Euterpe oleracea

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Euterpe oleracea

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Ordre Arecales
Famille Arecaceae
Genre Euterpe

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Origine : Brésil, Guyanes,
Vénézuéla, Trinidad

sauvage ou cultivé

Français pinot
Anglais assai palm



  • fruit consommé cru ou en boisson
  • cœur de palmier très consommé


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Description

ORIGINE. Brésil, Guyanes, Vénézuéla et Trinidad dans les marais et les forêts fangeuses de la zone côtière (souvent en peuplements importants), dans l'intérieur seulement dans les endroits marécageux le long des rivières, souvent sur sols sableux.

DESCRIPTION. En touffe généralement de 5 à 10, mais jusqu'à 12 tiges et plus ; stipe élancé de 8 à 20 m de haut et de 12 à 18 cm de diamètre, inerme, de couleur claire, avec à la base une masse de racines aériennes.

Feuilles pennées, 8 à 14 ensemble ; pétiole de 20 à 40 cm de long, engainant à la base ; rachis de 2 à 3,50 m de long, arqué, penché, l'apex plus ou moins défléchi, portant de 50 à 80 paires de pennes linéaires-lancéolées, pendantes, de 40 à 70 cm de long, de couleur vert clair, glabrescentes.

Spadices infrafoliaires une fois et densément ramifiés ; spathes intérieure et extérieure tubulaires, membraneuses ; glabres, caduques à l'anthèse ; fleurs mâles à 3 sépales ovales ciliés de 2 à 3 mm de long et 2 de large, pétales triangulaires, coriaces d'environ 4 mm ; fleurs femelles (une entre 2 mâles) à 2 bractées très petites, 3 sépales coriaces d'environ 3 mm de long et 5 mm de large.

Fruit drupe obliquement globuleuse de 12 à 16 mm de diamètre portant les restes du stigmate, de couleur noir-pourpré à presque noire ; cupule de 6 mm de diamètre ; peau mince entourant une faible couche de pulpe aqueuse de même couleur ; noyau globuleux, fibreux à albumen profondément ruminé.

EXIGENCES. Climat tropical ou équatorial ; sols conservant bien l'humidité, argileux, même noyés pendant un laps de temps relativement long.

MULTIPLICATION. Par semis naturel, les graines demandant environ un mois pour lever et étant souvent retenues dans la masse des racines et par rejets très peu nombreux, se développant à la base et dont le développement n'est pas toujours assuré. (Fouqué, 1972).

Noms populaires

français pinot.
anglais assai euterpe palm, cabbage palm.
espagnol manaca (Vén), morroque (Vén), palmiche de Ruo Negro (Vén), palmito (Vén), uassi (Vén).
portugais açai (Bré), assaï (Bré), jussara (Bré).

Classification

Cultivars

Histoire

Usages

La mince couche de pulpe peut être consommée crue, mais les Indiens s'en servent surtout pour fabriquer une boisson, « l'assaie », par trituration dans l'eau. Le produit obtenu, crémeux, d'une couleur violacée, est d'une saveur agréable et, cela, d'autant plus si l'on peut y ajouter du sucre.

Ce palmier est, en outre, un des principaux fournisseurs du chou-palmiste ou cœur de palmier. Ce dernier n'est autre que la dernière feuille non encore sortie du stipe. Elle est extraite après abattage du palmier et décortiquage de la partie supérieure du stipe. (Fouqué, 1972).

Références

  • Fouqué, A., 1972. Espèces fruitières d'Amérique tropicale. Paris, Institut français de recherches fruitières outre-mer (IFAC). voir notice

Liens