Coriandrum sativum
Coriandrum sativum L.
Ordre | Apiales |
---|---|
Famille | Apiaceae |
Genre | Coriandrum |
2n = 22
Origine : Méditerranée
cultivé
Français | coriandre |
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Anglais | coriander |
- fruits mûrs ("graines") utilisés comme épice
- feuilles fraîches utilisées comme herbe condimentaire
- racine condimentaire (Thaïlande)
- fruits : huile essentielle
- médicinale
Sommaire
Description
- plante herbacée annuelle de 30-60 cm, glabre et luisante, odorante
- tige dressée, grêle, striée
- feuilles inférieures pennatiséquées, à segments ovales en coin, dentés
- feuilles supérieures bi-tripennatiséquées, à lanières linéaires
- ombelles à 3-8 rayons
- involucre nul ou à 1 foliole
- involucelle à 3-5 folioles linéaires, courtes, réfléchies, unilatérales
- pétales blancs échancrés, les extérieurs plus grands, bifides
- fruit : schizocarpe globuleux ou oblongs (5 mm de diam.), glabre, aromatique
- méricarpes hémisphériques, à 9 côtes
Noms populaires
français | coriandre (f. et m.) ; persil arabe, persil chinois (feuilles) ; coton-mili (Réunion) ; cotomili (Maurice) |
anglais | coriander (surtout fruits) ; cilantro (Etats-Unis, surtout feuilles), Chinese parsley ; dhania (Inde, Kenya) |
allemand | Koriander |
néerlandais | koriander, ketoembar |
espagnol | culantro, cilantro |
portugais | coentro |
italien | coriandolo |
russe | koriandr, kišnec |
arabe | kuzbara ; اﻟﻘسبر - kusbor, kusbor (Maghreb) |
persan | kišnīz, kišnīj, gešnēz |
sanscrit | dhānyaka, kustumburu, kustumbarī |
hindi | dhanya |
bengali | dhane, dhania (Wealth of India, Diederichsen) |
gujerati | kothmiri, konphir, libdhane (Wealth of India, Diederichsen) |
kannada | kothambri, kothmiri bija (Wealth of India, Diederichsen) |
kashmiri | daaniwal, kothambalari (Wealth of India, Diederichsen) |
malayalam | kothumpkalari bija, kothumpalari (Wealth of India, Diederichsen) |
marathi | dhana, kothimber (Wealth of India, Diederichsen) |
oriya | dhania (Wealth of India, Diederichsen) |
punjabi | dhania (Wealth of India, Diederichsen) |
tamoul | kothamali (Wealth of India, Diederichsen) |
telugu | dhaniyalu (Wealth of India, Diederichsen) |
chinois | 芫荽 - yan sui (Flora of China) |
Indonésie | ketumbar (général), tumbar (javanais), katuncar (sundanais) (PROSEA) |
Malaysia | ketumbar, penjilang, wansui (PROSEA) |
Philippines | kulantro, uan-soi (tagalog), kulantra (bicol) (PROSEA) |
Cambodge : vannsuy. Laos | phak ho:m pa:nx, phak ho:m po:mz (PROSEA) |
Thaïlande | phakchi (central), phakhom (nord), phakhom-noi (nord-est) (PROSEA) |
Vietnam | rau mùi, ngò ta, rau ngò (PROSEA) |
- Voir les noms de la Flore populaire d'Eugène Rolland
Classification
Coriandrum sativum L. (1753)
Cultivars
Groupe Sativum
synonyme :
- subsp. sativum
Répandu dans le bassin méditerranéen et l’Europe, ce groupe a des fruits globuleux moyens ou gros (plus de 3 mm de diamètre), à teneur faible ou moyenne en huile essentielle.
Groupe Microcarpum
synonyme :
- var. microcarpum DC. (1830)
Répandu dans le Caucase, l’Asie centrale et la Chine, ce groupe a de petits fruits globuleux (moins de 3 mm de diamètre) à haute teneur en huile essentielle. Celle-ci contient toujours du camphre, du myrcène et du limonène.
Groupe Indicum
synonyme :
- subsp. indicum Stolet. (1990)
Répandu dans le sous-continent indien, ce groupe a des fruits oblongs à teneur faible en huile essentielle. Celle-ci contient peu ou pas de camphre, de myrcène et de limonène, mais beaucoup de linalool.
Histoire
koriannon ê korion folio 155v, Dioscoride, Codex Vindobonensis Med. Gr. I
Coriander Fuchs, 1543. New Kreüterbuch
Usages
- Voir les Plantes médicinales de Cazin (1868)
Comme condiment on utilise les fruits, nommés « tabel » (BURNET, 1939) ou les feuilles (TROTTER, 1915).
Les graines servent à la fabrication d'un sirop utilisé en Libye (TROTTER) pour soigner les affections de poitrine. De nombreux usages médicinaux ont été signalés au Maghreb (BOUQUET, 1921) :
Les graines ont encore (GATTEFOSSÉ, 1921) la réputation d'être résolutives, diurétiques et anthelmintiques. Les graines interviennent en mélange avec d'autres espèces (cf. à Nigella sativa) pour combattre les céphalées (PASSAGER et DOREY, 1958). Les mêmes auteurs signalent également l'emploi de préparations, où intervient le « kesbor », contre les gastralgies, l'aérophagie et les étouffements . DUCROS (1930), PARIS et MOYSE (1967) puis LEMORDANT et al. (1977) soulignent les vertus stomachiques et carminatives du fruit. BURNET décrit le rite suivant pour la région de Moknine « Quand un homme a une maîtresse, sa femme achète au souk du « tabel » et en fait répandre dans le couloir et l'escalier de la maison de sa rivale. L'amant et la maîtresse en marchant écrasent les graines et les disputes, aussi nombreuses que les fruits écrasés, s'élèvent entre eux et provoquent la rupture ». Les graines (« tabel ») ajoutées à du sel et du poivre constituent un procédé de conservation de la viande desséchée que les caravaniers emportent pour leurs voyages (TROTTER). La même recette de conservation de la viande a été également décrite en Algérie (DORVAULT et WEITZ, 1945). |
Il y a quelques dizaines d'années, les Français ne connaissaient guère la coriandre que comme fruit mûr, et dans une seule recette, les champignons à la grecque.
Les feuilles, que le botaniste Coste qualifie de "fétides", se sont répandues au travers des cuisines arabe et asiatique, d'où le nom fréquent de "persil arabe" et de "persil chinois". Leur goût fait encore l'objet de refus de nombre de consommateurs français, alors qu'il est très apprécié ailleurs.
Références
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 740)
- Diederichsen Axel, 1996. Coriander. Coriandrum sativum L. Rome, IPGRI / Gatersleben, IPK. (Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops, 3). 83 p.
- Wiethold, Julian, 2010. L’histoire et l’utilisation de la coriandre (Coriandrum sativum L.) à partir du deuxième Âge du fer jusqu’au début de l’époque moderne. Culture, utilisation, sources écrites et données carpologiques. In: C. Delhon, I. Théry-Parisot, S. Thiébault (eds), Des hommes et des plantes. Exploitation du milieu et gestion des ressources végétales de la préhistoire à nos jours. XXXe rencontres internationales d’archéologie et d’histoire d’Antibes. Antibes, Éd. APDCA. 141-159.
- Voir Jansen, Spices and medicinal plants in Ethiopia (1981)