Germes de soja
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La dénomination germes de soja est usuelle, mais fautive. Il s'agit en effet habituellement des germes de haricot mungo, Vigna radiata. A l'état frais, ils se reconnaissent à la présence de lambeaux du tégument vert des graines.
Cela dit, on trouve souvent en Chine, et parfois en œccident, des germes de vrai soja, Glycine max. Ceux-ci sont plus gros, et doivent se manger légèrement cuits, car ils sont un peu toxiques à l'état cru.
