Lactuca sativa

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Lactuca sativa L.

alt=Description de l'image Kropsla herfst.jpg.
laitue beurre
Ordre Asterales
Famille Asteraceae
Genre Lactuca

2n = 18, 36

Origine : Méditerranée

sauvage ou cultivé

Français laitue
Anglais lettuce


Résumé des usages
  • légume-feuille
  • oléagineux
  • médicinal


Description

  • plante herbacée annuelle, glabre, atteignant 100 cm de haut, contenant du latex, formant une rosette basale dense et ensuite une longue tige florifère ramifiée ; système racinaire superficiel, mais avec une forte racine pivotante charnue
  • feuilles de la rosette lâches ou disposées en pomme plus ou moins compacte ; pétiole court ; limbe entier à denté en scie ou pinnatifide, parfois frisé et frangé, vert pâle à foncé ou avec un pigment d’anthocyane rouge ou brun ; feuilles caulinaires disposées en spirale, sessiles, de plus en plus petites, à contour ovale à orbiculaire, entières, cordées-amplexicaules
  • inflorescence : capitule ; les nombreux capitules sont disposés en panicule corymbiforme dense, aplatie au sommet ; involucre de 10–15 mm de long, constitué de 3–4 rangs de bractées lancéolées ou ovales
  • fleurs 7–35 par capitule, bisexuées : corolle ligulée, jaune ; 5 étamines à anthères connées ; ovaire infère, 1-loculaire, style bifide
  • fruit : akène étroitement obovale de 3–8 mm de long, comprimé, côtelé, blanc, jaunâtre, gris, brun ou noir, avec un bec étroit, surmonté d’un pappus blanc de deux rangées égales de poils mous (PROTA)

Noms populaires

français laitue
anglais lettuce
allemand Salat, Lattich
néerlandais sla
italien lattuga
espagnol lechuga
catalan enciam
portugais alface
grec moderne maruli
bulgare маруля - marulja
turc marul
arabe خس - ẖas
chinois 莴苣 - wo ju (Flora of China)
hindi kāhū

Classification

Lactuca sativa L. (1753)

synonyme : Lactuca serriola L. var. sativa (L.) Moris (1840)

Cultivars

Groupe Romaine

synonyme : var. longifolia Lam. (1790)

français laitue romaine, chicon
anglais cos lettuce
allemand römischer Salat, Bindesalat, Kochsalat, Lattich
néerlandais roomse sla
italien lattuga romana
espagnol lechuga romana
portugais alface romana

Groupe Frisée

synonyme : var. crispa L. (1753)

français laitue frisée, laitue à couper
anglais curled lettuce, cutting lettuce
allemand Schnittsalat, Pflücksalat
néerlandais snijsla, pluksla
italien lattughetta, lattughino, lattuga da taglio
espagnol lechuga de cortar, lechuguino
portugais alface de folhas

Comprend les types Feuille de chêne, Lollo rossa, Lollo bionda.

Groupe Grasse

Comprend ‘Sucrine’, 'Rougette', ‘Craquerelle du Midi’ et ‘Têtue de Nîmes’.

Groupe Pommée beurre

synonyme : var. capitata L. (1753)

français laitue pommée, laitue beurre
anglais cabbage lettuce, Boston lettuce
allemand Kopfsalat ; Häuptlsalat (Autriche)
néerlandais sla, kropsla
italien lattuga cappuccia
espagnol lechuga arrepollada
portugais alface repolho

Groupe Batavia

français laitue batavia
anglais Batavian lettuce
allemand Krachsalat
italien lattuga batavia
espagnol lechuga Batavia

Groupe Iceberg (Batavia pommée)

français laitue iceberg
anglais Iceberg lettuce, crisphead lettuce
allemand Eissalat
néerlandais ijssla, ijsbergsla

Groupe Laitue-asperge

synonyme : var. angustana Bremer (1949)

français laitue-asperge
anglais celtuce, asparagus lettuce
allemand Spargelsalat

Histoire

Usages

En Turquie et dans les Balkans, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).

Known only in cultivation; a cultigen, derived mainly or entirely from the preceding species. Cultivated commercially or in gardens in all temperate and many tropical countries. The following cultivar groups may be recognized :

  • Butterhead : Cultivated especially in Central and N Europe, less so in North America. Leaves eaten fresh; also used when young and thickly sown as cutting lettuce. Homogenous group.
  • Cos : Cultivated especially in Italy, France and Austria, in Germany and the USA less so. The leaves are eaten raw or cooked like spinach. Known in ancient Egypt. First cultivated in Italy in the 13th cent., in France in the 14th. Homogenous group.
  • Crisphead : Cultivated especially in the USA (western states) and now increasingly so in Europe and Japan. Leaves eaten fresh. Homogenous group.
  • Cutting : Cultivated especially in the USA, in Europe mostly in gardens. The cut or picked leaves are eaten raw. Heterogenous group; most cultivars with affinities to the stalk group, but some with affinities to the crisphead and butterhead groups (in supergroup 2), while yet others are intermediate between the stalk and butterhead groups.
  • Latin : Especially popular in France. Looseheaded; the leaves are eaten fresh in salads. Heterogenous group; most cultivars with affinities to the butterhead group but at least some cultivars (e.g., 'Gallega') with affinities to the stalk group (in supergroup 1).
  • Oilseed : Cultivated in the Middle East and in Egypt for the oil-yielding achenes. It is probable that the species was originally domesticated for the sake of its oil-yielding achenes.
  • Stalk : Cultivated in China, now also in Europe and USA The young, greatly thickened axis is eaten raw or cooked as a vegetable. Homogenous group.
Mansfeld.


Références

  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 144)
  • Dambourney, Louis-Alexandre, 1786. Recueil de procédés et d'expériences sur les teintures solides que nos végétaux indigènes communiquent aux laines & aux lainages. Paris, De l'imprimerie de Ph.-D. Pierres, premier imprimeur ordinaire du roi. 407 p. Voir sur Pl@ntUse
  • Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
  • Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.

Liens