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:''Bibl. de l'éc. d. Chartes'', 1860, pp. 222-223 (doc. de 1306.) ; Dorveaux, ''Antid''. (XIV<sup>e</sup> s.) ; Pichon, ''Viand''. ; J. CamosCamus, ''Réc''.
*''perrecy'', m., anc. fr., ''Mém. de la soc. éduenne'', 1894, p. 175.
*''péréy’ssèl'', m., La Chapelle (Savoie), r. p.
*''pièrassé'', m., vaudois, ''Parterre de médecine'', Genève, 1745. — Vallorbes (Suisse), Vall.
*''pièrossé'', m., canton de Fribourg, ''Helvetischer Almanach für 1810'', p. 113.
*''pièråchè'', m., Haute-Gruyère (Suisse), Savoy.
*''pélassè'', m., Jons (Isère), ''Rev. de philol. franç''., 1890, p. 230.
*''përëssày’'', m., dauphinois, Desvaux.
*''pérsélh'', m., Le Breuil-Bernard (D.-S.), c. p. M. Ed. Edmont.
*''pérsëlh'', m., Noirmoutier (Vendée), c. p. M. Ed. Edmont.
*''pérséy’'’ ', m., ''përséy’'', m., Pamproux (Deux-S.), c. p. M. B. Souché. — env. de Valenciennes, r. p.
*''pérsiy’'', m., Aubenton, Origny-en-Th. (Aisne), r. p. — Guiscard (Oise), r. p. — Calais, r. p. — env. de Candé (M.-et-L.), c. p. M. Ed. Edmont.
*''parsiy’'', m., env. d'Argenton-Château (D.-S.), c. p. M. Ed. Edmont.
*''parsin'', m., Pas-de-C., Vosges.
*''pèrchin'', m., Ardennes.
*''presin'', m., anc. fr. du nord-est, Scheler, ''Trois tr.'’ ' (XIII<sup>e</sup> s.) ; Gachet ; J. Camus, ''Man''.*''pèrzin'', m., Namur, Grandg. — Bastogne (Belg.), c p. M. Ed, . Edmont.
*''pièrzin'', m., Verviers, Léj. — Spa, Lez. — Malmedy (Prusse wall.). Zel. — Saint-Hubert (Belg.), March. — env. de Dinant (Belg.) c. p. M. Ed. Edmont.
*''piarchi<sup>~</sup>'', m., p''ar’hhipar’hhi<sup>~</sup>'', m., ''piar'hhyi<sup>~</sup>'', m., ''par’hhyi<sup>~</sup>'', m., Vosges, Haill.*''parsyi<sup>~</sup>, parsui<sup>~</sup>'', m., env. d'Epinal, L. Adam.
*''possin'', m., Brillon (Meuse), Varlet.
*''pèrsiyo'', f., Molles (Allier), r. p.
5. — « ''Faire son persil'' = faire son beurre, se dit par ex. d'une cuisinière qui gagne en déclarant à ses maîtres un faux prix sur ce qu’elle a acheté, ''le persil'', etc. » Paris, r. p. — « Pour peu qu'on ait d'adresse, on met chaque jour maigre, Tant pour oignon, ''persil'', pour verjus et pour vinaigre. » ''Maltote des cuisinières'', XVI<sup>e</sup> s. (dans Fournier, ''Var. histor''. V, 25).
26. — Le persil doit être semé ; si on le replante ou repique, cela porte malheur. « Ceux qui transplantent du persil, meurent, dit-on, l'année même qu'ils en transplantent. » Thiers, ''Tr. d. sup''., 1697, I, 270. Même croyance en Languedoc, en Saône-et-L., en Loiret, en Poitou, — « En ce cas on cause la mort de son plus proche parent. » Saintonge, Belgique wallonne. — « Repiquer du p. c'esl est repiquer (''c.-à-d. enterrer'') l'âme de son plus proche parent. » Ardennes, Meyr. — « Replanter du p. c'est replanter (''enterrer'') le premier de ses parents (''le plus proche p''.) » Belg., ''Dict. d. spots''. — « Il n’ fât nin r'piquer do pierzin, Vos r'piquez l' pus prés d' vos parentsparints. » Laroche (Prov. de Luxembourg), c. p. M. J. Feller. — « Qui plante du persil Plante (''enterre'') son meilleur ami. » Saint-Martin-sur-Ocre (Loiret). c. p. M. J. Poquet ; Yonne, ''Annuaire histor. de l'Y''., 1886, p. 353. — « ''Femme qui plante persil Plante mari '' ; c.-à-d. que son mari mourra bientôt. » Meuse, Labourasse, 1902. — « Celui qui repique le p. meurt bientôt, ainsi que le chef de la maison. » Meurthe, ''Rev. d. trad. p''., 1903, p. 441.
Dans certains pays on dit qu'il faut semer et non planter le persil. « Semer du persil, c'est semer (''enterrer'') ses parents. » Char,.-Inf., c. p. M. E. Lemarié. — « Semer du p. porte malheur au maître de la maison. » Saône-et-L., Guillemaut, ''Top. de Louhans'', 18301890.
