Brassica oleracea - chou-rave (PROTA)

Ressources végétales de l'Afrique tropicale Introduction

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Sécurité alimentaire

port de la plante. Source: PROSEA

produit sur le marché

Brassica oleracea L. (chou-rave)

Protologue : Sp. pl. 2: 667 (1753).

Famille : Brassicaceae (Cruciferae)

Nombre de chromosomes : 2n = 18

Noms vernaculaires

• Chou-rave (Fr).
• Kohlrabi, cabbage turnip, knolkhol (En).
• Couve rábano (Po).

Origine et répartition géographique

L’origine du chou-rave est à chercher au nord-ouest de l’Europe, où il a évolué à partir du chou moellier, qui est une plante fourragère à tige renflée. Il a été signalé pour la première fois au XVIe siècle. Outre l’Europe, l’Amérique du Nord et les régions tempérées d’Asie, le chou-rave est également cultivé en Asie subtropicale, par ex. en Inde, en Chine et au nord du Vietnam. Il est parfois cultivé pour une clientèle européenne à des altitudes élevées en Afrique de l’Est.

Usages

Le chou-rave est cultivé pour sa tige renflée (tubercule caulinaire ou boule) globuleuse aplatie à ovoïde. Cette boule est coupée en morceaux pour être cuisinée, mais on l’emploie aussi en soupes ou crue en salade. L’industrie alimentaire la transforme en produits congelés.

Propriétés

La boule de chou-rave (pelée épais, correspondant à 70% du produit tel qu’acheté) contient par 100 g de partie comestible : eau 91,7 g, énergie 96 kJ (23 kcal), protéines 1,6 g, lipides 0,2 g, glucides 3,7 g, fibres alimentaires 2,2 g, Ca 30 mg, Mg 10 mg, P 35 mg, Fe 0,3 mg, Zn 0,1 mg, traces de carotène, thiamine 0,11 mg, traces de riboflavine, niacine 0,3 mg, folate 82 μg, acide ascorbique 43 mg (Holland, B., Unwin, I.D. & Buss, D.H., 1991). Le chou-rave est riche en glucosinolates ; correctement préparé, il contient environ 100 mg de glucosinolates par 100 g, principalement l’indolylglucosinolate. Ce sont les glucosinolates qui déterminent sa saveur caractéristique, et ils sont connus pour leur activité anticarcinogène.

Description

• Plante herbacée bisannuelle, érigée, glabre, atteignant 40 cm de haut au stade de la maturité végétative, pourvue d’une tige renflée tubérisée, non ramifiée, atteignant 12 cm de diamètre, vert pâle à violacée ; système racinaire fortement ramifié.
• Feuilles alternes, simples ou pourvues de petits lobes latéraux à la base ; stipules absentes ; toutes les feuilles pourvues d’un pétiole distinct et mince ; limbe à contour ovale, irrégulièrement incisé, vert-bleu.
• Inflorescence : grappe terminale paniculée.
• Fleurs bisexuées, régulières, 4-mères ; pédicelle atteignant 2 cm de long, ascendant ; sépales oblongs, d’environ 1 cm de long, érigés ; pétales obovales, de 1,5–2 cm de long, à onglet, jaune pâle à vif ou blanchâtres ; étamines 6 ; ovaire supère, cylindrique, 2-loculaire, stigmate globuleux.
• Fruit : silique linéaire de 5–10 cm × 5 mm environ, pourvue d’un bec effilé de 5–15 mm de long, déhiscente, contenant jusqu’à 30 graines.
• Graines globuleuses, de 1,5–2 mm de diamètre, finement réticulées, brunes.
• Plantule à germination épigée, à racine pivotante et à racines latérales ; hypocotyle de 3–5 cm de long, épicotyle absent ; cotylédons à pétiole de 1–2 cm de long, limbe cordé, de 1–1,5 cm de long, cunéiforme à la base, émarginé à l’apex.

Le chou-rave a été classé dans la convar. acephala (DC.) Alef., comme var. gongylodes L. Il vaut mieux le considérer comme un groupe de cultivars et comme tel on peut le nommer Groupe Chou-rave.

Ecologie

Le chou-rave est adapté au climat tempéré. Au nord-ouest de l’Europe, la production s’étale de mars à novembre, mais dans les régions subtropicales (par ex. au Vietnam), la culture a lieu pendant la saison d’hiver fraîche. Seuls les types précoces adaptés aux conditions estivales des climats tempérés sont utilisés pour la culture dans les régions tropicales de haute altitude ou lors de la saison fraîche des régions subtropicales.

Gestion

Les graines sont semées en planches de semis ou en mottes. Le poids de 1000 graines est de 3–5 g. Il faut éventuellement protéger les jeunes plants du soleil pour éviter qu’ils ne brûlent. Les besoins en graines sont de 300–700 g/ha. Le repiquage en plein champ doit se faire lorsque les plants possèdent 7–9 vraies feuilles, 30–40 jours après le semis. Les densités de plantation sont de 100 000–120 000 plantes/ha. En culture mécanisée, le chou-rave peut être semé directement à raison de 1–2 kg/ha ; on l’éclaircit ensuite à une densité de 300 000 plantes par ha maximum. Les pratiques culturales et l’utilisation d’engrais sont comparables à celles du chou-fleur. Les maladies et les ravageurs sont les mêmes que pour les autres Brassica légumiers. Le chou-rave doit être récolté jeune (55–65 jours après le semis) car la boule devient ligneuse et fibreuse avec l’âge. Pour obtenir un produit tendre et de saveur douce avec le chou -rave semé au printemps, on récolte les boules lorsqu’elles font 5–6 cm de diamètre ; les boules de chou-rave cultivé en automne deviennent moins facilement fibreuses et peuvent être récoltées à un calibre de 10–12 cm de diamètre.

Le rendement pour le marché frais est d’environ 36 t/ha, mais en culture industrielle, on peut aller jusqu’à 100 t/ha. Les boules de chou-rave peuvent se conserver environ trois semaines à 0–1°C et à un taux d’humidité relative de 98% ; les boules équeutées peuvent être conservées 2–3 mois dans ces mêmes conditions.

Ressources génétiques et sélection

Des collections de ressources génétiques de chou-rave sont disponibles dans plusieurs banques de gènes. En Europe, une banque de gènes de Brassica a été mise en place en collaboration avec des sociétés privées. Une banque de données est accessible au Centre for Genetic Resources (CGN) de Wageningen (Pays-Bas).

Des semenciers ont mis au point des hybrides F₁, obtenus à partir du système de l’auto-incompatibilité et d’un croisement simple entre deux lignées fixées. Le premier hybride produit grâce à la stérilité mâle cytoplasmique a été récemment mis sur le marché. Les principaux objectifs de la sélection sont l’homogénéité, le rendement, la précocité, la couleur et la qualité des boules. Parmi les cultivars importants, on peut citer : ‘Kossak’, ‘Kolibri F₁’ et ‘Grand Duke’.

Perspectives

Le chou-rave est d’importance secondaire pour l’Afrique tropicale, mais l’introduction de cultivars tolérants à la chaleur (par ex. du nord du Vietnam) pourrait conduire à une certaine expansion.

Références principales

• Holland, B., Unwin, I.D. & Buss, D.H., 1991. Vegetables, herbs and spices. The fifth supplement to McCance & Widdowson’s The Composition of Foods. 4th Edition. Royal Society of Chemistry, Cambridge, United Kingdom. 163 pp.
• Jansen, P.C.M., Siemonsma, J.S. & Narciso, J.O., 1993. Brassica oleracea L. In: Siemonsma, J.S. & Kasem Piluek (Editors). Plant Resources of South-East Asia No 8. Vegetables. Pudoc Scientific Publishers, Wageningen, Netherlands. pp. 108–111.
• Nieuwhof, M., 1969. Cole crops: botany, cultivation, and utilization. Leonard Hill, London, United Kingdom. 353 pp.
• Oregon State University, 2002. Kohlrabi. [Internet] Commercial Vegetable Production Guides, Veg Home. http://oregonstate.edu/Dept/NWREC/kohlrabi.html. Accessed May 2004.
• Salunkhe, D.K. & Kadam, S.S. (Editors), 1998. Handbook of vegetable science and technology: Production, composition, storage, and processing. Marcel Dekker, New York, United States. 721 pp.

Autres références

• Buishand, T., Houwing, H.P. & Jansen, K., 1986. The complete book of vegetables. Gallery Books, New York, United States. 180 pp.
• Crisp, P., Crute, I.R., Sutherland, R.A., Angell, S.M., Bloor, K., Burgess, H. & Gordon, P.L., 1989. The exploitation of genetic resources of Brassica oleracea in breeding for resistance to clubroot (Plasmodiophora brassicae). Euphytica 42: 215–226.
• Pelletier, G.R., 1989. Organelle manipulation by hybridization: methods, results and applications. Proceedings of the Fifth Crucifer Genetics Workshop. pp. 15–16.
• Shinohara, S. (Editor), 1984. Vegetable seed production technology of Japan. Vol. 1. Shinohara's Authorized Agricultural Consulting Engineer Office, Tokyo, Japan. 432 pp.
• Taylor, J.P., 1982. Carbon dioxide treatment as an effective aid to the production of selfed seed in kale and brussels sprouts. Euphytica 31: 957–964.

Sources de l’illustration

• Jansen, P.C.M., Siemonsma, J.S. & Narciso, J.O., 1993. Brassica oleracea L. In: Siemonsma, J.S. & Kasem Piluek (Editors). Plant Resources of South-East Asia No 8. Vegetables. Pudoc Scientific Publishers, Wageningen, Netherlands. pp. 108–111.

Auteur(s)

• P. Tjeertes, Kweekwal 21, 1602 ED Enkhuizen, Netherlands

Citation correcte de cet article

Tjeertes, P., 2004. Brassica oleracea L. (chou-rave) In: Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (Editeurs). PROTA 2: Vegetables/Légumes. [CD-Rom]. PROTA, Wageningen, Pays Bas. port de la plante.

Source: PROSEA

Consulté le 18 décembre 2024.