Elettaria cardamomum
Elettaria cardamomum
(L.) Maton
| Ordre | Zingiberales |
|---|---|
| Famille | Zingiberaceae |
| Genre | Elettaria |
2n = 48, 50, 52
Origine : Western Ghats (Inde),
Sri Lanka
sauvage ou cultivé
| Français | cardamome |
|---|---|
| Anglais | cardamom |
- épice : fruit, graines
- médicinal
- jeunes pousses : légume
Sommaire
Description
1, port d'une touffe en fruits ; 2, feuille ; 3, partie d'inflorescence ; 4, fleur ; 5, fruits ; 6, graine avec arille (PROSEA)
pousses feuillées
panicule en fleurs
fleurs
jeunes fruits
grande cardamome
fruits et graines
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- plante herbace pérenne, robuste, atteignant 5 m de haut, poussant en touffe
- rhizome ramifié d'où sortent 10-20 fausses-tiges feuillées, formées par les gaines emboitées
- feuilles distiques, à ligule entière de 1 cm de long, pétiole de 2,5 cm de long et limbe lancéolé, de 25-100 cm × 5-15 cm, à apex acuminé, vert foncé et glabre au-dessus, vert clair et glabre ou pubescent au-dessous
- inflorescence : panicule prostrée atteignant 1,2 m de long, naissant à la base d'une pousse feuillée ; bractées alternes, lancéolées, de 3 cm × 1 cm, portant un cincinnus axillaire de 2-3 fleurs ; bractéole tubulaire, de 2,5 cm long
- fleurs hermaphrodites, zygomorphes, de 4 cm de long ; calice en tube, de 2 cm long, avec 2-3 dents, vert ; corolle en tube, à 3 lobes, tube aussi long que le calice, lobes de 1-1,5 cm de long, vert pâle ; labelle obovale, de 1,5-2 cm de long, jusqu'à 1 cm de large, blanc strié de violet ; staminodes latéraux petits, subulés
- fruit : capsule globuleuse ou subcylindrique, de 1-2(-5) cm de long, vert pâle à jaune, puis brune.
- 15-20 graines par fruit, anguleuses, de 3 mm long, rugueuses, brun foncé, aromatiques, avec un arille mucilagineux.
Noms populaires
| français | cardamome |
| anglais | cardamom, true cardamom, small cardamom |
| allemand | Kardamom |
| néerlandais | kardemom |
| italien | cardamomo |
| espagnol | cardamomo |
| portugais | cardamomo |
| arabe | هَال - hāl, هَيل - hail, حَبُّ الْهَال - habbu al-hāl, حَبُّ الْهَان - habbu al-hān, حَبَّهَان - habbahān, قعقلَ - qa'qolla |
| sanscrit | एला - ela, upakunchika (Mansfeld, Wealth of India) |
| hindi | छोटी इलायची - coṭī ilāycī, choti-elachi (Mansfeld) |
| bengali | choti-elachi (Wealth of India) |
| marathi | veldode (Wealth of India); इलाची - elachi (Wikipédia) |
| gujerati | elchi (Wealth of India) |
| telugu | yelak-kayalu (Wealth of India); యేలకులు - yelakulu (Gernot Katzer) |
| tamoul | yelakkai (Wealth of India); ஏலக்காய் - elakkai (Gernot Katzer) |
| kannada | yelakki (Wealth of India) |
| malayalam | yelam (Wealth of India) ; ഏലക്കായ് - elakkay (Gernot Katzer) |
| chinois | dou kou hua (Mansfeld) |
| Indonésie | kapulaga sabrang (général), kapol (sundanais), kapolaga (sundanais) (PROSEA) |
| Malaysia | biah pelaga (PROSEA) |
| Birmanie | bala, pala, panlat (PROSEA) |
| Cambodge | krako sbat (PROSEA) |
| Laos | hma:k hnè:ngx (PROSEA) |
| Thaïlande | krawan-thet (central) (PROSEA) |
| Vietnam | trúc sa, bạch dậu khấu (PROSEA) |
Classification
Elettaria cardamomum (L.) Maton (1811)
basionyme :
- Amomum cardamomum L. (1753) non Roxb. (1820)
var. major
var. major Thwaites (1861)
synonyme :
- Elettaria major Sm. (1819), nom. illeg.
Cultivars
Histoire
elettari vol. 11 pl. 4 Rheede 1692, Hortus malabaricus
elettari vol. 11 pl. 5 Rheede 1692, Hortus malabaricus
Köhler, 1897. Medizinal-Pflanzen
Usages
- Voir les Plantes médicinales du Cambodge, du Laos et du Viêtnam de Petelot (1952-1954) (Amomum repens)
Mainly cultivated in India, Sri Lanka, and Guatemala. Moreover also cultivated in China, Myanmar, Thailand, Laos, Cambodia, Vietnam, Korea, Malaysia, Indonesia, Africa (Uganda, Tanzania), Madagascar, El Salvador, Cuba. Occasionally grown in semi-cultivation or intercropped with Piper species; in Sri Lanka included in agroforestry systems. The fruits (Malabar cardamom, lesser cardamom, Fr. cardamome du Malabar; G. Malabar-Kardamomen) or the seeds are used dried or pickled as spice for liqueur, cake, gingerbread, candies, sausage, sauces, curry, and coffee. The fruits (officinal Fructus Cardamomi) serve also medicinal purposes. In India the seeds are chewed. The cardamom oil, extracted from the seeds by distillation, is utilized in the perfumery and in tobacco products as well as for flavouring liqueur and food. The young shoots are eaten. Cardamom is one of the most expensive spices. It has been used already in the antiquity in India and China as well as by the Romans and Greeks.
Références
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 789)
- Kuriakose, G. et al., 2009. Domestication of cardamom (Elettaria cardomum) in Western Ghats, India: divergence in productive traits and a shift in major pollinators. Ann. Bot. (Oxford), 103: 727-733.
