Lactuca sativa
De PlantUse Français
Lactuca sativa L.
| Ordre | Asterales |
|---|---|
| Famille | Asteraceae |
| Genre | Lactuca |
2n = 18, 36
Origine : Méditerranée
sauvage ou cultivé
| Français | laitue |
|---|---|
| Anglais | lettuce |
Résumé des usages
- légume-feuille
- oléagineux
- médicinal
Sommaire
Description
plante en fleurs
fleurs
fruits
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- plante herbacée annuelle, glabre, atteignant 100 cm de haut, contenant du latex, formant une rosette basale dense et ensuite une longue tige florifère ramifiée ; système racinaire superficiel, mais avec une forte racine pivotante charnue
- feuilles de la rosette lâches ou disposées en pomme plus ou moins compacte ; pétiole court ; limbe entier à denté en scie ou pinnatifide, parfois frisé et frangé, vert pâle à foncé ou avec un pigment d’anthocyane rouge ou brun ; feuilles caulinaires disposées en spirale, sessiles, de plus en plus petites, à contour ovale à orbiculaire, entières, cordées-amplexicaules
- inflorescence : capitule ; les nombreux capitules sont disposés en panicule corymbiforme dense, aplatie au sommet ; involucre de 10–15 mm de long, constitué de 3–4 rangs de bractées lancéolées ou ovales
- fleurs 7–35 par capitule, bisexuées : corolle ligulée, jaune ; 5 étamines à anthères connées ; ovaire infère, 1-loculaire, style bifide
- fruit : akène étroitement obovale de 3–8 mm de long, comprimé, côtelé, blanc, jaunâtre, gris, brun ou noir, avec un bec étroit, surmonté d’un pappus blanc de deux rangées égales de poils mous (PROTA)
Noms populaires
| français | laitue |
| anglais | lettuce |
| allemand | Salat, Lattich |
| néerlandais | sla |
| italien | lattuga |
| espagnol | lechuga |
| catalan | enciam |
| portugais | alface |
| grec moderne | maruli |
| bulgare | маруля - marulja |
| turc | marul |
| arabe | خس - ẖas |
| chinois | 莴苣 - wo ju (Flora of China) |
| hindi | kāhū |
- Voir les noms dans toutes les langues européennes
- Voir les noms de la Flore populaire d'Eugène Rolland
- Voir les noms néerlandais de Plantennamen in de Nederlandse Dialecten (PLAND)
- Voir l'étymologie de Lactuca.
Classification
Lactuca sativa L. (1753)
synonyme : Lactuca serriola L. var. sativa (L.) Moris (1840)
Cultivars
Groupe Romaine
synonyme : var. longifolia Lam. (1790)
laitue romaine
cœurs de laitue romaine
| français | laitue romaine, chicon |
| anglais | cos lettuce |
| allemand | römischer Salat, Bindesalat, Kochsalat, Lattich |
| néerlandais | roomse sla |
| italien | lattuga romana |
| espagnol | lechuga romana |
| portugais | alface romana |
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Groupe Frisée
synonyme : var. crispa L. (1753)
'Lollo Bionda'
'Lollo Rossa'
| français | laitue frisée, laitue à couper |
| anglais | curled lettuce, cutting lettuce |
| allemand | Schnittsalat, Pflücksalat |
| néerlandais | snijsla, pluksla |
| italien | lattughetta, lattughino, lattuga da taglio |
| espagnol | lechuga de cortar, lechuguino |
| portugais | alface de folhas |
- Voir les noms dans toutes les langues européennes
Comprend les types Feuille de chêne, Lollo rossa, Lollo bionda.
Groupe Grasse
Comprend ‘Sucrine’, 'Rougette', ‘Craquerelle du Midi’ et ‘Têtue de Nîmes’.
Groupe Pommée beurre
synonyme : var. capitata L. (1753)
laitue pommée beurre
| français | laitue pommée, laitue beurre |
| anglais | cabbage lettuce, Boston lettuce |
| allemand | Kopfsalat ; Häuptlsalat (Autriche) |
| néerlandais | sla, kropsla |
| italien | lattuga cappuccia |
| espagnol | lechuga arrepollada |
| portugais | alface repolho |
- Voir les noms dans toutes les langues européennes
Groupe Batavia
| français | laitue batavia |
| anglais | Batavian lettuce |
| allemand | Krachsalat |
| italien | lattuga batavia |
| espagnol | lechuga Batavia |
- Voir les noms dans toutes les langues européennes
Groupe Iceberg (Batavia pommée)
'Carmina'
laitue iceberg en coupe
| français | laitue iceberg |
| anglais | Iceberg lettuce, crisphead lettuce |
| allemand | Eissalat |
| néerlandais | ijssla, ijsbergsla |
- Voir les noms dans toutes les langues européennes
Groupe Laitue-asperge
synonyme : var. angustana Bremer (1949)
cletuce
laitue-asperge en culture
en vente à Yangzhou (Chine)
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| français | laitue-asperge |
| anglais | celtuce, asparagus lettuce |
| allemand | Spargelsalat |
- Voir les noms dans toutes les langues européennes
Histoire
Lactuca crispa. Mattioli, 1554, Commentarii, 2, 264.
Lactuca florida. Mattioli, 1554, Commentarii, 2, 264.
Krauss, 1800, Afbeeldingen der Artseny-Gewassen, pl. 365
Usages
- Voir les Plantes potagères de Vilmorin (1904)
- Voir les Plantes médicinales de Cazin (1868)
- Voir Edible plants de Sturtevant (1919)
- Voir l'Origine des plantes cultivées de Candolle (1882)
- Voir les pages Romaine Gigogne et Romaine du Pamir du Potager d'un curieux de Paillieux et Bois (1899).
- Voir le conte de Claude Marco : Phaon
En Turquie et dans les Balkans, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).
Known only in cultivation; a cultigen, derived mainly or entirely from the preceding species. Cultivated commercially or in gardens in all temperate and many tropical countries. The following cultivar groups may be recognized :
- Butterhead : Cultivated especially in Central and N Europe, less so in North America. Leaves eaten fresh; also used when young and thickly sown as cutting lettuce. Homogenous group.
- Cos : Cultivated especially in Italy, France and Austria, in Germany and the USA less so. The leaves are eaten raw or cooked like spinach. Known in ancient Egypt. First cultivated in Italy in the 13th cent., in France in the 14th. Homogenous group.
- Crisphead : Cultivated especially in the USA (western states) and now increasingly so in Europe and Japan. Leaves eaten fresh. Homogenous group.
- Cutting : Cultivated especially in the USA, in Europe mostly in gardens. The cut or picked leaves are eaten raw. Heterogenous group; most cultivars with affinities to the stalk group, but some with affinities to the crisphead and butterhead groups (in supergroup 2), while yet others are intermediate between the stalk and butterhead groups.
- Latin : Especially popular in France. Looseheaded; the leaves are eaten fresh in salads. Heterogenous group; most cultivars with affinities to the butterhead group but at least some cultivars (e.g., 'Gallega') with affinities to the stalk group (in supergroup 1).
- Oilseed : Cultivated in the Middle East and in Egypt for the oil-yielding achenes. It is probable that the species was originally domesticated for the sake of its oil-yielding achenes.
- Stalk : Cultivated in China, now also in Europe and USA The young, greatly thickened axis is eaten raw or cooked as a vegetable. Homogenous group.
Mansfeld.
Références
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 144)
- Dambourney, Louis-Alexandre, 1786. Recueil de procédés et d'expériences sur les teintures solides que nos végétaux indigènes communiquent aux laines & aux lainages. Paris, De l'imprimerie de Ph.-D. Pierres, premier imprimeur ordinaire du roi. 407 p. Voir sur Pl@ntUse
- Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
- Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.
- Lindqvist, K., 1960. On the origin of cultivated lettuce. Hereditas, 46 : 319-350. pdf
- de Vries, I., 1997. Origin and domestication of Lactuca sativa L.. Genetic Resources and Crop Evolution, 44 : 165–174 doi : 10.1023/A:1008611200727
