Beta vulgaris

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Beta vulgaris L.

alt=Description de l'image Beta.JPG.
Différents cultivars : bettes, betteraves sucrières, fourragères et potagères
Ordre Caryophyllales
Famille Amaranthaceae
Genre Beta

2n = 18 ; 27, 36 pour les cultivars

Origine : des Balkans aux rivages méditérannéens et atlantiques

sauvage et cultivé

Français bette, betterave
Anglais beet, beetroot


Résumé des usages
  • feuilles, pétioles et racines alimentaires
  • plante fourragère
  • plante à sucre
  • plante ornementale (formes rouges ou jaunes)


Description

Les bettes et les betteraves sont des plantes herbacées, bisannuelles, cultivées comme des plantes annuelles pour leurs racines ou leurs feuilles.

Le feuillage est de grande taille, souvent cloqué, avec un pétiole large qui peut être blanc, rouge, jaune... Le limbe varie du vert au rouge vineux.

La tige florale apparaît la deuxième année, en été, de juillet à septembre. Elle peut atteindre 2 m de haut. Les fleurs sont réunies en longs panicules au sommet ou à l'aisselle des feuilles. La pollinisation est faite par le vent (anémophile).

Les fruits, sortes de glomérules, contiennent plusieurs graines brunes et brillantes.

Noms populaires

français bette, betterave
anglais beet, beetroot
allemand Beta-Rübe
néerlandais biet, kroot
italien bietola
espagnol remolacha
portugais beterraba

Classification

Beta vulgaris L. (1753)

Cultivars

Les types cultivés sont classées en cinq groupes comprenant de nombreux cultivars.

Groupe Bette-épinard

synonymes :

  • Spinach Beet Group
  • var. cicla L. (1753)
français bette-épinard, poirée à couper ; bette à tondre (Suisse)
anglais spinach beet, perpetual beet, foliage beet
allemand Schnittmangold, Beisskohl
néerlandais snijbiet
italien bietola da taglio, erbette (pl.)
espagnol acelga
portugais acelga, celga
polonais boćwina, mangold
serbo-croate blitva, блитва (Bosnie-Herzégovine, Serbie)
turc pazı

Groupe Bette à carde

Les bettes ou poirées sont cultivées pour leurs tiges charnues : les cardes (voir Wikipedia)

synonymes :

  • Swiss Card Group
  • var. flavescens DC. (1815)
français bette, blette, poirée, bette à cardes
anglais Swiss chard, silver beet
allemand Stielmangold, Rippenmangold, Römischer Kohl
néerlandais snijbiet
italien bietola bianca, bieta da coste
espagnol acelga, acelga cardo
portugais acelga, acelga de talos
polonais boćwina kardonowa
russe мангольд
Indonésie bit bodas (PROSEA)

Groupe Betterave potagère

Les betteraves potagères sont consommées pour leur racine comme légume, cuit ou cru (voir Wikipedia)

synonymes :

  • Red beetroot Group
  • var. vulgaris
  • var. rubra DC (1815) non L.
  • var. conditiva Alef. (1866)
français betterave, betterave rouge, betterave potagère
anglais beetroot
allemand rote Rübe ; Rande (Suisse)
néerlandais rode biet, kroot
italien barbabietola, barbabietola rossa, carota rossa, rapa rossa
espagnol remolacha
catalan bleda-rave, beta-rave, remolatxa
portugais beterraba
roumain burak, cékla
polonais ćwikła, burak ćwikłowy, burak czerwony
russe свёкла столовая, свёкла, бурак
serbo-croate цвекла - cvekla (Serbie)
bulgare цвекло - cveklo
turc pancar
Philippines remolatsa (bisaya) (PROSEA)
indonésien / malais bit (PROSEA)
Thaïlande phakkat-daeng (central), phakkat-farang (Bangkok) (PROSEA)
Vietnam cải dường, củ dền (PROSEA)

Groupe Betterave fourragère

Les betteraves fourragères sont cultivées pour être conservées et nourrir les animaux en hiver (voir Wikipedia)

synonymes :

  • Mangel Group
  • var. rapacea Koch (1837)
  • Var.-Gr. crassa Alef. (1866)
  • var. crassa (Alef.) Wittm. (1924)
français betterave fourragère
anglais fodder beet, mangel
allemand Runkelrübe, Futterrübe, Runkel
néerlandais voederbiet
italien barbabietola da foraggio
espagnol remolacha forrajera
portugais beterraba forrageira
polonais burak pastewny
russe свёкла кормовая

Groupe Betterave sucrière

Les betteraves sucrières sont utilisées pour faire du sucre ou de l'éthanol (voir Wikipedia).

synonymes :

  • Sugarbeet Group
  • var. altissima Döll (1843)
  • Var.-Gr. crassa var. saccharifera Alef. (1866)
français betterave à sucre, betterave sucrière
anglais sugar beetroot
allemand Zuckerrübe
néerlandais suikerbiet
italien barbabietola da zucchero
espagnol remolacha de azúcar
catalan bleda-rave sucrera
portugais beterraba sacarina
polonais burak cukrowy
russe сахарная свёкла
hongrois cukorrépa (Roumanie)
turc şekerpancarı

Histoire

Originaire d'Europe méridionale, ces plantes dérivent probablement de Beta vulgaris subsp. maritima, la betterave maritime (ou bette maritime), ou betterave sauvage.

La betterave sauvage appelée dans l'antiquité beta chez les Romains est signalée par plusieurs auteurs de l'Antiquité, dont Pline l'Ancien.

Les Romains l'auraient dénommée Beta car la tige inclinée sous le poids des graines évoquerait la lettre grecque Beta.

Elle figurait parmi les espèces potagères recommandées dans le Capitulaire De Villis au Moyen Âge sous le nom de beta, sans qu'on sache précisément s'il s'agissait de variétés cultivées pour leurs racines ou pour leurs feuilles.

Usages

Usages

En Turquie et dans les Balkans, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).

Références

  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 26)
  • Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
  • Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.

Liens