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Version actuelle en date du 25 avril 2022 à 10:04

Helianthus annuus L.

alt=Description de l'image SunflowerSunset.jpg.
champ de tournesol au soleil couchant
Ordre Asterales
Famille Asteraceae
Genre Helianthus

2n = 34

Origine : Etats-Unis et Mexique

sauvage et cultivé

Français tournesol
Anglais sunflower


Résumé des usages
  • huile des graines alimentaire
  • fruits ou "pépites" consommés en en-cas
  • jeunes capitules peuvant se manger bouillis comme des artichauts
  • nombreuses formes ornementales, à fleurs de couleur variée
  • moelle des tiges comme matériau léger isolant


Description

  • Tournesol ramifié et à petits capitules au milieu d'un champ de tournesol (Luxé, Charente)

  • feuilles

  • capitule en bouton

  • capitule

  • capitule mûr

  • fruit et graine

  • plante herbacée érigée, ramifiée à l'état sauvage, à tige unique à l'état cultivé.
  • feuilles entières, alternes, rudes au toucher
  • capitule radié, à nombreuses fleurs tubulées au centre et fleurs ligulées jaune vif

Un caractère spectaculaire des tournesols est le fait que tous les capitules en fleurs regardent vers l'est. La jeune plante avant la floraison est tournée vers l'est à l'aube, et suit le soleil pendant la journée. Elle revient dans la nuit à sa position initiale. Mais quand les fleurs s'ouvrent, elles s'immobilisent vers l'est.

On cultive habituellement des hybrides F1, dont tous les individus ont la même hauteur, et un seul gros capitule. La présence d'individus isolés plus élevés, ramifiés et à petits capitules montre que le semence contient des impuretés. Si ces individus sont nombreux, cela veut dire que l'agriculteur a utilisé ses propres semences, et qu'on a donc la génération F2, hétérogène.

Noms populaires

français tournesol, soleil
anglais sunflower
allemand Sonnenblume
néerlandais zonnebloem
italien girasole
espagnol girasol ; chimalate, acahual (Mexique)
catalan gira-sol
portugais girassol
polonais słonecznik
russe подсолнечник - podsolnečnik, подсолнух - podsolnuh
Philippines mirasol (pilipino, tagalog), lampao (ifugao), ak-aklit (bontok), takin-takin (hanunuo) (PROSEA)
Indonésie bunga matahari (indonésien), kembang sarengenge (sundanais), purba negara (javanais) (PROSEA)
Malaysia bunga matahari (PROSEA)
Thaïlande thantawan (général), bua-thong (nord) (PROSEA)
Vietnam hướng dương (PROSEA)

Classification

Helianthus annuus L. (1753)

  • subsp. lenticularis (Dougl.) Cockerell (1914) est la forme sauvage de l'ouest de l'Amérique du Nord. Elle est très ramifiée avec de nombreux petits capitules.
  • subsp. annuus var. annuus est une forme adventice de l'est de l'Amérique du Nord.
  • subsp. annuus var. macrocarpus (DC). Cockerell (1914) comprend les formes cultivées, qui ont une tige unique et un gros capitule terminal.

Cultivars

  • cv. ornemental

  • cv. ‘Teddy Bear’

  • Les cultivars dont on consomme les graines en en-cas ont habituellement de gros capitules et de gros akènes rayés de brun et de blanc.
  • Les cultivars utilisés pour l'extraction d'huile ont des capitules moyens et de petits akènes noirs.
    • Les cultivars habituels de tournesol oléagineux ont une huile qui contient 24% d'acide oléique et 65% d'acide linoléique.
    • Les cultivars oléiques contiennent 50% à 90% d'acide oléique. Il doivent être cultivés en isolement par rapport aux autres cultivars (distance de plus de 500 m ) parce que la contamination du pollen abaisserait la teneur en acide oléique.
  • Les cultivars ornementaux ont des fleurs de couleurs diverses, ou des fleurs doubles. Nombre d'entre eux sont des hybrides interspécifiques.

Histoire

Domestication en Amérique du Nord

Le tournesol a été domestiqué par les Amérindiens dans le nord-est des Etats-Unis. Ceux-ci consommaient les graines frillées ou pilées en pâte. Cette pâte avait un usage cosmétique, ou était mélangée à de la farine de maïs pour faire des gâteaux. Mais l'huile n'en était pas extraite.

La plante était cultivée sous forme d'individus isolés dans les champs de maïs ou aux abords. Des cultivars à tige haute et gros capitules ont été sélectionnés.

Lentz et al. (2008a) pensent que le tournesol a aussi été domestiqué indépendamment au Mexique, ce que contestent Brown (2008) et Heiser (2008b), à qui Lentz et al. (2008b) répondent. Brown souligne que les noms mexicains du tournesol sont tous motivés, ce qui indique une origine relativement récente. Heiser ajoute qu'il n'y a aucune mention convaincante chez Hernández et Sahagún.

  • Voir Sunflowers in Buffalo Bird Woman's Garden Recounted by Maxi'diwiac (Buffalo Bird Woman) of the Hidatsa Indian Tribe (ca.1839-1932), edited by Gilbert Livingstone Wilson (1868-1930). Originally published as "Agriculture of the Hidatsa Indians: An Indian Interpretation" by Gilbert Livingstone Wilson, Ph.D. (1868-1930) Minneapolis, The University of Minnesota (Studies in the Social Sciences, #9), 1917. Ph. D. Thesis. Récit passionnant de première main.

Introduction en Europe au XVIe siècle

  • Chrysanthemum perunianum (Dodoens 1568)

  • Chrysanth. perunianum (Dodoens 1569)

  • Chrysanthemum peruvianum (Dodoens 1583)

  • Portraict de l'Herbe du Soleil de Monardes, p. 253. Claude Duret, 1605. Histoire admirable des plantes et herbes esmerueillables

  • Portraict de la fleur du Soleil petite, selon Lobelius, p. 254. Claude Duret, 1605. Histoire admirable des plantes et herbes esmerueillables

  • Besler, 1616, Hortus Eystettensis, Flos solis maior

  • Hans-Simon Holtzbecker, 1649-1659, Gottorfer Codex

  • Nicolas Robert, 1666-85

  • van Gogh, 1888

Les illustrations de Dodoens proviennent de la même gravure sur bois. Elles représentent un type cultivé avec un seul gros capitule. Les feuilles sont dessinées alternes, alors qu'elles sont en fait opposées décussées.

Pendant des siècles, le tournesol a été cultivé comme ornemental. Targioni-Tozzetti le mentionne dans son chapitre sur les plantes ornementales, et Candolle l'omet parce qu'il n'a pas traité les ornementales.

Son usage d'aliment pour les poules a dû commencer alors, et continue à se pratiquer jusqu'à nos jours (sous forme de capitules entiers).

Le tournesol est l'un des oléagineux tempérés les plus importants en Europe depuis les années 1970. On cultive aussi des variétés riches en acide oléique ("Oléisol").

Adoption en Russie comme oléagineux

Ce changement est essentiellement dû à l'Eglise orthodoxe ! Celle-ci imposait en effet de longues périodes de maigre, pendant le Carême et à Noël. Une longue liste d'aliments riches en huile interdits a été compilée au XVIIIe siècle, mais le tournesol n'était pas sur la liste parce qu'il était un nouveau-venu et inconnu. Les paysans ont commencé à cultiver la plante en Ukraine et au Kuban, et les premières usines de trituration ont été créées en 1830.

Dans la première moitié du XXe siècle, les sélectionneurs russes ont amélioré la teneur en huile, et choisi un type de cultivars à petites tiges et capitule moyen. Les cultivars russes se sont alors répandus en Europe de l'Ouest. Hitler aurait envahi l'Union soviétique entre autres pour avoir accès à l'huile de tournesol, l'Allemagne ayant un besoin criant d'huile de cuisson.

Découverte d'un caractére de stérilité-mâle en France

Dans la deuxième moitié du XXe siècle, l'Europe (et en particulier la France) ont commencé à investir dans la recherche d'oléagineux "metropolitains", car elle ne pouvait plus compter sur les huiles coloniales. En 1969, à la station de recherche INRA de Clermont-Ferrand, le Français Patrice Leclercq découvrit un caractère de stérilité-mâle cytoplasmique en hybridant un tournesol avec Helianthus petiolaris Nuttall. Cet évènement allait permettre une production facile de semences hybrides F1. Ce caractère est maintenant utilisé dans le monde entier, et la production mondiale de tournesol a doublé. Le tournesol est même retourné en Amérique du Nord en tant que culture commerciale, ce qu'il n'était pas auparavant.

Usages

An important oil crop in many countries; the highest production is in the CIS countries (Ukraine, Moldava, Russia), followed by Argentina, Romania, Turkey, Bulgaria, the USA, the Yugoslavian states, Spain, South Africa, Australia, Hungary, Chile and Uruguay. Also cultivated as a silage plant, especially in Central Europe. Often grown as an ornamental. The fruits of the newer cultivars contain over 50% of fat; sunflower oil (Oleum Helianthi annui) cold expressed is a good edible oil, heat expressed for technological use. The seed cake is a valuable fodder. The seeds are eaten fresh or roasted and also used as birdseed; the stems are used as a source of cellulose and for the production of fibre mats. Pectin is obtained from the receptacle and straw. The young flower-heads are also eaten as a vegetable. Cultivated H. annuus is derived from a wild/weedy form of the species probably originally growing in the mid-west USA. It was grown by the Indians in prehistoric times and archeological remains 4.000-5.000 years old of the cultivated sunflower are known from the Missouri-Mississipi basin. The seeds were eaten raw or made into flour. The plant also played a rôle in native religious ceremonies in the south-western USA Possibly introduced to Europe in 1510; its potential as an oil crop was first recognized in Russia in the 18th cent. Molecular evidence suggests a single origin for the cultivated sunflower from a very limited gene pool, and shows that native American Indian and old European cultivars form a genetically cohesive group. Subsequent breeding has involved crosses with other Helianthus species to obtain resistance to various diseases, increase seed and oil yields, and as a source of cytoplasmic male sterility which has made possible the development of the modern commercial hybrid sunflower, with dramatic increases in yield over the older cultivars.

Mansfeld.


De la moelle [des tiges], plus légère que le liège, on confectionne des ceintures de sauvetage ert de natation, des bouées, parfois (en Chine) du papier, des poupées, etc. (Fournier, 1948).

De nos jours, la moelle fait l'objet d'essais comme matériau isolant en construction (Magniont, 2010).

Références

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  • Bonjean, Alain, 1993. Le tournesol. Paris, Editions de l’Environnement. 242 p.
  • Bonjean, Alain (éd.), 1986. Tournesols de France. Saint-Jean d'Angély, CST. 189 p.
  • Bonjean, Alain, 2022. Les multiples visages du tournesol ! (Les chroniques du végétal)
  • Brown, Cecil H., 2008. A lack of linguistic evidence for domesticated sunflower in pre-Columbian Mesoamerica. Proc. Nat. Acad. Sci. USA, 105 (30) : E47. doi : 10.1073/pnas.0804505105 et PBAS. Signale que les noms de Lentz sont tous motivés.
  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 139)
  • Dambourney, Louis-Alexandre, 1786. Recueil de procédés et d'expériences sur les teintures solides que nos végétaux indigènes communiquent aux laines & aux lainages. Paris, De l'imprimerie de Ph.-D. Pierres, premier imprimeur ordinaire du roi. 407 p. Voir sur Pl@ntUse
  • Fournier, Paul Victor, 1947-48. Le livre des plantes médicinales et vénéneuses de France. Paris, Lechevalier. 3 vol., fig. t. 1 : Abricot à Coloquinte. 1947. LXXVIII-448 p; t. 2 : Consoude à Melon. 1948. 504 p; t. 3 : Menthe à Zacinthe. 1948. 636 p. (Encyclopédie biologique, 25, 31, 32).
  • Hanson, Kristan M. Sunflower: Knowledge, Myth, and Meaning. Dumbarton Oaks, 2021. Plant Humanities
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  • Sauer Jonathan D., 1994. Historical geography of crop plants. A select roster. Boca Raton, CRC Press. 309 p.

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