Prunus avium
Prunus avium (L.) L.
| Ordre | Rosales |
|---|---|
| Famille | Rosaceae |
| Genre | Prunus |
2n = 2x = 16
Origine : Europe centrale, Russie, Turquie, Caucase
sauvage ou cultivé
| Français | cerisier |
|---|---|
| Anglais | cherry |
- fruit consommé frais ou transformé
- feuilles alimentaires
- feuilles utilisées pour les cornichons fermentés
- médicinal : queues de cerises
Sommaire
Description
arbre
arbre en fleurs
tronc de merisier
feuilles et fleurs fanées
nectaires du pétiole
fleurs
fruits (merises)
bois
répartition sauvage (Chorological maps for the main European woody species)
Noms populaires
| français | merisier, cerisier, bigarreautier / merise, cerise, bigarreau, cerise douce |
| anglais | cherry, sweet cherry |
| allemand | Kirschbaum / Kirsche |
| néerlandais | kers, zoete kers |
| italien | ciliegio / ciliegia |
| espagnol | cerezo / cereza |
| portugais | cerejeira / cereja |
| grec | κερασιά - kerasia / κεράσι - kerasi (pl. κεράσια) |
| turc | kiraz |
Classification
Prunus avium (L.) L. (1755)
basionyme :
- Prunus cerasus var. avium L. (1753)
synonyme :
- Cerasus avium (L.) Moench (1794)
L’espèce est allogame, et la plupart des cultivars sont auto-incompatibles, ce qui implique qu’il faut planter plusieurs cultivars de classes de compatibilité différentes dans un verger.
subsp. avium
| français | merisier |
| anglais | gean, merry, mazzard |
| allemand | Vogel-Kirsche |
| néerlandais | kriek (nord des Pays-Bas) |
| espagnol | cerezo silvestre, cerezo de monte |
Forme sauvage. C’est un arbre forestier qui forme un fût et donne un bois précieux. Ses fruits sont petits (10 mm de diamètre) et comestibles. Ils sont très appréciés des oiseaux, d’où son nom scientifique de « prunier des oiseaux ».
Cultivars
Groupe Guigne
synonymes :
- Prunus cerasus L. var. juliana L. (1753)
- Prunus avium subsp. juliana (L.) Janchen (1953)
| français | guigne |
| anglais | heart cherry |
| allemand | Herzkirsche, weiche Kirsche |
| italien | ciliegia tenerina |
Les guignes ont la chair tendre et le jus fortement coloré. Ce sont surtout des cultivars traditionnels, cultivés en jardins familiaux. La fragilité de ces cerises handicape leur commercialisation. On peut citer :
- les Guindoux ou Guindouilh, ensemble de populations du Sud-Ouest ;
- ‘Noire de Tartarie’ ou ‘Black Tartarian’.
Groupe Bigarreau
synonymes :
- Prunus cerasus L. var. duracina L. (1753)
- Prunus avium subsp. duracina (L.) Janchen (1953)
| français | bigarreau, cerise douce |
| anglais | Bigarreau cherry |
| allemand | Knorpelkirsche |
| néerlandais | vleeskers, knapkers |
| italien | ciliegia durone |
| espagnol | cereza gordal, cereza garrafal |
| portugais | cereja garrafal |
| grec moderne | κερασιά τραγανά, πετροκερασιά - kerasia traghana, petrokerasia |
'Napoléon'
'Burlat'
'Vignola'
.jpg)
Les bigarreaux ont la chair ferme et croquante, et le jus pas ou peu coloré. Parmi les cultivars les plus répandus, on peut citer :
- ‘Hedelfinger’ ou ‘Géant d’Hedelfingen’, à épiderme pourpre violacé ;
- ‘Napoléon’ (aussi appelé ‘Royal Anne’ et ‘Wellington’), à épiderme carmin sur fond jaune pâle, chair jaune pâle, destiné surtout à la transformation ;
- ‘Reverchon’, à épiderme pourpre foncé et chair rose ;
- ‘Burlat’, précoce et rouge pourpre ;
- ‘Cœur de pigeon’, à épiderme jaune clair, apprécié en jardins familiaux ;
- ‘Van’, à épiderme rouge brillant et chair rose, obtenu en Colombie-Britannique en 1944 ;
- ‘Tardif de Vignola’, à épiderme pourpre foncé et chair rouge foncé, originaire d’Italie ;
- ‘Bing’ et ‘Lambert’, obtenus après 1860 en Oregon, et qui forment le gros de la production aux États-Unis.
- Gallesio, 1817-1839, Pomona Italiana
Ciliegia Acquajuola
Ciliegia Gialla Duracina
Ciliegia Napoletana
Ciliegia Duracina Rossa
Ciliegia Susina
Ciliegia Visciola
;_fruiting_branch_with_sectioned_frui_Wellcome_V0043150.jpg)
Histoire
Flora Batava, 1814, vol. 3
Lindman, 1917-26, Bilder ur Nordens Flora
tilbre de Macédoine, 2005
Usages
- Voir les Plantes médicinales de Cazin (1868)
En Turquie, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).
L'amande s'emploie pour parfumer les onguents et pour confectionner des colliers réputés antinévralgiques (BOUQUET, 1921).
- avium : Ancestor of the cultivated sweet cherries. Fruits to 1 cm across, colour variable, yellow and pink to black, often with a bitter taste. Formerly collected from the wild. Seedlings of C. avium subsp. avium frequently and since old times used as rootstocks for sweet and sour cherries. Well-defined and highly uniform seedling populations in cherry-growing countries are on the market.
- duracina : Hard-fleshed, late-maturing, fresh consumption and processing. Cultivation of both subsp. in the northern temperate zone, but predominantly in Europe (Germany, Italy, France, Spain) with 80% of the world production, 15% in America. Most of the harvested fruits are for fresh consumption. Processing is possible in dependence on the consistence and flavour of cultivars: Canning with or without stone, juice, beverages and jelly, freezing and drying for "cherry-raisins", candied fruits. In some countries leaves, flowers, fruits and "cherry-gum" are used as a drug. First cultivation of C. avium began presumably in Asia Minor. The first description of the fruit "kerasos" was given by Theophrast about 300 BC as a cultivated tree in Greece. Further on different Roman authors reported on cherries in the Mediterranean area, that means, they had been cultivated here probably since about 100 AD; at that time also first finds in Central Europe as Roman introduction; in Europe widespread cultivation since the Middle Ages.
- juliana : Soft-fleshed, early to mid-late maturing, only fresh consumption.
Références
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 603)
- Dambourney, Louis-Alexandre, 1786 Recueil de procédés et d'expériences sur les teintures solides que nos végétaux indigènes communiquent aux laines & aux lainages. Paris, De l'imprimerie de Ph.-D. Pierres, premier imprimeur ordinaire du roi. 407 p. Voir sur Pl@ntUse : CERISES MÛRES et MERISIER
- Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
- Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.
- Roubo, André-Jacob, 1774. L’Art du Menuisier. L’art du menuisier-ébéniste — 3e section de la 3e partie. pp. 782-787. Voir sur Pl@ntUse : Cerisier et Merisier
