Allium sativum
Allium sativum L.
| Ordre | Asparagales |
|---|---|
| Famille | Amaryllidaceae |
| Genre | Allium |
2n =
Origine : aire d'origine
sauvage ou cultivé
| Français | ail |
|---|---|
| Anglais | garlic |
- condiment
- légume (aillet, hampes florales)
- médicinal
Sommaire
Description
1, 2, port de la plante ; 3, bulbe ; 4, inflorescence. Source: PROSEA
bulbes
culture au champ
port de la plante
Ail (Allium sativum, à gauche) et ail-éléphant (Allium ampeloprasum Groupe Ail à grosse tête, à droite)
Noms populaires
| français | ail |
| anglais | garlic |
| allemand | Knoblauch |
| néerlandais | knoflook |
| italien | aglio |
| espagnol | ajo |
| portugais | alho |
| arabe | ṯūm |
| chinois | dà suàn |
Classification
Allium sativum L. (1753)
Groupe Morado
synonyme :
- Morado group
- Groupe 1 (Messiaen et al.)
- Groupe Creole (Engeland)
- Groupe Colorados (Burba)
Cultivars à hampe florale, 2 feuilles fertiles, bulbe moyen et dormance moyenne à forte. Ils forment l’essentiel de la production espagnole, et sont représentés dans les autres régions méditerranéennes. En France, ‘Rose de Lautrec’ en fait partie, et est réputé pour sa bonne conservation.
Groupe Argenté
synonyme :
- Silverskin Group
- Groupe 2 (Messiaen et al.)
- Groupe Silverskin (Engeland)
- Groupe Blancos (Burba)
Cultivars sans hampe florale, plus de 3 feuilles fertiles, bulbe moyen ou petit et dormance forte. Ils sont typiques de climats tempérés et méditerranéens à hiver froid. Très cultivés en Italie du Nord (‘Bianco Piacentino’), ils sont représentés en France par l’ail du Nord et ‘Fructidor’.
Groupe Artichaut
synonyme :
- Artichoke Group
- Groupe 3 (Messiaen et al.)
- Groupe Artichoke (Engeland)
- Groupe Blancos (Burba)
Cultivars sans hampe florale, plus de 3 feuilles fertiles, bulbe gros et dormance faible. Ce sont des cultivars méditerranéens, comme ‘Blanc de la Drôme’ (d’où sont issus ‘Thermidrôme’ et ‘Messidrôme’), ‘Blanc de Lomagne’, ‘Violet de Cadours’ (d’où est issu ‘Germidour’), et aux États-Unis ‘California Early’.
Groupe Ophioscorodon
synonyme :
- Ophioscorodon Group
- Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Döll (1843)
- Allium scorodoprasum L. (1753) pro parte
- Allium scorodoprasum Lam. (1784)
- Groupe 4 (Messiaen et al.)
- Groupe Rocambole (Engeland)
Cultivars à hampe florale, 2 feuilles fertiles, bulbe moyen à dormance forte, et de grosses bulbilles florales. Ils sont typiques d’Europe de l’Est, et ont de gros besoins en froid. Le qualificatif de « rocambole » ou « ail serpent » a été en fait appliqué à tous les types d’ail à hampe florale.
Groupe Tropical de plaine
synonyme :
- Tropical lowland Group
- Groupe 5 (Messiaen et al.)
Cultivars à hampe florale, 3 feuilles fertiles, gros bulbe à caïeux nombreux, dormance faible et pas de besoins en froid. Ils sont présents dans le sud de la Méditerranée (Égypte, Liban), en Inde du Sud et dans les Antilles. En France, ‘Sprint’ et ‘Primor’ sont utilisés pour produire de l’ail frais, car ils sont précoces.
Groupe Tropical de montagne
synonyme :
- Tropical highland Group
- Groupe 6 (Messiaen et al.)
Cultivars à hampe florale, plus de 3 feuilles fertiles, gros bulbe à caïeux peu nombreux, dormance moyenne et faibles besoins en froid. Ces types précoces se rencontrent au Mexique, au Pérou, mais aussi à La Réunion, à Madagascar et en Asie du Sud-Est.
Groupe Pekinense
synonyme :
- Pekinense Group
- var. pekinense (Prokh.) Makino (1954)
Cultivars à hampe florale, 2 feuilles fertiles, bulbe et dormance variables. Ces types sont cultivés en Chine du Nord et au Japon, et la Chine en exporte en Europe.
Cultivars
Histoire
Usages
Ail rose de Lautrec
Ail fumé acheté en France
Ail violet de Cadours
Références
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 46)
- Rakoto-Ratsimamanga, Albert ; Boiteau, Pierre & Mouton, Marcel, 1969. Eléments de pharmacopée malagasy. tome & (Notices 1 à 39). Tananarive, Société pour la promotion de la pharmacopée malagasy. 306 p. Voir sur Pl@ntUse
- TRAMIL, Pharmacopée végétale caribéenne, éd. scient. L. Germosén-Robineau. 2014. 3e éd. Santo Domingo, Canopé de Guadeloupe. 420 p. Voir sur Pl@ntUse
