Stachys tubéreux (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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STACHYS TUBÉREUX
Stachys palustris L. -- S. affins Bec. — S. tuberifera Nus.
Fam. des Labiées.
SYNONYMES : Crosne du Japon, Épiaire à chapelets.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Japanese artichoke. — ALL. Japanesische Artichhoke.UÉu. Japansk jordartskocha. — RUSSE Khoroghi. — JAP. Choro-Gi.
Chiite, Japon. — Vivace. — Plante traçante, à tiges carrées et feuilles oppo- sées, ovales-pointues, d'un vert terne, réticulées, rudes au toucher. Les fleurs, disposées en verticilles compacts à l'extrémité des tiges, ne se montrent pour ainsi Aire jamais sous le climat de Paris; on n'en recueille par conséquent pas de graines. Mais, par contre, laplante se multiplie très facile-ment par ses rhizomes, qui sontFextréini té épaissie des liges sou-terraines et qui Forment la partieutile de la plante , en mêmetemps que son principal moyende propagation.
Ces rhizomes, dont la figureci-contre est une représentationexacte, son t blancs, tres aqueux;la peau en est presque nulle etla chair très peu consistante etextrêmement tendre. Ils ne seforment qu'à l'arrière-saisonlorsque la végétation de la planteest presque complètement sus-pendue et que ses parties aérien-nes commencent à se flétrir. Ilsse conservent difficilement horsde terre, et, pour les consom-mer dans toute leur fraîcheur,il convient de ne les arracherqu'au moment d'en faire usage.
CULTURE. — La culture du Stachys est tout ce qu'il y a de plus simple : On plante les rhizomes de Février en Mars-Avril, de préférence en terre légère, en poquets ou trous deo"' Io de profondeur et à ont 4o environ l'un de l'autre. On met de r à 3 rhizomes à la touffe,et on n'a à s'occuper de la plantation pendant l'été que pour enlever les mauvaises herbes etarroser en cas de grande sécheresse. A partir du mois de Novembre, on peut commencerà arracher les rhizomes pour la consommation ; mais, comme nous venons de le dire,ils sont d'une conservation très difficile et fanent hors de terre, il est donc bon de ne lesarracher qu'au fur et à mesure des besoins de la consommation. En temps de gelée, il suffit
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de couvrir la terre d'une couche de litière ou de feuilles l'empêchant de durcir et permettantde ne pas interrompre l'arrachage. On emploie de 5 <r G kilogr. de rhizomes è l'are et lekilogr. en contient environ 45o.
USAGE. — On mange les tubercules ou rhizomes, cuits et assaisonnés de différentesmanières, bouillis, frits ou en salade.
