Scorzonera undulata

Scorzonera undulata

2n =

Origine : aire d'origine

sauvage ou cultivé


Français	scorzonère délicieuse
Anglais	'

Résumé des usages

Sommaire

L'espèce est essentiellement considérée comme étant un aliment. La racine pivotante de S. undulata () et de S. alexandrina* (), dont le goût rappelle celui du Salsifis, est consommée comme aliment d'appoint, soit crue après en avoir raclé l'écorce, soit cuite à l'eau (Bouquet, 1938). Choumowitz et Serres (1954) signalent cette espèce (« guiz ») comme très recherchée pour ses fleurs, à goût de chocolat, ses feuilles, sa tige et sa racine charnue réputée savoureuse. La racine pilée avec de l'oignon entre dans 1a preparation de galettes. Cet emploi en salade était déjà signalé par Gattefossé (1921). Selon Gobert (1940), toute la plante, racine comprise, serait consommée crue et les petites filles utiliseraient le suc de la plante (« guiz »), qui noircit à 1a lumière, en guise de hargous ^[1]. ____________________ ↑ « hargous » est la suie normalement obtenue par carbonisation de certaines graines et utilisée pour le maquillage durant les fêtes. Le Floc'h, 1983, Ethnobotanique tunisienne*, 270