Coriandrum sativum

De PlantUse Français
Aller à : navigation, rechercher

Coriandrum sativum L.

alt=Description de l'image Starr 080731-9602 Coriandrum sativum.jpg.
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Genre Coriandrum

2n =

Origine : Méditerranée

cultivé

Français coriandre
Anglais coriander


Résumé des usages
  • fruits mûrs ("graines") utilisés comme épice
  • feuilles fraîches utilisées comme herbe condimentaire
  • racine condimentaire (Thaïlande)
  • fruits : huile essentielle
  • médicinale


Description

  • plante herbacée annuelle de 30-60 cm, glabre et luisante, odorante
  • tige dressée, grêle, striée
  • feuilles inférieures pennatiséquées, à segments ovales en coin, dentés
  • feuilles supérieures bi-tripennatiséquées, à lanières linéaires
  • ombelles à 3-8 rayons
  • involucre nul ou à 1 foliole
  • involucelle à 3-5 folioles linéaires, courtes, réfléchies, unilatérales
  • pétales blancs échancrés, les extérieurs plus grands, bifides
  • fruit : schizocarpe globuleux ou oblongs (5 mm de diam.), glabre, aromatique
  • méricarpes hémisphériques, à 9 côtes

Noms populaires

français coriandre (f. et m.) ; persil arabe, persil chinois (feuilles) ; coton-mili (Réunion) ; cotomili (Maurice)
anglais coriander (surtout fruits) ; cilantro (Etats-Unis, surtout feuilles), Chinese parsley ; dhania (Inde, Kenya)
allemand Koriander
néerlandais koriander, ketoembar
esp. culantro, cilantro
portugais coentro
italien coriandolo
russe koriandr, kišnec
arabe kuzbara ; اﻟﻘسبر - kusbor, kusbor (Maghreb)
persan kišnīz, kišnīj, gešnēz
sanscrit dhānyaka, kustumburu, kustumbarī
hindi dhanya
bengali dhane, dhania (Wealth of India, Diederichsen)
gujerati kothmiri, konphir, libdhane (Wealth of India, Diederichsen)
kannada kothambri, kothmiri bija (Wealth of India, Diederichsen)
kashmiri daaniwal, kothambalari (Wealth of India, Diederichsen)
malayalam kothumpkalari bija, kothumpalari (Wealth of India, Diederichsen)
marathi dhana, kothimber (Wealth of India, Diederichsen)
oriya dhania (Wealth of India, Diederichsen)
punjabi dhania (Wealth of India, Diederichsen)
tamoul kothamali (Wealth of India, Diederichsen)
telugu dhaniyalu (Wealth of India, Diederichsen)
chinois 芫荽 - yan sui (Flora of China)
Indonésie ketumbar (général), tumbar (javanais), katuncar (sundanais) (PROSEA)
Malaysia ketumbar, penjilang, wansui (PROSEA)
Philippines kulantro, uan-soi (tagalog), kulantra (bicol) (PROSEA)
Cambodge : vannsuy. Laos phak ho:m pa:nx, phak ho:m po:mz (PROSEA)
Thaïlande phakchi (central), phakhom (nord), phakhom-noi (nord-est) (PROSEA)
Vietnam rau mùi, ngò ta, rau ngò (PROSEA)


Classification

Coriandrum sativum L. (1753)

Cultivars

Les cultivars méditerranéens ont des fruits globuleux, alors que les cultivars indiens les ont oblongs.

Histoire

Usages

Il y a quelques dizaines d'années, les Français ne connaissaient guère la coriandre que comme fruit mûr, et dans une seule recette, les champignons à la grecque.

Les feuilles, que le botaniste Coste qualifie de "fétides", se sont répandues au travers des cuisines arabe et asiatique, d'où le nom fréquent de "persil arabe" et de "persil chinois". Leur goût fait encore l'objet de refus de nombre de consommateurs français, alors qu'il est très apprécié ailleurs.

Références

  • Voir Jansen, Spices and medicinal plants in Ethiopia (1981)
  • Diederichsen Axel, 1996. Coriander. Coriandrum sativum L. Rome, IPGRI / Gatersleben, IPK. (Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops, 3). 83 p.
  • Wiethold, Julian, 2010. L’histoire et l’utilisation de la coriandre (Coriandrum sativum L.) à partir du deuxième Âge du fer jusqu’au début de l’époque moderne. Culture, utilisation, sources écrites et données carpologiques. In: C. Delhon, I. Théry-Parisot, S. Thiébault (eds), Des hommes et des plantes. Exploitation du milieu et gestion des ressources végétales de la préhistoire à nos jours. XXXe rencontres internationales d’archéologie et d’histoire d’Antibes. Antibes, Éd. APDCA. 141-159.

Liens