Salvia officinalis

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Salvia officinalis L.

alt=Description de l'image Bluehender salbei.jpg.
sauge en fleurs
Ordre Lamiales
Famille Labiatae
Genre Salvia

2n = 14

Origine : Balkans adriatiques

sauvage ou cultivé

Français sauge
Anglais sage


Résumé des usages
  • huile essentielle à α-thuyone, camphre et β-thuyone, utilisée en cosmétique
  • herbe condimentaire importante, appréciée avec le porc,
    les saucisses, ou pour farcir les volailles
  • peut aromatiser le thé à la menthe
  • cultivée comme ornementale, à feuilles diversement colorées
  • considérée comme une panacée par l'Ecole de Salerne


Description

  • 1, branche en fleurs ; 2, fleur; 3, fleur en coupe ; 4, étamines ; 5, calice ; 6, nucule (PROSEA)

  • feuiles vertes

  • feuilles panachées de jaune

  • cv. 'Tricolor'

  • fleurs

  • sous-arbrisseau de 30-50 cm, très rameux, très aromatique
  • feuilles pétiolées, oblongues ou lancéolées, épaisses, finement crénelées, pubescentes, grisâtres ou vertes
  • fleurs bleu violacé, assez grandes, pédicellées, en grappe de verticilles lâches
  • bractées ovales-acuminées
  • corolle 2-3 fois plus longue que le calice, à lèvre supérieure presque droite

Noms populaires

français sauge, sauge officinale
anglais sage, garden sage, Dalmatian sage
allemand Salbei, Gartensalbei
néerlandais salie, tuinsalie
italien salvia
espagnol salvia, salima
catalan sàlvia
portugais salva


Classification

Salvia officinalis L. (1753)

Cultivars

Histoire

Usages

Cultivated in many (warm)-temperate regions of the world, e.g. around the Mediterranean sea, in Ukraine, Moldova, Central and SE Europe, India, Indonesia (Java), Tanzania, southern Africa, Antilles, USA, Canada, Brazil. Often escaped and naturalized. Leaves and the essential oil are used as spice for various dishes (soups, sauces, conserves, salads, meat, fish, cheese, wine etc.) and for tea. The essential oil is also used in cosmetics, medicinally and for incense. In USA nowadays one of the leading culinary herbs. Also an important bee plant, sage honey is in great demand. Probably first cultivation in classical Greece as medicinal plant; used by Egyptians, Greeks and Romans as medicinal plant and in religious ceremonies. Introduced to England and northern Europe by the Romans. In Central Europe since the early Middle Ages cultivated as spice and medicinal plant. Already mentioned in the 9th cent. imperial instructions ("Capitulare de villis vel curtis imperii Caroli Magni"). Introduced to North America in the 17th cent. The species is very variable, especially in regard to leaf characters. Many cultivars had been released.

Mansfeld.


Les propriétés les plus fréquemment reconnues à cette sauge sont celles de stimulant.

Les infusions sont, rapporte BOUQUET (1921), recommandées pour leurs vertus de sudorifique, emménagogue et diurétique. Le même auteur note que les feuilles fraîches introduites dans les narines durant les temps chauds, procurent une sensation de fraîcheur.

En Egypte (DUCROS, 1910), les feuilles de « sauge » sont réputées toniques, astringentes et emménagogues.

Après séchage, les feuilles très aromatiques sont employées pour l'assainissement des plats et conserves, usage également fait de l'essence volatile (CHOPRA et al., 1960). Les mêmes auteurs notent que la sauge est stimulante, carminative ainsi que légèrement antiseptique d'où son emploi pour les gargarismes. Ils rapportent encore que l'essence volatile a une action convulsivante cependant moins violente que celle de l'absinthe.

C'est sur ce caractère de convulsivant, dû à l'abondance de thuyone, que PARIS et MOYSE (1971) basent la toxicité de cette essence. PARIS et MOYSE insistent sur le fait que l'espèce était autrefois considérée comme une véritable pa­nacée et lui attribuent en usage interne (infusé) des propriétés toniques, cholérétiques, antisudorales et hypoglycémiantes ; ils signalent aussi des propriétés œstrogènes. En usage externe, elle est cicatrisante et astringente ; elle est de plus, du fait de ses vertus antioxydantes, employée en charcuterie.

Le Floc'h, 1983, Ethnobotanique tunisienne, 212-213.


Références

  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 359)
  • Dambourney, Louis-Alexandre, 1786. Recueil de procédés et d'expériences sur les teintures solides que nos végétaux indigènes communiquent aux laines & aux lainages. Paris, De l'imprimerie de Ph.-D. Pierres, premier imprimeur ordinaire du roi. 407 p. Voir sur Pl@ntUse

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