Zingiber officinale

De PlantUse Français
Aller à : navigation, rechercher

Zingiber officinale Roscoe

alt=Description de l'image Starr 070730-7819 Zingiber officinale.jpg.
rhizomes en vente
Ordre Zingiberales
Famille Zingiberaceae
Genre Zingiber

2n = 22

Origine : Asie de l'Est

cultivé

Français gingembre
Anglais ginger


Résumé des usages
  • rhizome : épice, boissons, médicinal
  • rhizome utilisé frais, sec, mariné ou confit
  • jeunes pousses : légume


Description

  • 1, port; 2, feuille ; 3, inflorescence ; 4, fleur (PROSEA)

  • rhizomes en place

  • feuillage

  • feuilles et inflorescence

  • inflorescence

  • fleur

  • rhizome ramifié, épais, charnu, jaune à l'intérieur, très aromatique
  • pseudo-tiges stériles de 50-100 cm
  • feuille sessiles, lancéolées, glabres, de 15-30 cm de long
  • inflorescences naissant des rhizomes, ovoïdes, de 4-5 cm de long, bractées vert pâle
  • corolle vert-jaune, lobe central du labelle à strie pourpre et taches crème
  • fruit : capsule à 3 valves, s’ouvrant irrégulièrement

Noms populaires

français gingembre
créole guyanais gingembre [jenjanm] (Pharma. Guyane)
palikur isuu (Pharma. Guyane)
anglais ginger
allemand Ingwer : Ingber, Imber, Immerwurzel, Ingwerwurzel
néerlandais gember
italien zenzero
espagnol jengibre ; kión
catalan gingebre
portugais gengibre ; mangarataia (nord Brésil)
grec πιπερόριζα - piperoriza, τζίντζερ - tsitser
arabe زنجبيل - zanǧabīl
chinois 姜 - jiāng (Flora of China)
sanscrit ardraka
hindi ada ; अदरक - adrak (Flowers of India)
ourdou ادرک - adrak, آدی - adi (Flowers of India)
bengali আদা - ada (Flowers of India)
marathi आले, सुंठ, alha, aale (Flowers of India)
gujerati આદું - adu, સૂંઠ - sunth (Flowers of India)
telugu allamu, sonthi (sec) ; అల్లపు - allam, చెట్టు - allamu, అల్లము - allamu chettu, శొంటి - shonti (Flowers of India)
tamoul allam ; இஞ்சி - ingee, inji (Flowers of India)
kannada hasisunti ; alla, shunthi (Flowers of India)
malayalam andrakam ; ഇഞ്ചി - inchi, enchi (Flowers of India)
odia ଅଦା - ada (Flowers of India)
manipuri ꯁꯤꯡ - shing (Flowers of India)
népalais अदुवा - aduwa (Flowers of India)
assamais আদা - ada (Flowers of India)
tangkhul hui (Flowers of India)
angami kebvu, kevu (Flowers of India)
mizo sawhthing (Flowers of India)
Philippines luya (tagalog), baseng (ilocano), laya (bicol) (PROSEA)
Indonésie jahe, jae, lia (PROSEA)
Malaysia haliya, jahi, atuja (PROSEA)
Papouasie-Nouvelle-Guinée kawawar, kawawari (PROSEA)
Thaïlande khing, khing-daeng (PROSEA)
Vietnam gừng, sinh khương (PROSEA)
Laos khi:ng (PROSEA)
Cambodge khnhei, khnhei phlung (PROSEA)
Birmanie gyin (PROSEA)

Classification

Zingiber officinale Roscoe (1807)

synonyme :

  • Amomum zingiber L. (1753)

Cultivars

Histoire

  • Michał Boym, 1656. Flora Sinensis

  • Nieuhof, 1665, Description générale de la Chine

  • Amome gimgembre, Descourtilz, Flore médicale des Antilles, 1829, 8:563

  • Blanco, 1880-1883, Flora de Filipinas

  • Köhler, 1897. Medizinal-Pflanzen

  • McCormick and company, 1915, Spices

Usages

gingembre pour "figging"

Un usage particulier consiste à introduire dans l'anus ou le vagin d'une personne ou d'un animal un morceau de rhizome pelé, à titre de punition. Cela s'appelle figging en anglais.

Cet usage est aussi mentionné pour les maquignons qui veulent donner plus de vigueur à un cheval de peu de valeur. Eugène Rolland le signale avec une racine de jusquiame.

In the tropical region widely cultivated (S, SE and E Asia, Australia, Australasia, Africa, Central America, northern South America). Major exporting countries: India, W Malaysia, and Nigeria. The rhizomes are the source of an important spice. The very young rhizomes (green ginger) are peeled and eaten raw or boiled preserved in syrup or candied. The sweetened ginger rhizomes are also utilized to flavour chocolate, jam, and cakes; the syrup is used in sauces, pickles, and ginger bread. The rhizomes are also sold dried. The fresh ginger rhizomes are a condiment in curries and chutneys. The mature rhizomes are blanched and scraped (white ginger) or blanched only (black ginger). The ground ginger is a condiment in curry powder. The rhizomes are also used to produce ginger beer and ginger ale. The Arabs mix the coffee with an ginger extract. The ginger oil, an essential oil obtained from the fresh unscraped rhizomes by distillation, serves as a flavouring in sweets, sauces, cakes, ice-cream, meat products, and beverages (liqueur, wine, brandy). Similar purposes serves the ginger oleoresin, obtained by extraction. The rhizomes are also used medicinally, (officinal: Rhizoma Zingiberis; unscraped: Rhizoma Zingiberis nigrum). The young shoots are eaten as a potherb. The ginger had been cultivated in India and China already since ancient times. By trade the dried rhizomes reached the Mediterranean area early and were used by Greeks and Romans. Also in the Middle Ages the ginger had been an important spice in Europe. In the 13th cent. the species arrived E Africa by the Arabs and in the 16th cent. W Africa by the Portuguese. The Spaniards brougth the ginger to the Westindies in the 16th cent., from where the product had been exported on a large scale to Spain.

Mansfeld.


Références

  • Boym, Michał, 1696. Flora Sinensis. Paris, 15 p. Seconde édition en français. Voir Sem-kiam sur Pl@ntUse.
  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 791)
  • Elevitch, Craig (ed.), 2011. Specialty Crops for Pacific Islands: horticulture, value-added processing, and marketing. Holualoa, Hawai'i, Permanent Agriculture Resources. 576 p., 940 photos. Agroforestry télécharger le pdf
  • Grenand, Pierre ; Moretti, Christian ; Jacquemin, Henri & Prévost, Marie-Françoise, 2004. Pharmacopées traditionnelles en Guyane. Créoles, Wayãpi, Palikur. 2e édition revue et complétée. Paris, IRD. 816 p. (1ère éd.: 1987). Voir sur Pl@ntUse.
  • TRAMIL, Pharmacopée végétale caribéenne, éd. scient. L. Germosén-Robineau. 2014. 3e éd. Santo Domingo, Canopé de Guadeloupe. 420 p. Voir sur Pl@ntUse

Liens

Récupérée de « https://uses.plantnet-project.org/f/index.php?title=Zingiber_officinale&oldid=318283 »