Cichorium intybus : Différence entre versions

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{{Page espèce (plante à graines)
 
{{Page espèce (plante à graines)
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|image = Illustration Cichorium intybus0 clean.jpg
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|image = Cichorium Intybus.jpg
−
|légende = Thomé, 1885, ''Flora von Deutschland''
+
|légende = plante en fleurs
 
|auteur = L.
 
|auteur = L.
 
|ordre = Asterales
 
|ordre = Asterales
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|famille = Compositae
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|famille = Asteraceae
 
|genre = Cichorium
 
|genre = Cichorium
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|nb chromosomes = 2n = 18
 
|origine = Méditerranée
 
|origine = Méditerranée
 
|statut = sauvage et cultivé
 
|statut = sauvage et cultivé
 +
|français = '''chicorée amère'''
 +
|anglais = '''chicory'''
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}}{{Encadré
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|color=lightgreen
 +
|titre=Résumé des usages
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|texte=*plante sauvage récoltée comme salade
 +
*cultivée en de nombreux groupes de cultivars
 +
**salade : Witloof (endive, chicon), Radicchio, Catalogna, Grumolo
 +
**légume racine : Soncino
 +
**racine torréfiée : chicorée à café
 +
**plante industrielle à inuline
 
}}
 
}}
−
*français : '''chicorée amère'''
+
== Description ==
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*anglais : '''chicory'''
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<gallery mode="packed">
−
 
+
File:Cichorium intybus1.jpg|fleurs
 +
</gallery>
 +
*plante herbacée vivace de 50-100 cm de haut
 +
*tige dressée, très rameuse à rameaux raides, divergents, plus ou moins pubescente-hispide ou glabrescente
 +
*feuilles variables, les inférieures ordinairement roncinées, de 5–35 cm de long, les suivantes lancéolées, entières, embrassantes
 +
*capitules solitaires, terminaux ou sessiles et axillaires au nombre de 1-3
 +
*15-20 fleurons ligulés assez grands, bleus
  
 
== Noms populaires ==
 
== Noms populaires ==
−
 
+
{| class="wikitable" style="width:100%;"
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| français
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== Biologie ==
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| chicorée, endive
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|-
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| anglais
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| chicory, succory
 +
|-
 +
| allemand
 +
| Zichorie
 +
|-
 +
| néerlandais
 +
| cichorei
 +
|-
 +
| italien
 +
| cicoria, radicchio
 +
|-
 +
| espagnol
 +
| achicoria
 +
|-
 +
| catalan
 +
| xicoira, xicòria
 +
|-
 +
| portugais
 +
| almeirão, chicória amarga
 +
|}
 +
*Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus (Common names)|langues européennes]]
 +
*Voir les noms de la [[Cichorium (Rolland, Flore populaire)|''Flore populaire'' d'Eugène Rolland]]
  
 
== Classification ==
 
== Classification ==
 +
''Cichorium intybus'' L.  (1753)
  
 
== Cultivars ==
 
== Cultivars ==
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=== Groupe Chicorée à couper ===
 
=== Groupe Chicorée à couper ===
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<gallery widths=150px heights=150px perrow=9>
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<gallery mode="packed">
 
File:SchnittzichorieGelbevonTrieste.jpg|Biondissima di Trieste
 
File:SchnittzichorieGelbevonTrieste.jpg|Biondissima di Trieste
 
File:Chicorée Barbe-de-capucin Vilmorin-Andrieux 1904.png|Barbe de Capucin
 
File:Chicorée Barbe-de-capucin Vilmorin-Andrieux 1904.png|Barbe de Capucin
 
</gallery>
 
</gallery>
−
*English: cutting chicory
+
{| class="wikitable" style="width:100%;"
−
*French: chicorée à couper
+
| français
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*German: Schnittzichorie
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| chicorée à couper
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*Spanish: achicoria de cortar
+
|-
−
*Italian: cicoria da taglio, cicoria spadona
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| anglais
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| cutting chicory
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|-
 +
| allemand
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| Schnittzichorie
 +
|-
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| italien
 +
| cicoria da taglio, cicoria spadona
 +
|-
 +
| espagnol
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| achicoria de cortar
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|}
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*Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Cutting chicory Group (Common names)|langues européennes]]
  
 
Ce type est bien connu en Italie. Les feuilles peuvent se couper plusieurs fois. Au moins un type, 'Barbe de capucin' (italien : barba di cappuccino; allemand : Kapuzinerbart) se cultive comme le Witloof, les racines étant forcées en caves et les feuilles étiolées consommées comme un produit de luxe.
 
Ce type est bien connu en Italie. Les feuilles peuvent se couper plusieurs fois. Au moins un type, 'Barbe de capucin' (italien : barba di cappuccino; allemand : Kapuzinerbart) se cultive comme le Witloof, les racines étant forcées en caves et les feuilles étiolées consommées comme un produit de luxe.
  
−
[[File:ZuckerhutPflanzeKopf.jpg|thumb|150px|Sugar Loaf]]
 
 
=== Groupe Pain-de-Sucre ===
 
=== Groupe Pain-de-Sucre ===
 +
<gallery mode="packed">
 +
File:ZuckerhutPflanzeKopf.jpg|Pain de Sucre
 +
</gallery>
 +
{| class="wikitable" style="width:100%;"
 +
| français
 +
| chicorée Pain-de-Sucre
 +
|-
 +
| anglais
 +
| Sugarloaf
 +
|-
 +
| allemand
 +
| Zuckerhut
 +
|-
 +
| néerlandais
 +
| groenlof
 +
|-
 +
| italien
 +
| cicoria Pan di Zucchero
 +
|-
 +
| espagnol
 +
| achicoria Pan de Azúcar
 +
|}
 +
*Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Sugarloaf Group (Common names)|langues européennes]]
  
−
*English: Sugarloaf
+
Connue surtout en Italie, en France et en Suisse comme salade d'hiver. La ‘Bianca di Milano’ est un cultivar similaire.
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*French: chicorée Pain-de-Sucre
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*German: Zuckerhut
+
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*Dutch: groenlof
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*Spanish: achicoria Pan de Azúcar
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*Italian: cicoria Pan di Zucchero
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−
Connue surtout en Italy, en France et en Suisse comme salade d'hiver. La ‘Bianca di Milano’ est un cultivar similaire.
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=== Groupe Catalogna ===
 
=== Groupe Catalogna ===
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<gallery widths=150px heights=150px perrow=9>
+
<gallery mode="packed">
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File:Cicoria catalogna, Italia, supermarket.jpg|Catalogna
 
File:Cicoria puntarelle Torino.JPG|Puntarelle
 
File:Cicoria puntarelle Torino.JPG|Puntarelle
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File:Cicoria puntarelle Torino coupée.JPG|Puntarelle cut in length
+
File:Cicoria puntarelle Torino coupée.JPG|Puntarelle coupée en long
 
File:Cicoria-otrantina.jpg|Cicoria all' acqua, cicoria otrantina, spécialité des Pouilles (Italie) ([http://it.wikipedia.org/wiki/Cicoria_all%27acqua it:Wikipedia])
 
File:Cicoria-otrantina.jpg|Cicoria all' acqua, cicoria otrantina, spécialité des Pouilles (Italie) ([http://it.wikipedia.org/wiki/Cicoria_all%27acqua it:Wikipedia])
 
</gallery>
 
</gallery>
 +
{| class="wikitable" style="width:100%;"
 +
| français
 +
| chicorée Catalonia, chicorée-asperge
 +
|-
 +
| italien
 +
| catalogna, catalogna da puntarelle, mazzocchi
 +
|}
 +
*Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Catalogna Group (Common names)|langues européennes]]
  
−
Malgré son nom, ce groupe est principalement connu en Italie et en Grèce. En Italie, un sous-type est cultivé pour ses jets charnus, qui naissent de la base au nombre d'une dizaine. Récoltés jeunes, on les appelle ''mazzocchi''. Ils deviennent ensuite des ''puntarelle''.
+
Malgré son nom, ce groupe est principalement connu en Italie et en Grèce. En Italie, un sous-type est cultivé pour ses jets charnus, creux, qui naissent de la base au nombre d'une dizaine. Récoltés jeunes, on les appelle ''mazzocchi''. Ils deviennent ensuite des ''puntarelle''.
  
 
Ces puntarelle coupées en lanières longitudinales se mettent en boucles une fois placées dans l'eau. On les mange crues, simplement accomodées d'une sauce d'anchois écrasés et d'huile d'olive. Ces ''puntarelle alla salsa d'alici'' constituent l'une des salades italiennes les plus intrigantes et délicieuses.
 
Ces puntarelle coupées en lanières longitudinales se mettent en boucles une fois placées dans l'eau. On les mange crues, simplement accomodées d'une sauce d'anchois écrasés et d'huile d'olive. Ces ''puntarelle alla salsa d'alici'' constituent l'une des salades italiennes les plus intrigantes et délicieuses.
  
 
=== Groupe Radicchio ===
 
=== Groupe Radicchio ===
−
<gallery widths=150px heights=150px perrow=9>
+
<gallery mode="packed">
 
File:RadicchioCastelfrancoKopf.jpg|Radicchio Variegato di Castelfranco
 
File:RadicchioCastelfrancoKopf.jpg|Radicchio Variegato di Castelfranco
 
File:Radicchio Chioggia Torino.jpg|Radicchio di Chioggia
 
File:Radicchio Chioggia Torino.jpg|Radicchio di Chioggia
 
File:Radicchio Treviso Torino.jpg|Radicchio di Treviso
 
File:Radicchio Treviso Torino.jpg|Radicchio di Treviso
 
</gallery>
 
</gallery>
−
*français : chicorée italienne, chicorée rouge
+
{| class="wikitable" style="width:100%;"
−
*anglais : red-leaved chicory
+
| français
−
*allemand : Radicchio
+
| chicorée italienne, chicorée rouge
−
*néerlandais : rodlof
+
|-
−
*italien : radicchio
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| anglais  
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| red-leaved chicory
 +
|-
 +
| allemand
 +
| Radicchio
 +
|-
 +
| néerlandais
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| rodlof
 +
|-
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| italien
 +
| radicchio
 +
|}
 +
*Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Radicchio Group (Common names)|langues européennes]]
  
 
Ce groupe est né au Nord-Est de l'Italie. Ces chicorées sont soit récoltées en hiver dans les champs, soit forcées en caves comme l'endive.
 
Ce groupe est né au Nord-Est de l'Italie. Ces chicorées sont soit récoltées en hiver dans les champs, soit forcées en caves comme l'endive.
  
−
[[File:Chicorée sauvage améliorée Vilmorin-Andrieux 1904.png|thumb|Grumolo]]
 
 
=== Groupe Grumolo ===
 
=== Groupe Grumolo ===
 +
<gallery mode="packed">
 +
File:Chicorée sauvage améliorée Vilmorin-Andrieux 1904.png|Grumolo
 +
</gallery>
 +
{| class="wikitable" style="width:100%;"
 +
| français
 +
| chicorée sauvage améliorée
 +
|-
 +
| italien
 +
| grumolo
 +
|}
 
Ce type forme une petite rosette de feuilles arrondies. C'est une salade d'hiver excellente, par exemple avec des œufs mimosa.
 
Ce type forme une petite rosette de feuilles arrondies. C'est une salade d'hiver excellente, par exemple avec des œufs mimosa.
  
 
=== Groupe Witloof ===
 
=== Groupe Witloof ===
−
*français : endive, chicorée witloof ; chicon (Belgium)
+
{| class="wikitable" style="width:100%;"
−
*anglais : chicory, Brussel chicory, witloof chicory
+
| français
−
*allemand : Chicorée
+
| endive, chicorée witloof ; chicon (Belgique)
−
*néerlandais : witlof
+
|-
−
*espagnol : endive, endibia, achicoria de Bruselas
+
| anglais  
−
*italien : cicoria belga, cicoria di Bruxelles, cicoria witloof
+
| chicory, Brussel chicory, witloof chicory
−
<gallery widths=150px heights=150px perrow=9>
+
|-
−
File:Witlof en wortel.jpg|Witloof chicory
+
| allemand
−
File:Endive p1160063.jpg|Witloof
+
| Chicorée
−
File:Witlof wortels .jpg|Witloof roots
+
|-
−
File:Chicorée Fabrik in Gelsdorf 04.jpg|Witloof ready for cutting
+
| néerlandais
 +
| witlof ; witloof (flamand)
 +
|-
 +
| italien
 +
| cicoria belga, cicoria di Bruxelles, cicoria witloof
 +
|-
 +
| espagnol
 +
| endive, endibia, achicoria de Bruselas
 +
|}
 +
*Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Witloof Group (Common names)|langues européennes]]
 +
 
 +
<gallery mode="packed">
 +
File:Witlof en wortel.jpg|endive
 +
File:Endive p1160063.jpg|endive
 +
File:Witlof wortels .jpg|racines d'endive
 +
File:Chicorée Fabrik in Gelsdorf 04.jpg|endives prêtes à couper
 +
File:Chicorée Friseline.jpg|Chicorée Friseline
 
</gallery>
 
</gallery>
−
This type arose recently, about 1850 near Brussels. It has become a major industrial product. It is grown in tow stages. The plant is sown in fields, and roots are collected in autumn and stored during winter times. They are put to forcing according to market. Leaves form a thick oblong head. First cultivars could form their head only if covered by earth. New cultivars developed in the 1970's can form their head without earth, which allowed production to be done hydroponically in stacked trays.
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Ce type est apparu récemment, vers 1850 près de Bruxelles. Il est devenu un produit industriel important. On le cultive en deux étapes. La plante est semée au champ, et les racines sont récoltées à l'automne et stockées ensuite en atmosphère contrôlée et à l'obscurité. On les met à forcer en fonction du marché. Le bourgeon central forme alors une pomme oblongue serrée. Les premiers cultivars ne pouvaient former leur pomme que s'ils étaient couverts de terre. De nouveaux cultivars ont été créés dans les années 1970, qui sont capables de pommer sans terre de couverture. Cela a permis le développement d'une culture hydroponique dans des bacs superposés, dans des hangars à l'obscurité.
  
−
''Witloof'' est le nom flamand, et signifie "feuillage blanc". Les Néerlandais préfèrent la forme ''witlof''. Le nom flamand est devenu le nom technique standard. En Belgique et dans le Nord de la France, le produit est appelé ''chicon'', et la racine ''carotte''. Ailleurs en France, le produit a pris le nom ''endive'', qui était auparavant celui de la scarole. Par ailleurs,  
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''Witloof'' est le nom flamand, et signifie "feuillage blanc". Les Néerlandais préfèrent la forme ''witlof''. Le nom flamand est devenu le nom technique standard. En Belgique et dans le Nord de la France, le produit est appelé ''chicon'', et la racine ''carotte''. Ailleurs en France, le produit a pris le nom ''endive'', qui était auparavant celui de la scarole.
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 +
Depuis les années 1990, de nouveaux produits arrivent sur les marchés :
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*Carmine, une endive à feuilles rouges et blanches
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*Endiggia
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*Friseline, à feuilles profondément dentées ([http://www.friseline.com/ site dédié])
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*Barbucine
  
−
[[File:Chicorée à grosse racine de Magdebourg Vilmorin-Andrieux 1904.png|thumb|Root chicory]]
 
 
=== Groupe Chicorée Industrielle ===
 
=== Groupe Chicorée Industrielle ===
−
*français : chicorée à café, chicorée à sucre
+
<gallery mode="packed">
−
*anglais : succory
+
File:Chicorée à grosse racine de Magdebourg Vilmorin-Andrieux 1904.png|chicorée à grosse racine
−
*allemand : Wurzelzichorie, Zichorienwurzel, Kaffeezichorie
+
</gallery>
−
*néerlandais : cichoreiwortel
+
{| class="wikitable" style="width:100%;"
−
*espagnol : achicoria de raiz
+
| français
−
*oortugais : chicória do café
+
| chicorée à café, chicorée à sucre, chicorée industrielle
−
*italien : cicoria a radice
+
|-
 +
| anglais  
 +
| succory
 +
|-
 +
| allemand
 +
| Wurzelzichorie, Zichorienwurzel, Kaffeezichorie
 +
|-
 +
| néerlandais
 +
| cichoreiwortel
 +
|-
 +
| italien
 +
| cicoria a radice
 +
|-
 +
| espagnol
 +
| achicoria de raiz
 +
|-
 +
| catalan
 +
| xicòria de cafè
 +
|-
 +
| portugais
 +
| chicória do café
 +
|}
 +
*Voir les noms dans toutes les [[:en:Cichorium intybus Industrial Group (Common names)|langues européennes]]
  
 
Spécialité du Nord de la France et de la Belgique, c'est maintenant une culture industrielle, cultivée surtout comme substitut du café, car elle ne contient pas de caféine. Une partie de la production sert à fabriquer de l'inuline.
 
Spécialité du Nord de la France et de la Belgique, c'est maintenant une culture industrielle, cultivée surtout comme substitut du café, car elle ne contient pas de caféine. Une partie de la production sert à fabriquer de l'inuline.
  
 
=== Groupe Soncino ===
 
=== Groupe Soncino ===
−
[[File:Radice di Soncino Cuneo.JPG|thumb|radice di Soncino]]
+
<gallery mode="packed">
−
*italien : radice di Soncino
+
File:Radice di Soncino Cuneo.JPG|radice di Soncino
−
 
+
</gallery>
 +
{| class="wikitable" style="width:100%;"
 +
| français
 +
| chicorée de Soncino
 +
|-
 +
| italien
 +
| radice di Soncino
 +
|}
 
Légume endémique de Ligurie (Italie).
 
Légume endémique de Ligurie (Italie).
−
 
−
see [[Chicorée sauvage (Vilmorin-Andrieux, 1904)|Vilmorin-Andrieux]]'s article.
 
  
 
== Histoire ==
 
== Histoire ==
 +
Il n'est pas impossible qu'une au moins des images de Mattioli se réfèrent à ''Cichorium endivia''.
  
−
*see [[Chicorée sauvage (Candolle, 1882)|Candolle]]'s article.
+
<gallery mode="packed">
−
*see [[:en:Cichorium (Sturtevant, 1919)|Sturtevant]]'s article.
+
File:Intybus hortensis Mattioli 2, 258 1554.png|Intybus hortensis. Mattioli, 1554, ''Commentarii'', 2, 258
 +
File:Intybus hortensis alter Mattioli 2, 258 1554.png|Intybus hortensis alter. Mattioli, 1554, ''Commentarii'', 2, 258
 +
File:Intybus sylvestris sive cichorium Mattioli 2, 258 1554.png|Intybus sylvestris sive cichorium. Mattioli, 1554, ''Commentarii'' 2, 258
 +
File:Cichorium sativum Mattioli 2, 258 1554.png|Cichorium sativum. Mattioli, 1554, ''Commentarii'', 2, 258
 +
File:Illustration Cichorium intybus0 clean.jpg|Thomé, 1885, ''Flora von Deutschland''
 +
</gallery>
 +
*Voir [[:en:Cichorium-Cinnamomum (Sturtevant, 1919)|''Edible plants'' de Sturtevant (1919)]]
 +
*Voir l'[[Chicorée sauvage (Candolle, 1882)|''Origine des plantes cultivées'' de Candolle (1882)]]
  
 
== Usages ==
 
== Usages ==
 +
*Voir les [[Chicorée sauvage (Vilmorin-Andrieux, 1904)|''Plantes potagères'' de Vilmorin (1904)]]
 +
*Voir les [[Chicorée sauvage (Cazin 1868)|''Plantes médicinales'' de Cazin (1868)]]
 +
*Voir [[Composées (Le Floc'h, 1983)#Cichorium intybus|Le Floc'h, 1983, ''Ethnobotanique tunisienne'', 268]].
 +
*Voir le conte de Claude Marco : [[Chicorée (Marco)|La chicorée]]
  
 
== Références ==
 
== Références ==
 +
*Chauvet, Michel, 2018. ''[[Encyclopédie des plantes alimentaires]]''. Paris, Belin. 880 p. (p. 131)
 +
*Dambourney, Louis-Alexandre, 1786. ''Recueil de procédés et d'expériences sur les teintures solides que nos végétaux indigènes communiquent aux laines & aux lainages.'' Paris, De l'imprimerie de Ph.-D. Pierres, premier imprimeur ordinaire du roi. 407 p. [[C (Recueil de Dambourney)#CHICORÉE|Voir sur Pl@ntUse]]
 +
*Kiers, A. M. 2000. Endive, chicory, and their wild relatives. A systematic amd phylogenetic study of ''Cichorium'' (''Asteraceae''). ''Gorteria'', Suppl. 5: 64.
 +
*Marco, Claude ; Chauvet, Michel ; Molina, James ; Ubaud, Josiane ''et al.'', 2017. ''Les salades sauvages. L'ensalada champanela''. 4e éd. revue et corr. Prades-le-Lez, Les Ecologistes de l'Euzière. 192 p. [http://www.euziere.org/wakka.php?wiki=ChicoreeSauvage en ligne aux Ecologistes de l'Euzière]
  
 
== Liens ==
 
== Liens ==
 +
*[https://www.endive.fr/ Association des Producteurs d'Endives de France]
 +
*[http://www.biodiversitylibrary.org/search.aspx?SearchTerm=Cichorium%20intybus&SearchCat= BHL]
 +
*[http://cichorieae.e-taxonomy.net/portal/?q=cdm_dataportal/taxon/e64a9ec7-94c8-49ee-92ba-18f2065a960a#description Cichorieae Portal]
 +
*[http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/cropView?id=694 FAO Ecocrop]
 +
*[http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200023652 Flora of China]
 +
*[http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=200023652 Flora of North America]
 +
*[http://www.botanical.com/botanical/mgmh/c/chicor61.html Grieve's herbal]
 
*[http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/tax_search.pl?Cichorium%20intybus GRIN]
 
*[http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/tax_search.pl?Cichorium%20intybus GRIN]
 
*[http://www.ipni.org/ipni/simplePlantNameSearch.do?find_wholeName=Cichorium+intybus&amp;output_format=normal&amp;query_type=by_query&amp;back_page=query_ipni.html IPNI]
 
*[http://www.ipni.org/ipni/simplePlantNameSearch.do?find_wholeName=Cichorium+intybus&amp;output_format=normal&amp;query_type=by_query&amp;back_page=query_ipni.html IPNI]
−
*[http://mansfeld.ipk-gatersleben.de/pls/htmldb_pgrc/f?p=185:46:3389074298889973::NO::module,mf_use,source,akzanz,rehm,akzname,taxid:mf,,botnam,0,,Cichorium%20intybus%20Foliosum%20group,31967 Mansfeld]
+
*[http://mansfeld.ipk-gatersleben.de/apex/f?p=185:46:8933710827422::NO::module,mf_use,source,akzanz,rehm,akzname,taxid:mf,,botnam,0,,Cichorium%20intybus,31946 Mansfeld]
 +
*[http://naeb.brit.org/uses/search/?string=cichorium+intybus Moerman, Native American Ethnobotany]
 +
*[http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Cichorium.html Multilingual Plant Name Database]
 +
*[http://www.hort.purdue.edu/newcrop/nexus/Cichorium_intybus_nex.html NewCrop Purdue]
 +
*[http://www.theplantlist.org/tpl/search?q=Cichorium%20intybus Plant List]
 
*[http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Cichorium+intybus Plants for a future]
 
*[http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Cichorium+intybus Plants for a future]
−
*[http://www.prota4u.org/protav8.asp?h=M4&t=Cichorium,intybus&p=Cichorium+intybus Prota4U]
+
*[[:en:Cichorium intybus (PROSEA)|PROSEA sur Pl@ntUse]]
 +
*[[Cichorium intybus (PROTA)|PROTA sur Pl@ntUse]]
 +
*[http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-17314 Tela Botanica]
 +
*[https://fr.wikipedia.org/wiki/Cichorium%20intybus Wikipédia]
 +
*[http://www.wikiphyto.org/wiki/Cichorium%20intybus Wikiphyto]
  
−
[[Catégorie:Espèce]]
 
−
 
−
[[Catégorie:Plante à graines]]
 
  
 
[[Catégorie:Légume tempéré, important]]
 
[[Catégorie:Légume tempéré, important]]
  
 
[[Catégorie:Légume tempéré, sauvage]]
 
[[Catégorie:Légume tempéré, sauvage]]
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Version actuelle en date du 1 mai 2021 à 15:06

Cichorium intybus L.

alt=Description de l'image Cichorium Intybus.jpg.
plante en fleurs
Ordre Asterales
Famille Asteraceae
Genre Cichorium

2n = 18

Origine : Méditerranée

sauvage et cultivé

Français chicorée amère
Anglais chicory


Résumé des usages
  • plante sauvage récoltée comme salade
  • cultivée en de nombreux groupes de cultivars
    • salade : Witloof (endive, chicon), Radicchio, Catalogna, Grumolo
    • légume racine : Soncino
    • racine torréfiée : chicorée à café
    • plante industrielle à inuline


Description

  • fleurs

  • plante herbacée vivace de 50-100 cm de haut
  • tige dressée, très rameuse à rameaux raides, divergents, plus ou moins pubescente-hispide ou glabrescente
  • feuilles variables, les inférieures ordinairement roncinées, de 5–35 cm de long, les suivantes lancéolées, entières, embrassantes
  • capitules solitaires, terminaux ou sessiles et axillaires au nombre de 1-3
  • 15-20 fleurons ligulés assez grands, bleus

Noms populaires

français chicorée, endive
anglais chicory, succory
allemand Zichorie
néerlandais cichorei
italien cicoria, radicchio
espagnol achicoria
catalan xicoira, xicòria
portugais almeirão, chicória amarga

Classification

Cichorium intybus L. (1753)

Cultivars

Aucun système complet de classification botanique n'a jamais été publié, et de nombreux groupes de cultivars sont restés inconnus des botanistes. Certains auteurs distinguent les cultivars à grosse racine de ceux à racine grêle. Nous suivons ici une classification pragmatique sur la base des usages.

Groupe Chicorée à couper

  • Biondissima di Trieste

  • Barbe de Capucin

français chicorée à couper
anglais cutting chicory
allemand Schnittzichorie
italien cicoria da taglio, cicoria spadona
espagnol achicoria de cortar

Ce type est bien connu en Italie. Les feuilles peuvent se couper plusieurs fois. Au moins un type, 'Barbe de capucin' (italien : barba di cappuccino; allemand : Kapuzinerbart) se cultive comme le Witloof, les racines étant forcées en caves et les feuilles étiolées consommées comme un produit de luxe.

Groupe Pain-de-Sucre

  • Pain de Sucre

français chicorée Pain-de-Sucre
anglais Sugarloaf
allemand Zuckerhut
néerlandais groenlof
italien cicoria Pan di Zucchero
espagnol achicoria Pan de Azúcar

Connue surtout en Italie, en France et en Suisse comme salade d'hiver. La ‘Bianca di Milano’ est un cultivar similaire.


Groupe Catalogna

  • Catalogna

  • Puntarelle

  • Puntarelle coupée en long

  • Cicoria all' acqua, cicoria otrantina, spécialité des Pouilles (Italie) (it:Wikipedia)

français chicorée Catalonia, chicorée-asperge
italien catalogna, catalogna da puntarelle, mazzocchi

Malgré son nom, ce groupe est principalement connu en Italie et en Grèce. En Italie, un sous-type est cultivé pour ses jets charnus, creux, qui naissent de la base au nombre d'une dizaine. Récoltés jeunes, on les appelle mazzocchi. Ils deviennent ensuite des puntarelle.

Ces puntarelle coupées en lanières longitudinales se mettent en boucles une fois placées dans l'eau. On les mange crues, simplement accomodées d'une sauce d'anchois écrasés et d'huile d'olive. Ces puntarelle alla salsa d'alici constituent l'une des salades italiennes les plus intrigantes et délicieuses.

Groupe Radicchio

  • Radicchio Variegato di Castelfranco

  • Radicchio di Chioggia

  • Radicchio di Treviso

français chicorée italienne, chicorée rouge
anglais red-leaved chicory
allemand Radicchio
néerlandais rodlof
italien radicchio

Ce groupe est né au Nord-Est de l'Italie. Ces chicorées sont soit récoltées en hiver dans les champs, soit forcées en caves comme l'endive.

Groupe Grumolo

  • Grumolo

français chicorée sauvage améliorée
italien grumolo

Ce type forme une petite rosette de feuilles arrondies. C'est une salade d'hiver excellente, par exemple avec des œufs mimosa.

Groupe Witloof

français endive, chicorée witloof ; chicon (Belgique)
anglais chicory, Brussel chicory, witloof chicory
allemand Chicorée
néerlandais witlof ; witloof (flamand)
italien cicoria belga, cicoria di Bruxelles, cicoria witloof
espagnol endive, endibia, achicoria de Bruselas

  • endive

  • endive

  • racines d'endive

  • endives prêtes à couper

  • Chicorée Friseline

Ce type est apparu récemment, vers 1850 près de Bruxelles. Il est devenu un produit industriel important. On le cultive en deux étapes. La plante est semée au champ, et les racines sont récoltées à l'automne et stockées ensuite en atmosphère contrôlée et à l'obscurité. On les met à forcer en fonction du marché. Le bourgeon central forme alors une pomme oblongue serrée. Les premiers cultivars ne pouvaient former leur pomme que s'ils étaient couverts de terre. De nouveaux cultivars ont été créés dans les années 1970, qui sont capables de pommer sans terre de couverture. Cela a permis le développement d'une culture hydroponique dans des bacs superposés, dans des hangars à l'obscurité.

Witloof est le nom flamand, et signifie "feuillage blanc". Les Néerlandais préfèrent la forme witlof. Le nom flamand est devenu le nom technique standard. En Belgique et dans le Nord de la France, le produit est appelé chicon, et la racine carotte. Ailleurs en France, le produit a pris le nom endive, qui était auparavant celui de la scarole.

Depuis les années 1990, de nouveaux produits arrivent sur les marchés :

  • Carmine, une endive à feuilles rouges et blanches
  • Endiggia
  • Friseline, à feuilles profondément dentées (site dédié)
  • Barbucine

Groupe Chicorée Industrielle

  • chicorée à grosse racine

français chicorée à café, chicorée à sucre, chicorée industrielle
anglais succory
allemand Wurzelzichorie, Zichorienwurzel, Kaffeezichorie
néerlandais cichoreiwortel
italien cicoria a radice
espagnol achicoria de raiz
catalan xicòria de cafè
portugais chicória do café

Spécialité du Nord de la France et de la Belgique, c'est maintenant une culture industrielle, cultivée surtout comme substitut du café, car elle ne contient pas de caféine. Une partie de la production sert à fabriquer de l'inuline.

Groupe Soncino

  • radice di Soncino

français chicorée de Soncino
italien radice di Soncino

Légume endémique de Ligurie (Italie).

Histoire

Il n'est pas impossible qu'une au moins des images de Mattioli se réfèrent à Cichorium endivia.

  • Intybus hortensis. Mattioli, 1554, Commentarii, 2, 258

  • Intybus hortensis alter. Mattioli, 1554, Commentarii, 2, 258

  • Intybus sylvestris sive cichorium. Mattioli, 1554, Commentarii 2, 258

  • Cichorium sativum. Mattioli, 1554, Commentarii, 2, 258

  • Thomé, 1885, Flora von Deutschland

Usages

Références

  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 131)
  • Dambourney, Louis-Alexandre, 1786. Recueil de procédés et d'expériences sur les teintures solides que nos végétaux indigènes communiquent aux laines & aux lainages. Paris, De l'imprimerie de Ph.-D. Pierres, premier imprimeur ordinaire du roi. 407 p. Voir sur Pl@ntUse
  • Kiers, A. M. 2000. Endive, chicory, and their wild relatives. A systematic amd phylogenetic study of Cichorium (Asteraceae). Gorteria, Suppl. 5: 64.
  • Marco, Claude ; Chauvet, Michel ; Molina, James ; Ubaud, Josiane et al., 2017. Les salades sauvages. L'ensalada champanela. 4e éd. revue et corr. Prades-le-Lez, Les Ecologistes de l'Euzière. 192 p. en ligne aux Ecologistes de l'Euzière

Liens

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