Vitellaria paradoxa
De PlantUse Français
Vitellaria paradoxa C. F. Gaertn.
| Ordre | Ericales |
|---|---|
| Famille | Sapotaceae |
| Genre | Vitellaria |
2n = 24
Origine : Afrique tropicale
sauvage ou cultivé
| Français | karité |
|---|---|
| Anglais | shea |
Résumé des usages
- graisse des graines :
- substitut du beurre de cacao
- employée en cuisine et en cosmétique
Sommaire
Description
arbre
tronc et fleurs
feuillage
noix de karité (O. Eyog Matig)
séchage des noix
répartition
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Noms populaires
| français | karité |
| anglais | shea butter tree, bambuk |
| allemand | Shibutter, Galambutter |
| néerlandais | boterboom |
| italien | albero del burro |
| espagnol | karité, árbol de la manteca |
| portugais | cere |
Classification
Vitellaria paradoxa C. F. Gaertn. (1807)
synonymes :
- Bassia parkii G. Don (1837)
- Butyrospermum parkii (G. Don) Kotschy (1865)
- Butyrospermum paradoxum (C. F. Gaertn.) Hepper (1962)
Cultivars
Histoire
Il y a un arbre appelé kariti qui a un fruit semblable au limon et dont le goût est semblable à la poire avec à l'intérieur un noyau charnu. On prend ce noyau qui est tendre, on le broie et on retire une sorte de beurre qui devient compact comme lui. On en blanchit les maisons, on le brûle dans les lampes, on en fait du savon. Si on veut manger ce corps gras, on le traite au feu. Le produit obtenu est utilisé comme le beurre.
Al-Umari (vers 1348)
Usages
- graisse des graines autorisée dans l'Union européenne comme substitut du beurre de cacao (Directive 2000/36/CE du Parlement européen et du Conseil du 23 juin 2000).
Références
- Bekele-Tesemma, Azene, 2007. Useful trees and shrubs for Ethiopia. Identification, propagation and management for 17 agroclimatic zones. Nairobi, ICRAF - RELMA. 550 p. (Technical Manual 6). Voir l'article
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 687)
- Eyog Matig, O., Ndoye, O., Kengue, J. et Awono, A. (eds), 2006. Les Fruitiers Forestiers Comestibles du Cameroun. Rome, IPGRI, CIFOR, IRAD. XIV-204 p. Voir l'article
- Lost Crops of Africa. Volume II: Vegetables, 2006. Washington, National Academies Press. 354 p. en ligne
