & Chevallier C., 1999. Maîtrise de la production de salicornes. Compte-rendu d'étape de la convention de recherche INRA-Conseil Régional Poitou-Charentes. INRA-SAD, Domaine expérimental de Saint-Laurent-de-la-Prée. 64 p.
- Le Goff, F. & Chevallier C., 1999. Maîtrise de la production de salicornes. Compte-rendu final du programme communautaire "objectif 5b" Poitou-Charentes 1994-1999. INRA, Département SAD, Domaine expérimental Saint-Laurent-de-la-Prée. 104 p.
- Le Goff, F., Bouzillé, J.B. & Chevallier C., 1998. La culture de la salicorne dans les marais de l'Ouest. pp. 65-67. in Lavallée Jean (ed.), Les jardiniers de la mer. Ed. de l'Aube. (Coll. L'Aube territoire). 148 p. ISBN 978-2-87678-396-6
- Le Goff, F., Chevallier C. & Bouzillé, J.B., 1999. Stimulation des peuplements de salicornes en Baie de Somme. Synthèse des recherches 1997-2000 et propositions d'actions appliquées. Convention de recherche INRA-Conseil Général de la Somme 1997-2000. INRA-SAD, Domaine expérimental de Saint-Laurent-de-la-Prée. 130 p.
- Lemesle Eugène, 1922. Vulgarisation des salicornes dans l'alimentation. Rev. Bot. Appl. Agric. Col., 2 : 777-785.
