Tomate (Vilmorin-Andrieux, 1904)

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TOMATE

Lycopersicum esculentum MILL. — Solanum Lycopersicum L.

Fam. des Solanées.

SYNONYMES : Pomme d'amour, P. d'or, P. du Pérou.

Noms ÉTa. : ANGL. Tomato, Love-apple. — ALL. Tomate, Liebesapfel. — SLAM. Tomaat.suân. Tomates, Kärleks-äpple. — ITAL. Pomodoro. — Ese. et PORT. Tomate.RUSSES Tomate, Pomedore, Amournoïe iabloko, Baklajany krasnf°ïe. — Pot,. Pomidor.

Amérique méridionale. — Annuelle. — La Tomate est une plante ramifiée, àtige sarmenteuse, se soutenant difficilement sans l'aide de supports artificiels.Les tiges en sont grosses, presque ligneuses, renflées, surtout aux noeuds etrecouvertes d'une écorce verte, rude au toucher. Les feuilles sont ailées, àfolioles ovales-acuminées, un peu dentées sur les bords, grisâtres à la surfaceinférieure, et souvent repliées en cuiller ou méme à bords roulés en dessus;fleurs jaunâtres, en corymbes axillaires. Fruits en forme de grosses baies,charnus, de forme et de couleur variables. Graine blanc grisâtre, réniforme,trés aplatie, chagrinée sur les deux faces, au nombre de 300 à !100 dans ungramme, et pesant environ 300 grammes par litre. Sa durée germinative estde quatre années.

CULTURE ORDINAIRE. — Ce n'est guère que dans le midi de l'Europe que la Tomate peut sedévelopper complètement sans l'aide de la chaleur artificielle. Sous le climat de Paris, onsème habituellement, pour la culture ordinaire ou de saison, à la fin de Mars, en pépinière,sur couche chaude et sous châssis, en rayons ou en plein : les grailles ne doivent pas êtrerecouvertes de plus de ()mol de terre. La levée s'effectue d'ordinaire entre cinq et huit jours;et, trois semaines à un mois après, on repique les plants sur couche tiède à o'" I _ ou o"> 1,5en tous sens, en ayant soin de les enterrer jusqu'aux cotylédons. La Tomate s'étiolant faci-lenient sous châssis, il est indispensable d'aérer largement et aussi souvent que le temps lepermet. Dans cette culture, les châssis ne doivent rester constamment fermés et couverts depaillassons que durant la germination des graines et pendant la reprise des plants après repi-quage. Lorsque, malgré tous les soins, les plantes s'allongent démesurément, il faut prati-quer un second repiquage sous le même châssis ou sous un autre semblable, et sans chaleurartificielle, en ayant soin d'enfoncer les plants plus profondément.

Vers la fin de Mai, on met les plants en place en pleine terre, à exposition chaude, enterrain profondément labouré et copieusement fumé; on les espace à o"jo ou o"'8o, suivantles variétés. Pour donner plus de vigueur aux plantes. quelques jardiniers les couchent enenterrant les mottes et ne laissent sortir que l'extrémité de la plante; les tiges ainsi couchéess'enracinent à chaque noeud, ce qui a pour résultat de donner plus de nourriture à laplante.

Au pied de chaque plante, on pratiquera une cuvette que l'on remplira de fumier, et quirecevra les eaux d'arrosage.

Dès que les tomates ont o'"4o à om 5o de hauteur, on les soutient, soit au moyen d'unsimple tuteur, soit par une série de piquets reliés entre eux et formant une sorte de treillagesur lequel on palisse les branches. Les variétés les plus tardives gagnent à étre plantées aupied d'un mur ou d'un abri à bonne exposition. Il est indispensable, pour obtenir de beauxfruits mûrissant d'une façon rapide et régulière, de soumettre la Tomate à une taille appro-priée à la variété cultivée.

Les figures que nous donnons plus loin, pages 667 et 668, pour la T. rouge grosse hâtiveet la T. rouge naine hâtive, donnent un très bon exemple du meilleur mode de palissage destomates sur un ou plusieurs tuteurs. Pour la forme en U double de la page 668, le premierpincement se fera à o"' 15 environ du sol, provoquant ainsi l'émission de deux yeux latéraux

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qui formeront plus tard la charpente représentée par la figure. Sur ces deux rameaux princi-paux, on réservera à droite et à gauche un oeil appelé à donner les deux autres branchesdestinées à compléter la charpente. Ces mêmes rameaux ayant atteint une hauteur suffisantesubordonnée à la taille de la variété, seront définitivement pincés, et tous les bourgeons nais-sant ensuite à l'aisselle des feuilles seront supprimés au fur et à mesure de leur apparition.

Quand on se contentera d'un seul tuteur, on dirigera une ou deux branches que l'on fixerasur ce dernier et on les pincera au-dessus des deux ou trois premiers bouquets de fleurs, et,comme on vient de le lire, tous les bourgeons secondaires seront radicalement supprimés.

Après la taille et la suppression des bourgeons adventifs, les autres soins d'entretien con-sistent en quelques binages et arrosages donnés à propos. On recommande particulièrementd'arroser les tomates au pied, l'eau donnée en aspersions déterminant la chute des feuilles etfavorisant, parait-il, le développement de la maladie. A l'approche de la maturité des fruits,on débarrasse ceux-ci des feuilles trop nombreuses qui les priveraient des rayons solaires.

La récolte commence dans les premiers jours d'Août pour les variétés les plus précoceset se continue une partie de l'automne. Les fruits qui se trouvent encore sur pied lors del'arrivée des froids, rentrés avec leurs tiges dans une pièce saine et chaude, dans une serreou bien entre deux châssis, y achèvent parfaitement de mûrir.

Culture forge.— La culture forcée, en grand, perd de jour en jour de son importance, sesproduits ne pouvant lutter contre les prix relativement bas des envois provenant d'Égypte,d'Algérie ou de Provence. Mais, comme cette culture est et sera toujours pratiquée dans lespotagers d'amateurs, nous allons la décrire succinctement.

On emploie d'ordinaire, dans ce cas spécial, les variétés naines, que l'on sème en Janvier-Février, sur couche chaude, et on repique, toujours sur couche chaude, quand les plants ontdéveloppé trois ou quatre feuilles. On contreplante en place en Mars, sur couche développant18 à _o° de chaleur, et sous châssis dans des Laitues déjà plantées, à raison de six ou neufplants de tomate par panneau. La taille se pratique exactement comme il vient d'être ditpour la culture ordinaire. Les debx branches qui formeront la charpente de chaque planteseront fixées sur deux piquets qui les soutiendront pendant toute la durée de la végétation.Les laitues, très promptes à se former, laissent bientôt le châssis entièrement libre, permet-tant aux tomates d'occuper toute la place. Les soins d'entretien consistent à ébourgeonner,arroser et palisser. Chaque fois que le temps le permettra, on donnera progressivement del'air, et lorsque les plantes arriveront à la hauteur du verre, ou surélèvera les coffres de (.0'15à om 20 en calant les pieds au moyen d'un tampon de fumier.

On récolte les premiers fruits vers la fin d'Avril; chaque plante en fournit d'ordinaire desix à huit. On peut obtenir aussi des tomates mûres pendant l'hiver : on sèmera alors dans .1a pre-mière quinzaine d'Août, en pépinière, pour repiquer en godets de o° o8; ces plants serontrempotés dans le courant d'Octobre en pots de o"■ 14 ou 0'16 et seront enterrés dans unecouche tiède où ils resteront jusqu'en Novembre, époque à laquelle on les rentrera en serrechaude, où ils achèveront de se développer et de mûrir leurs fruits. Les soins générauxd'entretien sont exactement les mêmes que ceux déjà décrits.

Culture eu serre. — Ce mode de culture n'est guère pratiqué qu'en Belgique et surtout enAngleterre, où certains spécialistes ont des installations tout à fait importantes en vue de laproduction des tomates de primeur.

Bien qu'à la rigueur toute serre puisse être utilisée dans ce but, les forceurs anglais se ser-vent de préférence des serres à deux versants, assez élevées, dont la charpente entièrement enbois est supportée par des poteaux également en bois disposés sur deux rangées.

Nous n'entrerons pas dans les détails de construction de ce genre de serre, pas plus d'ail-leurs que dans le système de culture, qui n'offre d'intérêt que pour les régions moins privi-légiées que la nôtre, plus froides et humides, et où, par conséquent, la température nepermet guère la culture en plein air de la Tomate.

Dans les grandes forceries de raisin, on utilise souvent la place disponible par des culturesde Tomate, mais on a presque toujours à lutter contre le « mildiou», qui s'attaque malheureuse-ment aux deux plantes.

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Culture en plein champ, sous le climat de Paris. — I1 existe de nombreuses cultures detomates dans la banlieue parisienne, notamment à Palaiseau, Longjumeau, Montlhéry, Ar-pajon, etc., qui approvisionnent non seulement le marché de Paris, mais exportent surtoutleurs produits en Angleterre. La culture se fait le plus ordinairement en terres de plaine,mais les terrains en coteaux exposés au Midi donnent des produits beaucoup plus précoces.Les semis se font d'ordinaire du io au 15 Mars sous chàssis froid ou presque froid. Onrepique au bout de trois semaines environ, à raison de 140 pieds par chàssis, puis on pra-tique un second repiquage en ne mettant plus que 8o pieds par chàssis. L'aération progres-sive est de rigueur, de façon à obtenir des plants bien endurcis et susceptibles de supporter,sans autre arrosage que l'eau du ciel, la mise en place qui s'effectue du s; Mai au le' Juin.On ne laisse sur les pieds que deux branches maîtresses; on ébourgeonne soigneusement,puis on pince l'extrémité des tiges quand elles ont atteint le haut des échalas contre lesquelselles sont palissées et fixées à l'aide de cinq ou six attaches. La culture ne demande pas d'au-tres soins que des sarclages et binages; on peut pailler si on le juge utile.

La récolte commence dans les premiers jours d'Août, et même avant dans les cultures encoteaux bien exposés.

Culture méridionale de primeur. — Dans les localités chaudes du littoral, on sème à l'airlibre dans la première quinzaine d'Août, pour repiquer en pépinière au commencement deSeptembre; et l'on met en place au commencement d'Octobre en bàches froides ou dans degrandes serres non chauffées, à deux pentes, hautes d'environ a mètres et larges de 3 à 4mètres. Avant de procéder à la plantation, on creuse iles sillons profonds d'environ o"' 40,larges de o'°3o à o'"31, et remplis d'un mélange de bonne terre de jardin et de terreau neuf.C'est dans ces sillons, espacés entre eux de om45 à om 5o, que l'on met en place les pieds detomates, lesquels sont eux-mêmes écartés sur les lignes de o'" 3o à o' 40. On pince au-dessusde la première fleur pour obtenir a ou 4 branches latérales que l'on dirige verticalement,et que l'on arrête à leur tour à la troisième ou quatrième fleur; les plantes sont maintenues àl'aide de tuteurs en roseau. A la fin de l'automne et en hiver, on donne de l'air chaque foisque la température le permet; on couvre de paillassons pendant la nuit et on abrite pendantle jour de la trop grande ardeur du soleil. — La récolte commence en Janvier et durejusqu'en Avril.

Dans les localités moins favorisées de la Provence, on sème en Octobre-Novembre souschassis. on repique en Novembre-Décembre sur couche et sous chàssis. La taille et les soinsà donner sont les mêmes que ceux dont il a été question à l'article Culture forcée. Onsurélève les coffres au fur et à mesure de la croissance des plantes. — La récolte confluenceclans la première quinzaine de Mai.

On sème aussi sur couche tiède en Février; on repique en Mars sous chassis froid, puis onmet en place à l'air libre vers le milieu d'Avril, en planches séparées par des abris en roseaux;ces carrés sont de so mètres de largeur, les rangs de tomates étant espacés entre eux des mètre, et les pieds de o'"50 à om8o, suivant la vigueur des variétés. La taille, l'ébour-geonnage et le palissage sont donnés d'après les indications précédentes. La récolte com-mence dès les premiers jours ele Juin.

Culture méridionale esa plein champ. — Elle consiste à semer sous chàssis froid dans ladeuxième quinzaine de Mars, au pied d'un mur au Midi. en ombrant les chassis de claies enroseaux au moment du grand soleil. Les plants sont repiqués en place, en plein air, vers la find'Avril, en planches de i "';o de large, entre lesquelles on pratique des rigoles qui recevrontles eaux d'irrigations. Ces plants sont placés en bordure des planches, à quelques centimè-tres du bord et écartés entre eux de o' 5o sur la ligne. Les rameaux sont dirigés toujours versle centre des planches, pour que les rigoles soient maintenues entièrement libres, et laissésensuite à l'abandon sur le sol jusqu'au moment où ils ont acquis un développement suffi-sant; on supprime alors tous les bourgeons inutiles qui naissent à l'aisselle des feuilles•ainsi que l'extrémité des rameaux fructifères: cette opération a pour but, est-il besoin de ledire, de favoriser le grossissement et la maturité des fruits. La récolte commence en Juin et se prolonge pendant la plus grande partie de l'été.

En Algérie, où la Tomate est cultivée en grand, surtout aux environs d'Alger et dans laplaine d'Oran, il y a deux époques principales de culture : la première, dite de primeur, etla deuxième, dite tardive. I1 y a aussi la culture intercalaire, comprise entre ces deux épo-

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ques, qui n'a aucune méthode et se fait au caprice et suivant le désir ou le besoin du pro-ducteur, de mois en mois.

Les premiers semis se font généralement fin-Décembre ou dans les premiers jours de Jan-vier, sous abris, sur fumier recouvert d'une couche de terreau, afin d'éviter une trop grandechaleur. Les abris sont très primitifs : quatre montants, une toiture en plan incliné face au Midi,couverte en diss, un côté fermé et trois ouverts.

On repique les plants fin-Février ou commencement de Mars, et si la saison est fraîche,on met derrière chaque plant, contre le vent, un petit abri en plan incliné qui se composed'un roseau fendu à moitié dans le sens de la longueur, et dans lequel on glisse un paillassonde paille ou de diss. La production a lieu fin-Mai ou commencement de Juin et se poursuit assez longtempssuivant les pincements faits à la plante, pincements qui sont nombreux, afin d'avoir desfruits plus rapidement, car, dans la première époque, on ne cherche que la précocité sanstrop s'arrêter à la quantité.

Les semis pour la production d'arrière-saison se font au mois d'Août, en planches, à l'airlibre. On repique les plants en Septembre. A cette saison les semis poussent très vite. Onétablit à chaque rang des espaliers en roseaux après lesquels on attache les plants, que l'onfait monter sans pincements, afin que la production se poursuive le plus longtemps possible.

La production d'arrière-saison commence dans le mois de Novembre et finit dans les pre-miers jours de Janvier; il n'est pas rare de voir des tomates fin Janvier.

On sème aussi fin-Novembre en lignes et sur couche abritée d'auvents en bois ou en roseaux.recouverts d'alfa et tournés vers le sud; on repique en pépinière sous des abris analogues eton met en place en Janvier, à o"'45, sur des lignes distantes de i"'co et orientées de l'Està l'Ouest; le sol est disposé en billons à la base desquels on plante les tomates; on les pro-.tège en outre contre les vents du Nord par des claies de roseaux garnies d'alfa.— La récolte,commence fin-Mars et dure jusqu'en Mai.

EXIGENCES ET ENGRAIS. — La Tomate préfère les terres légères, meubles et fraîches; c'estdans celles qui sont riches en terreau qu'elle produit les plus beaux fruits, ll est donc toutindiqué de donner de fortes doses de fumier dans les terres où doit se faire la culture de=cette plante, et les résultats seront encore plus beaux si l'on a eu soin d'adjoindre au fumier-des engrais minéraux phosphatés et potassiques. A titre d'indication, nous donnons ci-aprèsdeux formules d'engrais chimiques convenant aux terres de fertilité moyenne, ayant reçuenviron 20,000 kilog. de fumier de ferme ou l'équivalent en terreau neuf :

40o à 500 kil. Superphosphate de chaux. loo à 150 — Chlorure de potassium ou 300 kil. Kainite. par hectare. 200 à 250 — Nitrate de soude.

La dose indiquée de nitrate doit être donnée en deux fois : moitié avant la mise en place,moitié dans le cours de la végétation.

Dans les cultures de jardin ou dans la culture forcée, on donnera la préférence au mélangesuivant :

30 kil. Phosphate d'ammoniaque.45 — Nitrate de potasse. 15 — Nitrate (le soude. lo — Sulfate d'ammoniaque.

que l'on utilisera à raison de 5 kil. par are, ou en arrosages à la dose de I kil, par Ioo litresd'eau à répandre en plusieurs fois sur 25 mètres carrés.

INSECTES ET MALADIES. — La Tomate n'a pas ordinairement beaucoup à souffrir de l'attaqued'insectes nuisibles; cependant, il y a quelques années, on a signalé, dans les cultures mé-ridionales, des ravages assez importants causés par une chenille qui n'a pas été bien exacte-ment déterminée et qu'on suppose être celle d'une Noctuelle. L'emploi de lanternes-pièges,en permettant de détruire de grandes quantités de papillons, diminue beaucoup l'importancedes pontes et limite par suite les dégàts. Si la Tomate est relativement à l'abri des insectes, il n'en est pas de même malheureuse-ment à l'égard des maladies cryptogamiques ou bactériennes. La plus redoutable est assuré-ment celle causée par le Phytopbtora infestons, qui s'attaque également à la Pomme de terre;

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elle se reconnait aux taches d'un brun roux qui se développent sur les feuilles et sur lesfruits. Le traitement est le même que celui indiqué pour les pommes de terre (Voy. page 576).

Les cultures en serre sont exposees aux attaques du Cladosporium fulvum; les feuilles jau-nissent et se couvrent à la face inférieure d'un revêtement velouté gris verdâtre; les rameauxse dessèchent et meurent. Les traitements aux bouillies à base de sulfate de cuivre paraissentdonner de bons résultats. Le « blanc ou meunier », dit à un champignon du genre Erysipbe, est quelquefois redou-table dans les cultures sous verre. On combat cette affection par des soutrages.

On a constaté aussi, principalement dans les cultures du Nord et de l'Est, une altérationdes fruits due à une bactérie et caractérisée par l'apparition, à la partie supérieure du fruit,d'une tache gangreneuse brunàtre qui s'accroit progressivement et finit quelquefois paroccuper le tiers ele la surface des fruits. La chair qui se trouve sous la tache est complète-ment désorganisée, et les fruits sont absolument invendables. On ne connaît aucun remèdepour prévenir ou enrayer cette maladie.

USAGE. — L'emploi des Tomates dans la cuisine prend d'année en année plus d'impor-tance. On prépare les fruits de bien des façons diverses, et la fabrication des conserves detomates, en fruits ou en sauce, constitue dans le midi de la France une industrie très déve-loppée et très prospère.

TOMATE ROUGE GROSSE.

Notits ETRANG. : ANGL. Large red tomato, Large red italian T., Abundance T., Goliath T.,Orange field T., Mammoth T., Fidji island T. — ALL. Grossfriichtige rote Tomate.HOLL. Groote roode tomaat.

Plante vigoureuse, à feuilles as-sez larges, d'un vert foncé, à fo-lioles un peu gaufrées et repliéessur les bords. Fruits en grappesde deux à quatre, très gros, dé-primés, irrégulièrement côtelés,larges de OmOî à 0'10, épais de0°' 04 à OH ri,i, et d'un beau rougeécarlate foncé. Cette variété est très produc-tive; c'est la plus généralementcultivée dans le midi de la France,d'où on en expédie les fruits surtous les marchés; elle y est aussid'un emploi considérable pour lafabrication des conserves.

Elle est, toutefois, un peu tar-dive pour le climat de Paris.

TOMATE ROUGE GROSSE HATIVE.

SyN.: Tomate quarantillonne, T. h:ttive à feuille crispée, T. Béglaise, T. bayonnaise.

Nous > Tit.: ANGL. Large early red tomato, Powell's early T. — ALL. Rote grossfrüchtigefrühe Tomate. — HOLL. Vroege roode tomaat.

Plante assez grêle, caractérisée par ses feuilles presque toujours crispées età folioles repliées en dessus, ce qui donne à cette plante l'apparence d'être àdemi-desséchée. Fruits très nombreux, en grappes de trois à six, côteléscomme ceux de la T. rouge grosse, mais ne dépassant pas ordinairement 0°'06à 0'48 de diamètre sur 0'03 ou 0°'04 d'épaisseur.

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Les fruits de la Tomate rouge grosse hâtive mûrissent de quinze jours àtrou :naines plus tôt que ceux de la T. rouge grosse. Elle convient parfaite-ment 'pour les climats analogues à celui des environs de Paris et c'est aussi, dureste, une des variétés qu'on y cultive le plus.

TOMATE ROUGE NAINE NATIVE.

NOMS H:TRANGERS : ANGL.Very early dwarf red tomato.— ALL. Früheste rote Zwerg-Tomate.HOLL. R code vroege dwerg tomatt.

Sous-variété bien trapue et remarquablement hâtive de la T. rouge grossehâtive. Elle en diffère par sa tige moins élevée, qui se ramifie et commence àporter des bouquets de fruits plus pris de terre, dès les premières mailles. Lescaracteres de végétation en sont, du reste, les mêmes; mais, la petite taille dela T. rouge naine hâtive la rend plus facile à cultiver et surtout beaucoupmieux appropriée à la culture forcée pour primeurs.

Cultivée dans les mêmes conditions que la T. rouge grosse hâtive, ellecommence à mûrir ses fruits deux ou trois, jours plus tôt : ceux-ci sont un peuplus aplatis. plus côtelés et moins gros, mais la différence est fort légère; ilssont abondants et bien pleins. 4 , Tomate rouge a tige raide de Laye. Plante au douzième; fruit au tiers. Tomate rouge naine hütive.Plante réd. au douzième.

TOMATE ROUGE A TIGE RAIDE DE LAYE.

Noms ÉTRANGERS : ANGL. Upright red Laye tomato ; (Aal.) Tree-tomato.ALL. Rote aufrechtstàmmige Tomate von Laye.

Cette variété, obtenue chez M. le comte de Fleurieu, au château de Laye,près de Villefranche (Rhône), se distingue de toutes les autres tomates parses tiges très courtes, très raides, se soutenant parfaitement d'elles-mémes, etgarnies d'un feuillage très frisé, réticulé et d'un vert presque noir. Les fruits de cette variété ressemblent à ceux de la T. rouge grosse, etmûrissent à peu près aussi tardivement; ils sont assez volumineux, pleins etbien réguliers de forme.

I1 serait très intéressant, et ce ne serait sans doute pas impossible, d'obtenirdiverses races de tomates possédant, en même temps que les caractères desraces ordinaires au point de vue de la forme et de la précocité des fruits, leport trapu, raide et ferme de la Tomate de Laye.

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TOMATE PERDRIGEON.

Noms ÉTRANGERS : ANGL. Belle of Massy tomato. — ALL. Belle von Massy Tomate.

Variété vigoureuse, demi-hâtive et très productive, sélectionnée par M. Per-drigeon, cultivateur spécialiste de la région parisienne, et tout récemmentpropagée dans les cultures.

Plante très naine, ne dépassant pas 1 mètre; tige très grosse; feuillage lisse,très divisé, à pétioles violacés. Fruits peu côtelés, en grappes, gros, épais, unpeu dans le genre de ceux de la T. Reine des hâtives, à chair ferme et délicate,et ne se fendant pas à l'approche de la maturité. — Un peu moins précoceque cette dernière variété et que la T. très hâtive de pleine terre, la TomatePerdrigeon mûrit cependant de très bonne heure et se recommande particu-lièrement par la beauté et la bonne conservation de ses fruits.

Tomate Perdrigeon (Fruit de grosseur naturelle; rameau au quart).

TOMATE TRÈS HATIVE DE PLEINE TERRE.

SYNONYMES: Tomate Nicaise, T. Champagne, T. anglaise.Noms ÉTRANGERS: ANGL. Laxton's Open air tomato, Conqueror T., Faultless T.

Plante assez vigoureuse mais peu élevée, à feuillage grisâtre, légèrementcrispé. Fruits en grappes assez nombreuses, à contours un peu irréguliersquoique non franchement côtelés, tout à fait plats du côté opposé au pédonculeet épais de 0m03 à peine sur 0m05 ou Om06 de diamètre; ils prennent, à la

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maturité, une belle couleur rouge écarlate très intense. La chair en est épaisse,ferme et de très bon goût.

Convenant parfaitement, comme son nom l'indique, à la culture en pleineterre, cette tomate mûrit ses fruits à peu près aussi tôt que la T. rouge nainehâtive; elle est seulement un peu moins compacte de port.

La T. très hâtive de pleine terre est très recherchée par les cultivateurs dela région méridionale pour sa rusticité, sa résistance à la maladie et sa trèsbonne conservation qui lui permet de supporter facilement le transport ; c'est,avec la T. Merveille des marchés, une des meilleures pour l'exportation.

Tomate Reine des lMttives.Plante réd. au douzième; fruit au quart. Tomate lri,s li tive de pleine terre.Fruit ile grosseur naturelle.

TOMATE REINE DES NATIVES.

NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Atlantic Prize tomato.— ALL. Tomate Kénigin der Frdilen.

Plante naine, ne dépassant pas 1n'30. Feuillage vert grisâtre, très laciniéet crispé comme celui de la T. rouge grosse hâtive. Fruits nombreux, arrondis,épais, quoique légèrement déprimés à la partie opposée au point d'attache,atteignant 0148 à Om10 de diamètre, d'un rouge écarlate foncé et parfaitementlisses; la chair est bien colorée et d'excellente qualité.

Cette race peut être considérée comme la meilleure des tomates productivesde pleine terre. Elle réunit, en effet, dans une mesure remarquable, lesdiverses qualités qu'on peut rechercher dans une tomate : production abon-dante et soutenue, végétation vigoureuse, précocité, qualité des fruits, résis-tance à la maladie.

Il est bon de repiquer plusieurs fois le jeune plant avant la mise en place;cette recommandation est, du reste, applicable à toutes les autres variétésde tomates.

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TOMATE MERVEILLE DES MARCHES.

SYNONYME : Tomate Austain.

NOMS krit.: ANGL. Marvel of the market tomato. — ALL. Wunder des Marktes Tomate.

Plante naine, de I mètre à 1"150, très trapue ei vigoureuse; feuillage ample,vert foncé, à folioles assez grandes, un peu arrondies et réticulées; fruits rondsou un peu aplatis, d'environ 01'110 de diamètre absolument lisses, d'une cou-leur écarlate vif, en grappes nombreuses ; la chair est rose.

C'est une variété extrêmement productive et très vigoureuse, résistant bien à la maladie, qui compromet si souvent la récolte des tomates. Les fruits sont de grosseur moyenne, mais se conservent bien et peuvent supporter de longs transports sans se fendre ni se détériorer ; aussi, la Merveille des marchés est-elle une des tomates que l'on cultive le plus pour l'expédition dans les grands centres et à l'étranger.

'tomate Merveille des tnareht s. Fruits réd. auquart. Tomate Champion. Fruit de grosseur naturelle.

TOMATE CHEMIN, ROUGE HATIVE.

Très belle et excellente variété obtenue à Paris il y a une quinzaine d'années,par M. Chemin, maraîcher, à qui l'on doit déjà le Céleri plein blanc doré etplusieurs autres bonnes variétés de légumes.

C'est une plante vigoureuse, assez haute de taille, mais commençant àfleurir de bonne heure. Le feuillage en est demi-cloqué vers la base destiges, mais entier et plutôt frisé vers le sommet. Les fruits, qui nouent facile-ment, sont souvent réunis par grappes de sept ou huit, mais, pour les avoirdans toute leur beauté, il est préférable de ne pas en laisser plus de trois ouquatre par bouquet; ils sont presque sphériques ou quelquefois légèrement

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en coeur, aussi épais que larges, très rarement déprimés et seulement lorsqu'ilssont très gros. Cette épaisseur du fruit, qui est en même temps très charnu ettrès plein, constitue un des grands avantages de la T. Chemin.

C'est une variété réellement très productive et l'une des plus avantageusespour la culture en vue des conserves. Sa précocité relative permet de larecommander pour les environs de Paris, et, pour le Midi, elle est double-ment précieuse par sa production soutenue et par la beauté de ses fruits. Lorsqu'on repique plusieurs fois les jeunes plants de tomate, la plante s'em-porte moins en végétation, la fleur noue plus facilement et la fructificationse montre plus abondante.

Tomate Chemin, ruuge hative. Fruit de eros,eur naturelle; rameau au liers,

TOMATE CHAMPION VIOLETTE.

Noir rrrtANGEH : ANGL. Dwarf purple Champion tomato.

Par le port et la tenue, cette variété est bien intermédiaire entre la T. rougeà tige raide de Laye et les variétés ordinaires. La tige en est courte, raide,et se soutient bien sans l'appui d'un tuteur tant qu'elle n'est pas trop chargéede fruits. Le feuillage est d'un vert foncé, raide, très réticulé et cloqué; lesfruits, de grosseur moyenne, sont très lisses, bien faits et d'une forme passa-blement déprimée.

La T. Champion est une variété de demi-saison, vigoureuse, productive etrelativement rustique. On ne peut lui faire qu'un reproche au point de vue du consommateur français : c'est d'avoir le fruit d'une couleur rouge violacée et non franchement écarlate.

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TOMATE CHAMPION ÉCARLATE.

Noms ÉTHANGEßs : ANGL. Scarlet Champion tomato; (AM.) The Kansas Standard T.

Cette belle variété a été obtenue eu France, il y a une dizaine d'années, parsélection, dans la Champion violette qui nous était venue d'Amérique et dontelle présente tous les caractères de végétation. Elle est de tenue aussi raide etse montre aussi productive; ses fruits sont de même arrondis et bien lisses.Elle ne s'en distingue nettement que par sa couleur rouge écarlate beaucoupplus plaisante et qui la fera préférer de plus en plus dans les cultures. Tomate Perfection jFruits de grosseur naturelle).

TOMATE PERFECTION.

Nos( ÉTRANGEll : ANGL. Perfection tomato.

Très belle variété intermédiaire comme forme entre la T. pomme rouge etla T. Trophy, rouge grosse lisse.

Plus productive et donnant des fruits plus gros que la première, elle l'em-porte sur la seconde par sa maturité plus précoce et plus assurée sous leclimat capricieux du nord de la France. Ses fruits sont d'un beau rouge écarlatefoncé, parfaitement lisses, épais, plus ou moins déprimés suivant la grosseurqu'ils atteignent, mais toujours très pleins et très charnus: ils conviennent aussibien pour la fabrication des conserves que pour la consommation à l'état frais.

Le feuillage n'est pas crispé dans la T. Perfection, et la maturité n'en estni très précoce ni franchement tardive.

TOMATE TROPHY, ROUGE GROSSE LISSE.

SYN. : Tomate rouge grosse lisse.

Nom >iTn.: ANGL. Trophy tomato.

Grande plante, haute et vigoureuse comme la T. rouge grosse, mais encoreplus tardive. Fruit déprimé, à pourtour régulièrement arrondi ou faiblement

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sinué, atteignant d'ordinaire 0'°06 à O'n10 de diamètre sur O'n01 à 0°'06d'épaisseur; chair rouge, très pleine et d'excellente qualité.

Cette variété, une des premières à fruit lisse, c'est-à-dire sans côtes, qui aitété adoptée dans les cultures des environs de Paris, est sortie, il y a unetrentaine d'années, par sélection, de la Tomate rouge grosse. Elle est difficileà conserver absolument pure; les fruits tendent toujours à redevenir côtelés:on trouve, du reste, constamment sur la même plante des fruits lisses et desfruits à côtes plus ou moins prononcées.

Tomate Trophy, rouge grosse lisse (Fruits de rnsseur nae,reI h'.

La Tomate de Stamford, gain de M. Laxton, le célèbre semeur anglais, serapproche beaucoup de la précédente variété. Les fruits en sont un peu moinsvolumineux, mais encore plus réguliers de forme et à chair plus épaisse. Elle estintermédiaire entre la T. Trophy et la T. pomme rouge.

Tomate rouge grosse lisse à feuilles crispées. — On a cultivé sous ce nom, auxenvirons de Paris pour l'approvisionnement des marchés, une variété dont les fruitssont en effet ordinairement lisses ou à côtes peu profondes, en même temps que trèsaplatis du côté opposé au point d'attache; mais ils sont, par contre, de forme extrê-mement déprimée, par conséquent peu épais, et de plus mûrissent très tardivement,ce qui est un inconvénient sérieux dans un climat où les tomates ont souventpeine à amener la moitié de leurs fruits à maturité; aussi, après quelques années,cette variété a-t-elle à peu près disparu des cultures.

La T. rouge hâtive Chemin est très supérieure à cette variété.

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TOMATE MIKADO VIOLETTE.

Grande race vigoureuse, de maturité un peu tardive et, pour cette raison,convenant beaucoup mieux pour le midi de la France et les pays chauds quepour les environs de Paris.

Tiges très liantes et très fortes ; feuillage bien caractéristique, composé defolioles peu nombreuses mais d'une ampleur tout à fait inusitée dans lestomates. Fruits tris gros, lisses. déprimés, cependant très épais et de la mêmeteinte violacée que la T. Acmé ou pomme violette.t

Tomate Mikado écarlate (Fruit de grosseur naturelle).

TOMATE MIKADO ÉCARLATE.

On peut dire que le plus grand mérite de la T. Mikado violette est d'avoirdonné naissance à la variété que nous décrivons ici, laquelle en a pris toutesles bonnes qualités, en y joignant, par surcroit, une précocité plus grande etune vivacité et une beauté de coloris qui la feront certainement rechercher depréférence à la variété originale.

Comme elle, celle-ci a les fruits très gros, très pleins, bien lisses et d'unebeauté peu commune ; en même temps elle est notablement moins tardive etla couleur rouge écarlate très brillante et non violacée de ses fruits est pourplaire beaucoup mieux.

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TOMATE PONDEROSA OCARLATE.

La T. ponderosa, telle qu'elle nous est venue d'Amérique, a presque com-plètement disparu des cultures, à cause de la couleur rouge violacé de sesfruits qui n'est guère en faveur sur nos marchés français; mais elle a donnénaissance, il y a quelques années, à la variation à fruit rouge écarlate dont ilest ici question, beaucoup plus agréable et la seule employée aujourd'hui.

r.. Tomate ponderosa écarlate (Frjit de grosseur naturelle).

C'est une plante haute de 1m50 environ, à feuillage vert blond, léger etpointu ; les fleurs sont grandes et très jaunes ; les fruits bien lisses, pleins etcharnus, de dimensions énormes. Ces fruits, qu'il n'est pas rare de voir atteindre le poids de 7 à 800 grammes,sont d'un très bel effet aux étalages des marchands de comestibles et des res-taurateurs et peuvent du reste servir à faire d'excellentes tomates farcies.

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TOMATE JAUNE GROSSE LISSE.

SYNONYME : Tomate Prince de Bismarck.

Nones 13'TRANGEIIS : ANGL. Golden Queen tomato, Apricot T., Large green T.

Fruits gros, bien lisses, déprimés, d'un jaune vif se teignant quelquefoislégèrement d'orange du côté du soleil.

C'est une belle variété, bien productive, de précocité moyenne, mais,comme toutes les tomates jaunes, plutôt curieuse que réellement utile, le goûtdes consommateurs, du moins en France, se portant de préférence sur lesvariétés à fruit rouge.

La Tomate jaune rotule (Green gage tomato, i"elloiu pinot T.), à fruits de mêmeforme que ceux des Tomates pommes, mais d'un hean jaune d'or, a aujourd'huipresque totalement disparu des cul-tures françaises. Elle est, du reste,avantageusement remplacée par laT. jaune grosse lisse décrite ci-dessus.

Tomate jaune ronde. Fruit de grosseur naturelle. Tomate pomme rouge. Fruits dc grosseur naturelle; grappe au sixirine.

TOMATE POMME ROUGE.

Nones i:TEANGEns : ANGL. Large smooth tomato, Tennisball T. ;(Am.) Hathaway's Excelsior T.

Plante de vigueur moyenne, à peu pris de la dimension de la T. rouge grossehâtive, mais à feuilles moins crispées. Fruits presque exactement sphériques,et complètement lisses, de 0m05 à Om06 de diamètre. Ils sont réunis en grappesde trois à six, quelquefois davantage, et mûrissent un peu plus tôt que ceux de laT. rouge grosse, mais quelques jours après ceux de la T. rouge grosse hâtive. Cette variété a la chair plus pleine que les tomates à côtes ; les fruits s'enconservent bien, quand ils ne sont ni fendus ni blessés.

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TOMATE POMME VIOLETTE.

SYNONYME : Tomate Acme.

NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Acme tomato. (climax T.

Très belle variété, productive et un peu tardive, présentant de l'analogieavec la T. pomme rouge par la forme très régulière de son fruit, qui est bienplein et contient peu de graines, mais en différant par le volume un peu plusgros de celui-ci et par la teinte presque violette qu'il prend à la maturité.Ordinairement les bouquets ne contiennent que deux à quatre fruits, de formetrès arrondie, mais pourtant un peu plus larges qu'épais.

La T. Criterion, qui a été longtemps cultivée en Amérique, ne différait guèrede la précédente que par la forme ovoide un peu allongée de ses fruits. Elle estmaintenant it peu près délaissée.

TOMATE ROI HUMBERT.

SYNONYMES :Tomate Éclipse, T. Merveille d'Italie, T. de Malte à grappes.NOMS ÉTRANGERS : ANGL. King Humbert tomato, Chis t ick red T.

Variété d'une forme réellementtrès distincte dans les tomates.

Plante vigoureuse: fleurs réu-nies en grappes nombreuses éta-gées sur la plante depuis la basejusqu'à 1 mètre de hauteur et rem-placées par des fruits de la gros-seur d'un oeuf de poule ordinaire,de forme oblongue, mais plutôtcarrés qu'arrondis, surtout du côtédu point d'attache , et souventréunis sur deux rangs, au nombrede dix ou douze.

Ces fruits, d'un rouge écarlate,sont bien charnus, mûrissent régu-lièrement sous le climat de Pariset se succèdent aussi longtempsque la température leur permet demûrir; ils sont de longue conser-vation. — En serre, la productionde cette tomate se montre particu-lièrement abondante et soutenue.

TOMATE POIRE.

NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Pear-shaped tomato ; (Am.) Fig-shaped tomato.ALL. Birnförmige rote Tomate.

Variété très vigoureuse et assez précoce. `fige s'élevant de 1m20 à 1°'30 :feuillage abondant, peu crispé, assez ample et d'un vert foncé. Fruits écarlates,nombreux, piriformes, plus ou moins étranglés à la base, de 0'04 à 0m05 delongueur sur 0m03 environ de diamètre dans la partie la plus renflée, réunisen grappes au nombre de six à dix. Une plante bien développée peut en porteraisément de vingt à vingt-cinq grappes.

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Il existe dans le Midi, et particulièrement à Naples, un assez grand nombrede variétés de tomates à fruit piriforme. Nous lions sommes bornés à décrirecelle qui nous parait présenter le plus de mérite au point de vue de la préco-cité et du rendement. — Les tomates en forme de poire passent pour se conser-ver plus facilement que les autres.

A Naples, on arrache en automne les pieds entiers couverts de leurs fruitset on les suspend à l'abri de la pluie, pour en cueillir les fruits pendant toutl'hiver et jusqu'à la saison des tomates nouvelles.

On doit rapporter à la Tomate poire, bien qu'elle en constitue une forme assezdistincte, la variété anglaise nommée Nisbett's Victoria.

C'est une tomate en forme d'oeuf allongé plutôt que réellement en poire, pluslarge à l'extrémité que près du point d'attache. Les fruits sont réunis par grappes,au nombre de quatre à huit. La plante, grande, forte, demi-tardive, est remar-quable par l'ampleur de son feuillage.

'fumai(' poire.Rameau réd. au tiers. Tomate cerise.Rameau rid. au tier,.

TOMATE CERISE.

Noirs imtAsaeas : ANGL. Cherry tomato, lied cherry T. — ALL. liirschfèrmigerote Tomate.

Plante relativement rustique et très productive, vigoureuse, à tige de 1't'`?0environ, grosse et forte, très ramifiée, garnie d'un feuillage abondant, bienvert et nullement frisé, commençant à fleurir huit jours plus tard que laT. rouge grosse hâtive. Fruits sphériques ou légèrement déprimés, d'un rougeécarlate, n'atteignant que 0°'09. à 0°'03 de diamètre seulement, réunis ordi-nairement en grappes de huit à douze. Une plante bien développée peut enporter plus de vingt grappes, surtout si on prend soin de les cueillir au furet à mesure de leur maturité.

Cette variété est de moyenne saison ; elle est très productive malgré le petitvolume de ses fruits. On cultive quelquefois comme légume, niais plus souvent comme plante orne-mentale, sous le nom de Tomate groseille ou T. et grappes, le Solanum r'acemige-rum, h ort. (ANGL. : Red currant tomato or Grape T.; ALL. : Johannisbeer-Tomate),dont les fruits, très petits, sphériques, écarlates, sont produits en longues grappesde douze, quinze et même quelquefois plus. Ils sont pleins d'une pulpe aciduléequi peut s'employer comme celle de la tomate.

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Parmi les nombreuses races de tomates qui n'ont pas été décrites ou citéesplus haut, il convient de mentionner les suivantes :

Beauty. — Plante assez vigoureuse et productive; fruits moyens, lisses, d'unrouge violacé. Elle est considérée aux Etats-Unis comme l'une des meilleuresvariétés à fruit violacé.

Belle de Leuville. — Fruit de même forme que la T. rouge grosse, à cettes peumarquées, lisse, bien fait, et remarquable par sa teinte rouge cramoisi, presque vio-lacée a la maturité. Elle a été obtenue à Leuville, près d'Arpajon, aux environs deParis. — Les variétés à fruit rond plus récentes (Tomates pommes) lui sont main-tenant préférées, mais son apparition avait devancé celle de toutes les races améri-caines et anglaises aujourd'hui si répandues.

Blenheim orange. — Beau fruit moyen, sans côtes, un peu déprimé, d'un jaunevif teinté d'orange. La qualité en passe pour remarquablement bonne.

Earliana. — Variété américaine, d'obtention récente et qui est considérée dansson pays d'origine comme la plus hâtive des variétés à fruits moyens ou gros. Plantede petite taille, mais vigoureuse et extrêmement productive; fruits nombreux, en -grappes de 5 à 8, lisses, réguliers, rouge vif, à chair ferme et de bonne qualité.

Earlry May-flower. — Jolie variété américaine à fruits moyens, très lisses et trèscolorés. Elle est malheureusement, et en dépit de son nom, plutôt tardive queprécoce.

Earl!, optimus. — Demi-naine, assez hâtive; les fruits se rapprochent de ceux dela T. Perfection, mais sont plus aplatis et de volume plus inégal.

Golden Trophy. — Très grosse tomate jaune lisse, tardive.

Grosse jaune (AM. :Large yellow T.!. — De la forme et aussi à peu près de lagrosseur de la T. rouge grosse; le fruit est très côtelé. La T. jaune grosse lisselui est bien supérieure.

Ifomme Bright. — Variété d'origine américaine, tardive, à fruits presque ronds,moyens, rouge vif et de très bonne conservation. — Bien qu'elle ait contre elle lacouleur un peu jaunâtre de son feuillage et sa maturation lente, elle est considéréedans son pays comme l'une des meilleures variétés pour l'arrière-saison, de mêmeque pour les expéditions à de grandes distances.

Jaune petite. — C'est une variété jaune de la Tomate cerise. Les fruits sont nom-breux, jaune d'or, parfaitement ronds.

Peach. — Plante grande, assez robuste, extrêmement distincte, caractérisée parla teinte bleuâtre métallique de son feuillage. Fruits petits, parfaitement ronds, duvolume d'une prune de Reine-Claude moyenne, d'une couleur rose très fraiche ettrès particulière et réunis en longues grappes, qui peuvent en compter jusqu'à dixou douze. Maturité demi-tardive.

Poire jaune (ANGL..: Yellow pear-shaped T.; ,»i. Yellow f ig T.). Simple variationde la Tomate poire, à fruit jaune vif. Comme dans la T. poire à fruit rouge, décrite dans une des pages précédentes, il en existe différentes races de volume et de pre-cocité assez variables.

Pomme rose. — Ne diffère de la T. pomme rouge, décrite page 677, que par sa couleur rose passant au rouge violacé à la maturité.

Scharlachroter Türkenbund (T. bonnet turc). — Variété plus curieuse que réellement intéressante, à fruit rouge, de dimensions au-dessous de la moyenne, caractérisée par le développement anormal d'une partie des carpelles, qui forment,au centre du fruit, une protubérance analogue à celle qui s'observe dans les Girau-mons turban. Cette race est de précocité moyenne et médiocrement productive.

Stone. — Variété vigoureuse, à gros fruit bien régulier, écarlate, très lisse, bienplein et à chair ferme.