Allium ampeloprasum

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Allium ampeloprasum L.

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Ordre Asparagales
Famille Amaryllidaceae
Genre Allium

2n =

Origine : aire d'origine

sauvage ou cultivé

Français '
Anglais '


Résumé des usages
  • légume


Description

  • 1, port du poireau ; 2, port d’une plante bulbeuse en fleurs.

  • plantes récoltées

  • inflorescence

  • A. cepa (oignon vert, à gauche) et A. ampeloprasum (poireau, à droite) sur le marché en Afrique

Noms populaires

français
anglais
serbo-croate prasa (Bosnie-Herzégovine)
turc pırasa

Classification

Allium ampeloprasum L. (1753)

subsp. polyanthum

Allium ampeloprasum subsp. polyanthum (Schultes & Schultes f.) O. Bolòs et al. (1990)

synonyme :

  • Allium polyanthum Schultes & Schultes f. (1830)

2n = 4x = 32

français poireau des vignes, poireau sauvage
anglais

Cultivars

Groupe Ail à grosse tête

synonyme :

  • Great headed garlic Group

2n = 6x = 48 ; 8x = 64

  • ail-éléphant à Turin

  • Ail (Allium sativum, à gauche) et ail-éléphant (Allium ampeloprasum Groupe Ail à grosse tête, à droite)

français ail à grosse tête, ail-éléphant ; gros-l’ail (La Réunion)
anglais great-headed garlic, elephant garlic

Groupe Oignon-perle

synonymes :

  • Perl onion Group
  • Allium porrum var. sectivum Lueder (1778)
français oignon-perle
anglais pearl onion
allemand Perlzwiebel
néerlandais parelui

Groupe Kurrat

synonymes :

  • Kurrat Group
  • Allium kurrat Schweinfurt ex K. Krause (1926)
français kurrat
anglais kurrat, salad leek
arabe kurrat

Groupe Irani

français poireau iranien
anglais Iranian leek
iranien tare iranī

Groupe Perpétuel

synonymes :

  • Perpetual Leek Group
  • Bulbous leek Group

  • Poireau perpétuel (Vilmorin-Andrieux 1904)

français poireau perpétuel, poireau bulbeux
anglais perennial leek, bulb leek
allemand Lauch, Porree
néerlandais prei anak

Groupe Porrum

synonymes :

  • Porrum Group
  • Leek Group
  • Allium porrum L. (1753)
  • Allium ampeloprasum var. porrum J. Gay (1847)

  • Poireau très long d'hiver (Vilmorin-Andrieux 1904)

  • Poireau de Bulgarie (Vilmorin-Andrieux 1904)

  • Poireau gros du Midi (Vilmorin-Andrieux 1904)

  • Poireau très gros jaune du Poitou (Vilmorin-Andrieux 1904)

  • Poireau très gros de Rouen (Vilmorin-Andrieux 1904)

français poireau
anglais leek
allemand Lauch, Porree
néerlandais prei
italien porro
espagnol puerro
portugais porro
iranien tare farangī

Histoire

  • Prason kêpaion (Dioscoride de Vienne, 278r)

  • Saint David for Wales, 1701

Le "poireau des jardins" de Dioscoride montre que le poireau du VIe siècle avait encore un bulbe à la base.

Fluellen.

Your majesty says very true: if your majesties is remembered of it, the Welshmen did good service in a garden where leeks did grow, wearing leeks in their Monmouth caps; which, your majesty know, to this hour is an honourable badge of the service; and I do believe your majesty takes no scorn to wear the leek upon Saint Tavy's day [ie. "Saint David's day"]

King Henry V.
I wear it for a memorable honour;
For I am Welsh, you know, good countryman.

Shakespeare, Henri V
Fluellen.

Votre Majesté dit vrai. Si Votre Majesté s’en souvient, les Gallois rendirent de peaux services dans un jardin où poussaient des poireaux ; tous mirent des poireaux à leurs chapeaux de Monmouth ; et Votre Majesté sait que cet insigne se porte encore à cette heure en l’honneur de leurs services. Et je crois que Votre Majesté ne dédaigne point de porter le poireau le jour de la saint Tavid.

Le roi Henry.
— Je le porte comme un glorieux souvenir.
— Car je suis Gallois, vous savez, cher compatriote.

Shakespeare, Henri V, Scène XVIII (Traduction par François-Victor Hugo p. 165)

Usages

En Turquie et dans les Balkans, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).

Allium ampeloprasum Linn. GREAT-HEADED GARLIC. LEVANT GARLIC. WILD LEEK. Europe and the Orient. This is a hardy perennial, remarkable for the size of the bulbs. The leaves and stems somewhat resemble those of the leek[1]. The peasants in certain parts of Southern Europe eat it raw and this is its only known use[2].

  1. ↑ Burr, F. Field, Gard. Veg. 124. 1863.
  2. ↑ Bon Jard. 414. 1882.
Sturtevant, Notes on edible plants, 1919


Diverses sortes de « bulbes » et surtout Allium ampeloprasum et Allium sphaerocephalum seraient récoltés pour remplacer le poireau cultivé (BOUQUET, 1938).

Le Floc'h, 1983, Ethnobotanique tunisienne, 65


Références

  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 37, 43, 44)
  • Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
  • Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.
  • Hirschegger, P. et al. 2010. Origins of Allium ampeloprasum horticultural groups and a molecular phylogeny of the section Allium (Allium: Alliaceae). Molec. Phylogenet. Evol., 54:488–497.

Liens

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