Carum carvi : Différence entre versions

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*Vilmorin-Andrieux, 1904. [[Souci (Vilmorin-Andrieux, 1904)|''Les plantes potagères'']].
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Les hampes florales sont ''consommées comme l’« asperge »'' et la plante entière sert également de ''condiment'', ajoute GATTEFOSSÉ (1921) qui note aussi que consommées en grande quantité, les graines sont réputées ''aphrodisiaques''.
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Le carvi est souvent confondu avec le cumin ''[[Cuminum cyminum]]'', mais a un goût très différent. C'est le carvi que l'on utilise comme condiment du pain ou de la choucroute.
  
 
== Références ==
 
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*Chauvet, Michel, 2018. ''[[Encyclopédie des plantes alimentaires]]''. Paris, Belin. 880 p. (p. 736)
  
 
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Version actuelle en date du 11 septembre 2021 à 10:08

Carum carvi L.

alt=Description de l'image Carum carvi a1.jpg.
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Genre Carum

2n = 20

Origine : Eurasie

sauvage ou cultivé

Français carvi
Anglais caraway


Résumé des usages
  • fruit très utilisé comme épice en Europe centrale
    et dans les pays arabes
  • médicinal


Description

  • 1, port d'une plante en fleurs ; 2, rosette de feuilles ; 3, feuille caulinaire inférieure ; 4, ombelle en fleurs ; 5, fleur ; 6, ombelle en fruits ; 7, fruit (PROSEA)

  • plante

  • inflorescences

  • infrutescence

  • fruits secs

Noms populaires

français carvi, cumin noir, cumin
anglais caraway
allemand Kümmel, Schwarzkümmel
néerlandais karwij
espagnol alcaravea
portugais alcaravia
italien cumino dei prati
polonais kminek
arabe karawīyā, karāuyā, karwiyā

Classification

Carum carvi L. (1753)

Cultivars

Histoire

  • Sturm, 1796. Deutschlands Flora

  • Flora Batava, 1822

  • Thomé, 1885, Flora von Deutschland

  • Köhler, 1897. Medizinal-Pflanzen

  • Vilmorin-Andrieux, 1904, Les plantes potagères

  • Lindman, 1917-26, Bilder ur Nordens Flora

Usages

Signalées comme condiment aromatique (TROTTER, 1915 ; GATTEFOSSÉ, 1921 ; BURNET, 1939) les graines sont aussi employées pour calmer les douleurs des gastralgies (LARRIBAUD, 1952) ainsi que comme stimulant et carminatif (DUCROS, 1930).

Les hampes florales sont consommées comme l’« asperge » et la plante entière sert également de condiment, ajoute GATTEFOSSÉ (1921) qui note aussi que consommées en grande quantité, les graines sont réputées aphrodisiaques.

Le carvi est souvent confondu avec le cumin Cuminum cyminum, mais a un goût très différent. C'est le carvi que l'on utilise comme condiment du pain ou de la choucroute.

Références

Liens

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