Modifications

Des légumes importants comme le chou-fleur et le brocoli sont constitués par des inflorescences entières. Les réceptacles des capitules de ''Compositae '' ont également été souvent récoltés (''Cynara, '' et autres ''Cynareeae''). La consommation de fleurs proprement dites (pétales et sépales) est plus rare. Elle obéit souvent à l'objectif d'orner les salades de couleurs variées, et ces fleurs sont donc plus des ''fournitures'' de salades que des salades proprement dites. Certains usages sont traditionnels, et d'autres relèvent de la mode.

Les espèces listées ci-dessous sont attestées comme consommées ici ou là. Nous n'avons pas inclus les fleurs utilisées dans les infusions. Il convient de mettre en garde les amateurs contre la tentation d'utiliser des fleurs au simple constat de leur beauté. Il faut toujours vérifier dans quelle mesure elles ne sont pas toxiques.