Brassica oleracea Groupe Capitata
- légume frais ou confit en choucroute
Description
1, port de la plante ; 2, pomme en coupe longitudinale. Source: PROSEA
chou blanc
champ de chou blanc
chou blanc
chou plat
Chou pain-de-sucre (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou Express (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou très hâtif d'Étampes (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou cœur-de-bœuf moyen de la Halle (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou cœur-de-bœuf de Jersey (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou précoce de Tourlaville (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou cœur-de-bœuf gros (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou Bacalan hâtif (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou Bacalan gros (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou Joanet hâtif (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou petit hâtif d'Erfurt (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou de Saint-Denis (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou pommé plat de Paris (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou Joanet gros (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou de Hollande pied court (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou de Brunswick à pied court (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou de Schweinfurt (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou de Fumel (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou de Habas (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou de Dax (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou de Hollande tardif (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou quintal d'Alsace (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou marbré de Bourgogne (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou cabus panaché (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou de Noël (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou de Vaugirard (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou gaufré d'hiver (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou vert glacé d'Amérique (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou hâtif de Rennes (Vilmorin-Andrieux 1904)
Chou Non-pareil (Vilmorin-Andrieux 1904)
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Noms populaires
| français | chou blanc, chou vert, chou cabus, chou pommé |
| anglais | white cabbage, cabbage |
| allemand | Kopfkohl, Weisskohl, Kraut, Weisskraut ; Weisskabis, Kabis (Suisse) |
| néerlandais | witte kool, wittekool |
| italien | cavolo bianco, cavolo cappuccio ; cabis (Suisse) |
| espagnol | repollo, col, col de repollo |
| portugais | repolho |
| polonais | kapusta biała, kapusta |
| russe | kapusta belokočannaja, kapusta |
| roumain | curechi, varză |
| serbo-croate | kupus, купус (Bosnie-Herzégovine, Serbie, Croatie), beli kupus |
| macédonien | зелка - zelka, расол - rasol, купус - kupus |
| bulgare | прясно зеле, кисело зеле - prjasno zelz, kiselo zele |
| albanais | lakna, liakra |
| hongrois | káboszta, káposzta (Roumanie) |
| turc | lahana |
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Classification
Brassica oleracea Groupe Capitata
synonymes :
- Brassica oleracea L. var. capitata L. (1753) f. capitata
- Brassica oleracea L. var. capitata L. f. alba (Duchesne) Thell. (1918)
Histoire
Usages
En Turquie et dans les Balkans, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).
Références
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 181)
- Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
- Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.
