Fleurs comestibles
Les fleurs comestibles sont rarement utilisées comme ingrédient principal d'un mets. Elles sont surtout utilisées comme fournitures de salade, non pour leur goût, mais pour leur couleur. Un grand nombre d'espèces peuvent être utilisées, mais il convient d'éviter les espèces notoirement toxiques.
Par "fleurs comestibles", nous entendons ici les fleurs dont les pétales sont bien développés, ce qui est exclut l'artichaut et le chou-fleur, dont on mange tout ou partie de l'inflorescence.
- Alliaria officinalis
- Allium ursinum
- Allium tuberosum
- Anchusa officinalis
- Antirrhinum majus
- Azadirachta indica
- Borago officinalis
- Calendula arvensis
- Calendula officinalis
- Diplotaxis erucoides
- Diplotaxis tenuifolia
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- Phaseolus coccineus
- Phaseolus vulgaris
- Robinia pseudoacacia
- Salvia elegans
- Sambucus nigra
- Sesbania grandiflora (blanches ou rouges)
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- Tropaeolum majus
- Verbascum thapsus
- Viola odorata, violette
- Viola wittrockiana, pensée
Références
- Benvenuti, Stefano & Mazzoncini, Marco, 2021. The Biodiversity of Edible Flowers: Discovering New Tastes and New Health Benefits. Front. Plant Sci. doi : 10.3389/fpls.2020.569499 et Frontiers
- Ioana Nicolau, Anca & Ioana Gostin, Alina, 2016. Chapter 21 - Safety of Edible Flowers. in Ioana Nicolau, Anca & Ioana Gostin, Alina (eds), Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods. 395-419. doi : 10.1016/B978-0-12-800605-4.00021-9
- Newman, Mary & Kirker, Constance L., 2016. Edible Flowers: A Global History. Reaktion Books. 144 p.