Scorzonera undulata : Différence entre versions
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| + | La racine pivotante de ''S. undulata'' (*) et de ''S. alexandrina'' (*), dont le goût rappelle celui du Salsifis, est consommée comme aliment d'appoint, soit crue après en avoir raclé l'écorce, soit cuite à l'eau (Bouquet, 1938). | ||
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| + | Choumowitz et Serres (1954) signalent cette espèce (« guiz ») comme très recherchée pour ses fleurs, à goût de chocolat, ses feuilles, sa tige et sa racine charnue réputée savoureuse. La racine pilée avec de l'oignon entre dans 1a preparation de galettes. Cet emploi en salade était déjà signalé par Gattefossé (1921). | ||
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| + | Selon Gobert (1940), toute la plante, racine comprise, serait consommée crue et les petites filles utiliseraient le suc de la plante (« guiz »), qui noircit à 1a lumière, en guise de hargous <ref>« hargous » est la suie normalement obtenue par carbonisation de certaines graines et utilisée pour le maquillage durant les fêtes.</ref>. | ||
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*[http://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Scorzonera%20undulata Plants for a future] | *[http://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Scorzonera%20undulata Plants for a future] | ||
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*[http://www.tela-botanica.org/page:eflore_bdtfx?referentiel=bdtfx&niveau=2&module=fiche&action=fiche&type_nom=nom_scientifique&nom=Scorzonera%20undulata Tela Botanica] | *[http://www.tela-botanica.org/page:eflore_bdtfx?referentiel=bdtfx&niveau=2&module=fiche&action=fiche&type_nom=nom_scientifique&nom=Scorzonera%20undulata Tela Botanica] | ||
*[http://tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Scorzonera%20undulata Useful Tropical Plants Database] | *[http://tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Scorzonera%20undulata Useful Tropical Plants Database] | ||
Version actuelle en date du 7 janvier 2020 à 16:10
Scorzonera undulata
| Ordre | Asterales |
|---|---|
| Famille | Asteraceae |
| Genre | Scorzonera |
2n =
Origine : aire d'origine
sauvage ou cultivé
| Français | scorzonère délicieuse |
|---|---|
| Anglais | ' |
Résumé des usages
Sommaire
Description
Noms populaires
Classification
Cultivars
Histoire
Usages
| L'espèce est essentiellement considérée comme étant un aliment.
La racine pivotante de S. undulata (*) et de S. alexandrina (*), dont le goût rappelle celui du Salsifis, est consommée comme aliment d'appoint, soit crue après en avoir raclé l'écorce, soit cuite à l'eau (Bouquet, 1938). Choumowitz et Serres (1954) signalent cette espèce (« guiz ») comme très recherchée pour ses fleurs, à goût de chocolat, ses feuilles, sa tige et sa racine charnue réputée savoureuse. La racine pilée avec de l'oignon entre dans 1a preparation de galettes. Cet emploi en salade était déjà signalé par Gattefossé (1921). Selon Gobert (1940), toute la plante, racine comprise, serait consommée crue et les petites filles utiliseraient le suc de la plante (« guiz »), qui noircit à 1a lumière, en guise de hargous [1]. ____________________
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