Diospyros kaki

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Diospyros kaki Thunb.

alt=Description de l'image Kaki5.jpg.
un kaki au Japon
Ordre Ericales
Famille Ebenaceae
Genre Diospyros

2n = 6x = 90

Origine : Chine subtropicale

cultivé

Français kaki
Anglais persimmon


Résumé des usages
  • fruit consommé cru, blet ou non (suivant cultivars)
  • fruit séché en abondance en Asie
  • jus du fruit vert fermenté (kakishibu) pour l'imperméabilisation des bois, papier, tissus...
  • feuille séchée en thé
  • bois dur utilisé


Description

  • fleur

  • fin de floraison

  • fruit vert

  • arbre en automne

  • arbre jusqu'à 12 m de haut
  • feuilles entières, larges, brillantes, vert foncé, devenant rouges à l'automne
  • fleurs à 4 sépales larges et 4 pétales jaunâtres
  • fleurs mâles, femelles ou hermaphrodites
  • fruit globuleux ou piriforme, à calice persistant, habituellement rouge orangé au début de l'hiver, de 5-8 cm de diamètre
  • pulpe orange ou brune, avec ou sans graines
  • 4 groupes de cultivars distingués

Noms populaires

français kaki
anglais persimmon, kaki ; oriental persimmon, Japanese persimmon (États-Unis)
allemand Kaki, Kakifeige, chinesiche Dattelpflaume
néerlandais kaki
italien loto, kaki, cachi
espagnol caqui, kaki
portugais caqui, kaki
hindi halwa tendu
Assam dieng-iong, soh-tang-jong
japonais kaki
chinois shì
Indonésie kesemek, buah kaki (PROSEA)
Malaysia buah kaki, buah samak (PROSEA)
Cambodge tonloëp (PROSEA)
Thaïlande phlap chin (central) (PROSEA)
Vietnam thi, hông (PROSEA)
  • kaki est le nom japonais
  • persimmon est emprunté à un dialecte algonquin de Virginie, qui désignait Diospyros virginiana ; plaquemine est le même nom, mais emprunté à un autre dialecte algonquin.

Classification

Diospyros kaki Thunb. (1780)

synonymes :

  • non Diospyros kaki L.f. (1781)
  • Diospyros chinensis Blume (1823), nom. nudum

Cultivars

  • Sharon fruit

  • Fuyu

  • Kesemek d'Indonésie

fruit du haut : non astringent, immature (à gauche) et blet (à droite) ;
fruit du bas : astringent, immature (à gauche) et blet (à droite). (Vineyard)

La classification pomologique reconnaît quatre groupes:

Groupe PCA (constant à la pollinisation, astringent)

La pulpe du fruit n'est pas influencée par la pollinisation. Le fruit est inmangeable à la récolte, et doit devenir mou pour être commercialisé et mangé, ce qui le rend difficile à manipuler. Les cultivars les plus connus sont 'Costata' et 'Lycopersicon' en Italie, et 'Hachiya' (conique), 'Tamopan' et 'Tane-nashi' (sphériques) en Californie.

Groupe PCNA (constant à la pollinisation, non astringent)

Le fruit n'est pas astringent (même s'il n'a pas de graines), et peut être mangé encore ferme, comme une pomme. Israël les vend sous le nom de 'Sharon fruit', et on le connaît en français comme kaki-pomme. Un cultivar commun est 'Fuyu' ou 'Fuyugaki'.

Groupe PVA (variable à la pollinisation, astringent)

Fruit parthénocarpique, ou fruit contenant quelques graines, avec une pulpe pâle et astringente. Les fruits pollinisés avec de nombreuses graines ont une pulpe qui brunit et perd son astringence. Cultivé en Italie ('Kaki Tipo') et en Californie ('Hyakume', 'Okame', 'Yemon', 'Yeddo-ichi'). Les noms commerciaux se réfèrent souvent au chocolat, à la cannelle ou au sucre brun.

Groupe PVNA (variable à la pollinisation, non astringent)

Le fruit reste astringent.

'Aizumishirazu', 'Hiratanenashi'

Histoire

  • Michał Boym, 1656. Flora Sinensis

  • Oiseau sur un kaki, par Watanabe Shotei

  • cv. Hachiya; aquarelle par Amanda Newton (USDA, 1887)

L'ancêtre probable de cette espèce hexaploïde est l'espèce sauvage diploïde Diospyros roxburghii Carr. (1872) (2n = 30).

Cette espèce, emblématique des paysages japonais, a été introduite au Japon il y a 1000 ans, et en Europe et aux Etats-Unis au XIXe

Usages

Important fruit crop in E and SE Asia extending to Australia and the Mediterranean area. In Africa a less important backyard crop, in tropical America and (warm-) temperate parts of Europe and the Americas cultivated in gardens more as a curiosity. The yellow to red fruits are eaten fresh or processed into creme and jam. Dried fruits are valued as a confectionery item in Japan, Caucasia and elsewhere. Unripe and untreated fruits are very astringent though cultivars with low tannin content and those without seeds exist. The astringency is correlated to the the extent of tannic cells in the fruit flesh: the smaller these cells are, the less astringent is the fruit. Especially the calyx is also medicinally used as astringence, the fruits for dyeing. Most cultivars (glabrous fruits) are hexaploids. Most probably the diploid D. roxburghii Carr. (hairy fruits, 2n = 30) from subtropical SE Asia is the wild ancestor of the species. Northern China is also dicussed as place of domestication. In Japan, southern China and other warmer areas, seedlings of wild growing ("mountain") kaki are used as rootstocks. In cooler areas, D. lotus is used on light soils giving larger and heavier yielding trees whereas D. virginiana rootstocks are more suited for heavy soils giving smaller trees which begin earlier with cropping and have larger fruits.

Mansfeld.


  • Kakibase, bâtiment pour sécher l'anpogaki, un kaki séché au soufre, fabriqué à Fukushima (Japon)

  • à Kanzo yashiki ("maison de la réglisse"), ville de Koshu, Yamanashi (Japon)

  • séchage du hoshigaki au Japon

  • séchage du kaki gotgam en Corée

  • kakis suspendus pour sécher devant une vieille maison près de Daedunsan (Corée)

  • à Xi'an, Chine

Ethnologie

Références

  • Boym, Michał, 1696. Flora Sinensis. Paris, 15 p. Seconde édition en français. Voir Su-pim sur Pl@ntUse.
  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 254)
  • Drouet François. Classification des variétés de Diospyros kaki (2004). en ligne.
  • Evreinoff V.-A., 1948. Le Plaqueminier du Japon ou Kaki. Fruits d'Outre-Mer, 3(4), 124-132. en ligne.
  • Ragazzini Domenico, 1983. La coltivazione del kaki. Bologna, Edagricole. 164 p. (Coll. Frutticoltura moderna).
  • Sugiura A. & Taira S., 2009. Dried persimmon production in Japan. in Proc. IVth International Symposium on Persimmon (eds. E. Bellini & E. Giordani). Acta Hort., 833: 71-76.
  • PROSEA 2, 1991. Plant resources of South-East Asia. vol. 2. Edible fruits and nuts. ed. by E.W.M. Verheij & R.E. Coronel. Wageningen, PUDOC/PROSEA. (Bogor, PROSEA, 1992). 447 p.
  • Wealth of India (The), 1952. A dictionary of Indian raw materials and industrial products. Vol. 3. Raw materials : D-E. New-Delhi, Council of scientific and industrial research. XX-236-XXX p., 22 pl., index vol. 1-3.

Liens

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