Brassica oleracea : Différence entre versions

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*Voir les [[Chou (Cazin 1868)|''Plantes médicinales'' de Cazin (1868)]]
 
*Voir les [[Chou (Cazin 1868)|''Plantes médicinales'' de Cazin (1868)]]
  
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La feuille est utilisée en Turquie et dans les Balkans pour fabriquer la préparation culinaire "sarma".<ref>Dogan, et al. (2015) Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobio. & Ethnomed. DOI 10.1186/s13002-015-0002-x</ref>
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En Turquie et dans les Balkans, les feuilles de chou non pommé, de chou pommé ou de chou-rave servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées [[Sarma|'''sarma''']]. (Dogan ''et al.'', 2015, 2017).
  
 
== Références ==
 
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*Chauvet, Michel, 2018. ''[[Encyclopédie des plantes alimentaires]]''. Paris, Belin. 880 p. (p. 173)
 
*Chauvet, Michel, 2018. ''[[Encyclopédie des plantes alimentaires]]''. Paris, Belin. 880 p. (p. 173)
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*Dogan, Yunus ''et al.'', 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. ''J. Ethnobiol. & Ethnomed.'', 11-26. [https://doi.org/10.1186/s13002-015-0002-x doi : 10.1186/s13002-015-0002-x]
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*Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. ''Emirates Journal of Food and Agriculture'', '''29''' (6) : 429-440. [https://doi.org/10.9755/ejfa.2016-09-1238 doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238].
  
 
== Liens ==
 
== Liens ==

Version du 28 mars 2019 à 16:43

Brassica oleracea L.

alt=Description de l'image Choux 02.jpg.
types divers de choux
Ordre Brassicales
Famille Brassicaceae
Genre Brassica

2n = 18, CC

Origine : Europe

sauvage et cultivé

Français chou
Anglais cabbage ; kale


Résumé des usages
  • légume
  • médicinal


Description

  • chou sauvage

  • fleurs

Noms populaires

français chou
anglais cabbage, cole crops
allemand Kohl
néerlandais kool
italien cavolo
espagnol col
portugais couve
polonais kapusta
russe kapusta
syriaque ܩܪܒܐ - krobo

Classification

Cultivars

Groupe Acephala

  • Chou cavalier (Vilmorin-Andrieux 1904)

Groupe Alboglabra

Groupe Botrytis

  • chou-fleur blanc en culture

Groupe Capitata

  • chou blanc paré

Groupe Costata

Groupe Cymosa

  • brocoli Calabrese

Groupe Gemmifera

Groupe Gongylodes

Groupe Medullosa

Groupe Palmifolia

Groupe Pyramidalis

  • chou pointu

Groupe Ramosa

Groupe Rubra

  • chou rouge en culture

Groupe Sabauda

Groupe Sabellica

Groupe Selenisia

  • chou ornemental

Histoire

  • Krambê hêmeros (Dioscoride de Vienne, 182v)

Usages

Bâtons d'chour, faits avec le chou cavalier à Jersey

En Turquie et dans les Balkans, les feuilles de chou non pommé, de chou pommé ou de chou-rave servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).

Références

  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 173)
  • Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
  • Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.

Liens

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