Modifications

Sous cette forme générale, cette vieille histoire des temps passés apparaît d'une clarté évidente. Nous devons nous rappeler constamment la distance considérable qui sépare l'aliment grillé ou rôti de la bouillie dans l'évolution de notre alimentation, bien que nous les trouvions à nouveau réunis à un stade plus élevé de leur perfectionnement. Ces modes de préparation subsistent toujours et, depuis les temps les plus reculés, l'homme a toujours eu une prédilection pour l'aliment grillé. Actuellement encore on trouve voisins les uns des autres des peuples qui pratiquent la cuisson par ébullition et des peuples exclusivement rôtisseurs. Abstraction faite des exemples qu'on en pourrait trouver ailleurs, les tribus indiennes de l'Amazone nous fournissent là-dessus des renseignements particulièrement bien étudiés. Les tribus dont s'est occupé v. d. Steinen ne connaissaient ni la bouillie ni les soupes. Pour eux, le rôti est le résultat d'une « expérience d'hommes et

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