Scolymus hispanicus
De PlantUse Français
Scolymus hispanicus L.
| Ordre | Asterales |
|---|---|
| Famille | Asteraceae |
| Genre | Scolymus |
2n = 20
Origine : Méditerranée, Asie centrale
sauvage et cultivé
| Français | scolyme |
|---|---|
| Anglais | golden thistle |
Résumé des usages
- jeunes feuilles mangées en salade
- pétioles et racine mangés cuits en ragoût
- contient de l'inuline
- propriétés diurétiques
- latex jadis utilisé pour cailler le lait
- fleurons parfois utilisés comme substitut du safran
- feuilles broutées par les animaux
Sommaire
Description
- plante herbacée bisannuelle, ramifiée dès la base, à tiges ailées épineuses, atteignant parfois plus d'1 m de haut
- feuilles à lobes épineux, à nervures blanches
- capitules sessiles, par 2-3, de 5 cm de diamètre, à fleurs ligulées jaunes
fleurs
fruits
Noms populaires
| français | scolyme ; cardouille, cardousse (Languedoc) ; cardouille (Trabut, 1935) |
| anglais | golden thistle, Spanish oysterplant, Spanish salsify |
| allemand | Goldwurzel, spanische Golddistel |
| italien | scardiccione |
| catalan | cardellet, cardet, cardelina, card de moro |
| portugais | cangarinha, cardo de ouro |
| espagnol | cardillo, tagarnina |
| grec moderne | σκόλυαντροι, σκόλυμπροι, ασκόλυμπροι, ασπράγκαθα - skoliandri, skolimbri, askolimbri, asprankatha (Gennadios) |
| berbère |
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| arabe |
|
- Voir les noms de la Flore populaire d'Eugène Rolland
- Voir l'étymologie de Scolymus.
Classification
Scolymus hispanicus L. (1753)
Cultivars
Histoire
- Voir les Plantes potagères de Vilmorin (1904)
- Voir le Potager d'un curieux de Paillieux et Bois (1899)
- Voir Edible plants de Sturtevant (1919)
Usages
jeunes pousses de scolyme en vente (Espagne)
rachis de scolyme vendu à Jerez de la Frontera (Cadix, Espagne). Le chiffon blanc a servi à ôter les ailes épineuses des feuilles
rachis de scolyme vendu à Jerez de la Frontera (Cadix, Espagne). Parés et tronçonnés pour être cuisinés avec les escargots vendus à côté.
œufs brouillés au scolyme
scolyme en ragoût
- La plante qui commence juste à pousser est consommée comme légume, cuite, à la manière des asperges. (Dioscoride, 3, 14).
- L'originalité du scolyme n'est pas uniquement d'avoir une racine qui se mange soit cuite, soit crue ; c'est aussi que cette dernière est la meilleure au moment de la floraison et qu'en durcissant elle sécrète un suc laiteux. (Théophraste, HP, 4, 4, 7).
- Sa racine, longue et charnue, est usitée comme légume en Provence et en Languedoc. A Monpellier, on la désigne sous le nom de cardonille et on la ramasse sauvage dans les champs. On fend la racine longitudinalement, on retranche l'axe central qui est ligneux, et la partie corticale, liée par petites bottes, se vend sur les marchés. (Hœfer, F., 1855. Dictionnaire d'agriculture. Paris, p. 564).
- péy' dé Nouvé, m., Var, Hanry. [Les racines de cette plante forment un plat indispensable au repas solennel de la veille de Noël » Orgon (B.-du-R.), Trav. de la soc. de statist. de Marseille, 1838, II, 33.] (cité par Rolland, Flore populaire).
- Le Guernina est consommé par les indigènes [en Algérie] qui, de même qu'en Espagne, récoltent seulement les feuilles dont on utilise les côtes. C'est un excellent légume. En France on utilise seulement les racines comme celles de la Scorzonère. (Trabut, 1935)
- Voir le Potager d'un curieux de Paillieux et Bois (1899)
| Scolymus hispanicus, (ar. : cardousse) en bonne place parmi les espèces du genre appréciées pour leurs tiges et leurs feuilles, est plus particulièrement recherchée pour la nervure de ses feuilles qui « va très bien » dans le couscous rapporte Gobert (1955). |
Les rachis des feuilles consituent un légume très apprécié encore aujourd'hui dans le sud de l'Espagne et au Maghreb. Il peut accompagner le couscous en Algérie, et des viandes rouges au Maroc. Ils ont un goût similaire aux cardes (Cynara cardunculus). Le scolyme est cultivé dans la région de Cadiz (Espagne, 2019).
Références
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 148)
- Trabut, Louis & Marès, R., 1906 (1907 sur la couverture). L'Algérie Agricole en 1906. 1 volume in-8°, Alger, Imprimerie algérienne. (Exposition coloniale de Marseille). 531 p. Voir Scolyme, p. 397
