Foeniculum vulgare

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Foeniculum vulgare Mill.

alt=Description de l'image Starr 070908-9239 Foeniculum vulgare.jpg.
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Genre Foeniculum

2n = 22

Origine : Méditerranée

sauvage et cultivé

Français fenouil
Anglais fennel


Résumé des usages
  • tiges et feuilles utilisées comme condiment en cuisine
  • "graines" utilisées comme épice
  • cultivars à gaine renflée cultivés comme légume


Description

  • 1, branche en fleurs ; 2, fleur au stade mâle ; 3, fleur au stade femelle ; 4, fruit ; 5, section transversale du fruit ; 6, "bulbe" de fenouil de Florence (PROSEA)

  • port de la plante en jardin botanique

  • rosette de jeunes feuilles

  • ombelles

  • fruits ("graines") mûrs

  • plante vivace atteignant plus de 2 m de haut, à nombreuses tiges partant de la base, assez ramifiée
  • feuilles à base engaînante, pennatiséquées, à segments filiformes
  • nombreuses ombelles plates de petite taille, presque sessiles, à faible nombre d'ombellules
  • fleurs jaunes
  • fruit non ailé, côtelé


Note : souvent confondu avec l'aneth Anethum graveolens, qui est annuel, à tige unique partant de la base, à grandes ombelles longuement pédonculées à grand nombre d'ombellules, et des fruits ailés. Le goût est aussi très différent.

Noms populaires

français fenouil
anglais fennel
allemand Fenchel
néerlandais venkel
italien finocchio
espagnol hinojo
catalan fenoll, fonoll
chinois 茴香 - húi-xiāng (Flora of China)
japonais uikyô
hindi sauṁph
Indonésie adas (général), adas londo (javanais), hades (sundanais) (PROSEA)
Malaysia adas pedas (PROSEA)
Philippines anis, haras (tagalog) (PROSEA)
Laos phak s'i (PROSEA)
Thaïlande thian-klaep, phakchi-duanha (nord), yira (centre) (PROSEA)
Vietnam tiểu hồi hương (PROSEA)
chinois 茴香 hui xiang (Flora of China)

Classification

Foeniculum vulgare Mill. (1768)

synonymes :

  • Anethum foeniculum L. (1753)
  • Foeniculum officinale All. (1785)

Cultivars

Groupe Amer

synonyme :

  • var. vulgare

Ce type de fenouil est cultivé pour ses graines. L’huile essentielle contient de l’anéthole et de la fenchone.

Groupe Doux

synonymes :

  • var. dulce (Mill.) Batt. (1889)
  • Foeniculum dulce Mill. (1768)

Ce type de fenouil est cultivé pour ses graines. L’huile essentielle contient surtout de l’anéthole (60-80 %), ce qui la rend très proche de celle de l’anis.

Groupe Florence

synonymes :

  • var. azoricum (Mill.) Thell. (1926)
  • Foeniculum azoricum Mill. (1768)

Le fenouil de Florence est un légume formé par les gaines foliaires renflées des feuilles basales, emboîtées les unes sur les autres. Il est appelé simplement « fenouil » sur les marchés, mais parfois anise aux États-Unis.

  • fenouil de Florence

  • fenouil sur un marché de Syracuse (Italie)

Histoire

Usages

  • azoricum : Grown as a vegetable for the fleshy enlarged leaf bases, mainly in the Mediterranean area, particularly in Italy, Spain, S France, Morocco, Albania, Greece and Egypt. Sheaths are eaten raw or cooked. S Italy has been considered to be the domestication centre of this crop. It becomes increasingly popular as a vegetable in the USA and western Europe. Sufficient bolt resistant cultivars for cultivation under long day conditions in northern Europe, have been selected since the 1970ies. Recently grown also in the USA, Belgium, the Netherlands, Switzerland, Great Britain and Germany, e.g.
  • dulce : Grown as a spice plant for its fruits, leaves and shoots mainly in the warmer parts of the cultivation area of the subspecies. The sweet, aromatic fruits flavour meat, fish, rice and vegetable dishes, soups, salads, cheese, broads, cakes, teas and alcoholic beverages. They are also used for medicinal purposes. Its essential oil is a component of fenouillette liqueur, sweets and ice-cream. Fruits were eaten to mitigate religious fasts. The leaves are minced for flavouring salads, fish and vegetable dishes. Sometimes also cultivated for ornament, especially the bronze-leaved variety.
  • vulgare : Primitive forms and escapes are included here as well as the mainly for medicinal purposes cultivated taxon. The fruits are officinal (carminative, antiseptic expectorans for children) and used in folk medicine (galactogogue, eyewash). The essential oil of it is employed to scent cosmetics, for air fresheners and to flavour pharmaceutics and liqueurs.
Mansfeld.


Références

  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 751)
  • Dambourney, Louis-Alexandre, 1786. Recueil de procédés et d'expériences sur les teintures solides que nos végétaux indigènes communiquent aux laines & aux lainages. Paris, De l'imprimerie de Ph.-D. Pierres, premier imprimeur ordinaire du roi. 407 p. Voir sur Pl@ntUse
  • Marco, Claude ; Chauvet, Michel ; Molina, James ; Ubaud, Josiane et al., 2017. Les salades sauvages. L'ensalada champanela. 4e éd. revue et corr. Prades-le-Lez, Les Ecologistes de l'Euzière. 192 p. en ligne aux Ecologistes de l'Euzière
  • Voir Jansen, Spices and medicinal plants in Ethiopia (1981)
  • TRAMIL, Pharmacopée végétale caribéenne, éd. scient. L. Germosén-Robineau. 2014. 3e éd. Santo Domingo, Canopé de Guadeloupe. 420 p. Voir sur Pl@ntUse

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