Theobroma cacao

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Theobroma cacao L.

alt=Description de l'image Assortiment de cabosse-Madagascar-oct-09.JPG.
cabosses à Madagascar
Ordre Malvales
Famille Malvaceae
Genre Theobroma

2n = 20

Origine : Amazonie

sauvage et cultivé

Français cacaoyer
Anglais cocoa


Résumé des usages
  • graines source du cacao
  • arille du fruit comestible (boisson)
  • médicinal


Description

  • plante en fruits

  • fleurs

  • feuilles

  • fruit en coupe transversale

  • fruit en coupe longitudinale

  • "fèves"

Petit arbre de 3 à 8 m de haut, bien qu'il puisse atteindre 12 m, à port étalé. Ses cabosses (à l'état sauvage) ovales, acuminées, de 8 à 20 cm de long, à 10 côtes longitudinales, sont glabres et de couleur généralement jaune ou jaune-orangé. La coque, inégalement rugueuse, est coriace-cartilagineuse. Les graines, ovales-comprimées, ont environ 20 mm de long, 12 mm de large et 9 mm d'épaisseur et sont entourées d'un arille blanc. (Fouqué)

Noms populaires

français cacaoyer / cacao
créole guyanais cacao [kakao], caco [kako] (St-Georges) (Pharma. Guyane)
wayãpi walapulu (Pharma. Guyane)
palikur waraβru (Pharma. Guyane)
anglais cocoa tree, cacao tree / cocoa, cacao
allemand Kakao
néerlandais cacao
italien cacao
espagnol cacaotero/cacao
catalan cacau
portugais cacaueiro, cacauzeiro / cacau
Philippines cacao (PROSEA)
Indonésie cokelat, kakao (PROSEA)
Malaysia koko (PROSEA)
Papouasie-Nouvelle-Guinée diwai kakau (Kilimeri) (PROSEA)
Thaïlande koko (PROSEA)
Vietnam ca cao (PROSEA)
Birmanie kokoe (PROSEA)

Classification

Theobroma cacao L. (1753)

Cultivars

Histoire

  • Philippe Sylvestre Dufour, 1685. Traités nouveaux et curieux du café du thé et du chocolate

  • dessin provenant du projet Gutenberg

  • Cacau boom, Maria Sibylla Merian, 1705, planche XXVI

  • Blanco, 1880-1883, Flora de Filipinas

  • Köhler, 1897. Medizinal-Pflanzen

  • Köhler, 1897. Medizinal-Pflanzen

  • The food of the Gods, 1903

  • The food of the Gods, 1903

Usages

  • séchage en Colombie

  • beurre de cacao

  • molinillos en vente à Oaxaca (Mexique)

En dehors de l'utilisation des graines pour la fabrication du cacao, l'arille, sucré, peut être consommé cru.

Fouqué, 1972.


Cacao is a very old American cultivated plant. It was used since more than 2.000 years. Probably native in the upper Orinoco-Amazon region. The traditional cultivation area are the American tropics. At the beginning of 20th century, 80% of the world production came from America and only 16% from Africa. Today the situation has changed. Africa yields 60% (30% in Ghana, 15% in Nigeria) of the world production and America only 30%. At the end of the 19th century the whole world production was 100.000 t. Until 1960 the world consumption increased to 1.000.000 t. In 1985 it reached its maximum with 1.876.000 t. Today the total acreage of cacao is more than 4.700.000 ha. The seeds (cacao-beans) are roasted, peeled, and pulverized. The oil is removed from the powder and so this used for making the chocolate beverage. Powder with a higher degree of fat is used to produce chocolate. The cocoa-butter is a useful vegetable fat. Cortes was the first who sent cacao-beans to Spain. He became acquainted with a beverage, called xocaotl, during his conquest of Mexico. The Aztecs however received the cacao from the Mayas, who domesticated it in the humid lowlands. Only the upper class and the rulers were allowed to drink this precious beverage. Cacao-beans, which were also used as currency by the Mayas, were very valuable. The lowland Indios paid there yearly tribute in cocoa. With 100 beans one could buy a slave. The first commercial shipment of cocoa arrived in Spain in 1585. The technique to produce chocolate was kept secret. Half a century later, other nations, like England and France, discovered the method of the production of chocolate.

Mansfeld.


Références

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