Ciboule (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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Sibérie ou Orient. — Vivace : annuelle ou bisannuelle dans la culture.— Plante très voisine de l'Ognon par ses caractères botaniques, quoiqu'elle ne forme pas de bulbes proprement dits, mais seulement un renflement peu marqué à la base de chaque pousse. Feuilles nombreuses, fistuleuses, d'un vert assez foncé un peu glauque, longues de 0m25 à 0m35 ; la seconde année, tiges de 0m50 renflées vers le milieu, terminées par un bouquet sphérique de fleurs semblables à celles de l'Ognon.
CULTURE. — La Ciboule peut se propager par division des pieds, chacune de ses tiges, renflée à la base, pouvant donner naissance rapidement à une touffe nouvelle ; cette opération se fait de préférence au printemps et on espace les divisions de 0m20 à 0m25 en tous sens. Cependant, comme elle grène abondamment et qu'elle est assez sujette à souffrir du froid dans les hivers rigoureux, on préfère habituellement la reproduire par la voie du semis. On choisit pour ce genre de culture une bonne terre bien fumée et bien préparée, et l'on y sème la Ciboule en place depuis le mois de Février jusqu'en Avril ou en Mai, soit à la volée (à raison de 500 à 600 grammes à l'are), soit en rayons espacés de 0m15 à 0m20 à raison de 200 à 250 grammes à l'are ; les soins à donner se réduisent ensuite, comme pour les ognons, à quelques sarclages et arrosages. Trois mois après le semis, on peut commencer à couper les feuilles des ciboules.
Les maraîchers sèment fréquemment la Ciboule en Juillet-Août, surtout la variété blanche hâtive, à raison de 800 grammes par are, pour récolter et vendre en bottes au printemps, au moment des premières saisons de Pois.
INSECTES NUISIBLES ET MALADIES. — La Ciboule a les mêmes ennemis que l'Ognon ; elle est, en outre, exposée aux ravages de la Mouche de l'échalote (Anthomya platura).
USAGE. — Toute la plante, qui a un goût d'ognon très prononcé, s'emploie comme condiment.
Bulbes ou renflements très allongés, d'un rouge cuivré, revêtus de membranes sèches, comme celles de l'Ognon, qui accompagnent les feuilles jusqu'à plusieurs centimètres au-dessus de terre. C'est la forme qu'on cultive le plus généralement ; elle est productive et relativement rustique.
La graine ressemble tout à fait à celle de l'Ognon. Un gramme en contient 300, et le litre pèse 480 grammes ; sa durée germinative est de deux ou trois ans.
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Variété très distincte, à renflements plus courts que dans la forme ordinaire, à enveloppes d'un blanc rosé, prenant hors de terre une teinte blanc d'argent. Elle tale moins que la Ciboule commune et produit moins de feuilles ; celles-ci sont courtes, raides, d'un vert foncé, glauque, d'une saveur moins forte et plus fine. La graine en est également plus petite : un gramme en contient jusqu'à 500 et plus ; le litre pèse 520 grammes ; la durée germinative est la même, c'est-à-dire de deux ou trois années.
Cette variété paraît assez sensible au froid ; elle perd complètement ses feuilles pendant l'hiver, mais elle recommence à pousser de très bonne heure au printemps.
