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La feuille est utilisée en Turquie et dans les Balkans pour fabriquer la préparation culinaire "sarma".<ref>Dogan, et al. (2015) Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobio. & Ethnomed. DOI 10.1186/s13002-015-0002-x</ref>
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En Turquie, les feuilles de navet servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées [[Sarma|'''sarma''']]. (Dogan ''et al.'', 2015, 2017).
  
 
== Références ==
 
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*Chauvet, Michel, 2018. ''[[Encyclopédie des plantes alimentaires]]''. Paris, Belin. 880 p. (p. 186)
 
*Chauvet, Michel, 2018. ''[[Encyclopédie des plantes alimentaires]]''. Paris, Belin. 880 p. (p. 186)
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*Cheng, F., Sun, R., Hou, X. ''et al.'', 2016. Subgenome parallel selection is associated with morphotype diversification and convergent crop domestication in ''Brassica rapa'' and ''Brassica oleracea''. ''Nature Genet.'', '''48''' : 1218–1224.
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*Dogan, Yunus ''et al.'', 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. ''J. Ethnobiol. & Ethnomed.'', 11-26. [https://doi.org/10.1186/s13002-015-0002-x doi : 10.1186/s13002-015-0002-x]
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*Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. ''Emirates Journal of Food and Agriculture'', '''29''' (6) : 429-440. [https://doi.org/10.9755/ejfa.2016-09-1238 doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238].
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*TRAMIL, ''Pharmacopée végétale caribéenne'', éd. scient. L. Germosén-Robineau. 2014. 3e éd. Santo Domingo, Canopé de Guadeloupe. 420 p. Voir sur [[Brassica rapa (TRAMIL)|Pl@ntUse]]
  
 
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Version actuelle en date du 18 mars 2021 à 18:27

Brassica rapa L.

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Ordre Brassicales
Famille Brassicaceae
Genre Brassica

2n = 20, AA

Origine : Eurasie

sauvage et cultivé

Français navet ; chou chinois
Anglais turnip ; Chinese cabbage


Résumé des usages
  • légume-racine, légume-feuille
  • aliment du bétail
  • médicinal


Description

  • 1, port de navet ; 2, port de choy sum ; 3, port de pétsaï ; 4, pomme de pétsaï ; 5, port de pakchoï. Redessiné et adapté par Iskak Syamsudin

Noms populaires

Classification

Brassica rapa L. (1753)

synonymes :

  • Brassica campestris L. (1753)
  • Brassica chinensis L. (Juslenius) (1755)
  • Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. (1860)

Cultivars

Groupe Pekinensis

synonymes :

  • Brassica rapa L. subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt (1986)
  • Brassica campestris L. subsp. pekinensis (Lour.) Olsson (1954)
  • Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. (1860)
  • Sinapis pekinensis Lour. (1790)

  • pétsaï, port de la plante au champ

  • pe-tsai habituel

  • pe-tsai rouge acheté à Clermont-l'Hérault (Hérault, France)

  • pe-tsai à tête large

  • pe-tsai allongé

  • Groupes Pakchoï (à gauche) et Pétsaï (à droite), marché

  • chou bomdong

français chou chinois, pé-tsaï
anglais Chinese cabbage, Chinese leaves, pe-tsai ; celery cabbage, napa, nappa, wong bok (États-Unis)
allemand Chinakohl ; Japankohl (forme trapue), Jägersalat (forme allongée)
néerlandais chinese kool
italien cavolo cinese
espagnol col china, col de China, repollo chino
portugais couve da China, pe-tsai, repolho chinez
chinois dà bái cài, bái cài
japonais hakusai

J'ai vu le pe-tsai rouge pour la première fois en novembre 2016. MC

Groupe Chinensis

synonymes :

  • Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt (1986)
  • Brassica campestris L. subsp. chinensis (L.) Olsson (1954)
  • Brassica chinensis L. (Juslenius) (1755)

  • Groupes Pakchoï (à gauche) et Pétsaï (à droite), marché

français pakchoï, chou chinois ; bette chinoise, bokchoy (Canada)
anglais pak-choi, Chinese cabbage, celery cabbage ; white cabbage, bok choy, baak choy (Amérique du Nord)
allemand Chinakohl, Pak-Choi
néerlandais paksoi
italien cavolo cinese
espagnol col china, col de China
portugais pak-choi, couve da China, repolho chinez
chinois bái cài

Groupe Parachinensis

synonymes :

  • Brassica chinensis L. var. parachinensis (L. H. Bailey) Sinskaja (1927)
  • Brassica parachinensis L. H. Bailey (1922)

  • choy sum, produit

français choy sum, brocoli chinois
anglais choy sum
allemand Choisum
chinois cài tái

Groupe Nipposinica

synonymes :

  • Brassica rapa L. subsp. nipposinica (L. H. Bailey) Hanelt (1986)
  • Brassica campestris L. subsp. nipposinica (L. H. Bailey) Olsson (1954)
  • Brassica nipposinica L. H. Bailey (1922)
français mizuna, mibuna, dendragone
anglais mizuna greens
chinois shuĭ cài
japonais mizuna, kyona ; mibuna

Groupe Narinosa

synonymes :

  • Brassica rapa L. subsp. narinosa (L. H. Bailey) Hanelt (1986)
  • Brassica campestris L. subsp. narinosa (L. H. Bailey) Olsson (1954)
  • Brassica chinensis var. rosularis Tsen et Lee (1942)
  • Brassica narinosa L. H. Bailey (1922)
français rosulaire
anglais rosette pak choi, tatsoi
chinois wū tā cài ; ta ge cai, tai gu cai ; tai koo choi (cantonais)
japonais tatsoi, tasai

Groupe Perviridis

synonymes :

  • Brassica rapa L. var perviridis L. H. Bailey (1930)
  • Brassica perviridis (L. H. Bailey) L.H. Bailey (1940)
français moutarde épinard
anglais tendergreen, mustard spinach, spinach mustard
allemand Senfspinat
japonais komatsuna

Groupe Rapa

synonymes :

  • Brassica rapa L. var. rapa
  • Brassica rapa subsp. rapifera Metzger (1833)

  • Groupe Navet Potager, plantes récoltées

français navet, rave ; rabiole (Canada) ; rave de mai (Suisse)1 / rave d’automne (Suisse)2
anglais turnip
allemand Speiserübe, weisse Rübe, Wasserrübe ; Räbe (Suisse) ; Mairübe1 / Herbstrübe, Stoppelrübe2
néerlandais raap, knol ; meiraap1 / herfstraap, stoppelraap, stoppelknol, herfstknol2
italien rapa ; navone
espagnol nabo
portugais nabo
polonais rzepa
turc kırmızı çükündür

1 : Désigne uniquement les navets de printemps. 2 : Désigne uniquement les navets d’automne, en culture dérobée.

Groupe Oleifera

synonymes :

  • Brassica rapa L. var. sylvestris (Lam.) Briggs (1880)
  • Brassica rapa L. subsp. oleifera DC. (1821)
français navette
anglais bird rape, turnip rape ; canola
allemand Rübsen ; Rübsaat
néerlandais raapzaad ; boterzaad
italien ravizzone
espagnol nabina
polonais rzepik

Groupe Sarson

synonymes :

  • Brassica rapa L. subsp. sarson (Prain) Denford (1975)
  • Brassica campestris L. subsp. trilocularis (Roxb.) Olsson (1954)
français sarson, navette indienne
anglais sarson, yellow sarson
hindi sursoṁ, sarsoṁ

Groupe Toria

synonymes :

  • Brassica rapa L. subsp. toria (Prain) Denford (1975)
  • Brassica campestris L. subsp. dichotoma (Roxb.) Olsson (1954)


français ori, navette indienne
anglais tori, brown sarson
hindi toṛī, toṛīa, kali sarsoṁ

Groupe Cima di Rapa

synonyme :

  • Brassica ruvo L.H. Bailey (1940)
français brocoli-navet, brocoli, cimarapa
anglais broccoli-raab, broccoli-rapa, rappone, rapini, rapa ruvo (États-Unis)
italien rapa da cima, rapa per broccoletti, broccolo ramoso di Ruvo (plante)/cima di rapa, broccoletti di rapa, broccoli di rapa, rapini (produit), friarelli (Naples)

Groupe Septiceps

  • Stielmus

synonyme :

  • Brassica rapa L. var. septiceps L. H. Bailey (1930)
français feuilles de navet
anglais seven-top turnip, turnip greens, southern greens, Italian kale
allemand Rübstiel, Stielmus, Namenia
néerlandais raapsteel, raapsteeltjes
espagnol nabizas, grelos
portugais nabiças, grelos

Histoire

Usages

Kimchi de Corée

En Turquie, les feuilles de navet servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).

Références

  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 186)
  • Cheng, F., Sun, R., Hou, X. et al., 2016. Subgenome parallel selection is associated with morphotype diversification and convergent crop domestication in Brassica rapa and Brassica oleracea. Nature Genet., 48 : 1218–1224.
  • Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
  • Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.
  • TRAMIL, Pharmacopée végétale caribéenne, éd. scient. L. Germosén-Robineau. 2014. 3e éd. Santo Domingo, Canopé de Guadeloupe. 420 p. Voir sur Pl@ntUse

Liens

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