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[[File:Chicorée frisée d'Anjou.png|300px|left]]

<center>'''CHICORÉE FRISÉE FINE D'ÉTÉ'''.</center>

La Chicorée fine d'été ''race de Paris'', ou ''Ch. fine d'Italie'', appelée aussi ''Ch. demi-fine'' ou ''Ch. à couches'', est la plus anciennement connue. Elle a les feuilles disposées en rosette serrée, pleine, même au centre, et de 0m30 à 0m35 de diamètre. Les feuilles sont très découpées dans la moitié supérieure ; les segments en sont fins, très nombreux, peu frisés ; la moitié inférieure est réduite à une côte large de 7 à 8 millimètres et légèrement rosée, surtout à la base.

La Chicorée fine d'été ''race d'Anjou'', connue également sous le nom de ''Chicorée grosse Simone'', a commencé à se répandre surtout depuis une vingtaine d'années ; elle tend à remplacer l'ancienne race dans certaines régions où elle semble mieux s'accommoder du climat. Elle forme une rosette un peu moins large, mais plus compacte ; les feuilles en sont très nombreuses, serrées les unes contre les autres ; la côte en est complètement blanche à la base, large de 12 à 15 millimètres et bordée, dans sa moitié inférieure,

On cultivait autrefois une race de Chicorée toujours blanche à feuille plutôt ondulée et frisée que bien découpée ; elle a été abandonnée depuis l'adoption de la race très finement laciniée que l'on cultive aujourd'hui.

Ce n'est que dans les climats les plus chauds ou les plus maritimes de la France que les Chicorées Endives, même les variétés dites d'hiver, peuvent être sans danger laissées dehors pendant les mois rigoureux.

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Curled Christmas endive. — ALL. Neujahrstag- krause Winter-Endivien.</center>

Cette race, très intéressante, a commencé à se répandre il y a une quinzaine d'années dans les environs de Saint-Rémy-de-Provence pour la culture d'hiver.