Zea mays

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Zea mays L.

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Köhler, 1897, Medizinal-Pflanzen
Ordre Poales
Famille Poaceae
Genre Zea

2n = 20

Origine : Mexique

sauvage et cultivé

Français maïs
Anglais maize (Grande-Bretagne), corn (Amérique du Nord)


Résumé des usages
  • l'une des céréales les plus importantes au monde
  • 8 types connus, dont le maïs-grain (corné-denté), le maïs doux, le maïs à éclater.
  • amidon de maïs : nombreux usages en alimentation humaine et animale et en industrie
  • produits traditionnels : tortillas, chicha, pozole, tamales, pop-corn
  • produits modernes : pains, corn-flakes, amidon modifié, sirop de glucose, huile de maïs, plastiques


Description

  • plante herbacée annuelle, dioïque, atteigant 2 m de haut (jusqu'à 9 m)
  • feuilles disposées sur deux rangs, linéaires lancéolées
  • panicule mâle terminale ; 1-2 épis femelles latéraux, à 8 rangs de fleurs ou plus, enveloppés dans de grandes bractées laissant pendre de très longs styles

Noms populaires

français maïs; blé d'Inde (Can)
anglais maize (RU) ; corn, Indian corn (Etats-Unis)
allemand Mais
néerlandais maïs, turkse tarwe
italien granoturco, granturco, mais
espagnol maíz
catalan blat de moro, dacsa, panís, panís de l'Índia, blat de l'Índia, milloc, milloca, moresc
portugais milho
polonais kukurydza
russe кукуруза- kukuruza
  • Voir l'étymologie de Zea
  • Maïs vient du nom taïno (Hispaniola) de la plante. Zea a été choisi par Linné, et désignait l'amidonnier en latin classique et en grec.


Classification

Zea mays L. (1753)

Zea mays L. subsp. mays est le maïs cultivé. Par ailleurs, deux types de téosintes sont classés comme des sous-espèces de Zea mays. La coque de leur fruit est triangulaire, alors que chez le maïs cultivé elle subsiste, réduite et vide, à côté du caryopse.

subsp. mexicana

Zea mays L. subsp. mexicana (Schrader) Iltis (1971)

synonymes :

  • Euchlaena mexicana Schrader (1832)
  • Zea mexicana (Schrader) Kuntze (1904)

Panicule mâle robuste de 1-20 branches, à épillets de 7,5-10,5 mm de long. Fruits de 6-10 mm de long. Cette sous-espèce groupe trois « races » allopatriques endémiques du plateau central mexicain (races Chalco, Durango et Central Plateau).

subsp. parviglumis

Zea mays L. subsp. parviglumis Iltis et Doebley (1980)

Panicule mâle délicate de 1-65 branches, à épillets de 4,5-7 mm de long. Fruits de 5-8 mm de long. Cette sous-espèce est divisée en deux variétés : var. parviglumis (race Balsas) et var. huehuetenangensis Iltis et Doebley (1980) (race Huehuetenango), sur les piémonts pacifiques du Guatemala et du sud du Mexique.

subsp. mays

Zea mays L. subsp. mays est le maïs cultivé. Par ailleurs, deux types de téosintes sont classés comme des sous-espèces de Zea mays. La coque de leur fruit est triangulaire, alors que chez le maïs cultivé elle subsiste, réduite et vide, à côté du caryopse.

Les maïs cultivés se classent traditionnellement en groupes de caractéristiques technologiques et morphologiques similaires. Il n'existe pas actuellement de classification sur d'autres bases.

Groupe Tunicata

français maïs vêtu, maïs tuniqué
anglais pod corn

Groupe Amylacea

synonyme :

  • var. amylacea Bailey (1902)
français maïs tendre
anglais soft corn
allemand Stärkemais
espagnol maíz amiláceo

Groupe Aorista

synonyme :

  • convar. aorista Grebensc. (1949)
français maïs corné-denté
anglais flint-dent corn

Groupe Ceratina

français maïs cireux, maïs waxy
anglais waxy corn
allemand Wachsmais
italien mais ceroso

Groupe Dentiformis

synonyme :

  • var. indentata Bailey (1902)
français maïs denté
anglais dent corn
allemand Zahnmais, Pferdezahnmais
italien mais dentato
espagnol maíz diente de caballo, maíz dentado
portugais milho dentado

Groupe Indurata

synonyme :

  • var. mays
  • var. indurata Bailey (1902)
français maïs corné
anglais flint corn
allemand Hartmais
italien mais pietra
espagnol maíz amarillo, maíz morocho
portugais milho córneo


Groupe Microsperma

synonyme :

  • var. everta Bailey (1902)
français maïs à pop-corn, maïs perlé
anglais popcorn
allemand Puffmais
néerlandais pofmais
italien popcorn
espagnol maíz chapalote, maíz de palomitas, maíz palomero (Mexique) ; maíz reventón (Argentine)
portugais milho pipoca

Groupe Saccharata

synonyme :

  • var. rugosa Bonafous (1836)
  • var. saccharata (Koern.) Aschers. et Graebn. (1898)
français maïs doux, maïs sucré
anglais sweet corn
allemand Zuckermais
néerlandais suikermaïs
italien mais dolce
espagnol maíz dulce ; choclo (Argentine)
portugais milho açucarado


Cultivars

Histoire

  • Voir Corn in Buffalo Bird Woman's Garden Recounted by Maxi'diwiac (Buffalo Bird Woman) of the Hidatsa Indian Tribe (ca.1839-1932), edited by Gilbert Livingstone Wilson (1868-1930). Originally published as "Agriculture of the Hidatsa Indians: An Indian Interpretation" by Gilbert Livingstone Wilson, Ph.D. (1868-1930) Minneapolis, The University of Minnesota (Studies in the Social Sciences, #9), 1917. Ph. D. Thesis. Récit passionnant de première main.



Tabernaemontanus distingue deux types de maïs, Triticum turcicum étant un type tempéré sans racines adventives et sans feuilles en épée, et Triticum indicum étant un type antillais avec racines adventives et feuilles en épée.


Usages

poupée

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Liens