Cichorium intybus : Différence entre versions
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*plante herbacée vivace de 50-100 cm de haut | *plante herbacée vivace de 50-100 cm de haut | ||
*tige dressée, très rameuse à rameaux raides, divergents, plus ou moins pubescente-hispide ou glabrescente | *tige dressée, très rameuse à rameaux raides, divergents, plus ou moins pubescente-hispide ou glabrescente | ||
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*capitules solitaires, terminaux ou sessiles et axillaires au nombre de 1-3 | *capitules solitaires, terminaux ou sessiles et axillaires au nombre de 1-3 | ||
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*Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus (Common names)|langues européennes]] | *Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus (Common names)|langues européennes]] | ||
*Voir les noms de la [[Cichorium (Rolland, Flore populaire)|''Flore populaire'' d'Eugène Rolland]] | *Voir les noms de la [[Cichorium (Rolland, Flore populaire)|''Flore populaire'' d'Eugène Rolland]] | ||
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== Classification == | == Classification == | ||
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File:Chicorée Barbe-de-capucin Vilmorin-Andrieux 1904.png|Barbe de Capucin | File:Chicorée Barbe-de-capucin Vilmorin-Andrieux 1904.png|Barbe de Capucin | ||
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*Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Cutting chicory Group (Common names)|langues européennes]] | *Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Cutting chicory Group (Common names)|langues européennes]] | ||
Ce type est bien connu en Italie. Les feuilles peuvent se couper plusieurs fois. Au moins un type, 'Barbe de capucin' (italien : barba di cappuccino; allemand : Kapuzinerbart) se cultive comme le Witloof, les racines étant forcées en caves et les feuilles étiolées consommées comme un produit de luxe. | Ce type est bien connu en Italie. Les feuilles peuvent se couper plusieurs fois. Au moins un type, 'Barbe de capucin' (italien : barba di cappuccino; allemand : Kapuzinerbart) se cultive comme le Witloof, les racines étant forcées en caves et les feuilles étiolées consommées comme un produit de luxe. | ||
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=== Groupe Pain-de-Sucre === | === Groupe Pain-de-Sucre === | ||
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*Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Sugarloaf Group (Common names)|langues européennes]] | *Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Sugarloaf Group (Common names)|langues européennes]] | ||
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File:Cicoria-otrantina.jpg|Cicoria all' acqua, cicoria otrantina, spécialité des Pouilles (Italie) ([http://it.wikipedia.org/wiki/Cicoria_all%27acqua it:Wikipedia]) | File:Cicoria-otrantina.jpg|Cicoria all' acqua, cicoria otrantina, spécialité des Pouilles (Italie) ([http://it.wikipedia.org/wiki/Cicoria_all%27acqua it:Wikipedia]) | ||
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*Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Catalogna Group (Common names)|langues européennes]] | *Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Catalogna Group (Common names)|langues européennes]] | ||
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File:Radicchio Treviso Torino.jpg|Radicchio di Treviso | File:Radicchio Treviso Torino.jpg|Radicchio di Treviso | ||
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*Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Radicchio Group (Common names)|langues européennes]] | *Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Radicchio Group (Common names)|langues européennes]] | ||
Ce groupe est né au Nord-Est de l'Italie. Ces chicorées sont soit récoltées en hiver dans les champs, soit forcées en caves comme l'endive. | Ce groupe est né au Nord-Est de l'Italie. Ces chicorées sont soit récoltées en hiver dans les champs, soit forcées en caves comme l'endive. | ||
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=== Groupe Grumolo === | === Groupe Grumolo === | ||
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Ce type forme une petite rosette de feuilles arrondies. C'est une salade d'hiver excellente, par exemple avec des œufs mimosa. | Ce type forme une petite rosette de feuilles arrondies. C'est une salade d'hiver excellente, par exemple avec des œufs mimosa. | ||
=== Groupe Witloof === | === Groupe Witloof === | ||
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*Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Witloof Group (Common names)|langues européennes]] | *Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Witloof Group (Common names)|langues européennes]] | ||
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File:Witlof wortels .jpg|racines d'endive | File:Witlof wortels .jpg|racines d'endive | ||
File:Chicorée Fabrik in Gelsdorf 04.jpg|endives prêtes à couper | File:Chicorée Fabrik in Gelsdorf 04.jpg|endives prêtes à couper | ||
+ | File:Chicorée Friseline.jpg|Chicorée Friseline | ||
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Ce type est apparu récemment, vers 1850 près de Bruxelles. Il est devenu un produit industriel important. On le cultive en deux étapes. La plante est semée au champ, et les racines sont récoltées à l'automne et stockées ensuite en atmosphère contrôlée et à l'obscurité. On les met à forcer en fonction du marché. Le bourgeon central forme alors une pomme oblongue serrée. Les premiers cultivars ne pouvaient former leur pomme que s'ils étaient couverts de terre. De nouveaux cultivars ont été créés dans les années 1970, qui sont capables de pommer sans terre de couverture. Cela a permis le développement d'une culture hydroponique dans des bacs superposés, dans des hangars à l'obscurité. | Ce type est apparu récemment, vers 1850 près de Bruxelles. Il est devenu un produit industriel important. On le cultive en deux étapes. La plante est semée au champ, et les racines sont récoltées à l'automne et stockées ensuite en atmosphère contrôlée et à l'obscurité. On les met à forcer en fonction du marché. Le bourgeon central forme alors une pomme oblongue serrée. Les premiers cultivars ne pouvaient former leur pomme que s'ils étaient couverts de terre. De nouveaux cultivars ont été créés dans les années 1970, qui sont capables de pommer sans terre de couverture. Cela a permis le développement d'une culture hydroponique dans des bacs superposés, dans des hangars à l'obscurité. | ||
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''Witloof'' est le nom flamand, et signifie "feuillage blanc". Les Néerlandais préfèrent la forme ''witlof''. Le nom flamand est devenu le nom technique standard. En Belgique et dans le Nord de la France, le produit est appelé ''chicon'', et la racine ''carotte''. Ailleurs en France, le produit a pris le nom ''endive'', qui était auparavant celui de la scarole. | ''Witloof'' est le nom flamand, et signifie "feuillage blanc". Les Néerlandais préfèrent la forme ''witlof''. Le nom flamand est devenu le nom technique standard. En Belgique et dans le Nord de la France, le produit est appelé ''chicon'', et la racine ''carotte''. Ailleurs en France, le produit a pris le nom ''endive'', qui était auparavant celui de la scarole. | ||
− | + | Depuis les années 1990, de nouveaux produits arrivent sur les marchés : | |
+ | *Carmine, une endive à feuilles rouges et blanches | ||
+ | *Endiggia | ||
+ | *Friseline, à feuilles profondément dentées ([http://www.friseline.com/ site dédié]) | ||
+ | *Barbucine | ||
=== Groupe Chicorée Industrielle === | === Groupe Chicorée Industrielle === | ||
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− | + | File:Chicorée à grosse racine de Magdebourg Vilmorin-Andrieux 1904.png|chicorée à grosse racine | |
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+ | | italien | ||
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+ | |- | ||
+ | | espagnol | ||
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+ | | catalan | ||
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+ | |} | ||
*Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Industrial Group (Common names)|langues européennes]] | *Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Industrial Group (Common names)|langues européennes]] | ||
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=== Groupe Soncino === | === Groupe Soncino === | ||
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− | + | File:Radice di Soncino Cuneo.JPG|radice di Soncino | |
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Légume endémique de Ligurie (Italie). | Légume endémique de Ligurie (Italie). | ||
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== Histoire == | == Histoire == | ||
+ | Il n'est pas impossible qu'une au moins des images de Mattioli se réfèrent à ''Cichorium endivia''. | ||
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+ | File:Intybus hortensis Mattioli 2, 258 1554.png|Intybus hortensis. Mattioli, 1554, ''Commentarii'', 2, 258 | ||
+ | File:Intybus hortensis alter Mattioli 2, 258 1554.png|Intybus hortensis alter. Mattioli, 1554, ''Commentarii'', 2, 258 | ||
+ | File:Intybus sylvestris sive cichorium Mattioli 2, 258 1554.png|Intybus sylvestris sive cichorium. Mattioli, 1554, ''Commentarii'' 2, 258 | ||
+ | File:Cichorium sativum Mattioli 2, 258 1554.png|Cichorium sativum. Mattioli, 1554, ''Commentarii'', 2, 258 | ||
File:Illustration Cichorium intybus0 clean.jpg|Thomé, 1885, ''Flora von Deutschland'' | File:Illustration Cichorium intybus0 clean.jpg|Thomé, 1885, ''Flora von Deutschland'' | ||
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*Voir les [[Chicorée sauvage (Vilmorin-Andrieux, 1904)|''Plantes potagères'' de Vilmorin (1904)]] | *Voir les [[Chicorée sauvage (Vilmorin-Andrieux, 1904)|''Plantes potagères'' de Vilmorin (1904)]] | ||
*Voir les [[Chicorée sauvage (Cazin 1868)|''Plantes médicinales'' de Cazin (1868)]] | *Voir les [[Chicorée sauvage (Cazin 1868)|''Plantes médicinales'' de Cazin (1868)]] | ||
− | *Voir [[Composées (Le Floc'h, 1983)# | + | *Voir [[Composées (Le Floc'h, 1983)#Cichorium intybus|Le Floc'h, 1983, ''Ethnobotanique tunisienne'', 268]]. |
+ | *Voir le conte de Claude Marco : [[Chicorée (Marco)|La chicorée]] | ||
== Références == | == Références == | ||
+ | *Chauvet, Michel, 2018. ''[[Encyclopédie des plantes alimentaires]]''. Paris, Belin. 880 p. (p. 131) | ||
+ | *Dambourney, Louis-Alexandre, 1786. ''Recueil de procédés et d'expériences sur les teintures solides que nos végétaux indigènes communiquent aux laines & aux lainages.'' Paris, De l'imprimerie de Ph.-D. Pierres, premier imprimeur ordinaire du roi. 407 p. [[C (Recueil de Dambourney)#CHICORÉE|Voir sur Pl@ntUse]] | ||
*Kiers, A. M. 2000. Endive, chicory, and their wild relatives. A systematic amd phylogenetic study of ''Cichorium'' (''Asteraceae''). ''Gorteria'', Suppl. 5: 64. | *Kiers, A. M. 2000. Endive, chicory, and their wild relatives. A systematic amd phylogenetic study of ''Cichorium'' (''Asteraceae''). ''Gorteria'', Suppl. 5: 64. | ||
− | *Marco | + | *Marco, Claude ; Chauvet, Michel ; Molina, James ; Ubaud, Josiane ''et al.'', 2017. ''Les salades sauvages. L'ensalada champanela''. 4e éd. revue et corr. Prades-le-Lez, Les Ecologistes de l'Euzière. 192 p. [http://www.euziere.org/wakka.php?wiki=ChicoreeSauvage en ligne aux Ecologistes de l'Euzière] |
== Liens == | == Liens == | ||
+ | *[https://www.endive.fr/ Association des Producteurs d'Endives de France] | ||
*[http://www.biodiversitylibrary.org/search.aspx?SearchTerm=Cichorium%20intybus&SearchCat= BHL] | *[http://www.biodiversitylibrary.org/search.aspx?SearchTerm=Cichorium%20intybus&SearchCat= BHL] | ||
*[http://cichorieae.e-taxonomy.net/portal/?q=cdm_dataportal/taxon/e64a9ec7-94c8-49ee-92ba-18f2065a960a#description Cichorieae Portal] | *[http://cichorieae.e-taxonomy.net/portal/?q=cdm_dataportal/taxon/e64a9ec7-94c8-49ee-92ba-18f2065a960a#description Cichorieae Portal] | ||
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*[http://www.ipni.org/ipni/simplePlantNameSearch.do?find_wholeName=Cichorium+intybus&output_format=normal&query_type=by_query&back_page=query_ipni.html IPNI] | *[http://www.ipni.org/ipni/simplePlantNameSearch.do?find_wholeName=Cichorium+intybus&output_format=normal&query_type=by_query&back_page=query_ipni.html IPNI] | ||
*[http://mansfeld.ipk-gatersleben.de/apex/f?p=185:46:8933710827422::NO::module,mf_use,source,akzanz,rehm,akzname,taxid:mf,,botnam,0,,Cichorium%20intybus,31946 Mansfeld] | *[http://mansfeld.ipk-gatersleben.de/apex/f?p=185:46:8933710827422::NO::module,mf_use,source,akzanz,rehm,akzname,taxid:mf,,botnam,0,,Cichorium%20intybus,31946 Mansfeld] | ||
− | *[http:// | + | *[http://naeb.brit.org/uses/search/?string=cichorium+intybus Moerman, Native American Ethnobotany] |
*[http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Cichorium.html Multilingual Plant Name Database] | *[http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Cichorium.html Multilingual Plant Name Database] | ||
*[http://www.hort.purdue.edu/newcrop/nexus/Cichorium_intybus_nex.html NewCrop Purdue] | *[http://www.hort.purdue.edu/newcrop/nexus/Cichorium_intybus_nex.html NewCrop Purdue] | ||
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*[http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Cichorium+intybus Plants for a future] | *[http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Cichorium+intybus Plants for a future] | ||
*[[:en:Cichorium intybus (PROSEA)|PROSEA sur Pl@ntUse]] | *[[:en:Cichorium intybus (PROSEA)|PROSEA sur Pl@ntUse]] | ||
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*[[Cichorium intybus (PROTA)|PROTA sur Pl@ntUse]] | *[[Cichorium intybus (PROTA)|PROTA sur Pl@ntUse]] | ||
*[http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-17314 Tela Botanica] | *[http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-17314 Tela Botanica] |
Version actuelle en date du 1 mai 2021 à 15:06
Cichorium intybus L.
Ordre | Asterales |
---|---|
Famille | Asteraceae |
Genre | Cichorium |
2n = 18
Origine : Méditerranée
sauvage et cultivé
Français | chicorée amère |
---|---|
Anglais | chicory |
- plante sauvage récoltée comme salade
- cultivée en de nombreux groupes de cultivars
- salade : Witloof (endive, chicon), Radicchio, Catalogna, Grumolo
- légume racine : Soncino
- racine torréfiée : chicorée à café
- plante industrielle à inuline
Sommaire
Description
- plante herbacée vivace de 50-100 cm de haut
- tige dressée, très rameuse à rameaux raides, divergents, plus ou moins pubescente-hispide ou glabrescente
- feuilles variables, les inférieures ordinairement roncinées, de 5–35 cm de long, les suivantes lancéolées, entières, embrassantes
- capitules solitaires, terminaux ou sessiles et axillaires au nombre de 1-3
- 15-20 fleurons ligulés assez grands, bleus
Noms populaires
français | chicorée, endive |
anglais | chicory, succory |
allemand | Zichorie |
néerlandais | cichorei |
italien | cicoria, radicchio |
espagnol | achicoria |
catalan | xicoira, xicòria |
portugais | almeirão, chicória amarga |
- Voir les noms dans toutes les langues européennes
- Voir les noms de la Flore populaire d'Eugène Rolland
Classification
Cichorium intybus L. (1753)
Cultivars
Aucun système complet de classification botanique n'a jamais été publié, et de nombreux groupes de cultivars sont restés inconnus des botanistes. Certains auteurs distinguent les cultivars à grosse racine de ceux à racine grêle. Nous suivons ici une classification pragmatique sur la base des usages.
Groupe Chicorée à couper
français | chicorée à couper |
anglais | cutting chicory |
allemand | Schnittzichorie |
italien | cicoria da taglio, cicoria spadona |
espagnol | achicoria de cortar |
- Voir les noms dans toutes les langues européennes
Ce type est bien connu en Italie. Les feuilles peuvent se couper plusieurs fois. Au moins un type, 'Barbe de capucin' (italien : barba di cappuccino; allemand : Kapuzinerbart) se cultive comme le Witloof, les racines étant forcées en caves et les feuilles étiolées consommées comme un produit de luxe.
Groupe Pain-de-Sucre
français | chicorée Pain-de-Sucre |
anglais | Sugarloaf |
allemand | Zuckerhut |
néerlandais | groenlof |
italien | cicoria Pan di Zucchero |
espagnol | achicoria Pan de Azúcar |
- Voir les noms dans toutes les langues européennes
Connue surtout en Italie, en France et en Suisse comme salade d'hiver. La ‘Bianca di Milano’ est un cultivar similaire.
Groupe Catalogna
Cicoria all' acqua, cicoria otrantina, spécialité des Pouilles (Italie) (it:Wikipedia)
français | chicorée Catalonia, chicorée-asperge |
italien | catalogna, catalogna da puntarelle, mazzocchi |
- Voir les noms dans toutes les langues européennes
Malgré son nom, ce groupe est principalement connu en Italie et en Grèce. En Italie, un sous-type est cultivé pour ses jets charnus, creux, qui naissent de la base au nombre d'une dizaine. Récoltés jeunes, on les appelle mazzocchi. Ils deviennent ensuite des puntarelle.
Ces puntarelle coupées en lanières longitudinales se mettent en boucles une fois placées dans l'eau. On les mange crues, simplement accomodées d'une sauce d'anchois écrasés et d'huile d'olive. Ces puntarelle alla salsa d'alici constituent l'une des salades italiennes les plus intrigantes et délicieuses.
Groupe Radicchio
français | chicorée italienne, chicorée rouge |
anglais | red-leaved chicory |
allemand | Radicchio |
néerlandais | rodlof |
italien | radicchio |
- Voir les noms dans toutes les langues européennes
Ce groupe est né au Nord-Est de l'Italie. Ces chicorées sont soit récoltées en hiver dans les champs, soit forcées en caves comme l'endive.
Groupe Grumolo
français | chicorée sauvage améliorée |
italien | grumolo |
Ce type forme une petite rosette de feuilles arrondies. C'est une salade d'hiver excellente, par exemple avec des œufs mimosa.
Groupe Witloof
français | endive, chicorée witloof ; chicon (Belgique) |
anglais | chicory, Brussel chicory, witloof chicory |
allemand | Chicorée |
néerlandais | witlof ; witloof (flamand) |
italien | cicoria belga, cicoria di Bruxelles, cicoria witloof |
espagnol | endive, endibia, achicoria de Bruselas |
- Voir les noms dans toutes les langues européennes
Ce type est apparu récemment, vers 1850 près de Bruxelles. Il est devenu un produit industriel important. On le cultive en deux étapes. La plante est semée au champ, et les racines sont récoltées à l'automne et stockées ensuite en atmosphère contrôlée et à l'obscurité. On les met à forcer en fonction du marché. Le bourgeon central forme alors une pomme oblongue serrée. Les premiers cultivars ne pouvaient former leur pomme que s'ils étaient couverts de terre. De nouveaux cultivars ont été créés dans les années 1970, qui sont capables de pommer sans terre de couverture. Cela a permis le développement d'une culture hydroponique dans des bacs superposés, dans des hangars à l'obscurité.
Witloof est le nom flamand, et signifie "feuillage blanc". Les Néerlandais préfèrent la forme witlof. Le nom flamand est devenu le nom technique standard. En Belgique et dans le Nord de la France, le produit est appelé chicon, et la racine carotte. Ailleurs en France, le produit a pris le nom endive, qui était auparavant celui de la scarole.
Depuis les années 1990, de nouveaux produits arrivent sur les marchés :
- Carmine, une endive à feuilles rouges et blanches
- Endiggia
- Friseline, à feuilles profondément dentées (site dédié)
- Barbucine
Groupe Chicorée Industrielle
français | chicorée à café, chicorée à sucre, chicorée industrielle |
anglais | succory |
allemand | Wurzelzichorie, Zichorienwurzel, Kaffeezichorie |
néerlandais | cichoreiwortel |
italien | cicoria a radice |
espagnol | achicoria de raiz |
catalan | xicòria de cafè |
portugais | chicória do café |
- Voir les noms dans toutes les langues européennes
Spécialité du Nord de la France et de la Belgique, c'est maintenant une culture industrielle, cultivée surtout comme substitut du café, car elle ne contient pas de caféine. Une partie de la production sert à fabriquer de l'inuline.
Groupe Soncino
français | chicorée de Soncino |
italien | radice di Soncino |
Légume endémique de Ligurie (Italie).
Histoire
Il n'est pas impossible qu'une au moins des images de Mattioli se réfèrent à Cichorium endivia.
Usages
- Voir les Plantes potagères de Vilmorin (1904)
- Voir les Plantes médicinales de Cazin (1868)
- Voir Le Floc'h, 1983, Ethnobotanique tunisienne, 268.
- Voir le conte de Claude Marco : La chicorée
Références
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 131)
- Dambourney, Louis-Alexandre, 1786. Recueil de procédés et d'expériences sur les teintures solides que nos végétaux indigènes communiquent aux laines & aux lainages. Paris, De l'imprimerie de Ph.-D. Pierres, premier imprimeur ordinaire du roi. 407 p. Voir sur Pl@ntUse
- Kiers, A. M. 2000. Endive, chicory, and their wild relatives. A systematic amd phylogenetic study of Cichorium (Asteraceae). Gorteria, Suppl. 5: 64.
- Marco, Claude ; Chauvet, Michel ; Molina, James ; Ubaud, Josiane et al., 2017. Les salades sauvages. L'ensalada champanela. 4e éd. revue et corr. Prades-le-Lez, Les Ecologistes de l'Euzière. 192 p. en ligne aux Ecologistes de l'Euzière
Liens
- Association des Producteurs d'Endives de France
- BHL
- Cichorieae Portal
- FAO Ecocrop
- Flora of China
- Flora of North America
- Grieve's herbal
- GRIN
- IPNI
- Mansfeld
- Moerman, Native American Ethnobotany
- Multilingual Plant Name Database
- NewCrop Purdue
- Plant List
- Plants for a future
- PROSEA sur Pl@ntUse
- PROTA sur Pl@ntUse
- Tela Botanica
- Wikipédia
- Wikiphyto