Roquette (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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ROQUETTE CULTIVÉE (Eruca sativa Mill. ; Brassica Eruca L.). (ANGL. Rocket ; ALL. Rauke, Senfkohl ; ITAL. Ricola, Ruca, Ruccola, Ruchetta ; ESP. Jaramago, Oruga, Raqueta ; PORT. Pinchâo). — Fam. des Crucifères.
Plante annuelle, basse, à feuilles radicales un peu épaisses, oblongues, divisées, comme celles des radis ou des navets, en plusieurs segments, dont le terminal est grand et ovale et les autres petits. Tige dressée, lisse, rameuse ; fleurs assez grandes, blanches ou jaunes, veinées de violet.
La Roquette se sème en pleine terre, depuis le mois de Mars jusqu'à la fin de l'été, en rayons distants de 0m15 à 0m20, en tous terrains frais ; au bout de six
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semaines ou deux mois, on peut commencer à couper les feuilles, qui repoussent assez abondamment, jusqu'au moment où les tiges florales apparaissent. Les semis de fin d'été permettent de récolter dès l'automne ainsi qu'au printemps suivant.
En été, la plante monte rapidement à graine. Des arrosements assez fréquents sont utiles pour conserver les feuilles tendres et en adoucir la saveur, qui est très forte et un peu analogue à celle du Cochléaria.
On mange les jeunes feuilles de Roquette en salade.
