Thym (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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THYM ORDINAIRE
Thymus vulgaris L.
Fam. des Labiées.
SYN.: Faligoule, Farigoule, Frigoule, Mignotise du Génevois, Pote, Pouillu, Pouilleux.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. French thyme, Narrow-leaved T., Common T.ALL. Französischer Thymian. — FLAM. Thijmus. — nota. Tijm. — DAN. Thimian.suÉn. Tradgårdstimjan.— ITAL. Timo, Pepolino.— EsP. Tomillo.— PORT. Tomilho.RUSSE Timiane frantsoussky. — POL. Tymian francuski, Macierzanka.
lndigéne. — Vivace. — Très petit sous-arbrisseau à tiges gréles, raides,ligneuses, ramifiées, portant de petites feuilleslinéaires, ou lancéolées-aigut's et plus ou moinsenroulées au bord, grises en dessous et d'un vertplus ou moins foncé en dessus, très odorantes;fleurs petites, labiées, d'un lilas rosé, réunies enbouquets terminaux, globuleux ou ovoïdes, s'al-longeant après la floraison. Graine petite, arron-die, d'un brun rougeâtre ou foncé, au nombred'environ 6000 dans un gramme, et pesant enmoyenne 680 grammes par litre. Sa durée germi-native est de trois années.
Thym ordinaire.CULTURE. — Le Thym se plante habituellement en bor- Réd. au huitième: rameau à la moitié. dures, en terre saine et a une exposition chaude. On peut le propager par division des touffes ou par boutures; maisen général on préfère le semis, qui donne des plantes très vigoureuses. Le semis se faitd'Avril en Juin, en place ou en pépinière ; dans ce dernier cas, la transplantation se fait deJuin en Juillet; les plants doivent être laissés ou repiqués t om i c ou o"' ao environ de distance.Il est bon de refaire les bordures de Thym tous les trois ou quatre ans.
USAGE. — On se sert très fréquemment des feuilles et des jeunes pousses du Thym comme condiment. On l'emploie aussi en pharmacie pour en faire une essence.
On distingue dans les cultures deux variétés de Thym commun :
Le Thym du Midi ou Thym français, qui a les feuilles petites, étroites, gri-sâtres, et dont le goût est très aromatique ;
Et le Thym d'hiver ou Thym allemand (ANGL. Germen thyme, Broad-leaved T.;ALL. Deutscher oder Winter-Thymian), plante un peu plus haute et plus forte,à feuilles plus larges, et à saveur un peu plus amère; la graine en est aussid'un tiers plus grosse.
On cultive encore quelquefois le Thym citronné (Thymus citriodorus Pers.;ANGL. Lemon thyme), petit sous-arbrisseau å tiges traînantes dont le pays d'origine est inconnu ; la saveur en est fine et très agréable.
Quelquefois aussi on fait usage, pour aromatiser les mets, surtout à la campagne,du Serpolet ou Thym sauvage (Thymus Serpillum L.; ANGL. Mother of thyme:ALL. Quendel, Feld-Thymian; ITAL. Serpillo, Sermollino), plante vivace, indigène,à tige très grêle, rampante, garnie de petites feuilles ovales-arrondies, bien odo-rantes, et portant des grappes terminales, redressées, de fleurs roses ou violettes.