Modifications

(Engelbrecht, ''loc. cit.''). Actuellement le colza n'est plus cultivé en grande quantité que dans l'est où l'huile de colza est beaucoup employée, en temps de carême particulièrement, chez les catholiques de l'église d'orient. Ces croyants s'abstiennent alors de beurre, car l'église grecque étend les restrictions du carême aux œufs et aux aliments à base de lait. Cependant l'huile de colza fut autrefois l'huile alimentaire d'une grande partie des autres pays d'Europe, car le colza, la navette et la cameline (''Camelina sativa'') appartiennent au stock le plus ancien des plantes utiles indigènes. Comme l'huile de colza était un produit commercial, la culture du colza influait beaucoup sur l'évaluation du revenu des biens fonciers. On peut s'en rendre compte en parcourant les revues agronomiques du début du XIXe siècle. Pourtant, dès les années 1850 à 1860 le règne du colza était déjà terminé. Ensuite l'usage n'en fut plus pratiqué que par les classes pauvres et actuellement il est abandonné même par celles-ci dans l'Europe centrale. Autrefois tous les paysans de l'Europe occidentale cultivaient quelques plantes à graines oléagineuses pour leur usage particulier. En Suisse, où l'on appelait le colza du « Lewat », on le cultivait avec des raves. On y récoltait en premier lieu le colza que l'on portait au pressoir. Le dimanche suivant était jour de fête pour la famille ; la maîtresse de maison faisait des gâteaux avec cette huile et ces gâteaux étaient pour les enfants une véritable « nourriture de dieux »<ref>Schlumpf (G.), ''D. Zürcher Oberland seit d. J.'' 1860, N. Zürcher. Zt. von, 5 V, u. 12, V, 1925.</ref>. L'huile du colza légèrement pressé est une très bonne huile de table ; quand on presse le colza plus fort, ou à chaud, l'huile prend au contraire une saveur et une odeur âcres. Dans les quartiers pauvres des villes polonaises l'air est chargé des relents de cette huile, surtout en temps de carême. On constate la même chose à la campagne.

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