Beta vulgaris
Beta vulgaris L.
| Ordre | Caryophyllales |
|---|---|
| Famille | Amaranthaceae |
| Genre | Beta |
2n = 18 ; 27, 36 pour les cultivars
Origine : des Balkans aux rivages méditérannéens et atlantiques
sauvage et cultivé
| Français | bette, betterave |
|---|---|
| Anglais | beet, beetroot |
- feuilles, pétioles et racines alimentaires
- plante fourragère
- plante à sucre
- plante ornementale (formes rouges ou jaunes)
- médicinal
Sommaire
Description
1, port (betterave potagère) ; 2, port (bette à carde). Redessiné et adapté par Iskak Syamsudin
port de la plante de bette-épinard
bette à carde
plantes du Groupe Betterave potagère
inflorescence
Les bettes et les betteraves sont des plantes herbacées, bisannuelles, cultivées comme des plantes annuelles pour leurs racines ou leurs feuilles.
Le feuillage est de grande taille, souvent cloqué, avec un pétiole large qui peut être blanc, rouge, jaune... Le limbe varie du vert au rouge vineux.
La tige florale apparaît la deuxième année, en été, de juillet à septembre. Elle peut atteindre 2 m de haut. Les fleurs sont réunies en longs panicules au sommet ou à l'aisselle des feuilles. La pollinisation est faite par le vent (anémophile).
Les fruits, sortes de glomérules, contiennent plusieurs graines brunes et brillantes.
Noms populaires
| français | bette, betterave |
| anglais | beet, beetroot |
| allemand | Beta-Rübe |
| néerlandais | biet, kroot |
| italien | bietola |
| espagnol | remolacha |
| portugais | beterraba |
- Voir les noms dans toutes les langues européennes
- Voir les noms de la Flore populaire d'Eugène Rolland
Classification
Beta vulgaris L. (1753)
forme sauvage
Beta vulgaris subsp. maritima (L.) Thell. (1912), syn. : Beta maritima L. (1762)
Cultivars
Les types cultivés sont classées en cinq groupes comprenant de nombreux cultivars.
Groupe Bette-épinard
synonymes :
- Spinach Beet Group
- var. cicla L. (1753)
| français | bette-épinard, poirée à couper ; bette à tondre (Suisse) |
| anglais | spinach beet, perpetual beet, foliage beet |
| allemand | Schnittmangold, Beisskohl |
| néerlandais | snijbiet |
| italien | bietola da taglio, erbette (pl.) |
| espagnol | acelga |
| portugais | acelga, celga |
| polonais | boćwina, mangold |
| serbo-croate | blitva, блитва (Bosnie-Herzégovine, Serbie) |
| turc | pazı |
Groupe Bette à carde
Les bettes ou poirées sont cultivées pour leurs tiges charnues : les cardes (voir Wikipedia)
synonymes :
- Swiss Card Group
- var. flavescens DC. (1815)
| français | bette, blette, poirée, bette à cardes |
| anglais | Swiss chard, silver beet |
| allemand | Stielmangold, Rippenmangold, Römischer Kohl |
| néerlandais | snijbiet |
| italien | bietola bianca, bieta da coste |
| espagnol | acelga, acelga cardo |
| portugais | acelga, acelga de talos |
| polonais | boćwina kardonowa |
| russe | мангольд |
| Indonésie | bit bodas (PROSEA) |
Groupe Betterave potagère
Les betteraves potagères sont consommées pour leur racine comme légume, cuit ou cru (voir Wikipedia)
synonymes :
- Red beetroot Group
- var. vulgaris
- var. rubra DC (1815) non L.
- var. conditiva Alef. (1866)
| français | betterave, betterave rouge, betterave potagère |
| anglais | beetroot |
| allemand | rote Rübe ; Rande (Suisse) |
| néerlandais | rode biet, kroot |
| italien | barbabietola, barbabietola rossa, carota rossa, rapa rossa |
| espagnol | remolacha |
| catalan | bleda-rave, beta-rave, remolatxa |
| portugais | beterraba |
| roumain | burak, cékla |
| polonais | ćwikła, burak ćwikłowy, burak czerwony |
| russe | свёкла столовая, свёкла, бурак - svekla stolovaja, sviokla, burak |
| serbo-croate | цвекла - cvekla (Serbie) |
| bulgare | цвекло - cveklo |
| turc | pancar |
| Philippines | remolatsa (bisaya) (PROSEA) |
| indonésien / malais | bit (PROSEA) |
| Thaïlande | phakkat-daeng (central), phakkat-farang (Bangkok) (PROSEA) |
| Vietnam | cải dường, củ dền (PROSEA) |
Groupe Betterave fourragère
Les betteraves fourragères sont cultivées pour être conservées et nourrir les animaux en hiver (voir Wikipedia)
synonymes :
- Mangel Group
- var. rapacea Koch (1837)
- Var.-Gr. crassa Alef. (1866)
- var. crassa (Alef.) Wittm. (1924)
| français | betterave fourragère |
| anglais | fodder beet, mangel |
| allemand | Runkelrübe, Futterrübe, Runkel |
| néerlandais | voederbiet |
| italien | barbabietola da foraggio |
| espagnol | remolacha forrajera |
| portugais | beterraba forrageira |
| polonais | burak pastewny |
| russe | свёкла кормовая |
Groupe Betterave sucrière
Les betteraves sucrières sont utilisées pour faire du sucre ou de l'éthanol (voir Wikipedia).
synonymes :
- Sugarbeet Group
- var. altissima Döll (1843)
- Var.-Gr. crassa var. saccharifera Alef. (1866)
| français | betterave à sucre, betterave sucrière |
| anglais | sugar beetroot |
| allemand | Zuckerrübe |
| néerlandais | suikerbiet |
| italien | barbabietola da zucchero |
| espagnol | remolacha de azúcar |
| catalan | bleda-rave sucrera |
| portugais | beterraba sacarina |
| polonais | burak cukrowy |
| russe | сахарная свёкла |
| hongrois | cukorrépa (Roumanie) |
| turc | şekerpancarı |
Histoire
Originaire d'Europe méridionale, ces plantes dérivent probablement de Beta vulgaris subsp. maritima, la betterave maritime (ou bette maritime), ou betterave sauvage.
La betterave sauvage appelée dans l'antiquité beta chez les Romains est signalée par plusieurs auteurs de l'Antiquité, dont Pline l'Ancien.
Les Romains l'auraient dénommée Beta car la tige inclinée sous le poids des graines évoquerait la lettre grecque Beta.
Elle figurait parmi les espèces potagères recommandées dans le Capitulaire De Villis au Moyen Âge sous le nom de beta, sans qu'on sache précisément s'il s'agissait de variétés cultivées pour leurs racines ou pour leurs feuilles.
Usages
- Voir les Plantes médicinales de Cazin (1868) : Bette et Betterave
- Fiche nutritionnelle betterave rouge d'Aprifel
- Voir Le Floc'h, 1983, Ethnobotanique tunisienne, 78-79
En Turquie et dans les Balkans, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).
Références
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 26)
- Dambourney, Louis-Alexandre, 1786 Recueil de procédés et d'expériences sur les teintures solides que nos végétaux indigènes communiquent aux laines & aux lainages. Paris, De l'imprimerie de Ph.-D. Pierres, premier imprimeur ordinaire du roi. 407 p. Voir sur Pl@ntUse
- Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
- Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.
- TRAMIL, Pharmacopée végétale caribéenne, éd. scient. L. Germosén-Robineau. 2014. 3e éd. Santo Domingo, Canopé de Guadeloupe. 420 p. Voir sur Pl@ntUse
Liens
- Programme AKER : Amélioration de la betterave 2020
- Association pour le développement de la betterave fourragère monogerme. Site de référence de la betterave fourragère
- BHL
- Confédération générale des planteurs de betterave : Portail de la betterave sucrière
- FAO Ecocrop
- Feedipedia
- Grieve's herbal
- GRIN
- IPNI
- Mansfeld
- Moerman, Native American Ethnobotany
- Multilingual Plant Name Database
- NewCrop Purdue
- Plant List
- Plants for a future
- PROSEA sur Pl@ntUse
- PROTA sur Pl@ntUse
- Tela Botanica
- Useful Tropical Plants Database
- Wikipédia
