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Les variétés d'asperges sont assez nombreuses, ou plutôt chaque localité où la culture de l'Asperge se fait avec succès a donné son nom à une race plus ou moins distincte. C'est à cette circonstance que sont dues les désignations d'A. ‘’d''d'Argenteuil, de Hollande, de Gand, de Marchiennes, de Vendôme, de Besançon’’Besançon'', etc.
Nous décrirons seulement celles qui paraissent avoir réellement quelques caractères distinctifs :
SYNONYMES : A. commune, A. d'Aubervilliers.
Cette variété parait être celle qui se rapproche le plus de l'Asperge sauvage; les pousses en sont plus minces que celles des variétés améliorées, plus pointues et se colorent plus promptement en vert.
Les petites ‘’asperges vertes’’ ''asperges vertes'' des marchés s'obtiennent non seulement avec cette variété, mais aussi avec toutes les autres, en les soumettant au traitement indiqué plus haut (page 21) à l'article « ‘’Culture ''Culture des Asperges vertes ‘’a'' ».
SYNONYME; : A. violette de Hollande.
Noms ETRANGERS : ANGL. Purple dutch asparagus. — ALL. Dicker blauer Hollàndischer Spargel.
'''ASPERGE BLANCHE D'ALLEMAGNE'''.
SYNONYMES ; : A. grosse blanche de Darmstadt, A. d’UIm.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. White german asparagus. —ALL— ALL. Grosser weisser Darmstädter Spargel, Ulmer Spargel.
Cette variété, très appréciée en Allemagne, est vraisemblablement issue de l'Asperge violette de Hollande, mais elle s'en distingue nettement par la teinte d'un blanc laiteux que présentent les pousses alors qu'elles sont déjà sorties de terre de plusieurs centimètres.
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