Chicorée

D'un point de vue botanique, chicorée est le nom des espèces de Cichorium, surtout :

• Cichorium endivia, espèce cultivée qui comprend la chicorée scarole et la chicorée frisée, mais pas l'endive au sens du français de France ;
• Cichorium intybus, espèce sauvage et cultivée, appelée chicorée sauvage ou chicorée amère, et qui comprend de nombreux groupes de cultivars : endive ou chicon, barbe de capucin, chicorée à café, radicchio (chicorée de Trévise, chicorée de Vérone...), catalogna.

D'un point de vue ethnobotanique, on tend à appeler chicorée toutes les Asteraceae à rosette à feuilles poilues, les glabres étant appelées pissenlit. On y trouve :

• Cichorium intybus
• Urospermum dalechampii, ou chicorée amère ;
• Chondrilla juncea, chicorée à la bûche.