Piper nigrum
Piper nigrum L.
| Ordre | Piperales |
|---|---|
| Famille | Piperaceae |
| Genre | Piper |
2n = 52
Origine : Kerala (côte de Malabar)
sauvage ou cultivé
| Français | poivrier |
|---|---|
| Anglais | black papper |
- épice : fruit
Sommaire
Description
1, rameau avec jeune inflorescence ; 2, branche en fruits (PROSEA)
plantation au Cambodge
inflorescence
fruits verts
fruits presque mûrs
poivre vert, blanc, noir
- liane grimpante vivace, ligneuse, de 3-4 m en culture
- racines adventives aux nœuds
- inflorescences sur des rameaux plagiotropes
- feuilles alternes, pétiolées, simples, ovales, entières, de 8-20 cm de long
- inflorescences en épi de 3-15 cm de long, avec 50-150 fleurs
- fleurs unisexuées ou bisexuées
- fruit : drupe globuleuse de 4-6 mm de diamètre, sessile, à mésocarpe charnu, devenant rouge mature
- noyau globuleux de 3-4 mm de diamètre
Noms populaires
| français | poivrier / poivre |
| anglais | pepper |
| allemand | Pfeffer |
| néerlandais | peper |
| italien | pepe |
| espagnol | pimienta |
| portugais | pimenta |
| persan | pilpil |
| arabe | filfil, fulful |
| swahili | mpilipili (plante) / pilipili manga, (produit, "poivre de Mascate" (manga = de Mascate, désigne des produits venant d'Arabie)) |
| comorien | pvili-pvili |
| sanscrit | maricha, ushan, hapusha (Wealth of India); मरिच - marica, मरीच - marīca (Monier-Williams) |
| hindi | kalimirch, kalamorich, golmorich (Wealth of India) ; mirc |
| bengali | kalimirch, kalamorich, golmorich (Wealth of India) |
| marathi | kalimirch, mire (Wealth of India) |
| gujerati | kalamari, kalomirich (Wealth of India) |
| telugu | miriyala tige (Wealth of India) |
| tamoul | milagu (Wealth of India) |
| kannada | kare menasu (Wealth of India) |
| malayalam | kurumulaku, nallamulaku (Wealth of India) |
| chinois | 短蒟 - duan ju (Flora of China) |
| Indonésie | lada, merica (PROSEA) |
| Malaysia | lada (PROSEA) |
| Papouasie-Nouvelle-Guinée | daka (PROSEA) |
| Philippines | paminta, paminta-liso (cébuano), pamienta (ilocano) (PROSEA) |
| Birmanie | ngayok-kaung (PROSEA) |
| Cambodge | mréch (PROSEA) |
| Laos | ph'ik no:yz, ph'ik th'ai (PROSEA) |
| Thaïlande | phrik-thai (central), phrik-noi (nord) (PROSEA) |
| Vietnam | tiêu, hồ tiêu (PROSEA) |
- Voir l'étymologie de Piper.
Classification
Piper nigrum L. (1753)
Cultivars
Histoire
Michał Boym, 1656. Flora Sinensis
Nieuhof, 1665, Description générale de la Chine
molago-codi, Rheede, 1688, Hortus malabaricus vol. 7 pl. 12
Curtis’s bot. mag., 1832
Blanco, 1880-1883, Flora de Filipinas
Köhler, 1897. Medizinal-Pflanzen
Usages
poivre vert
C'est un produit nouveau en Occident, car il ne peut se commercialiser que frais (en épi), en saumure ou déshydraté.
poivre noir
Il représente le fruit entier, cueilli à maturité (rouge) et séché naturellement ou au four. Le péricarpe devient noir et ridé. Il contient le noyau, qui est blanc, ce qui fait qu'une fois moulu, la combinaison du noir et du blanc donne une couleur grise, d'où le nom de poivre gris parfois donné au poivre noir moulu.
poivre blanc
Il s'agit du noyau seul. Pour l'extraire, trois procédés sont possibles :
- frottement à la main, suivi de lavage et séchage
- fermentation dans l'eau, suivie de lavage et séchage
- décorticage industriel du poivre noir
poivre rouge
Le grain mûr est rouge, mais cette couleur vire rapidement au noir. Il n'est commercialisé rouge que depuis la mode des baies roses (Schinus terebinthifolius). Pour ce faire, il faut soit le déshydrater, soit le mettre en saumure.
Références
- Boym, Michał, 1696. Flora Sinensis. Paris, 15 p. Seconde édition en français. Voir poivre sur Pl@ntUse.
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 559)
- Domenichini-Ramiaramanana, B., 1972. Poivre et piment dans le domaine malgache. in Thomas Jacqueline & Bernot Lucien (eds), Langues et techniques. Nature et société. II. Approche ethnologique et naturaliste. pp. 131-135.
- Elevitch, Craig (ed.), 2011. Specialty Crops for Pacific Islands: horticulture, value-added processing, and marketing. Holualoa, Hawai'i, Permanent Agriculture Resources. 576 p., 940 photos. Agroforestry télécharger le pdf
- Laurioux Bruno, 1984. Et le poivre conquit la France... L'Histoire, 67 : 79-80.
- Pottier, Richard, 1972. Le piment, le poivre et le gingembre. Leurs usages alimentaires et médicinaux au Laos. in Thomas Jacqueline & Bernot Lucien (eds), Langues et techniques. Nature et société. II. Approche ethnologique et naturaliste. pp. 286-288.
- Ravindran P.N. (ed.), 2000. Black pepper. Piper nigrum. Amsterdam, Harwood Acad. Publ. XIX-553 p.
- RCP n° 61 (CNRS), 1972. Poivre et piment en Asie du Sud-Est continentale et insulaire. in Thomas Jacqueline & Bernot Lucien (eds), Langues et techniques. Nature et société. II. Approche ethnologique et naturaliste. pp. 209-247. noms dans de très nombreuses langues
