Haricot (Vilmorin-Andrieux, 1904)
Sommaire
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Phaseolus vulgaris L.
Fam. des Légumineuses.
SYNONYMES : Phaséole, Pois, Fayoon (Nice), Fève petite (Normandie).
NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Kidney or French bean. — ALL. Bohne. — FLAM. et HOLL. Boon. — DAN. Havebonnen. — SUÉD. Vanlig-bŏna. — ITAL. Fagiuolo. — ESP. Habichuela, Judia ; (Rép. argentine) Porotos. — PORT. Feijao. — RUSSE Fasol, Bobý agoródnyïe. — POL. Fasola. — JAP. Ingen mamé.Amérique du Sud. — Plante annuelle à végétation rapide, fleurissant et fructifiant peu de temps après le semis. Tige mince, volubile, généralement cannelée ou anguleuse, rude au toucher, s'enroulant toujours de droite à gauche (il en existe de nombreuses variétés naines dont la tige, courte et raide, n'a pas besoin d'appui) ; feuilles grandes, composées de trois folioles triangulaires, avec les angles de la base arrondis, de formes et de dimensions variables et à surface rude.
Fleurs naissant dans les aisselles des feuilles, entre la tige et la base épaisse et renflée du pétiole ; ces fleurs, au nombre de deux à huit, sont réunies en grappes. On y reconnaît les caractères des fleurs des légumineuses papilionacées ; cependant elles sont de conformation assez irrégulière, les pétales étant souvent plutôt tordus que symétriquement disposés : la carène notamment est généralement réduite à deux petites lames plus ou moins convexes et dépourvues d'adhérence entre elles ; il en résulte que le pistil n'est pas enfermé aussi complètement que dans la plupart des autres papilionacées, et que les cas de croisement spontané des variétés entre elles se présentent assez fréquemment dans les haricots.
Les cosses et les grains du Haricot varient beaucoup d'une variété à l'autre sous le rapport de la forme, de la couleur et de la consistance ; nous décrirons donc chaque variété séparément, nous contentant de faire observer ici qu'on les divise, à ce point de vue, en : Haricots à écosser ou à parchemin, dont la cosse devient très dure et coriace à la maturité, et Haricots mangetout ou sans parchemin, dont la cosse ne prend pas, même en séchant, cette contexture membraneuse.
La durée germinative moyenne des haricots est de trois ans.
Il ne paraît pas probable que le Haricot ait été connu des anciens, ce n'est pas lui qu'il faut reconnaître dans la plante nommée Phaseolus ou Phaselus par Columelle et Virgile ; car le Haricot ne s'accorde nullement, même en Italie, du semis automnal que ces auteurs disent convenir au Phaselus.
Le Haricot provient certainement d'un climat chaud, et en l'absence de documents positifs sur son lieu d'origine et sur l'histoire de son introduction, divers indices semblent appuyer l'opinion de M. Alph. De Candolle, à savoir qu'il serait originaire de l'Amérique du Sud et aurait été importé en Europe au XVIe siècle. Il est certain que les vieux auteurs français qui traitent de la culture potagère ne commencent à en faire mention qu'à cette époque et en lui donnant une place très inférieure à celle qu'occupent dans leurs ouvrages les Fèves et les Pois.
Depuis lors, et par l'effet de la grande variabilité dont le Haricot est doué, il s'en est produit un nombre extrêmement considérable de variétés, et la
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culture de ce légume a pris dans son ensemble une importance extraordinaire. Il se récolte annuellement en France plusieurs millions de kilogrammes de haricots secs, et l'on importe en outre des quantités très considérables de ces grains, qui occupent une des premières places dans l'alimentation publique. La chair du Haricot est en effet une des substances végétales les plus riches en azote, et la composition n'en est pas sans analogie avec celle de la chair des animaux.
CULTURE. — Le Haricot est extrêmement sensible au froid, il ne germe et ne se développe bien et vigoureusement que sous l'influence d'une température supérieure à 10 degrés centigrades ; une gelée de 1 ou 2 degrés le fait périr. Il aime une terre légère, riche, saine et amendée au moyen de fumier bien divisé et bien incorporé au sol ; aussi vaut-il mieux le semer dans une terre fumée l'année précédente que sur fumure fraîche ; les sols très calcaires, de même que ceux trop humides, ne lui conviennent pas. Ces recommandations s'appliquent aussi bien à la grande culture qu'à la culture potagère.
Culture forcée. — Cette culture n'est plus guère pratiquée, maintenant, que dans les potagers d'amateur : l'Algérie, la Tunisie et l'Espagne apportant sur le marché, dès le mois de Février, de grosses quantités de filets qui sont livrés à la consommation à un prix qui ne permet plus à nos maraîchers de soutenir la concurrence.
Le Haricot aimant beaucoup l'air et la lumière, on ne commence habituellement les semis sur couche chaude pour primeurs que dans le courant de Février. On sème parfois en Décembre ou Janvier, mais il n'est pas rare de voir les plantes faites à cette époque s'étioler ou pourrir. Le semis se fait sous châssis, sur une couche de fumier recouverte d'un mélange de bonne terre franche et de terreau, sur une épaisseur de 0,15 à 0,20 m.
Certains jardiniers sèment en pépinière sur couche chaude, en lignes espacées de 0,05 m, et repiquent les plants dix ou douze jours après, sur une nouvelle couche, en les enfonçant jusqu'aux cotylédons, à 0,15 ou 0,20 m les uns des autres, sur des lignes écartées de 0,20 à 0,25 m.
Les châssis sont couverts de paillassons au début, puis, au bout de quelques jours, on les découvre et on donne même de l'air chaque fois que le temps le permet, tout en maintenant la température au degré nécessaire pour que la végétation ne languisse pas. A mesure que les plantes prennent de la force, il faut enlever toutes les feuilles malades ou jaunissantes et quelques-unes même de celles qui sont saines et vigoureuses, mais qui donnent trop d'ombrage et empêchent la circulation de l'air.
Les premiers haricots verts peuvent être cueillis environ huit à dix semaines après le semis, quelquefois un peu plus tôt, quand le temps a été très favorable.
Les semis sur couche peuvent se continuer encore jusqu'en Mars ; ceux qu'on fait au mois d'Avril en pots, se replantent habituellement en pleine terre lorsque les gelées ne sont plus à craindre.
Quelques jardiniers conservent les Haricots flageolets forcés, après y avoir fait une cueillette de haricots verts ; ils enlèvent les châssis, et laissant les gousses qui viennent ensuite atteindre tout leur développement, ils obtiennent une récolte de haricots frais à écosser dès le mois de Juin, à une époque où ce légume a encore une grande valeur.
On emploie généralement pour la culture forcée les Haricots : Flageolet nain Triomphe des châssis, Flageolet très hâtif d'Etampes, Flageolet nain hâtif à feuille gaufrée, Noir hâtif de Belgique, Nain extra-hâtif Prince noir, Jaune très hâtif de Chalandray, etc.
Culture en pleine terre. — La saison du semis en pleine terre des haricots destinés à être cueillis en vert commence lorsque les gelées ne sont plus à craindre, et que la terre est suffisamment réchauffée ; elle s'étend du mois d'Avril jusqu'au mois d'Août. Les variétés naines se sèment d'ordinaire en poquets distants de 0,40 à 0,50 m, à raison de 5 ou 6 grains par trou, ou en rayons écartés de 0,50 à 0,60 m; on emploie généralement de 1,500 kg à 1 kg de grains par are.
Cette culture ne demande guère d'autres soins que des binages et des arrosements pendant les chaleurs. Il est d'une bonne pratique de biner le sol quelques jours après la germination, et, environ quinze jours après, de butter les haricots pour maintenir la fraîcheur au pied ;
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les fleurs se succèdent continuellement et le développement des jeunes gousses est très rapide, aussi peut-on cueillir sur la même planche tous les deux ou trois jours. En abritant contre le froid les derniers semis qui se font de Juillet en Août, on peut récolter des haricots verts en pleine terre jusqu'à la fin d'Octobre.
Ce sont, en général, des variétés à parchemin que l'on cultive comme haricots verts, et l'on donne la préférence à celles qui produisent des aiguilles droites, longues, bien vertes et plutôt cylindriques que trop aplaties. On appelle aiguilles, filets ou palettes les cosses encore tendres des haricots, cueillies à point pour faire des haricots verts.
Pour la culture en pleine terre des haricots à consommer en vert, on emploie, avec les mêmes variétés recommandées ci-dessus pour la culture forcée, toutes les variétés de flageolets, ainsi que les Haricots Bagnolet, Nain parisien, Merveille de Paris, etc. (Nous donnons à la page 289 un tableau montrant, en grandeur naturelle, les dimensions des filets de ces diverses variétés).
La récolte des aiguilles ou filets commence deux mois et demi à trois mois après le semis ; on cueille tous les deux ou trois jours, de façon à prolonger la floraison, qui s'arrête ordinairement si on laisse les grains se former dans les gousses.
On ne cultive guère dans les jardins, pour grains à écosser frais, que les H. flageolets blancs et verts. Les soins à leur donner sont les mêmes que pour les haricots à cueillir en vert ; on récolte les cosses quand elles commencent à jaunir. On laisse mûrir complètement en place les pieds qu'on destine à donner du grain sec, mais on peut aussi en conserver une partie pour l'hiver, en les arrachant un peu avant maturité, les faisant sécher à l'ombre et les serrant dans un endroit sec : les feuilles se détachent, tandis que les cosses persistent, et que le grain y reste tendre et conserve à peu près la même saveur que s'il venait d'être écossé frais.
Les haricots à rames, qu'ils soient à écosser ou sans parchemin, réclament les mêmes soins que les autres variétés : on les sème généralement en planches séparées par des sentiers de 0,40 m à 0,50 m, ou par d'autres carrés de légumes de petite taille ; ils doivent en outre être soutenus au moyen de perches ou rames qui fournissent un point d'appui à leurs tiges grimpantes. Ces rames, dont la nature varie dans les différents pays, ont de 1,50 m à 3 m, suivant la variété de haricot qu'elles doivent soutenir. Aux environs de Paris, on se sert habituellement de brins de châtaignier simples ou peu ramifiés. On plante généralement les rames un peu inclinées dans le sens perpendiculaire à la direction des rangs, de telle sorte que celles de deux rangs consécutifs se rapprochent les unes des autres et se rencontrent par leurs parties supérieures ; elles se prêtent ainsi un mutuel appui pour résister aux coups de vent. Quelquefois on attache ensemble les rames par le sommet, deux à deux, formant ainsi une série d'arceaux qu'on relie les uns aux autres par des perches assujetties dans la fourche que les deux rames forment au-dessus du point d'attache. Cet agencement donne quelque peine à établir, mais il présente une très grande solidité.
Le rendement varie beaucoup suivant les variétés et selon que l'année est plus ou moins favorable. En culture jardinière, on peut récolter par are une cinquantaine de kg de filets ou 12 à 15 litres de grains.
Culture en plein champ. — La culture en grand des haricots se pratique en proportion à peu près égale pour deux récoltes différentes :
Production de Haricots verts ou filets, et production de grains a consommer en sec.
La première occupant le terrain le moins longtemps, mais se prolongeant par des semis successifs, de mois en mois, jusqu'à l'époque la plus avancée de l'automne où, seules, les gelées viennent suspendre toute végétation ; la seconde occupant la place le plus de temps, depuis le semis jusqu'à la maturité complète des cosses et des grains.
Quelques cultivateurs des grands centres de consommation font ce qu'on peut appeler une culture mixte ou à deux fins : elle a pour but de donner une partie de la récolte en vert, laissant le reste pour la récolte en grains secs.
Le Haricot est une plante d'été, qu'on peut faire succéder avantageusement à une récolte hâtive de printemps : Pomme de terre précoce, Épinard, Trèfle incarnat, etc., et qui laisse la terre libre assez tôt pour les emblavures d'automne.
Le sol doit être parfaitement préparé et fumé de l'année précédente. On sème d'ordinaire en Mai et Juin en vue de la production en grains secs ; mais, pour la récolte des filets, on peut prolonger les semis jusqu'en Août. Le semis se fait soit à la main, soit au semoir,
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en poquets ou en lignes espacées de 0,40 m à 0,50 m. Suivant les variétés, on emploie de 80 à 160 kg de semence à l'hectare, à raison de 5 ou 6 grains par poquet ou trou.
Les soins d'entretien consistent exclusivement en deux binages à la houe à cheval ou à la main, le premier peu de temps après la levée, le second, qui sert de buttage, un mois plus tard.
La récolte du grain sec a lieu de quatre à cinq mois après le semis. Conservé dans la cosse, le grain ne durcit pas aussi vite qu'écossé à l'avance.
Quand les cosses sont bien pleines et commencent à sécher, on arrache les touffes de préférence par un beau temps, et, après les avoir réunies en bottes, on les laisse sécher graduellement sur le champ, soit en moyettes, soit perchées sur des bâtons croisés par trois et enfoncés en terre. Il est bon de les recouvrir d'une chemise de paille pour éviter que les gousses reçoivent directement les rayons du soleil. En cas de mauvais temps, il est indispensable de rentrer les haricots dans un grenier ou sous un hangar ou tout autre local couvert et à l'ombre.
Les variétés à grain vert ne conservent bien à l'état sec leur couleur franchement verte, qu'autant qu'on les a récoltées un peu avant la maturité et fait sécher à l'ombre.
Culture méridionale. — Elle comprend deux périodes principales :
L'une exigeant plus ou moins longtemps l'emploi d'abris, l'autre se faisant absolument à l'air libre.
Rentrent dans la première période :
I° Les semis effectués en Août-Septembre, en terres irrigables, pour récolter en vert en Octobre-Novembre. On doit protéger pendant la nuit à l'aide de paillassons dès que la température menace de descendre à 0° ;
2° Ceux effectués sous bâche en Décembre-Janvier, pour récolter en vert en Février-Mars. Cette culture est constamment protégée, mais on doit découvrir pendant le jour ;
3° Ceux effectués vers fin-Février en pleine terre pour produire dans la seconde quinzaine de Mai. Les jeunes plants sont protégés pendant la nuit par des paillassons de roseaux disposés en toit au-dessus des raies ou posés sur des fils de fer tendus sur des poteaux. — On cesse d'employer les paillassons dès que les gelées blanches ne sont plus à craindre.
La deuxième période comprend tous les semis qui s'exécutent en pleine terre sans abri, depuis la mi-Mars jusqu'en Août.
On sème d'ordinaire en lignes espacées de 0,40 m à 0,60 m, en mettant de 2 à 5 grains dans des poquets distants entre eux de 0,25 m à 0,30 m. — Les soins culturaux sont ceux que nous avons indiqués pour les cultures précédentes : binages, sarclages et buttages, quinze jours et un mois après le semis. Mais, sous l'ardent soleil du Midi, l'irrigation s'impose et doit se faire par infiltration aussi souvent que cela est nécessaire.
Pendant les mois chauds, et notamment lorsque la culture du Haricot doit suivre une céréale, on irrigue d'abord ; deux jours après, on laboure à 0,10 m ou 0,12 m, on herse, puis on sème en sillons à la charrue, la semence se trouvant recouverte par le second trait. Les plantes fleurissent en Août et donnent des filets bons à cueillir quelques jours après ; mais le plus souvent, cette culture est faite en vue de la récolte du grain, qui est bon à recueillir au commencement d'Octobre.
Sur le littoral algérien, les semis en vue de la production du haricot vert de primeur se font du 1er au 15 Janvier ; la récolte a lieu du 15 Mars au 15 Mai. — On sème aussi dans le courant de Septembre pour récolter en Novembre-Décembre ; cette dernière culture exige l'irrigation.
Dans le midi de la France et en Algérie, on cultive principalement pour primeur les variétés dont le tableau de la page ci-contre représente, en grandeur naturelle, les dimensions respectives des filets.
ENGRAIS ET EXIGENCES. - Le Haricot se plaît dans toute terre meuble où le calcaire ne domine pas ; les sols argileux compacts et humides lui sont funestes : il prospère surtout dans les terrains siliceux un peu frais et suffisamment riches en matières organiques.
Le fumier de ferme frais ne convient pas à cette plante, qui demande plutôt des terres ayant reçu pour une précédente culture une copieuse fumure au fumier. Elle est, par contre, très sensible à l'action des engrais chimiques ; dans les sols de fertilité moyenne, en bon état de culture, nous recommandons l'emploi de :
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Superphosphate de chaux |
400 à 500 kil. |
par hectare. |
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Contrairement à l'opinion admise que les Légumineuses peuvent se passer de fumure azotée, nous préconisons cependant l'emploi d'une faible dose de nitrate de soude pour favoriser les débuts de la végétation de la plante et aider à son développement normal. — Le plâtre, si efficace d'ordinaire pour les Légumineuses, doit être proscrit dans la culture des haricots, car il passe pour déterminer le durcissement des grains à la cuisson.
La formule que nous venons d'indiquer ci-dessus s'applique à une culture faite en vue de la récolte du grain ; lorsqu'on aura pour but uniquement la récolte des filets, on pourra réduire de moitié la dose des engrais phosphatés et potassiques.
INSECTES NUISIBLES ET MALADIES. - La Bruche des pois (Bruchus pisi) attaque quelquefois les haricots. On la détruit après la récolte et lorsque le grain est bien sec, au moyen du sulfure de carbone tenu en évaporation dans des locaux sains où l'on a placé toute sa récolte, et cela loin de toute habitation, par crainte d'incendie.
La « Grise » (Tetranychus telarius), petit acarus qui apparaît souvent pendant les périodes de sécheresse, épuise la plante par ses succions répétées. On parvient à s'en débarrasser par des pulvérisations de nitrate de potasse à 1%, suivies d'arrosages à l'eau pure pas trop froide ou à la température extérieure.
Le Puceron des racines (Aphis radicans) cause parfois des dommages dans la culture forcée. Des saupoudrages de soufre à la nicotine faits au collet des plantes, ou des arrosages fréquents avec de l'eau additionnée d'un dixième de nicotine, suffisent ordinairement pour restreindre ses ravages.
Le Haricot est exposé aux atteintes de plusieurs maladies d'origine bactérienne ou cryptogamique, parmi lesquelles nous citerons :
La « Graisse », due à une bactérie et caractérisée par la présence, sur les gousses, de taches chancreuses laissant exsuder un liquide visqueux ; elle est particulièrement grave pendant les étés humides et attaque surtout les variétés naines. M. le Dr Delacroix, qui a fait une étude approfondie de cette affection, recommande pour enrayer l'extension de la maladie : 1° l'adoption d'un assolement au moins triennal ; 2° l'emploi de graines étrangères à la région où le mal a été constaté.
L' Anthracnose du haricot, causée par une cryptogame, le Colletotrichum Lindemuthianum, se reconnaît à des taches déprimées, arrondies, d'un brun grisâtre, que portent les feuilles et surtout les gousses vertes.
La Rouille (Uromyces phaseoli) produit sur les feuilles du Haricot des taches d'abord pâles, puis jaunâtres, devenant à la fin d'un brun-cannelle clair.
On combat ces deux maladies, qui, quelquefois, causent d'assez grands dégâts, avec une bouillie à base de sulfate de cuivre ; mais ce traitement ne peut s'appliquer aux cultures faites en vue de la récolte des filets.
La maladie du blanc (Erisyphe communis) est facilement enrayée par des soufrages pratiqués au début de l'invasion.
Enfin, la maladie des Sclérotes (Sclerotinia Libertiana) est très à redouter dans les cultures pour primeurs : celles de la région d'Alger, entre autres, ont été à diverses reprises assez gravement éprouvées par cette affection. — Les plantes atteintes sont couvertes d'un lacis de filaments blancs, et les filets qu'elles produisent peuvent contaminer par simple contact les filets sains, de sorte qu'il vaut mieux détruire ces filets que de risquer de perdre tout un envoi en les y introduisant.
Lorsque la maladie est malheureusement constatée, il faut sans hésiter arracher et brider les sujets atteints et ne plus cultiver de haricots pendant plusieurs années dans le terrain contaminé.
USAGE. - Les cosses encore jeunes et très tendres de certaines variétés se mangent cuites sous le nom de « haricots verts ». Tout le monde connaît l'emploi qui se fait en cuisine du haricot en grain, soit sec, soit cueilli frais avant la maturité complète, mais lorsque les cosses peuvent déjà s'ouvrir facilement. Enfin, les haricots sans parchemin ou mangetout, dans lesquels la cosse est beaucoup plus développée, très charnue, et peut se manger entière, s'emploient depuis le moment où le grain commence à grossir jusqu'à celui où, encore frais et tendre, il a atteint tout son développement.
HARICOTS À ÉCOSSER
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Variétés à rames
Tige mince, verte, s'élevant à 2 mètres ou un peu plus ; feuilles assez grandes et espacées sur la tige, passablement cloquées, d'un vert foncé un peu jaunâtre, les inférieures plus grandes ; fleurs blanches passant au jaune.
Cosse verte, large, assez arquée, généralement de forme irrégulière par suite de l'inégal développement des grains, et contenant rarement plus de quatre grains ; elle devient jaunâtre à la maturité. Grain blanc en rognon, plus ou moins bossu ou contourné, long de 0,020 m à 0,025 m, large de 0,010 m à 0,012 m, épais de 0,005 m à 0,006 m. Le litre pèse 720 grammes, et 100 grammes contiennent 120 grains. Maturité tardive.
Ce haricot est très estimé en grain sec, à cause de sa finesse et du peu d'épaisseur de sa peau. Il réussit tout particulièrement dans son pays d'origine et dans les environs, où sans doute il trouve des conditions de sol et de climat exceptionnellement favorables ; cultivé sous un ciel plus chaud, le H. de Soissons souffre parfois des coups de soleil, la peau du grain s'épaissit, et il perd de sa qualité ; le grain devient aussi plus petit et plus mat.
Tige forte, s'élevant à 3 mètres et plus ; végétation très vigoureuse ; feuilles larges, cloquées, vert franc ; fleurs blanches. — Cosses longues de 0,17 m, un peu recourbées, s'élargissant à partir du point d'attache, plates, très vertes, réunies
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par deux ou trois, contenant ordinairement sept grains, épais et en rognon, très verts, longs de 0,016 m, larges de 0,008 m et épais de 0,005 m. Le litre pèse environ 810 grammes, et 100 grammes contiennent 250 grains.
Ce haricot, qui se rapproche beaucoup du précédent par ses caractères de végétation, est remarquable par la couleur verte de son grain aussi caractérisée que dans les races naines, telles que le H. flageolet vert ou le H. Bagnolet vert, sur lesquelles il a l'avantage d'une production beaucoup plus considérable.
Variété très vigoureuse, atteignant et dépassant 3 mètres de haut. Tiges grosses ; feuilles très grandes, vert foncé, cloquées ; fleurs grandes, blanches, passant au jaune nankin et réunies en longues grappes.
Cosses droites, quelquefois ondulées sur le sens de l'épaisseur, atteignant 0,25 m ou 0,30 m de long, et contenant jusqu'à huit et même neuf grains ; ces cosses sont nombreuses et se succèdent pendant longtemps, surtout si les premières sont cueillies en vert. Grain blanc, luisant, en rognon, rappelant assez bien la forme du H. de Soissons, tout en étant plus régulier, mais de grosseur moins forte d'un tiers ; la longueur n'en dépasse guère 0,014 m ou 0,015 m. Le litre pèse 715 grammes, et 100 grammes contiennent 245 grains. Maturité assez tardive.
Les jeunes cosses peuvent être employées en haricots verts ; le grain écossé frais est un des meilleurs ; il est aussi très bon en sec.
Le H. sabre est certainement une des variétés les plus recommandables ; son seul inconvénient est d'exiger des rames très hautes.
Les Allemands en cultivent un assez grand nombre de sous-variétés, à cosses plus larges et plus droites ; mais nous n'en avons jamais trouvé de préférables à la forme que nous venons de décrire : c'est la plus tendre et la plus productive.
Plante de taille moyenne, ne dépassant guère l,50 m, et très vigoureuse. Tige forte et ramifiée ; feuillage large, cloqué, vert blond plus ou moins panaché ;
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fleurs blanc jaunâtre. — Cosses longues de 0,15 m à 0,16 m, larges de 0,015 m, plates, d'un vert clair, contenant six grains, blancs, allongés, se rapprochant du H. suisse blanc, longs de 0,012 m à 0,020 m, larges de 0,008 m à 0,009 m, épais de 0,007 m à 0,008 m. Le litre pèse 810 grammes, et 100 grammes contiennent 155 grains.
Cette variété, originaire du Laonnais, se classe parmi les meilleurs haricots à rames ; on l'apprécie beaucoup à cause de sa grande fécondité : les cosses ne sont pas seulement nombreuses, mais aussi très longues et très remplies.
Le Haricot Monsieur est une variété très voisine du H. de Sallandre, à cosses très droites et très nombreuses.
Tige verte, mince, élevée, atteignant 2,50 m à 3 m ; feuilles grandes, d'un vert assez foncé, un peu moins cloquées que celles du H. de Soissons, les feuilles du haut des tiges sont beaucoup moins amples que celles de la base ; fleurs blanches, jaunissant après la fécondation.
Cosse plus étroite et plus longue que celle du H. de Soissons, légèrement arquée, contenant cinq ou six grains, qui sont plats, légèrement en rognon, de forme un peu irrégulière comme le H. de Soissons, mais d'un blanc presque mat, tandis que le grain de ce dernier est luisant comme de la faïence ; longs de 0,016 m à 0,018 m, larges de 0,007 m à 0,009 m, épais de 0,004 m environ. Le litre pèse en moyenne 750 grammes, et 100 grammes contiennent environ 190 grains.
Le H. de Liancourt est assez rustique, vigoureux, productif et demi-tardif ; on l'emploie surtout en grain sec.
Cette variété est surtout répandue dans la grande culture ; elle peut presque se passer de rames, la hauteur des tiges n'excédant guère 1 m à 1,25 m.
Plante compacte ; feuilles un peu cloquées ; fleurs blanches ou jaunâtres,assez grandes. — Cosses de 0,10 m à 0,12 m, légèrement arquées, contenant cinq ou six grains aplatis, courts, souvent carrés d'un bout ou même des deux, et d'un rouge vineux foncé avec un cercle presque noir autour de l'ombilic, longs de 0,012 m à 0,014 m, larges de 0,008 m et épais de 0,005 m. Le litre pèse 765 grammes, et 100 grammes contiennent environ 300 grains. Maturité hâtive.
Il se sème surtout en plein champ, et ne s'emploie guère qu'en grain sec.
Cette variété n'est pas franchement à rames ; cependant, comme elle atteint environ 1,50 m, il est nécessaire de la ramer ; ses tiges fortes et ramifiées s'enroulent très mal après les supports qui leur sont fournis. Feuillage petit et pointu, d'un vert blond ; fleurs blanches passant au jaune. — Cosses vert clair, longues d'environ 0,19 m à 0,20 m, minces, légèrement arquées et contenant six grains ; ces grains, longs de 0,012 m à 0,016 m, larges de 0,007 m à 0,008 m, épais de 0,005 m. Le litre pèse 800 grammes, et 100 grammes contiennent 275 grains.
Contrairement à ce qui se passe d'habitude, ce haricot est moins ancien en date que sa variété naine, laquelle est cultivée et estimée depuis longtemps déjà ; il en a toutes les qualités. Son avantage est de donner, à égalité de surface, une récolte beaucoup plus considérable et surtout une production plus prolongée.
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Plante relativement peu élevée, ne dépassant pas 1,50 m à 2 m. Tige mince, verte ; feuilles moyennes, à folioles pointues, peu réticulées, blondes, passant rapidement au jaune d'or ; fleurs blanches. — Cosses renflées, droites ou légèrement arquées, longues d'environ 0,13 m, vertes, souvent réunies par grappes de cinq ou six et contenant d'ordinaire sept grains, blancs, aplatis, très petits, n'excédant généralement pas 0,011 m de long, 0,006 m de large et 0,005 m d'épaisseur. Le litre pèse 800 grammes, et 100 grammes contiennent 400 grains. Maturité très hâtive.
Ce haricot est remarquable par son extrême précocité ; il donne déjà des cosses bonnes à consommer en vert quand la plupart des autres haricots à rames commencent à peine à fleurir ; c'est surtout à cet état jeune qu'il convient de cueillir les cosses, car elles durcissent vite.
Le grain, qui est très petit à complète maturité, donne cependant un bon produit lorsqu'il est écossé frais, au moment où les cosses commencent seulement à jaunir.
Variété de taille médiocre, ne dépassant guère 1,30 m ou 1,60 m. Tige vert clair, très mince ; feuilles moyennes, allongées, pointues, peu cloquées, d'un vert franc ; fleurs blanches. — Cosses vertes, étroites, très nombreuses, surtout à la partie inférieure des tiges, réunies souvent par quatre ou cinq sur la même grappe ; sommet des tiges presque stérile. Grains au nombre de cinq ou six par cosse, blancs, presque ronds, à peau très lisse, fine, presque transparente, ne mesurant guère plus de 0,007 m de diamètre. Le litre pèse 830 grammes, et 100 grammes contiennent environ 700 grains.
Le Haricot riz présente une apparence si particulière qu'on pourrait le croire descendu d'une espèce botanique différente, si sa fleur ne ressemblait pas aussi exactement à celle des autres haricots. Il se ramifie et s'étale plus que la plupart des autres races de haricots à rames, formant une touffe large de 0,50 m à 0,60 m au moins, avec des tiges faibles et minces qui s'élèvent peu sur les rames. Les grains en sont si petits et d'une forme tellement distincte, qu'on hésite à première vue à croire qu'ils appartiennent à la même espèce que les
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Haricots de Soissons ou de Liancourt. Cependant, par suite du très grand nombre de cosses qu'il porte, ce haricot est assez productif. Le grain sec en est extrêmement bon et délicat ; on le recherche à cause de sa qualité et de la finesse de la peau, qui semble fondre à la cuisson. Son seul défaut est de pourrir facilement dans les années humides.
On cultive encore un très grand nombre de haricots à rames à écosser, parmi lesquels nous citerons les suivants comme étant bien distincts et particulièrement intéressants à divers points de vue :
H. arlequin. — Plante élevée, assez tardive ; feuillage cloqué, long. Cosses nombreuses, courtes et courbées. Grain très plat, oblong, peu courbé en rognon, de couleur café au lait, irrégulièrement strié et sillonné de lignes noires. Ce haricot est rustique et productif ; on le voit assez souvent à la halle de Paris.
H. blanc à longue cosse, à demi-rames. — Plante vigoureuse, mais peu élevée, productive et se chargeant de nombreuses cosses d'une longueur et d'une finesse tout à fait remarquables. Le grain en est blanc, oblong, presque aussi épais que large ; c'est surtout une variété recommandable pour la production des haricots verts.
H. commun blanc à rames ou H. blanc plat commun. — Se rattache plutôt aux haricots nains par ses caractères de végétation (Voy. page 312).
H. d'Englefontaine. — Joli haricot à rames, vigoureux et très précoce, présentant de l'analogie avec le H. de Liancourt, mais mûrissant beaucoup plus tôt que lui.
H. de Soissons rouge. — Variété élevée, assez grêle, à feuillage peu abondant. Cosses longues, un peu recourbées, assez étroites. Grain à peu près de la forme de celui du H. sabre, et d'une superbe couleur de corail un peu avant d'être mûr, prenant à la maturité une teinte lie de vin. Cette belle variété est de précocité moyenne, mais médiocrement productive.
H. flageolet beurre à rames. — Malgré son nom, c'est un haricot à écosser. Plante peu élevée, à cosses longues, légèrement courbées, de même couleur que celles du H. flageolet beurre nain, mais devenant rapidement filandreuses. Grains longs, rouge lie de vin, un peu en forme de rognon.
H. œil-de-perdrix. — Plante moyenne, effilée et grêle ; grains aplatis, courtement ovales ou presque carrés, blancs et finement striés de gris verdâtre. Cette variété est très anciennement connue, mais peu cultivée à cause de son petit produit.
H. Old Homestead (SYN.: Kentucky wonder, Seek-no-further bean). — Un des haricots les plus cultivés aux États-Unis. Plante très vigoureuse, pouvant atteindre 2 m, assez hâtive et très productive. Cosses abondantes, de 0,15 m à 0,20 m de long, généralement courbées. Grain légèrement aplati, ovale, brun foncé.
H. Southern prolific. — Bien moins haut que le précédent ; il a les cosses plus courtes, presque droites, et le grain plus petit ; il est aussi un peu plus tardif.
H. Red speckled cut short or Corn hill bean. — Variété tardive, à cosses courtes, cylindriques, assez droites. Grain presque carré, marbré de rouge-brun. Aux États-Unis, ce haricot est souvent semé avec le Maïs, qui lui sert alors de support.
H. Ronceray vert à rames. — Variété hâtive et productive ; cosses nombreuses et longues ; grain large et plat, d'une couleur bien verte, lorsqu'il est récolté avant complète maturité et séché à l'ombre.
H. Saint-Seurin. — Très vigoureux, à végétation rapide. Cosses très nombreuses, presque droites, se panachant, très jeunes, de stries violettes. Grain plat, en rognon, saumoné, marbré et taché de noir. Convient surtout aux climats un peu chauds.
H. Sutton's Epicure.— Variété vigoureuse et productive, se rapprochant du H. de Saint-Fiacre par ses caractères de végétation et par la couleur de son grain, qui est cependant plus court et plus renflé ; mais c'est un haricot franchement à parchemin.
H. Taver. — Très vigoureux, hâtif et productif. Cosses réunies par quatre ou cinq, fortement veinées de rouge ; grain blanc finement bigarré de gris verdâtre.
Variétés naines
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Le plus connu et le plus généralement apprécié des haricots à écosser. Non seulement son nom a été étendu à diverses variétés qui se rapprochent plus ou moins du H. flageolet blanc, mais on l'applique même, depuis quelques années, au grain dans l'état où on le consomme habituellement c'est-à-dire écossé un peu avant la maturité.
Le H. flageolet est une plante basse, assez trapue, à tige ferme, courte, ne dépassant pas 0,30 m à 0,35 m de hauteur ; les feuilles sont moyennes, assez lisses, ou légèrement gaufrées, d'un vert foncé ; les fleurs blanches, avec une légère teinte nankin, et les cosses nombreuses, assez plates et légèrement arquées. Elles présentent souvent une largeur un peu inégale par suite de l'avortement d'une partie des grains. Ceux-ci, au nombre de quatre ou cinq par cosse, sont blancs, assez aplatis, échancrés en forme de rognon, longs de 0,015 m 0,016 m, larges de 0,007 m à 0,008 m et épais de 0,004 m environ. Le litre pèse 770 grammes, et 100 grammes contiennent environ 350 grains.
Si l'on ne devait cultiver qu'une seule variété de haricot, on pourrait se contenter du H. flageolet blanc, car on peut en cueillir les cosses jeunes pour faire des haricots verts, et le grain peut se consommer aussi bien sec qu'à l'état frais, quoique ce dernier emploi soit celui auquel il convient le mieux.
C'est au H. flageolet blanc qu'il convient de rapporter, comme en étant très voisine, la variété connue sous le nom de Haricot Favori des gourmets, nain.
Plante distincte du H. flageolet blanc par sa vigueur et l'ampleur de son feuillage, non moins que par la longueur beaucoup plus grande de ses cosses.
Le grain, blanc à la maturité, est un peu plus fort que celui du H. flageolet blanc ordinaire ; cueillies jeunes, les cosses forment de superbes aiguilles longues, fines et tendres. Le litre de grains pèse en moyenne 790 grammes, et 100 grammes contiennent environ 300 grains.
Cette excellente variété, obtenue, comme plusieurs autres bonnes races, par feu M. Bonnemain, d'Étampes, constitue un véritable progrès sur le H. flageolet blanc ordinaire. Elle s'en distingue par son feuillage ample, un peu cloqué, vert foncé, et par son grain un peu plus court et plus renflé.
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Les fleurs et les cosses du H. d'Étampes ne présentent pas de différence bien sensible avec le H. flageolet blanc ; mais sa précocité, de cinq à huit jours plus grande, le rend une race vraiment précieuse qui fait aujourd'hui une sérieuse concurrence au H. flageolet ordinaire. Le litre de grains pèse en moyenne 820 grammes, et 100 grammes en contiennent environ 350.
Race bien distincte du H. flageolet blanc. C'est un haricot nain, rustique, hâtif, productif, très facile à reconnaître à ses feuilles petites, d'un vert foncé presque noir, et finement cloquées sur toute leur surface. Le litre de grains pèse d'ordinaire 800 grammes, et 100 grammes en contiennent environ 240.
La petite taille de cette variété la rend très propre à la culture sous châssis ; on peut aussi, à cause de sa rusticité, la semer dans les champs pour la grande culture : c'est l'usage qu'on en fait communément déjà aux environs de Paris.
Elle mûrit à peu près en même temps que le H. flageolet blanc. Son principal avantage est d'être plus résistante aux maladies et aux intempéries, et de se distinguer bien nettement par son feuillage de toutes les autres variétés.
Plante formant des touffes de 0,30 m environ de hauteur. Tige vert franc, ramifiée ; feuilles moyennes, vert blond, un peu réticulées et cloquées ; fleurs blanches. — Cosses longues de 0,13 à 0,14 m, plates, réunies par deux. Grains au nombre de six par cosse, ressemblant assez à ceux du H. flageolet blanc, mais plus petits, et marqués de deux points noirs près de l'ombilic, longs de 0,011 m à 0,013 m, larges de 0,005 m à 0,006 m, épais de 0,006 m. Un litre pèse en moyenne 810 grammes, et 100 grammes contiennent environ 400 grains.
Cette variété, hâtive et productive, est recommandable surtout pour la production des filets.
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Très différent de tous les autres flageolets nains, ce haricot se distingue à première vue par le développement tout particulier de ses fortes grappes florales qui s'élèvent à 0,25 m au-dessus du feuillage, alors que celui-ci ne dépasse pas 0,30 m. Les tiges sont vertes ; les feuilles petites, cloquées, vert franc. — Les cosses, vertes et plates, longues de 0,14 m, contiennent cinq grains un peu plus petits que ceux du H. flageolet blanc. Le litre pèse 810 grammes, et 100 grammes contiennent environ 290 grains.
Cette variété offre l'avantage très appréciable d'échelonner son abondante production sur une période de plusieurs semaines. Les fleurs, abondantes, qui lui donnent une apparence très caractéristique, ne produisent de fruits qu'autant que les filets sont cueillis au fur et à mesure de leur formation. Faute de faire cette récolte, on voit les fleurs supérieures se faner et tomber sans nouer ; c'est ce qui explique que ce haricot, si fécond en filets, ne donne qu'une très petite récolte en grains secs.
Variété obtenue par feu M. Bonnemain, secrétaire de la Société d'horticulture d'Étampes, qui lui a donné son nom.
Nous décrivons ce haricot à côté des haricots flageolets, parce qu'il s'en rapproche par sa petite taille, sa précocité et la couleur blanche de son grain ; mais il est franchement distinct de tous les autres et facile à reconnaître au premier coup d'œil. Il forme des touffes très basses et trapues ; le feuillage en est d'un vert pâle, grisâtre ; les fleurs sont blanches.
Ses cosses sont droites, presque cylindriques, relativement courtes. Le grain est blanc, ovoïde-allongé, plus épais et moins en forme de rognon que celui du H. flageolet blanc. Le litre pèse ordinairement 850 grammes, et 100 grammes contiennent environ 480 grains.
Le grand mérite de ce haricot consiste dans son extrême précocité, qui permet de le cueillir, pour l'écosser, cinq ou six jours plus tôt que le H. flageolet très hâtif d'Étampes, regardé jusque-là comme le plus hâtif de tous.
Nous avons obtenu de très bons résultats de la culture du H. Bonnemain en pleine terre ; sa petite taille et son extrême précocité en font aussi une plante très convenable pour la culture sous châssis.
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On peut se demander si les premiers grains verts du Haricot flageolet n'ont pas été tout simplement un produit accidentel trouvé dans quelques cosses arrachées et séchées avant leur maturité ; mais, quoiqu'il en soit, il est bien certain que par l'observation et la sélection, les cultivateurs des environs de Paris sont arrivés à constituer des races dans lesquelles la coloration verte du grain existe bien réellement et surtout présente une aptitude très marquée à se conserver et à persister sous l'influence d'un traitement approprié.
Nous allons donner la liste des plus intéressantes de ces races, mais toutes dérivent plus ou moins directement du Haricot flageolet à grain vert primitif, qui lui-même est une sous-variété du Haricot flageolet blanc, ayant les cosses plus colorées à l'extérieur, et la partie intérieure du grain, elle-même, pourvue de matière colorante verte en plus grande quantité et d'une nature plus durable que les autres haricots à écosser.
Le litre de grains pèse 760 grammes, et 100 grammes contiennent 400 grains.
C'est une race bien particulière, différant presque autant du H. flageolet vert, par l'intensité plus grande du coloris de son grain, que celui-ci se distingue du H. flageolet blanc.
Obtenu depuis une vingtaine d'années seulement, le Haricot flageolet Chevrier est devenu rapidement populaire parmi les cultivateurs des environs de Paris. Le litre de grains pèse 800 grammes, et 100 grammes contiennent environ 400 grains.
Malgré le mérite incontestable que lui donne la coloration bien verte de son grain, le Haricot Chevrier présente un défaut assez sérieux, c'est d'avoir comme le H. flageolet blanc le feuillage très exposé à se tacher et à se flétrir sous l'influence d'un champignon parasite qu'on appelle « rouille » dans les environs de Paris ; cet accident est beaucoup plus rare dans une série de races obtenues par feu M. Bonnemain d'Étampes, à qui l'on doit déjà la variété décrite à la page précédente, et qui porte son nom.
De ces haricots à grain vert, le plus ancien par rang d'obtention est le H. flageolet Merveille de France, belle variété à cosses très nombreuses, longues, droites et d'un très beau vert ; le grain également bien coloré diffère très
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peu de celui du H. Chevrier ; il est toutefois un peu plus gros. Le litre pèse d'ordinaire 790 grammes, et 100 grammes contiennent environ 320 grains.
Un peu moins hâtif que le H. flageolet Merveille de France, celui-ci s'en distingue également par sa taille un peu plus haute et sa vigueur plus grande. Le litre de grains pèse 770 grammes, et 100 grammes contiennent 385 grains.
C'est une variété très remarquablement productive et qui convient admirablement pour la culture en plein champ.
Plante très naine. Tige vert clair, ne dépassant pas 0,30 m ; feuilles moyennes, très pointues, vert franc ; fleurs blanches. — Cosses longues de 0,14 à 0,15 m, rondes, vertes, généralement réunies par deux, et contenant cinq grains bien échancrés en rognon, longs de 0,014 m, larges de 0,007 m, épais de 0,005 m. Le litre pèse en moyenne 770 grammes, et 100 grammes contiennent environ 465 grains.
Cette variété, issue de la précédente, est remarquablement hâtive ; cette précocité, jointe à la taille très réduite de la plante, la recommande tout spécialement pour la culture de primeur sous châssis. A ces avantages, elle joint celui d'avoir un grain très vert et conservant bien sa couleur, pour peu qu'on ait soin de prendre les précautions indiquées ci-dessous.
Plus encore que le H. flageolet Roi des verts, celui-ci est un haricot très rustique et à grand rendement ; il a le feuillage abondant, vigoureux, d'un vert foncé, forme des touffes dressées et compactes recouvrant des cosses extrêmement nombreuses, très vertes, bien droites et garnies de grains un peu petits mais très franchement verts, et tout à fait en forme de flageolet vert ; la végétation de la plante est toutefois identique à celle du H. de Bagnolet.
Le litre de grains pèse en moyenne 790 grammes, et 100 grammes contiennent environ 385 grains.
Tous ces haricots demandent, pour produire des grains bien verts, tels que le commerce les recherche, à être traités de la façon spéciale que nous avons déjà indiquée plus haut et que nous répétons ici :
Il faut qu'au moment où toutes les cosses sont bien remplies et où les premières commencent à se dessécher, les touffes soient arrachées et disposées sur le terrain, mais de telle façon qu'elles se dessèchent graduellement sans être exposées directement à l'action du soleil. Les feuilles, qui à cette période de la végétation commencent à se détacher d'elles-mêmes, achèvent rapidement de se dessécher et de tomber, et les tiges restent uniquement garnies de leurs cosses qui sèchent en conservant une couleur verte très intense. Le grain, dans ces mêmes conditions, reste également vert intérieurement et extérieurement, et acquiert la finesse de peau qui contribue, avec sa coloration, à lui donner sa grande valeur commerciale.
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Plante vigoureuse, franchement naine, mais atteignant à 0,40 m à 0,45 m de hauteur ; feuilles grandes, amples, d'un vert un peu grisâtre, un peu plissées, mais à peine cloquées ; fleurs blanches.
Grandes cosses, longues, droites, larges, pouvant convenir, quoiqu'un peu pâles, pour la production des haricots verts. Grain oblong, peu courbé en rognon, long de 0,015 m à 0,018 m, large de 0,007 m à 0,008 m et presque aussi épais, de couleur chamois unie ; à part l'ombilic, qui est blanc et entouré d'un cercle brun. Le litre de grains pèse 775 grammes, et 100 grammes en contiennent 220.
Le grain se consomme habituellement frais et avant d'avoir atteint tout son développement. On peut généralement écosser le H. flageolet jaune un peu avant le flageolet à grain blanc ; il est beaucoup plus productif.
Le Haricot Dalbin est une variété du H. flageolet jaune à cosse un peu plus longue.
Le Haricot Saxonia, au contraire, a la cosse plus courte et le feuillage plus blond.
Plante vigoureuse, à peu près de la même taille que le H. flageolet jaune, mais d'un vert bien plus foncé ; feuilles étroites, longues, pointues ; fleurs d'un blanc rosé. — Cosses droites et longues. Grains longs de 0,018 m à 0,020 m, larges de 0,008 m et épais de 0,006 m à 0,007 m, presque cylindriques, droits ou légèrement courbés en rognon, entièrement d'une couleur rouge lie de vin. Le litre pèse en moyenne 775 grammes, et 100 grammes contiennent environ 155 grains.
Cette variété est une des plus rustiques et des plus productives ; elle est surtout cultivée pour son grain, qui est d'une qualité remarquable en sec. Ses belles cosses, longues et droites, sont excellentes pour haricots verts.
Variété plus petite et plus hâtive, issue de la précédente. Tige vert clair, de 0,40 m de longueur ; feuilles larges et pointues ; fleurs lilas pâle.
Cosses longues de 0,17 m, généralement solitaires et contenant ordinairement six grains semblables à ceux du H. flageolet rouge, mais un peu plus petits. Un litre pèse 770 grammes, et 100 grammes contiennent environ 225 grains.
La plante, productive et hâtive, est recommandable pour la production des filets, qui sont très recherchés sur les marchés.
Plante vigoureuse, quoique franchement naine, atteignant 0,40 m ou 0,45 m de hauteur; feuilles très grandes, unies, d'un vert blond ou jaunâtre ; fleurs lilas.
Cosses longues, larges et droites, ou faiblement arquées, tout à fait jaunes comme celles des Haricots d'Alger, mais un peu aplaties et pointues comme celles des haricots à écosser. Grain à peu près exactement semblable à celui du H. flageolet rouge comme forme, grosseur et couleur.
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Le H. flageolet beurre nain est une variété très distincte et très belle. Les cosses, malgré leur apparence, ne sont pas très franchement sans parchemin, au moins quand elles approchent de la maturité ; mais, prises avant que le grain se soit trop complètement développé, elles sont très tendres, charnues et bonnes comme haricot mangetout.
Variété assez voisine, par ses caractères de végétation, du H. noir de Belgique ; s'en distinguant cependant par sa plus grande vigueur, sa production plus abondante, ses cosses plus longues et la couleur de son grain.
Plante naine, de 0,30 m environ de hauteur, à tiges vert franc ; feuilles larges, pointues, vert foncé luisant ; fleurs blanches. — Cosses vert clair, longues, cylindriques, réunies par deux ou trois. Grain café au lait, long de 0,014 m à 0,015 m, large de 0,006 m à 0,008 m et épais de 0,004 m à 0,005 m. Le litre de grains pèse 750 grammes, et 100 grammes contiennent environ 290 grains.
Cette variété convient parfaitement à la culture forcée sous châssis ; elle donne aussi de bons résultats en pleine terre, dans les endroits bien exposés et abrités, où l'on sème les haricots pour en obtenir des filets de bonne heure.
Le H. Orangine, cultivé à Bègles et aux environs, a le grain identique à celui du H. nain du Bouscat, mais sa production est plus successive.
Variété bien distincte et l'une des plus recommandables pour la production des haricots verts ; feuillage ample, peu cloqué, d'un vert foncé, en général étalé horizontalement et non pendant ; fleurs lilas.
Ce haricot est surtout remarquable par la longueur de ses aiguilles ou jeunes cosses, qui sont minces, très droites et presque cylindriques. Le grain est de médiocre grosseur, long de 0,015 m à 0,016 m, presque aussi épais que large (0,005 m) et entièrement noir ; à cause de sa couleur, on ne l'emploie ni frais ni sec, et la plante ne se cultive que pour la production des aiguilles. Le litre de grains pèse 770 grammes, et 100 grammes en contiennent environ 280.
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Plante naine. Tige verte de 0,35 m à 0,40 m ; feuillage léger, vert clair, souvent panaché de taches plus foncées ; feuilles petites, arrondies, dentées et gaufrées ; fleurs violettes, abondantes. — Cosses longues de 0,13 m à 0,14 m, plates, généralement réunies par deux. Grains au nombre de six par cosse, noirs, très petits, plats, minces et peu allongés, longs de 0,012 m, larges de 0,07 m et épais de 0,004 m. Le litre pèse 740 grammes, et 100 grammes contiennent environ 435 grains.
Cette variété se distingue par la teinte très verte de toutes ses parties et en particulier par la coloration également verte que conservent ses cosses à l'approche de la maturité complète. Le H. Prince noir est une excellente race pour la production des aiguilles et convient aussi pour la culture forcée.
On reconnaît sans peine, à première vue, que ce haricot doit descendre d'une des formes à cosse et grain verts qui procèdent du H. flageolet vert ou du H. Chevrier. Ce caractère a peu d'importance en ce qui concerne le grain, que sa couleur noire rend peu propre à la consommation : mais il influe visiblement sur l'apparence et la qualité marchande des filets.
Petite variété naine, précoce, généralement employée pour la culture forcée sous châssis. La plante, quand elle est bien franche, ne dépasse guère 0,25 m à 0,30 m de hauteur ; elle forme une petite touffe compacte ; feuilles moyennes, assez pointues, peu cloquées, d'un vert un peu pâle et terne ; fleurs lilas.
Cosses droites, bien vertes tant qu'elles sont très jeunes, plus tard légèrement panachées de violet. Le grain est assez petit, peu aplati et légèrement courbé en rognon ; il ne dépasse guère 0,012 m à 0,015 m de longueur et est d'un très beau noir avec l'ombilic blanc. Le litre pèse en moyenne 765 grammes, et 100 grammes contiennent environ 430 grains.
Parmi les nombreuses sous-variétés du H. noir hâtif de Belgique, les suivantes sont les plus importantes : Haricot noir hâtif de Vitry, H. nain nègre très hâtif, H. remontant nain noir de Crépieux, H. Albert.
Variété méridionale du H. noir de Belgique, s'en rapprochant beaucoup par tous ses caractères. La plante est toutefois légèrement plus haute ; la cosse
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plus longue, atteignant jusqu'à 0,15 m, et les grains, au nombre de six par cosse sont un peu plus gros, quoique d'ailleurs de même forme et de même couleur. Cette race est très estimée par les maraîchers de la Provence.
Variété naine assez tardive ; plante dressée et vigoureuse, se tenant bien, ne dépassant pas 0,50 m de hauteur. Tiges fortes, d'un vert clair, feuillage foncé, lisse, peu réticulé ; fleurs lilas formant des grappes qui s'élèvent au-dessus du feuillage.
Cosses très longues et plates, vert pâle, mesurant environ 0,15 m à 0,19 m de long, 0,007 m à 0,009 m de large et 0,004 m d'épaisseur, généralement réunies par deux, et contenant de six à huit grains allongés, d'un noir bleuâtre. Le litre de grains pèse ordinairement 320 grammes, et 100 grammes en contiennent environ 200.
Le H. nain Le Bleu, très productif et très résistant à la maladie, est par excellence une variété de grande culture qui a déjà fait ses preuves ; malgré sa toute récente apparition sur le marché de Paris, elle y est déjà fort estimée. Comme les quatre précédentes et en raison de la couleur de son grain, elle ne se cultive absolument que pour la production des haricots verts.
Variété très naine et très précoce, à feuilles petites, allongées, peu cloquées, d'un vert clair ; fleurs lilas. — Cosses assez courtes et remarquablement courbées, formant souvent une demi-circonférence. Grain plat, assez échancré en rognon, de 0,012 m à 0,015 m de long, variant de la couleur chamois au gris foncé ardoisé, et présentant souvent les deux couleurs sur le même grain. Le litre pèse 770 grammes, et 100 grammes contiennent environ 330 grains.
Surtout remarquable par sa grande précocité, le H. chocolat convient parfaitement aux cultures sous châssis, pour obtenir de bonne heure des haricots à écosser.
Le Haricot Comte de Vougy et le H. nain d'abondance, variétés aujourd'hui à peu près abandonnées, se rapprochaient beaucoup du H. chocolat. Elles étaient moins hâtives, et par suite moins recommandables que ce dernier.
Petite variété naine et très rustique. Plante ramassée, à feuilles moyennes, légèrement gaufrées, d'un vert foncé un peu grisâtre ; fleurs blanches tournant au jaune. — Cosses assez courtes, nombreuses, contenant quatre ou cinq grains
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droits, presque cylindriques, quelquefois carrés du bout et d'une couleur jaune foncé tirant sur le brun. Le litre pèse en moyenne 815 grammes, et 100 grammes contiennent environ 475 grains.
C'est une variété assez productive, qui est surtout répandue dans l'est de la France, où on la cultive souvent dans les vignobles.
Race extrêmement naine et des plus hâtives, n'excédant guère 0,25 m de haut et formant une touffe compacte ; feuilles petites et allongées, d'un vert gai ; fleurs blanches ou rosées. — Cosses minces et assez longues, légèrement arquées. Grain petit, presque cylindrique, peu échancré, ne dépassant guère 0,012 m de longueur, de couleur brune ou acajou clair. Le litre pèse ordinairement 810 grammes, et 100 grammes contiennent environ 330 grains.
Cette variété, à peu près aussi précoce que le H. flageolet très hâtif d'Étampes, convient surtout pour la culture forcée ; on peut en obtenir des haricots verts et des grains frais à écosser.
Plante naine, de 0,25 m à 0,30 m de hauteur. Tige vert clair ; feuillage léger, moyen, vert blond, jaunissant de bonne heure. — Cosses longues de 0,13 m, plates, vert clair, réunies en grappes de quatre à six au sommet des tiges et dépassant le feuillage, qui s'éteint rapidement. Grain allongé et jaune, long de 0,013 m, large de 0,007 m, épais de 0,006 m ; les cosses en contiennent ordinairement cinq.
Cette variété surpasse en précocité tous les autres haricots à grain coloré et convient bien pour la culture forcée. Ses cosses sont excellentes en filets.
Très voisin, par la plupart de ses caractères, du H. jaune cent-pour-un, le H. Barbès nain en diffère cependant par sa taille un peu plus forte et sa plus grande vigueur. Il a aussi le grain plus gros, plus allongé et d'un jaune sensiblement plus clair, se rapprochant comme couleur de celui du H. jaune du Canada, mais droit, cylindrique, et souvent carré aux deux extrémités. Le litre pèse 790 grammes, et 100 grammes contiennent environ 425 grains.
Les cosses, comme celles du H. cent-pour-un, sont très pleines, très charnues et peuvent, presque jusqu'à leur développement complet, être mangées tout entières comme celles des haricots sans parchemin.
Le H. Barbès nain est surtout estimé et cultivé dans le midi de la France, ainsi qu'en Algérie, où on l'apprécie tout particulièrement pour la production des haricots verts.
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On réunit sous le nom de Haricots suisses un certain nombre de variétés qui présentent en effet des caractères de végétation presque identiques et ne diffèrent guère que par la couleur de leur grain. Ces haricots reçoivent en Italie le nom de fagiuoli cannellini ; à Bordeaux on les appelle Haricots capucine. Presque tous présentent le défaut de filer plus ou moins, c'est-à-dire de développer, au-dessus des quelques ramifications qui portent les feuilles et les fleurs, une tige grêle plus ou moins longue, qui ne porte pas de cosses et ne s'attache pas comme celle des haricots à rames.
Le H. suisse blanc présente quelquefois ce défaut ; il a par contre de grandes qualités, dont les principales sont sa fertilité et son tempérament très robuste, qui le rend très propre à culture dans les champs. Tige forte, haute de 0,45 m à 0,50 m ; feuillage ample, très rude, d'un vert foncé, quelquefois finement cloqué ; fleurs blanches, grandes.
Cosses longues et nombreuses, contenant cinq ou six grains blancs, droits, presque cylindriques, souvent aplatis à un bout, ce qui lui a fait donner le nom de H. lingot. Le grain est, en général, long d'environ 0,018 m, large et épais de 0,008 m. On peut le consommer sec, quoiqu'il ait la peau un peu épaisse. Le litre pèse 800 grammes, et 100 grammes contiennent environ 225 grains.
Dans la Picardie, on désigne sous le nom de Haricot Bise du Nord, tantôt le H. suisse blanc, tantôt le H. de Soissons nain.
Cette jolie sous-variété du haricot précédent, présente sur le type l'avantage de ne pas filer et de mûrir son grain quelques jours plus tôt. La plante est plus naine, plus égale, d'une taille et d'une précocité plus régulières. Les cosses et les grains n'en diffèrent pas sensiblement. Le litre de grains pèse ordinairement 800 grammes, et 100 grammes contiennent environ 225 grains.
Cette variété est une des plus répandues aux environs de Paris pour la production des haricots verts. En général, le H. de Bagnolet ne file pas et se montre en cela supérieur à la plupart des haricots suisses. Feuillage ample, d'un vert foncé, peu cloqué ; tige atteignant 0,35 m à 0,40 m de hauteur ; fleurs lilas.
Cosses droites, longues, bien vertes, presque cylindriques dans leur jeunesse. Grain droit, long, arrondi aux deux bouts, presque aussi épais que large, d'un violet noirâtre, marqué de panachures nankin qui n'occupent jamais plus d'un tiers de la surface et sont quelquefois réduites à quelques taches claires sur un fond presque noir. Le litre pèse en moyenne 755 grammes, et 100 grammes contiennent environ 235 grains.
Le Haricot gris de tous les jours a le grain presque identique à celui du H. de Bagnolet, mais toutefois un peu plus petit.
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Sous-variété un peu plus précoce du H. de Bagnolet. Plante de 0,40 m de hauteur ; tige vert clair, très ramifiée. Diffère du Bagnolet ordinaire par les dimensions et l'aspect des feuilles, qui sont plutôt petites, très cloquées et réticulées, de teinte variant entre le vert foncé et le vert clair ; par ses fleurs blanches et ses cosses plus longues (0,18 m) et aplaties. Même grain que le H. de Bagnolet, au nombre de six par cosse.
Plante vigoureuse, formant des touffes de 0m40 de hauteur. Tige bien verte ; feuilles larges, vert foncé, un peu cloquées et réticulées ; fleurs lilas.
Cosses longues de 0m18 à 0m19, droites, réunies par deux ou trois, marquées de zébrures noires qui disparaissent à la cuisson. Grains aplatis, en rognon, tigrés de violet-noir sur fond chamois, longs de 0m017, larges de 0m008, épais de 0m006, au nombre de six par cosse. Le litre pèse en moyenne 760 grammes, et 100 grammes contiennent environ 200 grains.
C'est un très bon haricot hâtif pour le potager, mais il est surtout recommandable pour la grande culture où il produit abondamment et de bonne heure, devançant de dix jours environ le H. Bagnolet et ses similaires, ce qui constitue, au point de vue de la vente, un avantage des plus importants. Il est très cultivé dans la région parisienne pour la production des haricots verts.
La variété cultivée en Italie sous le nom de H. de Torre Annunziata est très voisine du H. nain parisien. Ses cosses sont seulement plus courtes, plus plates et marbrées de brun ; elle lui est, en somme, inférieure.
Par l'aspect des cosses et du grain, ce haricot se rapproche un peu du H. de Bagnolet ; il en diffère toutefois bien nettement par différents caractères : d'abord la plante forme des touffes moins compactes et moins ramifiées; les
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feuilles, plus grandes, sont d'un vert plus grisâtre ; les cosses, plus larges et aussi plus aplaties, sont notablement moins nombreuses que dans le Haricot de Bagnolet ; le grain, un peu moins gros, est marbré de jaune foncé sur fond brun, il est droit, mince et très faiblement courbé en rognon. Le litre de grains pèse 760 grammes, et 100 grammes contiennent environ 225 grains.
Au point de vue de la végétation, le H. nain Gloire de Lyon se recommande surtout par sa grande précocité, qui permet de commencer à cueillir pour le marché huit ou dix jours plus tôt que sur le H. de Bagnolet ; par contre, la production est moins abondante et moins soutenue qu'avec ce dernier. Le H. Gloire de Lyon est donc surtout à recommander pour les environs des grandes villes, où les cultivateurs font plusieurs semis successifs et où il est d'une grande importance d'arriver au marché quelques jours plus tôt que les autres producteurs.
Plante vigoureuse, ne dépassant pas 0,40 m. Tige grosse, vert clair ; feuillage vert blond, pointu, très peu réticulé. Cosses longues de 0,14 m, fines, bien cylindriques et très légèrement panachées, généralement réunies par deux et contenant ordinairement six grains. Ceux-ci gros et épais, d'un violet foncé panaché de jaune, longs de 0,014 m, larges de 0,007 m et épais de 0,006 m. Le litre de grains pèse 845 grammes, et 100 grammes contiennent environ 330 grains.
Vraisemblablement, cette race tire son origine de l'ancien H. de Bagnolet ; le grain du H. Merveille de Paris en reproduit, en effet, assez exactement l'apparence ; il est cependant moins gros et moins long. C'est une variété de grande culture relativement précoce, très vigoureuse, rustique et productive, appréciée surtout pour la longueur de ses cosses.
La variété connue depuis quelques années sous le nom de Haricot Merveille des Halles, paraît être extrêmement voisine du H. nain Merveille de Paris.
Variété naine, demi-hâtive. Plante assez trapue, ne dépassant pas 0,40 m. Tige vert franc ; feuilles grandes, vert clair, un peu gaufrées ; fleurs lilas pâle.
Cosses longues de 0,15 m, rondes, d'un vert clair, très charnues, contenant généralement six grains, longs et minces, couleur chocolat clair avec marbrures plus foncées, longs de 0,015 m, larges de 0,006 m, épais de 0,006 m. Le litre pèse 800 grammes, et 100 grammes contiennent environ 370 grains.
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Le Haricot Empereur de Russie est une variété très productive, excellente pour la cueillette en vert, surtout dans les climats un peu chauds. D'autre part, le grain récolté à maturité a l'avantage de ne pas se tacher aussi facilement que celui de la plupart des autres variétés.
Plante vigoureuse, ramifiée, mais ne filant ordinairement pas ; feuillage raide, pas très grand ni très ample, uni, d'un vert un peu grisâtre ; fleurs lilas ou rosées. — Grain allongé, presque droit, marbré de taches lie de vin généralement allongées et formant des stries longitudinales sur un fond rouge pâle. Le litre pèse 780 grammes, et 100 grammes contiennent environ 200 grains.
Cette variété est très productive, et le grain sec en est assez estimé.
Le Haricot suisse sang de bœuf ou H. indien ne se distingue du H. suisse rouge que par son grain rouge foncé pointillé de blanc ou de saumoné.
La variété cultivée en Amérique sous le nom de Improved Goddard or Boston Favorite, présente assez d'analogie avec notre H. suisse rouge.
Très bonne variété de haricot nain, convenant aussi bien qu'aucune autre â la production des haricots verts. La plante est très vigoureuse ; elle porte des feuilles extrêmement larges, finement cloquées, d'un vert foncé un peu terne ; fleurs lilas.
Cosses très droites, d'une longueur et d'une beauté remarquables. Le grain, qui a quelque analogie de forme et de couleur avec celui du H. ventre de biche, que nous mentionnons un peu plus loin, présente une particularité qui le fait facilement reconnaître entre tous : c'est que la peau est complètement mate, au lieu d'être luisante et pour ainsi dire vernissée, comme dans les autres haricots.
Le litre pèse 770 grammes, et 100 grammes contiennent environ 200 grains.
Il en existe une sous-variété à grain noir, petit, dont les cosses sont peut-être encore plus longues et plus cylindriques que celles de la variété type. La cosse contient souvent six et même sept grains, et, comme ces grains sont longs de 0,015 m à 0,018 m, et qu'en outre ils ne se touchent pas, mais sont toujours séparés par un certain intervalle, on comprendra facilement que la cosse doive être fort longue.
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Encore une variété naine à cosse parcheminée qui paraît rentrer dans la section des Haricots suisses. — Plante haute, atteignant et dépassant 0,40 m ; feuillage d'un vert franc, ample, allongé, finement cloqué ; fleurs blanches assez grandes. Cosses droites, assez longues. Grain bien plein, un peu courbé en forme de rognon, complètement blanc, sauf au voisinage de l'ombilic, où il est marqué d'une tache noire ou brune dont la forme rappelle assez bien la silhouette d'un oiseau qui aurait les ailes étendues. On peut y voir soit un aigle, soit une colombe, et de là viennent ses noms les plus habituels.
Le litre pèse 800 grammes, et 100 grammes contiennent environ 210 grains.
Plante très vigoureuse, franchement naine en ce sens qu'elle ne file absolument pas, mais formant des touffes vigoureuses et très dressées qui ne s'élèvent pas à moins de 0,40 m ou 0,50 m de hauteur ; feuilles très grandes et très amples, d'un vert foncé, unies et non gaufrées ; fleurs lilas, faisant place à des cosses vertes, droites, d'une longueur et d'une beauté tout à fait extraordinaires.
Ces cosses l'emportent de beaucoup sur celles du H. flageolet noir et même du H. russe nain : elles sont non seulement très longues, mais très fines et arrondies, et réunissent au plus haut degré toutes les qualités qu'on recherche pour les haricots verts. Grain noir, étroit, droit ou très faiblement courbé en rognon, légèrement aplati, long de 0,012 m à 0,015 m, large de 0,005 m à 0,006 m, épais de 0,003 m à 0,004 m ; ombilic blanc. Le litre pèse en moyenne 820 grammes, et 100 grammes contiennent environ 250 grains.
Par ses caractères de végétation, le H. Shah de Perse rentre nettement dans la série des Haricots suisses, mais on peut dire qu'il dépasse tous les autres par la longueur et la beauté de ses aiguilles ; c'est certainement, de toutes les variétés cultivées jusqu'ici, le haricot le plus recommandable pour la production des haricots verts de choix. Sa taille ne permet pas de le cultiver sous châssis ; il convient bien mieux à la culture de saison en pleine terre.
Le Haricot Legrand est une variété légèrement plus tardive du H. Shah de Perse.
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Race franchement naine ou filant quelquefois un peu ; à tiges grosses et courtes, formant une touffe compacte assez large ; feuillage raide, moyen, cloqué, d'un vert foncé luisant ; fleurs violettes.
Cosses assez nombreuses, courtes, légèrement arquées, contenant quatre ou cinq grains ovoïdes, assez petits, ne dépassant guère 0,010 m de longueur, d'un rouge foncé légèrement brunâtre, à ombilic blanc cerclé de noir.
Le litre pèse 800 grammes, et 100 grammes contiennent environ 225 grains.
Ce haricot se cultive dans les vignes de l'Orléanais, comme le H. jaune cent-pour-un et le H. turc dans celles de la Bourgogne. C'est à tort qu'on le confond quelquefois avec le H. rouge de Chartres, qui est un haricot à rames, et dont le grain est plus plat et plus carré.
Variété franchement naine, précoce et productive. Plante trapue, basse ; feuillage assez ample, uni, d'un vert foncé luisant. Ce haricot ne file pas, mais les grappes de gousses dépassent quelquefois le feuillage ; fleurs blanches.
Cosses généralement courbées et de largeur irrégulière par suite de l'inégal développement des grains. Ceux-ci, beaucoup moins gros que chez le H. de Soissons à rames, ressemblent plutôt à ceux du H. de Liancourt ; ils sont blancs, assez plats et passablement courbés en rognon. Le litre pèse en moyenne 740 grammes, et 100 grammes contiennent environ 260 grains.
Le Haricot Régnier est une variété du H. de Soissons nain, caractérisée par sa tendance à filer. — Le Haricot Nisard, cultivé dans le Midi, ressemble au H. Régnier, et, comme lui, est inférieur au H. de Soissons nain.
Obtenu par feu M. Bonnemain, ce haricot, par sa végétation et la forme de son grain, se rapproche plus qu'aucune autre variété du H. de Soissons nain. Il est aussi franchement nain que lui, aussi productif, un peu plus précoce et à feuillage plus foncé.
Cosses recourbées, longues de 0,15 m, larges de 0,013 m, généralement réunies par deux, et contenant six grains, verts, gros, larges, d'excellente qualité ; longs de 0,016 m, larges de 0,008 m et épais de 0,005 m. Un litre pèse 820 grammes, et 100 grammes contiennent environ 240 grains.
Ce haricot complète heureusement la série des variétés naines à grain vert, où il est seul à posséder un gros grain. La méthode à suivre pour conserver au grain, même sec, sa couleur verte, est la même que celle que nous avons déjà indiquée au bas de la page 300.
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Cette variété, qui est très distincte et d'un grand mérite, diffère complètement de l'ancien H. sabre nain, qui est aujourd'hui abandonné. Le H. sabre nain très hâtif de Hollande est une plante basse, très trapue, à grandes feuilles un peu cloquées, d'un vert foncé et lustré ; fleurs blanches.
Cosses longues et larges, droites et bien remplies.
Le grain, relativement large, a environ 0,015 m à 0,016 m de longueur sur 0,008 m ou 0,009 m de largeur et 0,006 m d'épaisseur ; il est d'un blanc pur et a la peau quelquefois un peu ridée. Le litre pèse en moyenne 750 grammes, et 100 grammes contiennent environ 225 grains.
Ce haricot fleurit à peu près en même temps que le H. flageolet blanc, et sa précocité ainsi que la beauté de son grain en font une variété tout à fait précieuse pour la culture forcée sous châssis.
Ancienne variété qui se fait encore dans certains pays, pour la grande culture. On pourrait presque aussi bien la classer dans les variétés à rames ; car, malgré que les tiges ne s'attachent pas bien, elles s'allongent considérablement et traînent sur le sol. Feuillage abondant, un peu cloqué, plutôt petit que large, d'un vert assez foncé ; fleurs blanches.
Cosses assez courtes, contenant quatre ou cinq grains moyens, à peu près de la forme de ceux du H. de Liancourt, luisants et d'un très beau blanc.
Le litre pèse en moyenne 780 grammes, et 100 grammes contiennent environ 250 grains.
Comme la précédente, cette variété très irrégulière de taille et filant beaucoup, pourrait presque être classée dans les haricots à rames.
Tige grêle, vert clair, atteignant 1 mètre ; feuilles d'un vert franc, lisses ; fleurs blanches. Cosses vert clair, ne dépassant pas 0,13 m de long sur 0,012 m de large et contenant généralement six grains, blancs, arrondis, longs de 0,010 m à 0,012 m, larges et épais de 0,008 m. Un litre pèse en moyenne 820 grammes, et 100 grammes contiennent environ 230 grains.
Malgré sa tenue défectueuse, cette race est très répandue dans la grande culture en vue de la récolte du grain.
La variété cultivée au Canada sous le nom de Pea bean et aux États-Unis sous les noms de Navy white, Boston small pea bean, diffère très peu de notre Haricot rond blanc commun.
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Plante naine, mais extrêmement ramifiée, formant des touffes qui arrivent à mesurer 0,70 m à 0,80 m de diamètre ; feuilles très nombreuses, assez pointues, moyennes ou petites, d'un vert franc ; fleurs blanches.
Cosses courtes, mais très nombreuses, contenant cinq ou six grains ; ces grains sont blancs, ovoïdes, de 0,008 m à 0,010 m de longueur sur 0,006 m de largeur et presque autant d'épaisseur. La peau en est excessivement fine et la qualité remarquable ; aussi sont-ils très estimés comme haricots à consommer en sec. Le litre pèse en moyenne 825 grammes, et 100 grammes contiennent environ 650 grains.
Malgré la petitesse de son grain, cette variété est très productive ; elle a le défaut d'être un peu tardive, ce qui est cause que le grain se tache quelquefois dans les années où l'automne est froid et humide.
Il en existe une variété à très petit grain et à cosses extrêmement nombreuses, connue sous le nom de Haricot nain de Hongrie ou H. riz de Hongrie ; elle n'est pas aussi cultivée.
On rencontre encore de temps en temps dans les cultures les variétés suivantes de haricots nains à écosser :
H. de Bagnolet blanc. — Cette belle race, vigoureuse et rustique, se rapproche assez du H. de Bagnolet ou H. suisse gris par ses caractères de végétation, mais elle en diffère complètement par son grain blanc, assez aplati et en forme de rognon. Elle convient aussi bien à la consommation en grain sec qu'à la production en vert.
H. de Naples. — On réunit sous cette dénomination plusieurs races de haricots à grains blancs, ovoïdes, tels qu'on les importe en grande quantité du midi de l'Italie et de la Sicile. C'est plutôt un nom commercial que la désignation d'une variété bien distincte.
H. deux points. — Variété tardive, à longue cosse. Grain petit, long, blanc, nettement taché de deux points noirs près de l'ombilic ; elle se rapproche à ce point de vue du Haricot Incomparable, mais elle est beaucoup plus forte et plus tardive que ce dernier.
H. flageolet Victoria. — Variété assez analogue au H. Saint-Esprit ou H. à la religieuse; à cosse forte, de 0,20 m de long ; grain gros, arqué, blanc, avec une grande tache rouge à l'ombilic.
H. Impératrice (SYN. : H. religieuse, H. Isabelle).— Par son port et aussi par son feuillage, ce haricot ressemble assez aux Haricots suisses, mais il a les cosses plus larges et légèrement courbées. Le grain en est grand, renflé, échancré en rognon et d'un coloris tout à fait remarquable : une large tache rouge foncé occupe tout le pourtour de l'ombilic et s'étend à peu près sur le tiers de la surface du grain ; tout le reste est d'un blanc pur, parsemé d'un grand nombre de petites taches rouges tranchant très nettement sur le fond.
H. jaune hâtif de six semaines (SYN. : H. jaune du Caucase). (ANGL. Round yellow or Six weeks bean). — Variété très naine, trapue et ramassée, extrêmement précoce ; le grain en est ovoïde, jaune et cerclé à l'ombilic de couleur plus foncée, il présente une certaine analogie d'aspect avec le H. jaune du Canada.
H. lingot rouge. — Ne se distingue du H. suisse rouge que par son grain plus pâle et non jaspé.
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H. nain gigantesque. — Cette variété peut également se rapporter aux Haricots suisses ; elle est remarquable par l'ampleur de son feuillage et la longueur de ses cosses, mais elle est presque complètement abandonnée aujourd'hui en faveur de la race améliorée du H. suisse blanc.
H. nain gris maraîcher. — Variété voisine du H. de Bagnolet, à cosses longues, droites, fines ; grain allongé, café au lait et lie de vin.
H. nain hâtif panaché (SYN. : H. d'Ilsenbourg).— Race très naine, à grande feuille vert clair. Cosses droites, assez longues et larges, un peu plates et pâles ; grain oblong, droit, fortement marbré de brun sur fond jaune foncé. Maturité très hâtive. Cette jolie petite race se range dans la série des Haricots suisses, elle est recommandable pour la culture de primeurs en pleine terre.
H. nain vert de Vaudreuil. — Plus robuste et plus productif que les Flageolets, il en diffère en outre sensiblement par sa cosse plus droite et plus ronde. Grain vert, court, presque carré, épais et renflé.
H. plein de La Flèche. — Bonne race trapue et vigoureuse, qui se rapproche à la fois du H. de Bagnolet et du H. solitaire. Elle possède à peu près la végétation du premier et le grain du second.
H. saumon du Mexique. — Un des plus précoces de tous les haricots à écosser. Plante basse; cosses courtes et assez larges; grain ovoïde, aplati, de couleur rose saumoné avec un cercle brunâtre autour de l'ombilic.
H. solitaire (SYN. : H. Zé fin, H. Quatre-au-pot). (ANGL. Bush Haricot). — Plante touffue, à feuillage vigoureux ; le grain est presque analogue à celui du H. de Bagnolet, mais cependant plus petit et plus violacé. — Le nom de ce Haricot vient de ce qu'il forme une forte touffe qui se ramifie beaucoup, de sorte que l'on peut semer chaque grain isolément.
H. suisse Bourvalais. — A grain blanc, marbré de violet clair.
H. suisse gros gris. — Le grain en est d'un blanc jaunâtre, panaché de noir.
H. turc (SYN. : H. nain panaché tendre charnu géant de Hinrick, H. gris de Perse). (ANGL. Sion House bean). — Cette variété, connue aussi à Bordeaux sous le nom de Haricot parisien, est rustique, productive et précoce, et se prête bien à la grande culture. Le grain se rapproche, par sa forme, des Haricots suisses et par sa couleur du H. de Prague.
H. ventre de biche. — A grain long, d'une couleur chamois clair devenant plus foncée avec l'âge et tout à fait brune autour de l'ombilic. C'est une bonne variété de grande culture.
Les variétés suivantes sont d'origine anglaise ou américaine :
Early Mohawk. — Variété très rustique, à cosses longues, plates, assez droites, présentant l'analogie avec notre H. chocolat. — C'est un des haricots les plus cultivés aux États-Unis, où il est employé aussi bien pour la culture sous verre que pour celle de pleine terre. Grain jaune pâle marbré de violet foncé ou de brun.
Best of all. — Plante vigoureuse, ramifiée, passablement productive, demi-hâtive ; cosses assez longues, bien charnues, d'un vert intense et prenant à la maturité une teinte plus claire, marquée de taches rouge vif. Le grain est jaune pâle pointillé de rouge foncé.
Currie's Rust-proof wax.— Ressemble assez au H. flageolet beurre nain, mais s'en distingue par la couleur de son grain, qui est noir. — Comme son nom l'indique, il est recommandé aux Etats-Unis pour sa résistance à la rouille.
Davis' kidney wax. — Genre de H. flageolet beurre nain, productif et rustique. Ses cosses longues, jaunes, assez droites, ne sont pas à vrai dire sans parchemin et doivent être cueillies jeunes : c'est pourquoi nous le mentionnons dans cette série. Grain long, blanc, en rognon.
Early light or pale dun et Early dark dun. — Ces deux races présentent beaucoup d'analogie avec notre H. flageolet jaune ; cependant elles ont le grain unico-
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lore, c'est-à-dire dépourvu de cercle autour de l'ombilic. — Elles se distinguent l'une de l'autre par la nuance du grain, qui est café au lait foncé dans le light dun, et couleur de café brûlé dans le dark dun.
Emperor William. — Se rapproche beaucoup, par le feuillage et la végétation, du H. sabre nain très hâtif Hollande ; les cosses sont légèrement plus plates ; grain blanc, plat, un peu en rognon.
Mac Millan's American prolific. — Se rapproche passablement du H. turc (ANGL. Sion House bean) par l'aspect et la coloration du grain, mais il est un peu plus compact et forme des touffes plus ramassées.
Nec plus ultra. — Variété naine, trapue ; feuillage vert blond ; fleurs blanc carné. Le grain est analogue à celui du H. jaune cent-pour-un, mais les cosses sont plus longues que dans cette dernière variété.
New bountiful kidney. — Même grain que le H. flageolet jaune, mais plante plus dégagée, à feuillage plus léger et à cosses un peu plus blanchâtres.
New Mammoth negro. — Les cosses et le grain de ce haricot ressemblent assez à ceux du H. flageolet noir ; mais ses caractères de végétation et la teinte de son feuillage sont plutôt ceux du H. noir de Belgique. Pour cueillir en vert, le H. flageolet noir lui est certainement supérieur.
Newington wonder. — Cette petite variété ne peut guère être recommandée que pour la production sur couche des haricots à écosser. Les gousses sont trop courtes pour faire des haricots verts ; le grain est d'un jaune clair et remarquablement petit.
Osborn's early forcing. — C'est un bon haricot nain, ramassé, ramifié, donnant un grand nombre de cosses moyennes, qui contiennent quatre ou cinq grains courts, assez renflés, d'un brun foncé avec quelques macules jaune clair.
Le Dwarf early Warwick diffère peu du précédent. C'est une variété naine, assez hâtive. Cosses demi-longues, vert pâle, devenant jaune à la maturité ; grain obtus, lie de vin marbré de jaune.
Refugee (SYN. : Thousand-to-one). — Plante assez ramassée, à feuilles remarquablement longues, étroites, lisses et foncées ; fleurs violettes. Cosses droites, arrondies, charnues, d'abord vertes, puis lavées de violet à la maturité. Grain à peine en rognon, presque cylindrique, de couleur jaune clair panaché de lie de vin, et ressemblant au grain du H. Gloire de Lyon.
L' Extra early Refugee est une plante plus ramassée et plus hâtive que le type qui précède ; elle est aussi à feuilles d'un vert plus pâle.
Sir Joseph Paxton. — Petit haricot nain, de maturité très hâtive, à cosses assez courtes. Le grain ressemble presque exactement à celui du H. nain jaune cent-pour-un ; il en diffère assez sensiblement toutefois par sa couleur plus foncée, presque brune.
Stringless green pod. — Variété demi-hâtive, vigoureuse et productive, estimée aux États-Unis. Cosses longues, charnues, légèrement courbées, vert pâle. Grain marron foncé.
Sutton's Prolific negro dwarf. — Bonne variété du H. noir hâtif de Belgique, à cosses généralement plus longues.
The monster. — Haricot nain, extrêmement vigoureux, à feuilles énormes, se rapprochant, par l'ampleur de la végétation, des Haricots suisses les plus développés. Cosse moyenne, droite ; grain noir, plus long et plus courbé que celui du H. noir de Belgique. Plante passablement productive, demi-tardive.
William's new early. — Variété très précoce, assez productive, à grain et cosses marbrés de violet. La coloration des cosses, ainsi que leur forme aplatie, leur ôtent beaucoup de valeur comme haricots verts.
Yellow Canterbury.— Haricot nain à grain jaune, petit, renflé et droit, se rapprochant beaucoup de notre H. nain jaune cent-pour-un.
HARICOTS MANGETOUT
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Variétés à rames
Plante assez vigoureuse, de 2 mètres environ de hauteur, très remarquable par la teinte blonde ou jaunâtre de son feuillage, qui suffit à la faire reconnaitre même à distance ; tiges jaune de cire ou blanches, ainsi que les pétioles des feuilles ; fleurs blanches. Cosses plus longues et plus minces que celles du H. d'Alger noir à rames décrit à la page suivante ; plus ou moins arquées, et contenant, assez espacés l'un de l'autre, cinq ou six grains blancs, ovoïdes, passablement allongés, atteignant 0,014 m ou 0,015 m de longueur. Le litre pèse 810 grammes, et 100 grammes contiennent environ 250 grains.
Le H. beurre blanc à rames ne le cède en rien comme mangetout au H. d'Alger noir, et il a sur lui l'avantage de pouvoir être consommé sec, en raison de la couleur de son grain.
Plante très vigoureuse et productive, à tige forte, longue de 2,50 m ; feuillage abondant, large, vert blond, pointu, peu réticulé ; fleurs blanches, petites.
Cosses très nombreuses, atteignant 0,15 m de long sur 0,013 m de large, épaisses, charnues, en forme de serpette, réunies par deux ou trois et contenant cinq à sept grains. Ceux-ci sont gros et blancs, carrés à une extrémité, longs de 0,013 m, larges de 0,009 m, épais de 0,008 m. Le litre pèse en moyenne 810 grammes, et 100 grammes contiennent environ 210 grains.
Ce haricot est remarquable par sa fécondité et par la qualité de ses cosses, qui restent tendres jusqu'à complète maturité.
Petite plante ne dépassant pas 1,50 m. Tige grêle, vert pâle ; feuillage léger, vert clair panaché de blond ; fleurs blanches passant au jaune nankin.
Cosses longues de 0,14 m, larges de 0,015 m, droites, d'une belle couleur jaune beurre et contenant cinq ou six grains blancs, assez gros, courtement ovoïdes, dans le genre d'un H. coco, longs de 0,012 m, larges de 0,009 m, épais de 0,007 m. Le litre pèse en moyenne 850 grammes et 100 grammes contiennent environ 190 grains.
Cette variété, en dehors de sa fécondité et de la qualité excellente de ses cosses, est d'une constitution absolument robuste qui lui permet de résister victorieusement à la maladie dont souffrent trop souvent les autres variétés de haricots à rames.
Cette belle et bonne variété est originaire des environs de Lyon, d'où elle s'est répandue dans les cultures du reste de la France. C'est un haricot beurre bien distinct, à peu près de la taille du H. d'Alger noir à rames, à tiges vert pâle teintées de rouge, à feuillage uni, non cloqué, d'un vert blond : fleurs lilas.
Cosses très nombreuses, droites, jaune pâle comme celles de tous les haricots beurre, longues de 0,12 m à 0,15 m, très franchement sans parchemin, contenant cinq ou six grains ovoïdes, violets, tachés et marbrés de brun, et notablement plus petits que ceux des Haricots d'Alger noir et beurre blanc. Le litre pèse en moyenne 720 grammes, et 100 grammes contiennent environ 210 grains.
Ce haricot, qui ne se cultive que comme mangetout, est surtout remarquable par sa précocité et par la grande abondance de ses cosses.
Variété très distincte et bien connue : c'est le plus cultivé et probablement le plus ancien de la série de haricots connus sous le nom de « Haricots beurre », à cause de la couleur de leur cosse. — Le H. d'Alger noir est une plante de dimen-
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sions moyennes, dépassant rarement 2 mètres de haut, à tiges assez grosses, d'un vert pâle ou jaunâtre, quelquefois teintées de violet ; feuilles moyennes, très peu cloquées, diminuant d'ampleur de la base au sommet des tiges, d'un vert un peu cendré ; fleurs lilas.
Les cosses, d'abord vertes, prennent, dès qu'elles ont 0,05 m ou 0,06 m de long, une teinte jaune pâle, demi-transparente, qui rappelle très bien celle du beurre ou de la cire fine. Ces cosses sont en général un peu courbées, et contiennent de quatre à six grains qui deviennent d'abord bleus, puis violets, pour prendre à la maturité une teinte franchement noire ; ils sont ovoïdes, un peu aplatis et légèrement plus longs que ceux des Haricots de Prague. Le litre pèse 785 grammes, et 100 grammes contiennent environ 175 grains.
Cette variété est productive et de moyenne saison.
Le H. d'Alger noir est un des meilleurs mangetout : ses cosses, complètement sans parchemin et presque sans fils, restent encore tendres et charnues quand le grain a déjà pris tout son développement elles peuvent être consommées presque jusqu'à la maturité. On fait très peu usage comme légume du grain sec, à cause de sa couleur très foncée et peu appétissante.
Le H. coco noir, grande race productive, mais un peu tardive, se distingue du H. d'Alger noir par la couleur verdâtre de ses cosses. Il est de peu d'intérêt.
Plante très vigoureuse, atteignant et dépassant 3 mètres. Tige fine relativement à sa longueur ; feuilles très larges, arrondies, très cloquées, d'un vert foncé ; fleurs blanches, petites.
Cosses généralement réunies par deux, vert clair, atteignant fréquemment 0,21 m de longueur et 0,019 m de largeur, généralement sinueuses et grains apparents, au nombre de six à huit, blancs, allongés, très plats, longs de 0,013 m, larges de 0,008 m, épais de 0,005 m. Le litre pèse 750 grammes en moyenne, et 100 grammes contiennent environ 295 grains.
Cette variété, déjà ancienne, est toujours cultivée, quoiqu'elle soit de tous points inférieure à beaucoup d'autres races de mangetout plus nouvelles.
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Cette belle variété paraît être sortie du H. à cosse violette décrit plus loin. Elle en présente toutes les qualités de vigueur et de production ; elle a en outre l'avantage d'avoir la cosse jaune crème à la maturité et le grain blanc, c'est-à-dire qu'elle est exempte des deux seuls défauts que l'on peut reprocher au H. à cosse violette, à savoir : la coloration de la cosse et celle du grain. C'est une race demi-tardive, mais productive, à tiges fortes, hautes de 2 mètres au moins, à feuillage très ample ; fleurs blanches.
Cosses longues et très larges, tout à fait sans parchemin, épaisses et charnues, contenant de quatre à six grains blancs et aplatis, ressemblant à ceux du H. sabre à rames. Le litre pèse en moyenne 730 grammes, et 100 grammes contiennent environ 250 grains.
Quand il est venu dans de bonnes conditions, ce haricot se charge de cosses au point de faire fléchir les rames qui le supportent.
Ce haricot, obtenu par M. Perrier de la Bathie, est une variété très curieuse et bien distincte. Un peu tardif, mais vigoureux et productif, c'est un des plus remarquables comme haricot sans parchemin. Tige haute de 1,50 m à 1,80 m, chargée de cosses, surtout vers la base ; feuilles grandes, bien vertes, légèrement cloquées ; fleurs blanches.
Cosses tellement épaisses et charnues, qu'elles mesurent un tiers de plus en diamètre d'une face à l'autre que de la soudure intérieure au dos de la cosse. Malgré ce renflement considérable, il n'existe aucun vide intérieur ; la cosse est au contraire pleine et charnue à tel point que les grains ont à peine la place pour se développer, et paraissent se déformer sous l'influence de la pression qu'ils subissent. Ils sont blancs, ovoïdes-allongés, quelquefois imperceptiblement en rognon, longs de 0,012 m à 0,013 m, larges et épais de 0,005 m à 0,006 m. Ils présentent cette particularité à peu près
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unique, qu'ils ne sont pas du tout symétriques : presque toujours ils sont légèrement aplatis dans le sens transversal, et le hile, au lieu de se trouver au milieu d'une des faces les plus larges ou les plus étroites, se trouve placé de côté, obliquement, à droite ou à gauche de la ligne qui séparerait le grain en deux parties égales. Le litre pèse 800 grammes, et 100 grammes contiennent environ 325 grains. La grosseur en est très variable suivant les années.
Le Haricot de Plainpalais, cultivé par les maraîchers de Genève, est une sous-variété un peu plus hâtive du H. Intestin. Les cosses en sont moins charnues, mais plus nombreuses.
Le H. white Creaseback (SVN.: Fat horse or Mobile bean), cultivé aux États-Unis, présente aussi une très grande analogie avec le H. Intestin, mais paraît être un peu plus précoce.
Grande plante atteignant 3 mètres de hauteur. Tige fine, vert clair, commençant à porter des cosses à peu de distance de terre ; feuillage ample, vert franc, arrondi, très cloqué et réticulé ; fleurs blanches.
Cosses longues de 0,13 m, droites, épaisses, bien vertes, contenant ordinairement sept grains et le plus souvent disposées par grappes de quatre : d'où le nom donné à cette variété. Grain blanc, court, carré, assez renflé, excellent, long de 0,012 m, large de 0,008 m, épais de 0,007 m. Le litre pèse en moyenne 810 grammes, et 100 grammes contiennent environ 330 grains.
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Sans être absolument sans parchemin, ce haricot peut se consommer en vert jusqu'à ce que les cosses aient atteint les trois quarts de leur développement. La couleur blanche du grain permet d'utiliser, comme légume d'hiver, le produit qui n'a pas été récolté en vert.
Le Haricot Quatre-à-quatre est productif et relativement précoce.
Cette variété encore toute récente, issue du H. mangetout de Saint-Fiacre décrit ci-après, en a toutes les bonnes qualités et possède en outre l'avantage d'un grain blanc excellent, qui peut être utilisé frais ou gardé pour la consommation en sec pendant l'hiver ; mais elle est toutefois de cinq à six jours plus tardive. La cosse est également un peu plus courte et les fleurs sont blanches.
Plante haute de 3 mètres et plus. Tige grosse, vert clair ; feuilles très larges, d'un vert blond, lisses et pointues ; fleurs lilas pâle.
Cosses vert clair, nombreuses, bien droites, atteignant 0,25 m delongueur sur 0,01 m d'épaisseur, absolument sans fil et sans parchemin, réunies par grappes de trois ou quatre, contenant jusqu'à huit grains, de couleur café au lait, oblongs et minces, longs de 0,018 m, larges de 0,010 m, épais de 0,007 m. Le litre pèse en moyenne 840 grammes, et 100 grammes contiennent environ 250 grains.
Ce haricot est d'une fécondité tout à fait remarquable ; il produit pendant tout l'été des cosses restant aussi tendres et aussi charnues quand elles sont à toute venue, que lorsqu'on les cueille à demi formées.
Tiges fortes et ramifiées, atteignant et dépassant 3 mètres ; feuilles vert clair, pointues et lisses ; fleurs blanches.
Cosses d'un blanc rosé, longues de 0,20 m à 0,24 m, contournées, à sillon très marqué, étranglées entre les grains, qui sont au nombre de huit à dix par
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cosse. Ces grains sont assez analogues à ceux du H. mangetout de Saint-Fiacre ordinaire par leur couleur café au lait, mais ils sont un peu plus aplatis ; leur longueur ne dépasse pas 0,015 m sur 0,007 m à 0,008 m de large, et 0,003 m à 0,005 m d'épaisseur. Le litre pèse en moyenne 790 grammes, et 100 grammes contiennent environ 250 grains.
Le H. mangetout de La Vallée se recommande surtout par sa précocité relative et son abondante production. Ses cosses, très charnues, restent tendres presque jusqu'à complète maturité.
Plante vigoureuse, atteignant environ 2 mètres de hauteur ; végétation rapide et se ralentissant de bonne heure. Fleurs lilas clair.
Cosses longues, un peu courbées, vertes et charnues, réunies par quatre, cinq ou six sur une même grappe. Grain jaune marbré ou cerclé de brun, relativement petit, droit, carré aux extrémités, dépassant rarement 0,01 m de longueur sur 0,005 m à 0,006 m de largeur et autant d'épaisseur. Le litre pèse ordinairement 770 grammes, et 100 grammes contiennent de 300 à 350 grains.
Ce haricot est un des plus précoces des haricots sans parchemin à rames, il se dessèche et perd ses feuilles au moins aussi tôt que le H. Princesse et le H. Prédome.
Très vigoureuse et de haute taille, cette variété atteint et dépasse 3 mètres de hauteur ; les tiges, fortes et assez grosses, sont violettes, ainsi que les pétioles des feuilles et les calices des fleurs ; feuilles assez espacées, très cloquées et d'un vert sombre ; fleurs violettes.
Cosses très nombreuses, droites, minces et d'un violet très foncé au début ; elles pâlissent un peu en grossissant, et deviennent plus ou moins sinueuses et bosselées, mais restent toujours très pleines et charnues ; elles peuvent atteindre une longueur de 0,25 m et se maintiennent relativement étroites ; elles contiennent de six à huit grains. Le grain est allongé, aplati, un peu plus grand que celui du H. flageolet, à peu près de méme forme et d'une couleur rosée, marbrée de lilas grisâtre. Le litre pèse en moyenne 730 grammes, et 100 grammes contiennent environ 250 grains.
Le H. à cosse violette est complètement sans parchemin ; il est assez hâtif, extrêmement productif et des plus recommandables comme haricot mangetout. Ses cosses perdent à la cuisson leur teinte violette, et deviennent vertes comme celles des autres variétés.
Variété déjà ancienne, obtenue par M. Perrier de La Bathie. Tige verte, très rameuse et très robuste, atteignant dans les bonnes terres une hauteur prodigieuse et exigeant des rames de première taille ; feuilles très grandes et très amples ; fleurs lilas.
Cosses cylindriques, de 0,09 m à 0,15 m [centimètres] de long, épaisses, bien pleines et très franchement sans fil ni parchemin, vertes, colorées de pourpre-brun à l'état adulte et, lorsqu'elles sont mûres, d'un blanc jaunâtre plus ou moins panaché de gris ou de noir violacé, arquées et fortement bossuées par la saillie du grain. Elles sont disposées par groupes de deux à cinq et contiennent chacune de cinq à huit grains, gris foncé, piquetés de gris plus clair et zébrés de noir, de forme ovoïde, longs de 0,011 m à 0,012 m, larges de 0,009 m et épais de 0,006 m. Le litre pèse en moyenne 830 grammes, et 100 grammes contiennent environ 195 grains.
Ce haricot est doué d'une vigueur et d'une fécondité telles, qu'il donne encore des produits satisfaisants dans les terres maigres et arides, là où les autres variétés échouent généralement. La cosse, charnue et très tendre, d'un goût exquis, possède plus que celle de tout autre haricot, la faculté de se fondre par la cuisson et de se préter à la préparation des purées et potages.
C'est une variété plutôt tardive.
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Race extrêmement distincte, qui présente des grains aplatis, ou forme de rognon, avec des cosses tout à fait sans parchemin. Le H. sabre noir est une plante de grande taille, atteignant 2,50 m, à tiges grosses, d'un vert pâle ; feuilles grandes, amples, assez espacées, un peu pâles et cloquées ; fleurs lilas.
Cosses longues et larges, non arquées, mais souvent bosselées ou ondulées sur le travers, longues de 0,15 m à 0,18 m et quelquefois 0,20 m, d'abord violacées et se décolorant à mesure qu'elles s'accroissent ; contenant de six à huit grains de la grosseur de ceux du H. sabre à rames, un peu plus bossus et irréguliers, à peau noire, très lustrée et brillante. Le litre pèse 700 grammes, et 100 grammes contiennent environ 185 grains.
Cette variété est remarquable par le grand développement et la beauté de ses cosses ; elle est productive, mais craint un peu l'humidité. L'époque de sa maturité est demi-tardive.
Variété de hauteur médiocre, ne dépassant guère 1,50 m. Tiges vertes, grosses ; feuilles inférieures grandes, un peu cloquées, les autres de grandeur médiocre, étroites, d'un vert assez foncé ; fleurs lilas pâle ou blanc rosé.
Cosses larges, ne dépassant guère 0,12 m de longueur, d'abord vertes, puis lavées de rouge violacé sur fond blanchâtre à la maturité, quelquefois presque entièrement rouges, contenant cinq ou six grains ovoïdes, rose saumoné, tachetés, pointillés et zébrés de rouge foncé avec un cercle jaune brun autour de l'ombilic. Le litre pèse en moyenne 760 grammes, et 100 grammes contiennent environ 210 grains.
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Cette variété, introduite vers le milieu du XVIIIe siècle, est aujourd'hui très connue et très cultivée sous le nom de H. coco rose. On l'emploie plus généralement en sec qu'à l'état de haricot mangetout ; il a la peau un peu épaisse, mais la chair en est très farineuse et de consistance à peu près analogue à celle de la châtaigne.
Le Haricot de Prague forme un type d'où sont sorties de nombreuses variétés et sous-variétés ; nous citerons parmi les plus intéressantes :
Le Haricot de Prague blanc, le H. de Prague rouge, et le H. de Prague bicolore (H. Janus) à grain mi-parti blanc et rouge, qui ne diffèrent du H. de Prague marbré que par la couleur de leur grain.
On doit rapprocher des Haricots de Prague la variété appelée H. coco blanc impérial d'Autriche ou H. Bossin. C'est une grande race de H. de Prague, productive et un peu tardive, dont le grain, presque rond et blanc, est marqué autour de l'ombilic d'une tache noire rappelant, comme celle du H. Saint-Esprit, la figure d'un aigle aux ailes déployées.
Il faut encore ranger dans les Haricots de Prague le H. bicolore d'Italie, variété à rames très productive et excellente à manger en grains.
Il en existe une sous-variété dont la cosse prend, immédiatement avant la maturité, une couleur rouge unie extrêmement vive, ce qui donne à la plante un caractère tout à fait ornemental. — Dans les deux races, le grain est arrondi, légèrement ovoïde, et mi-parti blanc et chamois très pâle.
Le Mammoth podded horticultural pole B. (SYN.: Worcester Mammoth, Hampden, Mugwump, Carmine podded pole B.), cultivé en Amérique, n'est qu'une sous-variété du H. de Prague marbré, à cosses plus longues, plus fortes et à grain plus gros.
Grain longuement ovale, mesurant de 0°'012 à OmO15 de longueur sur environ Or" 006 à 008 de largeur et presque autant d'épaisseur. La partie du grain opposée å l'ombilic est complètement blanche. L'ombilic lui-même est cerclé de jaune foncé et entouré, sur une étendue équivalente au tiers environ de la surface totale du grain, de panachures semblables à celles du H. de Prague marbré. Le litre pèse en moyenne 810 grammes, et 100 grammes contiennent environ 180 grains.
C'est une variété précoce, rustique et très productive.
Tige verte, haute de mètres environ ; feuilles moyennes, raides, passablement longues et pointues, d'un vert assez foncé et un peu terne, légèrement cloquées ; fleurs blanches.
Cosses de longueur moyenne, assez larges, vertes, contenant cinq ou six grains blancs, ovoïdes, souvent plus gros à une extrémité qu'à l'autre, de 0m012 de longueur, Om010 de largeur et 0"'008 d'épaisseur. Le litre pèse d'ordinaire 830 grammes, et 100 grammes contiennent environ 190 grains.
Bien qu'il puisse être employé comme mangetout, surtout si l'on cueille les cosses un peu jeunes, ce haricot est surtout recherché en grain sec.
Le H. Lazy wife pole bean, ancienne race très estimée et cultivée en grand aux États-Unis, est regardé comme n'étant qu'une sous-variété de celui-ci ; il s'en distingue par la longueur et la largeur un peu plus grande de sa cosse.
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Tige de 1m50 environ de hauteur, verte, assez grosse et contournée ; feuilles arrondies, cloquées, d'un vert assez foncé ; fleurs blanches passant au jaune.
Cosses vertes, très nombreuses, droites, charnues, très tendres et très marquées par la saillie des grains, de Om 07 à 0m 09 de longueur, contenant six ou sept grains blancs, presque ronds, souvent aplatis et obtus aux extrémités, très blancs, de Om 008 à 0'"010 de long, 00006 de large et 0"'005 d'épaisseur. Le litre pèse n0 grammes, et 100 grammes contiennent environ 470 grains.
Cette variété est peut-être la plus franchement dépourvue de parchemin de tous les haricots à rames ; le grain est, en outre, de très bonne qualité. s'ensuit qu'elle constitue un légume excellent non seulement pendant que les cosses sont encore vertes et le grain à demi-grosseur, mais même quand le grain est complètement formé et approche de la maturité. Les cosses sont dépourvues de fils, de sorte qu'on peut les faire cuire telles qu'on les cueille.
Le H. Prédome est une des meilleures de toutes les variétés sans parchemin ; la culture en est très répandue en France, surtout en Normandie, où il en existe deux ou trois formes qui diffèrent légèrement les unes des autres par les dimensions de la cosse et du grain. La maturité en est demi-tardive.
Le Haricot Friolet et le Haricot petit carré de Caen sont plutôt des races locales que des sous-variétés distinctes, par aucun caractère bien fixe, du H. Prédome ordinaire. Le Friolet est ordinairement considéré comme ayant le grain un peu plus petit, mais ce caractère n'est pas parfaitement constant.
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Tige verte, grosse, tordue, haute de 2 mètres et parfois davantage ; feuillage arrondi, de grandeur moyenne, cloqué, d'un vert foncé ; fleurs blanches.
Cosses vertes, très nombreuses, surtout dans le bas des tiges, où elles forment de véritables paquets, droites, vertes, fortement renflées à la place des grains et devenant jaunes à la maturité, longues de 0"' 10 12, contenant rarement plus de huit grains. Grain blanc, légèrement ovoïde, presque semblable à celui du H. Prédome, à cela près qu'il n'est, pour ainsi dire, jamais carré aux extrémités. Le litre pèse 8140 grammes, et 100 grammes contiennent environ 360 grains.
Le H. Princesse est une très bonne variété, rustique, extrêmement productive et en outre assez précoce. Elle est surtout répandue en Flandre, en Belgique et en Hollande. Ainsi que nous l'avons déjà dit, elle présente de grandes analogies avec le H. Prédome ; mais l'espacement plus grand de ses grains dans les cosses suffit à l'en distinguer, ainsi que sa taille, d'un tiers plus haute. Quand le H. Princesse est bien franc, ses grains, ne se touchant pas dans les cosses, conservent par suite leur forme ovoïde un peu allongée, tandis que dans le H. Prédome ils s'aplatissent l'un contre l'autre et deviennent carrés au bout.
Il en existe une sous-variété à grains plus espacés et à cosses plus longues, connue sous le nom de Haricot Princesse à longue cosse ; elle est aussi hâtive et aussi productive que la race ordinaire.
Le Haricot de Coulomby est une variété vigoureuse niais un peu plus tardive, du H. Princesse à rames.
Parmi les variétés presque innombrables de haricots sans parchemin à rames, nous pouvons mentionner encore les suivantes, comme les plus dignes d'intérêt :
H. beurre géant du Japon. — Grande plante à longues et larges cosses d'un jaune pâle, ressemblant un peu à celles du H. sabre noir sans parchemin, mais en différant par son grain, qui est plus petit et couleur de café brûlé.
H. beurre ivoire. — Variété à grains ovoïdes, violet rougeâtre, à cosses charnues et très blanches. Introduit, ou du moins propagé, par M. Perrier de La Bathie.
H. beurre panaché à rames (syn. : H. beurre Trinte). — Variété ornementale assez productive ; ses cosses jaunes sont panachées de rouge vif ; feuillage doré.
H. beurre Saint-Joseph. — Cette variété forme assez exactement la transition entre les haricots de Prague et les haricots beurre proprement dits. Les cosses en sont droites ou très légèrement arquées, striées de rouge sur fond jaune beurre. Le grain est indifféremment marbré de violet sur fond rose ou de rose sur fond violet. C'est une plante ne dépassant guère 111120 de hauteur, hâtive et assez productive.
H. cerise du Japon. — Variété très distincte, introduite par M. Pailleux. Cosses très nombreuses, très courtes, dépassant rarement 0'on 0'06 de longueur et renfermant quatre à six grains ovoïdes, d'un rouge lie de vin uni, à ombilic blanc.
H. de Bulgarie. — Variété tardive mais vigoureuse, à cosses veinées de violet ; grain long, plat, grisâtre marbré de violet.
H. impérial. — Ne diffère du H. beurre blanc à rames que par la couleur de ses tiges et de ses cosses, qui sont vertes au lieu d'être d'un jaune de beurre.
H. jaune à rames ou H. jaune des Dunes.— De taille moyenne, productif et assez précoce. Grain jaune, presque cylindrique, rappelant celui du H. jaune cent-pour-un. Cosses droites, très charnues et tendres, de Omit) à 0'122 de longueur.
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H. Lafayette. — Grande variété un peu tardive et pas très franchement sans parchemin ; fleurs blanches. Cosses vert pâle, devenant jaunes à la maturité, et contenant de six à huit grains de couleur chamois jaspée de brun clair et nuancée de brun rougeâtre autour de l'ombilic.
H. nankin de Genève sans parchemin. — Grande plante hâtive, portant des cosses extrêmement nombreuses, réunies par grappes de quatre, cinq et jusqu'à huit sur un même support. Grain en rognon aplati, jaune nankin pâle.
H. olive sans parchemin ou H. asperge (AGI.: Asparagus bean, Yard long pole B.). Très grande plante, s'élevant au moins à 3 mètres ; feuilles très espacées, très amples. Cosses presque cylindriques, extrêmement longues et minces, dépassant quelquefois 0"'30. Grain très long, presque cylindrique, mais aminci aux deux bouts, de couleur chamois. Cette variété est tardive et demande un climat chaud.
H. Prédome rose à rames, ou H. mangetout Bresson. — Plante de hauteur moyenne, ne dépassant guère l"'50, mais ramifiée et touffue ; fleurs roses. Cosses extrêmement nombreuses, naissant à profusion depuis la base jusqu'au sommet des tiges, mais ne dépassant guère O'n06 à 0"'08 de longueur, et contenant de quatre à six grains petits, presque ronds, d'un rose saumoné.
H. Reine de France (SYN.: H. mère de famille). — Ressemble beaucoup au H. sabre noir sans parchemin, sauf par son grain, qui est de couleur café au lait striée de lignes noires parallèles au contour du grain.
H. de la Val d'Isère. — Plante très vigoureuse, tardive, extrêmement feuillue, se chargeant, à l'arrière-saison, de cosses vertes fortement arquées, charnues et bien pleines. Grain noir, ovoïde.
H. de Villetaneuse. — Autrefois très cultivée aux environs de Paris, cette variété a été remplacée par les haricots beurre à rames. Elle était productive, un peu tardive, et donnait d'assez longues cosses tendres et épaisses, contenant cinq ou six grains aplatis, presque carrés, de couleur café au lait marbrée de brun.
Variétés naines
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Très bonne variété, mais un peu délicate, formant des touffes basses, un peu larges, parfois affaissées sur terre et dont les feuilles deviennent d'autant plus pâles et plus petites, qu'elles sont situées plus près du sommet des tiges ; fleurs blanches.
Cosses presque transparentes, d'un blanc de cire, longues d'environ Om 10, contenant cinq ou six grains courts, ovoïdes, d'un blanc de crème, quelquefois légèrement ridés. Le grain est excellent à l'état sec. Un litre pèse en moyenne 740 grammes, et 100 grammes contiennent environ 250 grains.
Plante naine, de 0'n30 de haut, touffue, d'un port ferme et rigide. Tige vert clair, très ramifiée ; feuillage vert franc, un peu réticulé.
Cosses nombreuses, très épaisses relativement à leur longueur, qui n'excède pas 0"112, recourbées en serpette, d'un jaune vif tout à fait caractéristique ; elles contiennent le plus souvent cinq grains, blancs, oblongs, à écorce fine, longs de 0' 014, larges de 0'"008, épais de 0"000. Le litre pèse 790 grammes, et 100 grammes contiennent environ 260 grains.
Cette variété très distincte se fait remarquer par sa production plus abondante et plus soutenue que dans aucune autre race de haricot beurre. Son grain est très tendre et fait un bon légume sec.
Variété bien régulièrement naine, et, comme son nom l'indique, très hâtive ; tiges courtes ; feuillage ample et pointu, réticulé, d'un vert blond. — Belles cosses très nombreuses, jaunes, longues et bien franchement sans parchemin ;
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grain petit, court, de couleur chamoisée, se rapprochant beaucoup de celui du H. beurre nain de Digoin, long de Om 010 à 0"012, large de 0°, épais de 0'°004 à 0°'005. Le litre pèse en moyenne 760 grammes, et 100 grammes contiennent environ 330 grains.
Le H. beurre nain très hâtif est une intéressante variété d'origine lyonnaise dont l'introduction dans les cultures est encore toute récente ; grâce à sa taille réduite et à sa grande précocité, elle se prête admirablement à la culture forcée tout en convenant aussi très bien pour la production en pleine terre.
Variété hâtive et productive. Plante trapue, très naine, n'excédant pas 0'35; feuillage vert clair, pointu et lisse. — Cosses très blanches, grosses, rondes, ne dépassant pas 12 de longueur, légèrement recourbées, réunies par deux. Les grains, au nombre de cinq ou six par cosse, sont ovales, d'un beau jaune vif, longs de O"012, larges de Om 008, épais de 011007. Le litre pèse en moyenne 790 grammes, et 100 grammes contiennent environ 300 grains.
Ce petit haricot a une tendance à émettre des tiges de 0'"50, dégarnies de feuilles, mais portant des cosses à leur extrémité. A cause de sa précocité et de l'espace réduit qu'il occupe, il convient admirablement à la culture forcée, ce qui ne l'empêche pas de donner aussi d'excellents résultats en pleine terre.
Race très hâtive et très naine, ne dépassant pas 01125. Tige forte, ramifiée, teintée de rose ; feuillage vert franc, pointu, s'éteignant de bonne heure.
Cosses nombreuses, charnues, épaisses, longues de ()mil au plus, d'un beau jaune beurre, complètement sans parchemin et contenant environ cinq grains de couleur chamois uni, longs de 0°, larges de Om008, épais de 011007. Le litre pèse 750 grammes, et 100 grammes contiennent environ 340 grains.
Race productive et très précoce. Tige de 01130 à 0m40, ramifiée; feuillage ample. rude, très uni, d'un vert foncé, caractérisé par la forme très variable de la foliole terminale, tantôt longue et pointue, tantôt presque ronde et complètement obtuse ; fleurs lilas ou violet pâle.
Cosses très nombreuses, longues de Om09 à Om 12, bien pleines, jaune pâle. Grain petit, rond, d'un roux très foncé, tournant au noir. Le litre pèseen moyenne 700 grammes, et 100 grammes contiennent environ AIO grains.
Race franchement naine du H. d'Alger noir ou beurre à rames. Feuillage assez ample, à pétioles jaunâtres variant, sur le même pied, du vert foncé au vert clair; fleurs lilas.
Cosses très charnues, d'un jaune de beurre. Grain noir, ovoïde, un peu moins gros que celui de la variété à rames. Le litre pèse en moyenne 730 grammes, et 100 grammes contiennent environ 2n0 grains.
Ce haricot est hâtif, assez productif et d'une qualité excellente. C'est un des plus généralement cultivés et des plus estimés parmi les nombreux haricots nains sans parchemin.
Il présente une particularité précieuse : c'est que les cosses, en séchant, se recourbent, se recroquevillent pour ainsi dire, et de cette façon s'éloignent du contact du sol, qui les exposerait à pourrir assez aisément dans les années tant soit peu humides.
Le Black wax bean est un haricot beurre nain à feuillage vert grisâtre très pâle, assez hâtif; grain noir. Il se rapproche du H. d'Alger noir nain à tel point qu'on pourrait le considérer comme identique.
Le Prolific German wax bean, cultivé aux États-Unis, ne diffère guère non plus du H. d'Alger noir nain, que par ses cosses qui sont un peu plus longues, plus courbées et légèrement plus renflées.
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Cette race parait être une sous-variété de la précédente, mais elle en diffère très nettement par sa cosse plus longue et aussi par la forme du grain, qui, au lieu d'être ovoïde, devient presque cylindrique et mesure jusqu'à 0.016 de long, avec une grosseur et une épaisseur de 0m007 à 008.
La cosse est très franchement sans parchemin ; elle est plus effilée, moins charnue que celle de la variété précédente.
Le litre pèse en moyenne 800 grammes, et 100 grammes contiennent environ 240 grains. répandu et estimé aux environs de Paris, il se cultive en plein champ pour l'approvisionnement du marché.
Tige ramifiée, atteignant jusqu'à 0"'50 de hauteur; feuilles moyennes, nombreuses, assez cloquées ; fleurs blanches. — Cosses longues de 0.15, plates, très grosses et très charnues, presque toujours courbées, contenant cinq ou six grains blancs, aplatis, assez échancrés en rognon, quelquefois un peu carrés à l'extrémité, variant de 0.012 à OmOiN de longueur, sur 0"'à 0"'007 de largeur et environ 0m 004 d'épaisseur. Le litre pèse 810 grammes en moyenne, et 100 grammes contiennent environ 290 grains. Cette variété se prête assez bien à la grande culture : elle est productive et suffisamment précoce ; cependant les grains ont une tendance à se tacher facilement par les automnes froids ou humides.
Tige assez haute et vigoureuse, passablement ramifiée ; feuilles d'un vert assez foncé, grandes, cloquées et de forme arrondie ; fleurs blanches, grandes. — Cosses nombreuses, droites, longues de 0"'12 à 0.15, contenant cinq ou six
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grains, longs, blancs, très renflés, droits ou un peu courbés et à peu près aussi épais que larges. Le litre pèse en moyenne 820 grammes, et 100 grammes contiennent environ 200 grains.
Cette variété est une des plus recommandables parmi les haricots nains sans parchemin. Le grain sec est excellent. C'est toujours un grand mérite pour un haricot que d'avoir, comme celui-ci, le grain bien blanc, cette couleur étant généralement préférée pour la consommation en sec.
Plante moyenne, à tiges ramifiées, formant une touffe assez compacte ; feuillage moyen, raide, presque triangulaire, allongé et pointu, d'un vert foncé lustré ; fleurs blanches.
Cosses larges, plates, de 0.10 à 0m 12 de longueur. Le litre pèse en moyenne 830 grammes, et 100 grammes contiennent environ 270 grains.
C'est une variété rustique, hâtive, passablement productive, mais qui a le défaut d'étre un peu difficile à conserver parfaitement naine.
Le Haricot mangetout nain hâtif à cosse blanche diffère peu du H. nain blanc quarantain, il a la cosse d'un vert pâle devenant souvent blanc verdâtre.
Plante très naine, extrêmement précoce, devançant, sous le rapport de la formation et de la maturité des cosses, toutes les autres variétés de haricot sans parchemin. Ses caractères de végétation se rapprochent assez de ceux du H. d'Alger noir nain ; il a cependant les cosses un peu moins charnues et moins jaunes. Grain blanc, oblong, mesurant Om010 à Om012 de longueur, sur environ 0'005 de largeur et autant d'épaisseur. I1 est très joli, très régulier et d'un beau blanc mat; 100 grammes contiennent environ 300 grains, et le litre pèse ordinairement 860 grammes.
Le mérite capital de cette jolie variété, c'est son extrême précocité qui permet d'obtenir des cosses à point pour la consommation, près de huit jours plus töt qu'avec aucune des variétés précédemment connues.
Sélection à grain blanc de la variété suivante, et présentant par ailleurs les mêmes caractères et les mêmes qualités.
Les cosses atteignent couramment Om 16 de longueur et renferment six ou sept grains, droits, minces, légèrement aplatis, longs de Om015, larges de 0m 007, épais de 0.005. Le litre pèse en moyenne 760 grammes, et 100 grammes contiennent environ 325 grains.
Plante franchement naine, atteignant Om35 à 03'40 de hauteur; tiges fortes et ramifiées; feuilles grandes, amples et légèrement cloquées ; fleurs lilas.
Cosses très longues, très charnues, presque aussi pleines que celles du H. Intestin, mais beaucoup plus allongées et plus pointues, fréquemment
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recourbées en hameçon. Grain long, droit, mince, légèrement aplati, de couleur chamois foncé, ou brun clair. Le litre pèse en moyenne 800 grammes, et 100 grammes contiennent environ 270 grains.
Le Haricot nain Lyonnais est une excellente variété, très productive et donnant des cosses d'une beauté et d'une qualité exceptionnelles. Originaire des environs de Lyon, il jouit maintenant d'une faveur générale.
Plante trapue, très naine, à tiges courtes et ramifiées ; feuilles d'un vert foncé, assez petites et finement cloquées ; fleurs lilas rose.
Cosses moyennes, pas très longues, de la grosseur du petit doigt, vert foncé et complètement sans parchemin. Le grain jaune, cylindrique, carré ou obtus aux deux extrémités, ressemble absolument à celui du H. jaune cent-pour-un, dont le H. du Bon jardinier rappelle du reste de très près tous les caractères de végétation, avec l'avantage d'être complètement sans parchemin. Le l pèse en moyenne 855 grammes, et 100 grammes contiennent environ 430 grains.
Plante extrêmement naine et d'une précocité remarquable. La hauteur de la tige ne dépasse guère 0"'à 0'25; feuilles moyennes, d'un vert assez foncé, un peu cloquées; fleurs blanches ou lilas très pâle.
Cosses un peu courbées, de 0m10 à 12 de longueur, très charnues, vertes avant la maturité et ne devenant jamais blanches ni jaunes ; contenant cinq à sept grains oblongs, de couleur violette marbrée de gris clair, longs d'environ 0m012, larges et épais de ou 0"'008. Le litre pèse ordinairement 790 grammes, et 100 grammes contiennent environ 210 grains.
Cette variété, très naine et une des plus précoces parmi les haricots mangetout, se recommande particulièrement pour la culture forcée.
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Ce curieux haricot se fait remarquer par la teinte très foncée, presque noire de toutes ses parties ; les tiges, en effet, en sont violet foncé, les feuilles teintées de violet, surtout à l'arrière-saison, et les cosses tellement colorées qu'elles paraissent presque noires. Comme celles du H. à rames à cosse violette, elles perdent cette teinte par la cuisson et redeviennent vertes. Grain gris rosé oblong, un peu aplati, pesant 775 grammes au litre ; 100 grammes en contiennent environ 300.
Plante vigoureuse, donnant des cosses très charnues et très tendres, et surtout ne ressemblant à aucune autre variété.
La cosse et le grain sont les mêmes dans cette variété que dans le Haricot Prédome à rames, mais la production est moins abondante, sans que ce défaut soit racheté par aucune grande qualité. Le litre pèse ordinairement 830 grammes, et 100 grammes contiennent environ 560 grains.
Le H. Prédome ordinaire ne demande pas des rames bien hautes ; par conséquent, l'obtention d'une forme naine ne constitue pas ici un bien grand progrès.
Plante véritablement naine, très touffue et très ramifiée ; feuilles plutôt petites que grandes, assez étroites, nombreuses, d'un vert gai ; fleurs blanches ou rosées. — Cosses extrêmement nombreuses, assez courtes, presque cylindriques, bien vertes et renfermant quatre à six grains, petits, blancs, oblongs, ressemblant, quoiqu'un peu plus longs, à ceux du Haricot riz. Le litre pèse en moyenne 860 grammes, et 100 grammes contiennent environ 190 grains.
Le Haricot nain prolifique sans parchemin est une bonne race de demi-saison, rustique, vigoureuse et à production soutenue.
Plante bien naine, ramassée, médiocrement productive ; feuillage assez ample, d'un vert grisâtre; fleurs lilas. — Cosses vertes, droites ou faiblement courbées, abondamment flagellées de rouge, contenant quatre ou cinq grains semblables à ceux du H. de Prague marbré ordinaire, mais un peu plus petits.
Le litre pèse 810 grammes, et 100 grammes contiennent environ 230 grains.
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Très bonne variété, rustique et productive, mais un peu tardive, convenantbien à la culture maraîchère en plein champ. Tiges assez vigoureuses, ramifiées, s'élevant à environ 0.50, très garnies de feuilles moyennes, planes,d'un vert franc ; fleurs lilas.
Très abondantes cosses vertes. devenant jaunes en approchant de la maturité, et contenant habituellement cinq grains ovoïdes, un peu plus petits que ceux d'un Haricot de Prague et d'une couleur jaune foncé, passant au brun autour de l'ombilic. Le litre pèse en moyenne 815 grammes, et 100 grammes contiennent environ EGO grains.
Le grain sec est assez estimé. La cosse, pour bien tendre, doit être prise avant son complet développement.
Assez voisin du H. jaune de la Chine, il s'en distingue par la couleur plus foncée de son grain, comme aussi par son feuillage plus ample, moins touffu, passablement cloqué et d'un vert plus foncé.
Plante assez ramifiée ; tige d'environ 0.40 de haut, formant une touffe d'aspect léger; feuilles moyennes, d'un vert gai, celles du sommet petites et longuement pétiolées; fleurs blanches.
Cosses vertes, jaunissant à la maturité, contenant cinq ou six grains ovoïdes, jaune-soufre, avec un cercle bleuâtre plus ou moins marqué à l'entour de l'ombilic. Le litre pèse ordinairement 895 grammes, et 100 grammes contiennent environ 300 grains.
Le H. jaune de la Chine est un des plus répandus dans les diverses parties du monde ; on le retrouve presque partout, aux colonies et en Amérique, avec le même nom et les mêmes caractères.
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Il existe encore un grand nombre d'autres haricots nains sans parchemin ; nous mentionnerons seulement les suivants :
H. beurre panaché à cosse blanche.— C'est le grain qui est panaché ; il est droit presque cylindrique et blanc de crème, avec des taches et marbrures lie de vin ou violet rougeâtre. Variété de petite taille et un peu délicate.
La race américaine Early Valentine peut être considérée comme lui étant tout à fait identique.
H. de Chine bicolore (AM. Early China or China red eye dwarf bean).— Cette race ne parait être nulle part l'objet d'une culture très étendue, et cependant elle est connue dans tous les pays. Plante assez forte, bien ramifiée, à fleurs blanches. Cosses moyennes, assez franchement sans parchemin, blanchissant. à la maturité et contenant cinq ou six grains droits, cylindriques, souvent carrés aux extrémités,fortement panachés de rouge autour de l'ombilic et sur la moitié du grain, complètement blancs du côté opposé. Cette variété est assez productive et très précoce.
H. jaune hâtif de Fleuriel. — Sous-variété un peu plus hâtive du H. du Canada.
H. nain blanc de la Malmaison. — Productif, de moyenne saison, à belles gousses renflées, charnues, ordinairement droites. Grain assez long, ovale, blanc.
H. nain d'Aix. — Variété à grain petit, arrondi, blanc rosé. Cosses jaunes, un peu courtes, mais très franchement sans parchemin.
H. Prédome nain rose (SYN. : H. Miottain (Belfort). — Plante naine, très ramifiée cosses nombreuses, courtes, droites, vertes ; grain rose, ovoïde.
H. Princesse nain (SYN. : H. nain mangetout du Transvaal).— Petite race tardive, peu vigoureuse, très sujette aux maladies ; petit grain blanc, rond.
On cultive en Hollande, sous le nom de H. Princesse à gros grain, une variété bien distincte du précédent, et dont le grain se rapproche plutôt du H. coco blanc.
Nous citerons en outre quelques variétés d'origine américaine, des plus en faveur aux États-Unis :
Crystal wax white bean. — Nain, mais filant habituellement; à cosse courte blanche, presque transparente et à grain blanc, oblong.
Detroit wax bean. — Très voisin de la variété suivante ; son grain, également blanc, est seulement taché de gris autour du hile.
Golden-eyed wax bean. — Haricot très hâtif, à cosses bien jaunes, larges, abondantes ; grain blanc, court, fortement taché de jaune d'or à l'ombilic.
Golden wax bean. — Joli haricot fertile, hâtif, à cosse sans parchemin, jaune pâle. Grain blanc, partiellement marbré de rouge foncé, à peu près comme celui du H. de Chine bicolore. C'est une bonne race. Rachel dwarf bean. — Plante bien naine, productive, á cosses grosses, renflées ; grain oblong, chamois, marqué d'une tache blanche à l'une des extrémités.
Improved early red Valentine bean (H. Valentine amélioré). — Bon haricot d'été, surtout pour cueillir en vert ; cosses bien charnues ; grain ressemblant à celui du H. suisse sang-de-bceuf.
Valentine wax bean. — Sous-variété à cosses jaunes de la variété précédente.
Wardwell's Kidney wax bean. — Haricot nain sans parchemin, assez hâtif, à cosses longues, jaunes ; légèrement courbées, un peu plus plates et plus larges que celles de notre H. flageolet beurre nain. Grain long, blanc, avec une large macule violacée à l'ombilic.
White wax bean. — Assez voisin du H. beurre blanc nain, mais plus feuillu,plus tardif et à cosse plus plate.
Wood's Centenary bean. — Variété productive, å feuillage vert clair. Cosses jaunes, courtes et larges. Son grain est celui du H. bicolore d'Italie, c'est-à-dire un genre de Haricot de Prague.
