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<center>OIGNON. Allium cepa. L. ''Cepa vulgaris, flOribus floribus et tunicis candidis''. C. BAUHBauh., TOURNTourn.

LILIACÉES. Fam. nat. — HEXANDRIE MONOGYNIE. L.</center>  Cette plante, que l'on croit originaire de l'Afrique, est cultivée dans lesjardins potagers pour l'usage alimentaire.

'''Description'''. — Racine : bulbe composé d'écaillés charnues, superposées, for-.mant formant inférieurement une sorte de plateau d'où naissent des radicules blanchâtres quisont les véritables racines. — Tige : hampe fistuleuse, ventrue inférieurement, glabre,nue. — Feuilles radicales, fistuleuses, arrondies, pointues, d'un vert glauque. — FleuisFleurs blanches, nombreuses, en ombelle globuleuse, terminale (juin-juillet-août). - Sis pé-tales Six pétales oblongs peu ouverts. — Six etaminesétamines. — Un style court.

'''Parties usitées'''. — Le bulbe.

'''Culture et récolte'''. — La culture de l'oignon est facile et trop connue pwpour que nous ayons à nous en occuper. On le récolte en automne, pour être conserve,aiis-tôt aussitôt que les feuilles sont jaunes. On expose ce bulbe sur la terre dans un lieu Dien-jsec, et mieux encore au soleil; on le laisse ainsi pendant quinze jours avant deleseiTCMde le serrer. Au printemps, lorsque les germes y naissent, l'oignon, perd beaucoup de ses proprieipropriétés et ne doit plus être employé. . . . jf|l.

L'oignon, doux et sucré dans le Midi, où il convient mieux comme aliment, estel âcre et plus actif comme médicament dans le Nord.

'''Propriétés physiques et chimiques'''. _ ce Ce bulbe répand une *odeur piquante qui excite le larmoiement quand on le coupe ou qu'on écrase ses tuniq rtuniques ; sa saveur est acreâcre, alliacée. Il contient, suivant Fourcroy et Vauquelin, de I Mue « • . l'acrehuile blanche, âcre, volatile et odorante; du sucre incristallisable, de la gomme, une ma»eie■* ^matière animale, des acides phosphorique et acétique, du phosphate de chaux, du citrate caicaicalcaire.Le suc de l'oignon devient rose à l'air ; il est acide et susceptible de se convertir eni ™-a 'en vinaigre par la fermentation. Mêlé à l'eau et à la levure levûre de bière, et fermenté, il donne a mà la distillation une liqueur alcoolique. ., .^jjii

Quand l'oignon a été soumis à la coction, l'huile volatile s'est dissipée euwet le produit n'est plus excitant.downloadModeText.vue.download 728 sur 1308

OIGNON. [698]