Modifications

INSECTES NUISIBLES. — Dans les cultures sous châssis, on a souvent à redouter les attaques du Puceron des racines (Apbus radicum). On le reconnaît surtout à la présence de fourmis jaunes qui vivent avec lui et de ses sécrétions. On le combat par des saupoudrages faits au collet des plantes avec du soufre nicotiné, ou à lLe 'aide d'arrosages fréquents à lVer blanc'eau additionnée d'un dixième de nicotine ou de Solutol Ligniéres. Le Ver blanc, la ''Courtilière'', le ''Ver gris '' et la ''Larve fil-de-fer'', causent quelquefois des ravages dans les cultures de chicorées. Jusqu'à présent, on ne connaît pas de procédé pratique de destruction de ces insectes, en dehors du traitement du sol au sulfure de carbone introduit à l'aide du pal injecteur ; le mieux encore est de s'attaquer aux insectes adultes et de rechercher les larves au pied des plantes fanées, pour les écraser. Les Scaroles sont attaquées quelquefois par une rouille spéciale (''Puccinia Hieracii''), contre laquelle on ne connaît d'autre moyen de défense que l'enlèvement et la destruction par le feu des feuilles atteintes.

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Green very fine curled summer endive. — ALL. FeinkrauseItalienische Feinkrause Italienische Sommer-Endivien, Plumage oder Feder-Endivien.</center>

On rencontre sous ce nom, dans les cultures, des plantes appartenant à deux races bien distinctes; toutes les deux sont fort répandues, nous allons donc les décrire l'une et l'autre : La Chicorée fine d'été ''race de Paris'', ou ''Ch. fine d'Italie'', appelée aussi ''Ch. demi-fine'' ou ''Ch. à couches'', est la plus anciennement connue. Elle a les feuilles disposées en rosette serrée, pleine, même au centre, et de Om30 0m30 à Om35 0m35 de diamètre. Les feuilles sont très découpées dans la moitié supérieure; les segmentsen segments en sont fins, très nombreux, peu frisés; la moitié inférieure est réduite à une côte large de 7 à 8 millimètres et légèrement rosée, surtout à la base. La Chicorée fine d'été ''race d'Anjou'', connue également sous le nom de ''Chicorée grosse Simone'', a commencé à se répandre surtout depuis une vingtaine d'années ; elle tend à remplacer l'ancienne race dans certaines régions où elle semble mieux s'accommoder du climat. Elle forme une rosette un peu moins large, mais plus compacte ; les feuilles en sont très nombreuses, serrées les unes contre les autres ; la côte en est complètement blanche à la base, large de 12 à 15 millimètres et bordée, dans sa moitié inférieure,

de segments foliacés tout blancs et fins comme des fils. Dans la moitié supérieure de la feuille, la côte s'élargit sensiblement, se contourne souvent d'unemanière une manière plus ou moins marquée, prend une teinte verte, et enfin donne nais-sance naissance à des divisions foliacées très découpées et déchiquetées, mais très peufriséespeu frisées, d'un vert franc, passant au jaune beurre dans le coeur cœur de la plante. Les extrémités des feuilles s'entre-croisent de telle façon qu'on a peine à les distinguer les unes des autres, et qu'une touffe de cette chicorée ressemblepresque ressemble presque à une grosse plaque de mousse. 

<center>SYNONYMES: CilCh. petite Simone, CIL Ch. frisée Belle lyonnaise, Ch. tine fine (Amiens).Noms r.TRANGERS </center> <center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Green fine curled winter endive. — ALL. Meaux krause Winter-Endivien.</center>  Plus large, mais moins pleine que la Ch. fine d'été, et atteignant un diamètre de 0m40 à 0m45. Les feuilles sont plus longues, et leurs divisions plus frisées et crépues que dans la Ch. fine d'été. La côte, teintée de rose dans sa partie inférieure, atteint facilement 12 à 15 millimètres de largeur ; elle est garnie, dans toute sa partie moyenne, de segments foliacés très découpés, crépus et frisés ; la feuille se termine par une portion de limbe entière et presque unie, garnie sur le pourtour de découpures contournées et frisées. Un peu moins hâtive, mais, par contre, plus rustique que les précédentes, cette variété convient particulièrement pour l'automne et résiste bien à la chaleur et à la sécheresse.

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Golden heart curled summer endive. — ALL. Krausegoldber7ige Krause goldherzige Sommer-Endivien.</center>

Race vigoureuse, rustique et productive, se rapprochant, comme aspect général et dimensions, de la Ch. frisée de Meaux ; feuilles très déchiquetées et frisées ; côtes larges et charnues ; feuillage vert franc. Cette chicorée, modérément étalée, mesurant 0m40 à 0m45 de diamètre, se distingue par son cœur très plein, qui devient naturellement jaune au point de ressembler à celui des chicorées que l'on a fait blanchir artificiellement. La ''Chicorée Merveille de Tours '' lui ressemble beaucoup lorsqu'elle est jeune ;à complet développement, elle s'en distingue par ses feuilles moins frisées et àcôtes à côtes roses. 

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Picpus fine curled endive. — ALL. PicpuS Picpus krause Sommer-E.</center>  Cette variété présente à peu près les mêmes dimensions que la Ch. de Meaux, le diamètre de la rosette étant d'environ 0m35 à 0m40, mais les divisions des feuilles sont beaucoup plus nombreuses et finement déchiquetées ; le cœur est aussi plus ferme et plus plein. Les deux diffèrent surtout par l'aspect des lobes extrêmes des feuilles, qui sont presque réduits à la côte dans la Ch. de Picpus, tandis que dans l'autre ils ont une certaine ampleur. En outre, la côte qui est ici beaucoup plus étroite, est complètement dépourvue de teinte rosée, et de place en place dégarnie, sur une certaine longueur, de toute expansion foliacée, ce qui lui donne un aspect tout particulier. — La Ch. de Picpus est très bonne et très rustique ; elle convient surtout pour la pleine terre.

Cette variété présente à peu près les mémes dimensions que la Ch. Dans plusieurs communes des environs de MeauxParis, les maraîchers donnent improprement le diamètre nom de la rosette étant d'environ 0°'35 à 0°Chicorée de Picpus'40, niais les divisions desfeuilles sont beaucoup plus nombreuses et finement déchiquetées; le coeurest aussi plus ferme et plus plein. Les deux diffèrent surtout par l'aspect des lobes extrêmes des feuilles, qui sont presque réduits à la côte dans la Ch. fine de Picpus, tandis que dans l'autre ils ont une certaine ampleur. En outre, la côtequi est ici beaucoup plus étroite, est complètement dépourvue de teinte rosée.et (le place en place dégarnie, sur une certaine longueur, de toute expansionfoliacée, ce qui lui donne un aspect tout particulier. — La Ch. de Picpus est très bonne et très rustique ; elle convient surtout pour la pleine terreRouen.

Race voisine de la Ch. de Meaux par la forme et le genre de découpure de ses feuilles, mais plus hâtive, plus dressée, et formant d'elle-même une masse de feuillage qui blanchit naturellement par son épaisseur. Les côtes des feuillessont feuilles sont légèrement teintées de rose, ce qui permet de distinguer cette variétéde variété de la Ch. de Ruffec, avec laquelle elle présente aussi quelque analogie, par l'épaisseur de son feuillage.

<center>SYNONYMES : Chicorée rouennaise, Ch. corne-de-cerf, Ch. perruque à Mathieu,Ch. frisée Nicolas.</center>

<center>Noms NOMS ÉTRANGERS: ANGL. Rouen or Staghorn endive. — ALL. Roueuer ''oder Hirschhornfeine '' Hirschhorn feine Winter-Endivien. — DAN. Hjorteks Endivien.</center>

Belle variété très distincte, formant de larges rosettes très pleines, atteignant un diamètre de 0m35 à 0"'400m40. Les divisions des feuilles sont moins fines et beaucoup moins frisées que celles des variétés que nous avons énumérées jusqu'ici. L'ensemble du feuillage présente aussi une teinte générale plus terne et plusgrise plus grise ; la côte épaisse, mais très étroite, est complètement blanche.

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Louviers fine laciniated endive, Carter's Model endive.— ALL. Louviers feinkrause Winter-Endivien.</center> Cette variété, qui paraît sortie de la Ch. fine de Rouen, constitue une forme bien distincte et recommandable ; elle donne des rosettes moins larges, mais plus pleines, plus serrées et plus bombées que celles de la Ch. de Rouen. La teinte du feuillage est plus pâle, mais les divisions des feuilles sont plus régulières et plus étroites ; le cœur en est extrêmement plein, de sorte que la Ch. de Louviers, tout en occupant moins de place que celle de Rouen, peut donner un produit tout aussi considérable. Il résulte aussi de sa forme presque hémisphérique que les feuilles blanches s'y trouvent en plus forte proportion que dans les autres races, eu égard au volume de la touffe.

 Cette race, très appréciée en Normandie, diffère extrêmement peu de la Ch. frisée fine de Louviers. Son seul avantage sur cette dernière est d'avoir le coeur cœur un peu plus bombé. 

<center>NOMS ÉTR.: ANGL. Ruffec large green curled endive.— ALL. Krause Butler Ruffec Endivien.</center>

Rosettes très amples, atteignant 0m40 à 0m45 de diamètre, ressemblant un peu à celles de la Ch. de Meaux, mais plus touffues et plus pleines dans le centre ; côtes des feuilles très blanches, épaisses, très tendres et très charnues, larges de 0m02 environ, mais paraissant beaucoup plus amples par le blanchissement d'une grande partie du limbe même de la feuille, qui, dans le reste de son étendue, est déchiqueté et frisé, à peu près à la manière de la Ch. de Meaux. La Ch. de Ruffec est assurément une des meilleures variétés pour la culture en pleine terre ; elle convient également bien pour l'été et pour l'automne, et nous n'en connaissons pas qui résiste mieux au froid : nous l'avons vue supporter en pleine terre, avec une simple couverture de feuilles, des hivers qui faisaient périr toutes les autres variétés; à plus forte raison sera-t-elle rustique dans le Midi, région pour laquelle elle mérite d'être particulièrement recommandée en vue de la production hivernale.

Belle chicorée frisée d'été, formant des rosettes larges d'environ 0m35 à0"'40à 0m40, liantes hautes et très fournies, et présentant plus d'analogie avec la Ch. deRuffec de Ruffec qu'avec toute autre race. Elle en diffère bien, toutefois, par la teinteplus teinte plus blonde de son feuillage et par la largeur plus grande des divisions deses de ses feuilles, qui sont moins finement découpées que celles de la Ch. de Ruffec,mais très frisées et plissées. La Ch. impériale est surtout remarquable en ce que les feuilles n'y sont pas, comme dans les autres variétés, réduites, à la base, à une simple côte, mais larges de 0m02 à 0m04 jusqu'en bas, et complètement blanches sur la moitié au moins de leur longueur.

<center>Noms NOMS ÉTRANGERS : ANGL. MOSS Moss green curled endive, Triple curled E. — ALL. Sehr Peinekrause feine krause Moos-Endivien.</center> 

Chicorée formant des rosettes assez petites, ne dépassant guère 0m25 à 0m30 de diamètre et rarement très compactes, à feuillage d'un vert franc, foncé, extrêmement découpé, déchiqueté, frisé et crépu au point qu'il devient presque difficile de distinguer les feuilles les unes des autres, et que l'ensemble de la plante rappelle l'aspect d'une touffe de mousse (d'où son nom); les côtes en sont étroites et très blanches.

On rencontre parfois, sous le nom de ''Chicorée courte à cloche'', une variété éga-lement également très ramassée, qui paraît intermédiaire entre la Ch. mousse et la Ch. finedfine d'été, tout en se rapprochant davantage de cette dernière.

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. White moss curled endive. — ALL. Weisse krauseMooskrause Moos-Endivien.</center>  Variété très distincte, petite, bien étalée, ne dépassant pas 0m30 à 0m35 de diamètre ; côtes larges et légèrement teintées de rose ; feuilles très découpées et frisées, d'un vert blond mais non doré, sauf au cœur où elles sont très blanches. Ce n'est pas une variété à grand produit, mais plutôt une chicorée d'amateur aussi agréable au goût qu'à la vue.

 Rosettes peu garnies et peu pleines, de Om35 0m35 à 0m40 de diamètre ; côtes étroites, lavées de rose ; feuillage d'une teinte extrêmement pâle, analogue à celle des parties blanchies artificiellement dans les autres chicorées. Cette 

On cultivait autrefois une race de Chicorée toujours blanche à feuille plutôt ondulée et frisée que bien découpée ; elle a été abandonnée depuis l'adoption dela de la race très finement laciniée que l'on cultive aujourd'hui.

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Curled Christmas endive. — ALL• ALL. Neujahrstag- krauseWinterkrause Winter-Endivien.</center> 

C'est une chicorée frisée, qui présente la particularité singulière d'avoir les feuilles extérieures simplement découpées et festonnées, tandis que les feuilles du centre sont longuement laciniées et divisées en .lanières étroites, quiformentqui forment, par leur enchevêtrement, une pomme très compacte et très volumineuse, pouvant atteindre facilement le poids d'un kilogramme.

La Chicorée frisée d'hiver est cultivée très en grand en Provence, où elle passe bien l'hiver, repiquée en plein champ, en ados. Les Provençaux l'expédient en quantité pour l'approvisionnement des grandes villes du Centre etdu et du Nord, en Janvier et Février.

Elle ne présente aucun intérêt pour la culture dans la région de Paris et lenord le nord de la France.

A Bordeaux et dans la contrée environnante, on cultive sous le nom de ''Chicorée bâtarde'' une variété à feuilles grossièrement découpées qui forme bien la transition entre les Chicorées frisées et les Chicorées-Scaroles. Son plus grand mérite estdest d'avoir donné naissance à la race suivante :

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Queen of the winter endive. — ALL. Königin des WintersEndivienWinters Endivien.</center>

La Chicorée Reine d'hiver constitue une amélioration notable de l'ancienne Ch. bâtarde de Bordeaux, dont elle vient tout naturellement prendre la place. Elle a été obtenue par M. David, jardinier à Savigny-sur-Orge, il y a environ vingt-cinq ans, d'un semis de graines de cette dernière variété, et, bien qu'elle ait supporté plusieurs hivers sans aucun abri, chez son obtenteur, on ne peut cependant la considérer comme absolument rustique sous le climat de Paris, où elle ne résiste réellement bien que pendant les hivers relativement doux. ''Chicorée verte d'hiver'' ou ''Ch. de la Passion''. — Quoique recommandée souvent comme tout à fait rustique aux environs de Paris, elle est en réalité à peu près aussi sensible au froid que les autres variétés, et surtout que la Ch. de Ruffec, qui semontre se montre une des plus résistantes.Elle forme une rosette large de 0'n50 0m50 au plus, peu pleine dans le coeurcœur, composée de feuilles longues, droites, très découpées et un peu frisées, d'un vert plus foncé que celui d'aucune autre chicorée endive. C'est, en somme, une variété peu perfectionnée, et qui est du reste à peu près délaissée maintenant ; elle diffère àpeine à peine de la race à demi sauvage cultivée en Provence sous le nom de ''Chicorée verte '' ou ''Ch. frisée'', et appelée ailleurs ''Chicorée du Midi''. 

 La Chicorée Scarole se distingue de la Chicorée Endive frisée par ses feuilles plus larges, presque entières, ondulées ou enroulées et dentées sur les bords,et se repliant vers le coeur cœur de la plante. C'est surtout une salade d'arrière-saison alors que la Chicorée frisée se fait à peu près toute l'année.

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Round or broad-leaved Batavian endive. — ALL. Rnndbliittrigevollherzige Rundblättrige vollherzige grüne Escariol. — HOLL. Escarol, Kropandijvie. — DAN. Bretbladeibatavisk Bretbladet batavisk Endivien. — ITAL. Endivia scariola. — EseESP. Escarola de hojas anchas.</center>

Rosettes atteignant facilement O"°4O 0m40 de diamètre; feuilles entières, dentées sur les bords et plus ou moins contournées, à côtes blanches, larges, épaisses. Les feuilles du centre, en parties repliées en dedans, tendent à couvrir le cceur cœur de la plante, formant ainsi une sorte de pomme hasse basse assez prononcée : lorsque la Scarole est dans cet état, les jardiniers disent qu'elle est ''bouclée''.

Bien cultivée, cette plante fournilune fournit une des meilleures salades d'hiver : les feuilles intérieures, blanchies, sont particulièrement tendres, croquantes et d'un goût agréable. Elle est de beaucoup la plus cultivée des Scaroles.

Feuilles très amples, disposées en rosette compacte et serrée, d'un vert unpeu paleun peu pâle, gaufrées, entières, les intérieures découpées en lobes assez profondsmais profonds mais peu nombreux, gaufrées aussi et formant une sorte de coeur cœur ou depomme de pomme assez forte, pouvant se lier et blanchir facilement. Cette variété devient plus grosse que la Scarole ronde ; elle lui est préféréedans préférée dans quelques localités des environs de Paris et de Versailles. 

<center>SYNONYMES : Scarole à feuille de Laitue, Scarole jaune å coeur à cœur plein, Chicorée blanchelarge blanche large de Hollande, Ch. langue-de-vache.</center> <center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. White lettuce-leaved Batavian endive. — ALL. Gelbe lattichblättrige vollherzige Escariol.</center>

La Scarole blonde pomme beaucoup moins que l'autre variété et se coupe généralement jeune, avant d'avoir pris tout son développement ; elle est aussi moins rustique que la Scarole ronde et, en outre, plus sujette à se tacher par l'humidité, mais sa couleur presque blanche et sa tendreté la font apprécier comme salade. On la cultive surtout pour l'été etlet l'automne, et on l'obtient toujours tendre au moyen de semis successifs. 

<center>Noms NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Hooded or Hardy green winter Batavian endive.— ALL. Breite grüne krausblättrige Escariol.</center>

 Variété très différente, comme aspect, des autres Scaroles. Les feuilles sont, dans celle-ci, moins nombreuses, mais beaucoup plus amples, étant presque aussi larges que longues, découpées sur les bords en dents allongées et nombreuses. Les cötes côtes paraissent se ramifier dès la base de la feuille et s'étendre endivergeant en divergeant dans toutes les directions. La feuille, pliée d'abord dans le coeur cœur de la plante, se développe en s'étalant un peu à la manière d'un cornet qui s'ouvre; souvent elle forme une sorte de capuchon qui continue à envelopper assez longtemps les feuilles plus jeunes et plus intérieures, constituant ainsiune ainsi une véritable pomme.

<center>NOMS ÉTRANG.: ANGL. Var winter Batavian endive. — ALL. Winter- vom Var Escariol.</center>