Coriandrum sativum

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Coriandrum sativum L.

alt=Description de l'image Starr 080731-9602 Coriandrum sativum.jpg.
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Genre Coriandrum

2n = 22

Origine : Méditerranée

cultivé

Français coriandre
Anglais coriander


Résumé des usages
  • fruits mûrs ("graines") utilisés comme épice
  • feuilles fraîches utilisées comme herbe condimentaire
  • racine condimentaire (Thaïlande)
  • fruits : huile essentielle
  • médicinale


Description

  • 1, branche en fleurs ; 2, ombellule ; 3, fleur extérieure à pétales agrandis ; 4, fleur centrale ; 5, pétale normal (non-agrandi); 6, branche en fruits ; 7, fruit ; 8, graine (PROSEA)

  • racines

  • feuilles basales à folioles larges

  • feuilles caulinaires laciniées

  • fleurs

  • fruits verts

  • fruits ronds

  • fruits oblongs

  • plante herbacée annuelle de 30-60 cm, glabre et luisante, odorante
  • tige dressée, grêle, striée
  • feuilles inférieures pennatiséquées, à segments ovales en coin, dentés
  • feuilles supérieures bi-tripennatiséquées, à lanières linéaires
  • ombelles à 3-8 rayons
  • involucre nul ou à 1 foliole
  • involucelle à 3-5 folioles linéaires, courtes, réfléchies, unilatérales
  • pétales blancs échancrés, les extérieurs plus grands, bifides
  • fruit : schizocarpe globuleux ou oblongs (5 mm de diam.), glabre, aromatique
  • méricarpes hémisphériques, à 9 côtes

Noms populaires

français coriandre (f. et m.) ; persil arabe, persil chinois (feuilles) ; coton-mili (Réunion) ; cotomili (Maurice)
anglais coriander (surtout fruits) ; cilantro (Etats-Unis, surtout feuilles), Chinese parsley ; dhania (Inde, Kenya)
allemand Koriander
néerlandais koriander, ketoembar
espagnol culantro, cilantro
portugais coentro
italien coriandolo
russe koriandr, kišnec
arabe kuzbara ; اﻟﻘسبر - kusbor, kusbor (Maghreb)
persan kišnīz, kišnīj, gešnēz
sanscrit dhānyaka, kustumburu, kustumbarī
hindi dhanya
bengali dhane, dhania (Wealth of India, Diederichsen)
gujerati kothmiri, konphir, libdhane (Wealth of India, Diederichsen)
kannada kothambri, kothmiri bija (Wealth of India, Diederichsen)
kashmiri daaniwal, kothambalari (Wealth of India, Diederichsen)
malayalam kothumpkalari bija, kothumpalari (Wealth of India, Diederichsen)
marathi dhana, kothimber (Wealth of India, Diederichsen)
oriya dhania (Wealth of India, Diederichsen)
punjabi dhania (Wealth of India, Diederichsen)
tamoul kothamali (Wealth of India, Diederichsen)
telugu dhaniyalu (Wealth of India, Diederichsen)
chinois 芫荽 - yan sui (Flora of China)
Indonésie ketumbar (général), tumbar (javanais), katuncar (sundanais) (PROSEA)
Malaysia ketumbar, penjilang, wansui (PROSEA)
Philippines kulantro, uan-soi (tagalog), kulantra (bicol) (PROSEA)
Cambodge : vannsuy. Laos phak ho:m pa:nx, phak ho:m po:mz (PROSEA)
Thaïlande phakchi (central), phakhom (nord), phakhom-noi (nord-est) (PROSEA)
Vietnam rau mùi, ngò ta, rau ngò (PROSEA)

Classification

Coriandrum sativum L. (1753)

Cultivars

Groupe Sativum

synonyme :

  • subsp. sativum

Répandu dans le bassin méditerranéen et l’Europe, ce groupe a des fruits globuleux moyens ou gros (plus de 3 mm de diamètre), à teneur faible ou moyenne en huile essentielle.

Groupe Microcarpum

synonyme :

  • var. microcarpum DC. (1830)

Répandu dans le Caucase, l’Asie centrale et la Chine, ce groupe a de petits fruits globuleux (moins de 3 mm de diamètre) à haute teneur en huile essentielle. Celle-ci contient toujours du camphre, du myrcène et du limonène.

Groupe Indicum

synonyme :

  • subsp. indicum Stolet. (1990)

Répandu dans le sous-continent indien, ce groupe a des fruits oblongs à teneur faible en huile essentielle. Celle-ci contient peu ou pas de camphre, de myrcène et de limonène, mais beaucoup de linalool.

Histoire

Usages

Comme condiment on utilise les fruits, nommés « tabel » (BURNET, 1939) ou les feuilles (TROTTER, 1915).

Les graines servent à la fabrication d'un sirop utilisé en Libye (TROTTER) pour soigner les affections de poitrine.

De nombreux usages médicinaux ont été signalés au Maghreb (BOUQUET, 1921) :

  • pilée avec de la farine de pois chiche puis délayée dans de l'huile (où ont macéré au soleil et durant plusieurs semaines des pé­tales de rose) la plante s'emploie en cataplasmes contre les tumeurs et les engorgements ganglionnaires,
  • la plante fraîche est donnée aux gens mordus par des animaux enragés,
  • les graines mêlées au miel sont employées contre la toux,
  • les graines sèches passent pour être anaphrodisiaques.

Les graines ont encore (GATTEFOSSÉ, 1921) la réputation d'être résolutives, diurétiques et anthelmintiques.

Les graines interviennent en mélange avec d'autres espèces (cf. à Nigella sativa) pour combattre les céphalées (PASSAGER et DOREY, 1958). Les mêmes auteurs signalent également l'emploi de préparations, où intervient le « kesbor », contre les gastralgies, l'aéro­phagie et les étouffements .

DUCROS (1930), PARIS et MOYSE (1967) puis LEMORDANT et al. (1977) soulignent les vertus stomachiques et carminatives du fruit.

BURNET décrit le rite suivant pour la région de Moknine « Quand un homme a une maîtresse, sa femme achète au souk du « tabel » et en fait répandre dans le couloir et l'escalier de la mai­son de sa rivale. L'amant et la maîtresse en marchant écrasent les graines et les disputes, aussi nombreuses que les fruits écrasés, s'é­lèvent entre eux et provoquent la rupture ».

Les graines (« tabel ») ajoutées à du sel et du poivre cons­tituent un procédé de conservation de la viande desséchée que les ca­ravaniers emportent pour leurs voyages (TROTTER).

La même recette de conservation de la viande a été également décrite en Algérie (DORVAULT et WEITZ, 1945).

Il y a quelques dizaines d'années, les Français ne connaissaient guère la coriandre que comme fruit mûr, et dans une seule recette, les champignons à la grecque.

Les feuilles, que le botaniste Coste qualifie de "fétides", se sont répandues au travers des cuisines arabe et asiatique, d'où le nom fréquent de "persil arabe" et de "persil chinois". Leur goût fait encore l'objet de refus de nombre de consommateurs français, alors qu'il est très apprécié ailleurs.

Références

  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 740)
  • Diederichsen Axel, 1996. Coriander. Coriandrum sativum L. Rome, IPGRI / Gatersleben, IPK. (Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops, 3). 83 p.
  • Wiethold, Julian, 2010. L’histoire et l’utilisation de la coriandre (Coriandrum sativum L.) à partir du deuxième Âge du fer jusqu’au début de l’époque moderne. Culture, utilisation, sources écrites et données carpologiques. In: C. Delhon, I. Théry-Parisot, S. Thiébault (eds), Des hommes et des plantes. Exploitation du milieu et gestion des ressources végétales de la préhistoire à nos jours. XXXe rencontres internationales d’archéologie et d’histoire d’Antibes. Antibes, Éd. APDCA. 141-159.
  • Voir Jansen, Spices and medicinal plants in Ethiopia (1981)

Liens

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